صاحب مطعم كوري يشكر اللطف الفيتنامي ويرى الموظفين كعائلة

إنه ممطر في الخارج. داخل مطعم تشونغدام الكوري في مبنى لاند مارك 6 (منطقة بينه ثانه، مدينة هوشي منه)، يستمتع حوالي 20 شخصًا بالطعام اللذيذ في مكان مريح.

يتم تتبيل كل قطعة من اللحم المشوي إلى الدرجة المناسبة من النضج وفقًا لوصفة المالك الخاصة، جنبًا إلى جنب مع الأطباق الجانبية النموذجية للمطبخ الكوري، والتي تجذب العين والأنف وبراعم التذوق.

صاحب مطعم كوري يشوي اللحوم بنفسه لخدمة الزبائن في مدينة هوشي منه. أداء: فو فونغ

"سأشوي اللحم بنفسي"

بعد تغيير مسيرته المهنية في قطاع الاتصالات، أمضى جونغ جاي تشان (51 عامًا، من سيول، كوريا الجنوبية) أربع سنوات يعمل في مطاعم راقية في كوريا الجنوبية. وبعد أن وجد شغفه بالطعام، قرر القدوم إلى فيتنام وافتتح مطعم Chungdam في مايو 2018.

في حديثه عن سبب اختياره افتتاح مطعم كوري في مدينة هو تشي منه، قال السيد جونغ: "توجد في فيتنام بالفعل سلاسل مطاعم يابانية وكورية شهيرة؛ وتنشر وسائل الإعلام الكورية بانتظام تقارير عن فرص التطوير في فيتنام، لذلك اخترت هذا المكان. خلال جائحة كوفيد-19، واجهت العديد من الصعوبات، وأنا ممتن لأن المالك خفّض الإيجار حتى أتمكن من تجاوز هذه الفترة. حتى الآن، ما زلت مدينًا بالكثير من المال، لكنني أفكّر في الموظفين الذين عملوا معي، لذلك أنا مصمم على الحفاظ على المطعم."

يعتبر مطعم تشونغدام مكانًا دافئًا ومناسبًا للعائلات والمجموعات الصغيرة من الأصدقاء.

وهذا هو السبب أيضًا وراء كون أقدمية الموظفين هنا تساوي تقريبًا عمر المطعم. إن المساحة المريحة والطريقة التي يتحدث بها المدير والموظفون تجعل تشونغدام يشعر وكأنه مطعم عائلي.

قال السيد جونغ: "لا يوجد في المطعم ما يميزه، كل ما أريده هو عودة الزبائن إليه بفضل جودة اللحوم. من تجربتي، أقوم بشوي اللحوم بنفسي. سيلاحظ الزبائن الذين يتناولون الطعام في المطعم أن طعم الأطباق لم يتغير على مدى السنوات الخمس الماضية، والأسعار وقائمة الطعام ثابتة أيضًا."

لقد كان صاحب المطعم يقوم بشوي اللحوم للزبائن منذ 5 سنوات.

وبحسب الملاحظة، فإن صاحب المطعم الكوري لديه طاولة منفصلة في منطقة المطبخ لشواء اللحوم. يتم تقطيع كل قطعة من اللحم بسمك حوالي 1 سم ويتم شويها على 3 مراحل. أولاً، قام السيد جونج بقلي اللحوم في المقلاة حتى أصبحت جاهزة تقريبًا. ثم ينقل اللحم إلى الشواية على نار الفحم الهادئة - هذه هي الخطوة الأكثر أهمية لضمان أن اللحم عطري، وليس مدخنًا، أو مطبوخًا أكثر من اللازم أو نيئًا. وأخيراً قام بتقطيع اللحم وتقديمه في طبق.

سألتُ السيد جونغ: "لماذا لا تُوجّه العاملين بشواء اللحم بدلاً من أن تقوم بذلك بنفسك؟"، فابتسم صاحب المطعم الكوري وأجاب: "لقد حظيتُ بوقتٍ لتجربة وتعلم الكثير خلال وجودي في كوريا. المشكلة ليست في كيفية شواء اللحم ليصبح لذيذًا، بل في كيفية شواء اللحم يوميًا للحصول على نفس النكهة، فالزبائن يعودون دائمًا بنفس النكهة. وفي الواقع، يعود العديد من زبائني لمجرد رغبتهم في تناول هذه النكهة المشوية".

يتم طهي الأطباق في المطعم وفقًا لذوق الكوريين في سيول.

دون محاولة التوفيق بين الاختلافات في الذوق بين الشعبين الفيتنامي والكوري، يطبق صاحب المطعم الوصفة وفقًا للطريقة التي يأكل بها الناس في سيول. كما قام بإعداد الكيمتشي الذي يقدم مع: الكيمتشي الأبيض، الكيمتشي الأحمر، الفطر المخلل، الفلفل الحار المخلل، الكيمتشي المقرمش مع أوراق الكين نبي المخللة، الخضروات النيئة، الخردل الأخضر - خردل الحبوب، صلصة الصويا "لتخفيف" الحنين إلى المطبخ الكوري وتلبية حاجة الشعب الفيتنامي لتناول الطعام الكوري.

بالنسبة للعملاء الفيتناميين الذين لا يفضلون الخردل، فيمكنهم لف اللحوم الساخنة مع الخس والكيمتشي وأوراق الكين نيب المخللة أو الطازجة.

يتم استيراد لحوم البقر في المطعم بشكل أساسي من الولايات المتحدة؛ سيحصل كل متناول على مجموعة خاصة به من الصلصات والكيمتشي.

