صاحب مطعم كوري يعرب عن امتنانه للطف الفيتناميين، ويرى الموظفين كعائلة

كان الجو يمطر بالخارج. داخل مطعم تشونغدام الكوري في مبنى لاند مارك 6 (حي بينه ثانه، مدينة هو تشي منه)، كان حوالي 20 زائرًا يستمتعون بتناول طعام لذيذ في جوٍّ مريح.

يتم تتبيل كل قطعة من اللحم المشوي إلى الدرجة المناسبة من النضج وفقًا لوصفة المالك الخاصة، جنبًا إلى جنب مع الأطباق الجانبية النموذجية للمطبخ الكوري، والتي تجذب العين والأنف وبراعم التذوق.

صاحب مطعم كوري يشوي اللحوم بنفسه لخدمة الزبائن في مدينة هو تشي منه. بقلم: فو فونغ

"سأشوي اللحم بنفسي"

بعد تغيير مساره المهني في قطاع الاتصالات، أمضى جونغ جاي تشان (51 عامًا، من سيول، كوريا الجنوبية) أربع سنوات يعمل في مطاعم راقية في كوريا. وبعد أن اكتشف شغفه بالطعام، قرر القدوم إلى فيتنام وافتتح مطعم تشونغدام في مايو 2018.

في حديثه عن سبب اختياره افتتاح مطعم كوري في مدينة هو تشي منه، قال السيد جونغ: "توجد في فيتنام بالفعل سلاسل مطاعم يابانية وكورية شهيرة؛ وتنشر وسائل الإعلام الكورية بانتظام تقارير عن فرص التطوير في فيتنام، لذلك اخترت هذا المكان. خلال جائحة كوفيد-19، واجهت العديد من الصعوبات، وأنا ممتن لأن المالك خفّض الإيجار حتى أتمكن من تجاوز هذه الفترة. حتى الآن، ما زلت مدينًا بالكثير من المال، لكنني أفكّر في الموظفين الذين عملوا معي، لذلك أنا مصمم على الحفاظ على المطعم."

يعتبر مطعم تشونغدام مكانًا دافئًا ومناسبًا للعائلات والمجموعات الصغيرة من الأصدقاء.

وهذا أيضًا هو السبب وراء تمتع موظفينا هنا بنفس مستوى الأقدمية تقريبًا كالمطعم نفسه. فالمساحة المريحة وطريقة حديث المالك والموظفين تجعل تشونغدام يبدو وكأنه مطعم عائلي.

قال السيد جونغ: "لا يوجد في المطعم ما يميزه، كل ما أريده هو عودة الزبائن إليه بفضل جودة اللحوم. من تجربتي، أقوم بشوي اللحوم بنفسي. سيلاحظ الزبائن الذين يتناولون الطعام في المطعم أن طعم الأطباق لم يتغير على مدى السنوات الخمس الماضية، والأسعار وقائمة الطعام ثابتة أيضًا."

لقد كان صاحب المطعم يقوم بشوي اللحوم للزبائن منذ 5 سنوات.

كما هو ملاحظ، يُخصص صاحب المطعم الكوري طاولةً منفصلةً في المطبخ لشواء اللحوم. تُقطع كل قطعة لحم بسُمك حوالي سنتيمتر واحد، وتُشوى على ثلاث مراحل. أولًا، يُقلّي السيد جونغ اللحم في مقلاة حتى يُصبح شبه ناضج. ثم يضعه على شواية على نار فحم هادئة - وهذه هي الخطوة الأهم لجعل اللحم فواّح الرائحة، خاليًا من الدخان، أو النضج الزائد أو غير الكامل. وأخيرًا، يُقطّع اللحم ويُقدّمه في طبق.

سألتُ السيد جونغ: "لماذا لا تُوجّه العاملين بشواء اللحم بدلاً من أن تقوم بذلك بنفسك؟"، فابتسم صاحب المطعم الكوري وأجاب: "لقد حظيتُ بوقتٍ لتجربة وتعلم الكثير خلال وجودي في كوريا. المشكلة ليست في كيفية شواء اللحم ليصبح لذيذًا، بل في كيفية شواء اللحم يوميًا للحصول على نفس النكهة، فالزبائن يعودون دائمًا بنفس النكهة. وفي الواقع، يعود العديد من زبائني لمجرد رغبتهم في تناول هذه النكهة المشوية".

يتم طهي الأطباق في المطعم وفقًا لذوق الكوريين في سيول.

دون محاولة التوفيق بين اختلافات الذوق بين الفيتناميين والكوريين، يُطبّق صاحب المطعم الوصفة وفقًا لطريقة تناول الطعام في سيول. كما يُحضّر الكيمتشي لتناوله مع: الكيمتشي الأبيض، والكيمتشي الأحمر، والفطر المخلل، والفلفل الحار المخلل، والكيمتشي المقرمش مع أوراق الكين نهيب المخللة، والخضراوات النيئة، والخردل الأخضر (خردل الحبوب)، وصلصة الصويا، وذلك "لتهدئة" الحنين إلى المطبخ الكوري وتلبية رغبة الفيتناميين في تناول الطعام الكوري.

بالنسبة للعملاء الفيتناميين الذين لا يفضلون الخردل، فيمكنهم لف اللحوم الساخنة مع الخس والكيمتشي وأوراق الكين نيب المخللة أو الطازجة.