أريد إنشاء علامة تجارية محبوبة من قبل الشعب الفيتنامي

عندما يصل الضيوف، ينحني المالك والموظفون في انسجام تام ويقولون "An ny-ong ha se o"، وبالمثل عندما يغادر الضيوف، يقول المطعم بأكمله "Kam sa ham ni ta" في انسجام تام مع ابتسامات ودية. لا تحتوي قائمة المطعم على الكثير من الأطباق، بل تتكون في الغالب من أطباق مشوية من لحم الخنزير ولحم البقر وحساء ضلوع البقر وحساء الكيمتشي.

ومن بين الأطباق الأكثر اختيارًا من قبل الزبائن: لحم الخاصرة البقري، ولحم المتن البقري، ولحم الخنزير المشوي، وحساء ضلوع البقر. يتم تقديم كل طبق بشكل جميل وله رائحة عطرة ولحوم طرية.

المطعم ليس له مميزات، كل ما أريده هو أن يعود الزبائن إلى المطعم بسبب جودة اللحوم. من خلال تجربتي، فأنا أقوم بشوي اللحوم بنفسي. سيجد الزبائن الذين يتناولون الطعام في المطعم أن طعم الأطباق لم يتغير على مدى السنوات الخمس الماضية، كما ظلت الأسعار والقائمة كما هي.

السيد جونغ جاي تشان

معظم الزبائن القادمين إلى المطعم هم من الزبائن الكوريين والفيتناميين الدائمين؛ أما البقية فهم ضيوف سنغافوريون ويابانيون. وأكد صاحب المطعم أنه لا يوفر المال في شراء المكونات، لذلك فهو على استعداد لاستيراد لحوم البقر من الولايات المتحدة وأستراليا بأسعار مرتفعة لضمان جودة الأطباق المقدمة للزبائن. يحصل المطعم على لحم الخنزير والخضروات والدرنات من الموردين في فيتنام.

جيم نام أوه (41 عامًا، كوري يعيش في مدينة هوشي منه) هو زبون منتظم للمطعم وقال إنه غالبًا ما يأتي إلى تشونغدام عندما يرغب في تناول اللحوم المشوية. أعرف العديد من المطاعم الكورية في مدينة هو تشي منه، لكن هذا هو المطعم الوحيد الذي يقف فيه صاحب المطعم ويشوي اللحم للزبائن - على غرار المطاعم العائلية في كوريا. يختار المشاوي على الطريقة الكورية قطع اللحم المتشابكة مع ألياف دهنية، مما يجعل اللحم أكثر طراوة ورائحة عند الشواء، كما علق.

السيد جيم نام أوه هو زبون دائم للمطعم ويأتي إلى هنا في كل مرة يفتقد فيها طعام مدينته.

وتقول السيدة ماي لينه (29 عامًا)، التي تأتي إلى المطعم غالبًا مع أقاربها، إنها أعجبت باللحوم المشوية التي تُقدم مع الكيمتشي الأبيض هنا. "إذا كنت أشتهي الشواء الكوري، فسوف أذهب إلى تشونغدام"، أكدت.

وقالت السيدة ترونغ ثي نهو يي (27 عامًا)، وهي موظفة تعمل في مطعم السيد جونج منذ 4 سنوات، إن العملاء الذين يأتون إلى المطعم هم في الغالب عائلات أو مجموعات صغيرة من الأصدقاء. ومن بينهم زبائن يتناولون الطعام منذ افتتاح المطعم حتى الآن. قال نهو يي: "هنا، يأكل الموظفون ما يأكله المدير. عندما تكون الإيرادات جيدة، يدعم المدير المزيد من الموظفين. خلال العام، ينظم الموظفون إجازاتهم بأنفسهم، لكن المدير لا يأخذ يومًا واحدًا إجازة."

وعندما سُئل عن موظفي المطعم، رفع صاحب المطعم المولود في سيول ذراعيه فوق رأسه، ليشكلا سقفًا، وأشار إلى قلبه، في دلالة على أنه يعتبر موظفيه بمثابة عائلته.

لقد تأثر السيد جونج بلطف الشعب الفيتنامي حيث تم إعفاؤهم من الإيجار وتخفيضه أثناء جائحة كوفيد-19.

كما فاجأ مالك المقهى جونغ جاي تشان الزبائن عندما قدم نفسه على أنه يبلغ من العمر 51 عامًا. خلال السنوات الخمس التي قضاها في فيتنام، كان دائمًا أول من يصل إلى المتجر وآخر من يغادره، ولا يعود إلى كوريا إلا خلال تيت، عندما يكون المتجر مغلقًا.

يدرس طفلاي في كوريا، لذا تبقى زوجتي هناك لرعايتهما. برأيي، الرجل هو عماد الأسرة، لذا العمل بعيدًا أمر طبيعي. لذلك، تقتصر رحلتي اليومية على المنزل المستأجر إلى المتجر الساعة 7:30 صباحًا والعودة إلى المنزل الساعة 10 مساءً، كما اعترف السيد جونغ.

وبحسب الخطة، سيقوم السيد جونغ بتوسيع المطعم في المستقبل القريب استناداً إلى تجاربه الخاصة. "أريد أن أصنع علامة تجارية يحبها العملاء الفيتناميون. أعلم أن الأمر سيكون صعبًا، لكنني لن أستسلم وسأواصل تحدي نفسي"، كشف.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/ong-chu-quan-an-han-quoc-biet-on-long-tot-cua-nguoi-viet-xem-nhan-vien-nhu-gia-dinh-185230517210115189.htm