يتم استيراد لحوم البقر في المطعم بشكل أساسي من الولايات المتحدة؛ وسيحصل كل زائر على مجموعة الصلصات والكيمتشي الخاصة به.

أريد إنشاء علامة تجارية محبوبة من قبل الشعب الفيتنامي

عند وصول الضيوف، انحنى صاحب المطعم والموظفون بصوت واحد وقالوا "آن نيون ها سي أو"، وعند مغادرتهم، ردد جميع الحاضرين في المطعم "كام سا هام ني تا" بابتسامات ودودة. لا تحتوي قائمة الطعام على الكثير من الأطباق، بل تقتصر على لحم الخنزير المشوي، ولحم البقر، وحساء ضلوع البقر، وحساء الكيمتشي.

من بين أشهر الأطباق: لحم الخاصرة البقري، ولحم المتن البقري، ولحم بطن الخنزير المشوي، وحساء ضلوع البقر. كل طبق مُقدّم بشكل جميل، ذو رائحة عطرية، ولحم طري.

لا يوجد في المطعم ما يميزه، كل ما أتمناه هو عودة الزبائن إليه بفضل جودة اللحوم. من تجربتي، أقوم بشوي اللحوم بنفسي. سيلاحظ الزبائن الذين يتناولون الطعام في المطعم أن طعم الأطباق لم يتغير منذ خمس سنوات، والأسعار وقائمة الطعام ثابتة.

السيد جونغ جاي تشان

معظم الزبائن كوريون وفيتناميون، والقلة المتبقية سنغافوريون ويابانيون. أكد صاحب المطعم أنه لا يبخل في توفير المكونات، لذا فهو على استعداد لاستيراد لحوم البقر من الولايات المتحدة وأستراليا بأسعار مرتفعة لضمان جودة الأطباق المقدمة. يحصل المطعم على لحم الخنزير والخضراوات والدرنات من موردين في فيتنام.

جيم نام-أوه (41 عامًا، كوري مقيم في مدينة هو تشي منه) زبون دائم للمطعم، ويقول إنه غالبًا ما يقصد تشونغدام كلما اشتهى اللحم المشوي. وعلّق قائلًا: "أعرف العديد من المطاعم الكورية في مدينة هو تشي منه، لكن هذا هو المطعم الوحيد الذي يقف فيه صاحب المطعم ويشوي اللحم للزبائن - كما هو الحال في المطاعم العائلية في كوريا. يختار المشاوي على الطريقة الكورية قطعًا من اللحم ذات ألياف دهنية متشابكة، مما يجعل اللحم أكثر طراوة ونكهةً عند الشواء".

السيد جيم نام أوه هو زبون دائم للمطعم ويأتي إلى هنا في كل مرة يفتقد فيها طعام مدينته.

السيدة ماي لينه (29 عامًا)، التي غالبًا ما تزور المطعم مع أقاربها، قالت إنها أعجبت باللحم المشوي المُقدم مع الكيمتشي الأبيض هنا. وأكدت: "إذا اشتقت للحم المشوي الكوري، فسأذهب إلى تشونغدام".

بصفتها موظفة في مطعم السيد جونغ منذ أربع سنوات، قالت السيدة ترونغ ثي نهو يي (27 عامًا) إن زبائن المطعم هم في الغالب عائلات أو مجموعات صغيرة من الأصدقاء. ومن بينهم زبائن يتناولون الطعام منذ افتتاح المطعم وحتى الآن. وأضافت نهو يي: "هنا، يأكل الموظفون ما يأكله المالك. عندما تكون الإيرادات جيدة، يدعم المالك المزيد من الموظفين. خلال العام، يرتب الموظفون إجازاتهم الخاصة مع بعضهم البعض، لكن المالك لا يأخذ يومًا واحدًا إجازة."

وعندما سُئل عن موظفي المطعم، رفع صاحب المطعم المولود في سيول ذراعيه فوق رأسه، ليشكلا سقفًا، وأشار إلى قلبه، في دلالة على أنه يعتبر موظفيه بمثابة عائلته.

لقد تأثر السيد جونج بلطف الشعب الفيتنامي حيث تم إعفاؤهم من الإيجار وتخفيضه أثناء جائحة كوفيد-19.

فاجأ مالك المطعم، جونغ جاي تشان، الزبائن بتعريف نفسه بأنه يبلغ من العمر 51 عامًا. خلال السنوات الخمس التي قضاها في فيتنام، كان أول الواصلين إلى المطعم يوميًا وآخر المغادرين، ولا يعود إلى كوريا إلا خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، عندما يكون المطعم مغلقًا.

يدرس طفلاي في كوريا، لذا تبقى زوجتي هناك لرعايتهما. برأيي، الرجل هو عماد الأسرة، لذا العمل بعيدًا أمر طبيعي. لذلك، تقتصر رحلتي اليومية على المنزل المستأجر إلى المتجر الساعة 7:30 صباحًا والعودة إلى المنزل الساعة 10 مساءً، كما اعترف السيد جونغ.

وفقًا للخطة، سيُوسّع السيد جونغ المطعم قريبًا بناءً على خبرته الشخصية. وكشف قائلًا: "أريد أن أؤسس علامة تجارية تُحبها الزبائن الفيتناميون. أعلم أن الأمر سيكون صعبًا، لكنني لن أستسلم وسأواصل تحدي نفسي".

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/ong-chu-quan-an-han-quoc-biet-on-long-tot-cua-nguoi-viet-xem-nhan-vien-nhu-gia-dinh-185230517210115189.htm