في المنطقة الجنوبية الغربية، يُمكن لعشاق الطعام في كل مقاطعة تقريبًا العثور على بان تام بي نوك كو دوا والاستمتاع به. يفخر سكان باك ليو بشدة بحب هذا الطبق اللذيذ من قِبل العديد من رواد المطاعم والسياح، وعند زيارتهم لهذه البلاد، يُنصح بتناوله مرة واحدة فقط.
صندوق السيدة تو الجذاب من بان تام بي (شعرية الأرز مع جلد الخنزير) بجوار سوق تان دينه (مدينة هو تشي منه)
قبل سنوات عديدة، في شارع هاي با ترونغ (المنطقة الثالثة، مدينة هو تشي منه) بالقرب من سوق تان دينه، كان هناك متجر شهير لبيع نودلز الأرز بجلد الخنزير في باك ليو. كانت صاحبة المتجر امرأة من باك ليو، لكنها عاشت في سايغون قبل عام ١٩٧٥. بالنسبة للكاتب، كانت مثالاً للمرأة الفاضلة، متفوقة في مهاراتها في الطبخ. كانت تجيد طهي العديد من الأطباق اللذيذة، بما في ذلك نودلز الأرز بجلد الخنزير. تزوجت من أحد أشهر راكبي الدراجات الفيتناميين آنذاك، السيد نجوين فان تشاو، بطل سباقات الدراجات السريع السابق في آسيا وجنوب شرق آسيا. ولكسب عيشها، افتتحت متجرًا لبيع نودلز الأرز بجلد الخنزير بالقرب من منزل زوجها في تان دينه.
تُحضّر هذا الطبق بالكامل على الطريقة التقليدية لمدينتها. أي أنها تطهو نودلز الأرز بدقيق الأرز، ثم تلفها يدويًا بالكامل إلى خيوط متوسطة الطول، تكفي لدخول الفم بسهولة. ولأن النودلز تُلف يدويًا، فإن أشكالها غير متجانسة. ومع ذلك، فإن هذا العمل اليدوي يُضفي على النودلز مذاقًا ألذ، ويُساعد سكان المدن على الشعور بروح الريف الريفية. تتميز نودلز جلد الخنزير التي تُحضّرها بنكهة فريدة، فهي مزيج من جلد الخنزير وشرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير.
أسلوبها في خلط نخالة الأرز يجعل القشرة عطرية، غير جافة، غنية وقليلة الدسم. حليب جوز الهند الغني بالدهون والعطر سرٌّ لا يُكشف. يكمن سرّ هذا الطبق اللذيذ في صلصة السمك الحلوة والحامضة ذات النكهة اللاذعة. تناول بان تام بي دون استخدام صلصة السمك المناسبة لا يعني بالضرورة تناول هذا الطبق.
كان المطعم وجهةً شهيرةً للعديد من المشاهير. في فترةٍ ما، كان الفنان ثانه لوك يرتاده بانتظام لتناول بان تام وبان دوك وبان بيو. مع مرور الوقت، حدثت أمورٌ كثيرة، فانتقل المطعم إلى قرب جسر كيو. ولا يزال الزبائن يأتون إليه بانتظام رغم رحيل صاحبه. في السنوات القليلة الماضية، ولأسبابٍ مجهولة، أُغلق المطعم.
الآن، في سايغون، يمكن لأي شخص يرغب بتناول بان تام بي التوجه إلى ساحة الطعام في أي سوق والاستمتاع به وسط أجواء البيع والشراء الصاخبة. لكل مكان نكهة مختلفة، مع أنها في الأساس تتكون من بان تام وحليب جوز الهند وجلد الخنزير وصلصة السمك الحلوة والحامضة. لكل شخص ذوقه الخاص، لذا يصعب تحديد أي مكان أفضل.
السيدة تو تبيع كعك الأرز مع جلد الخنزير.
مع ذلك، هناك امرأة تبيع هذا الطبق على عربة متنقلة تدعمها العديد من السيدات صباحًا وظهرًا. إنها عربة السيدة تو لبيع شعرية الأرز بجلد الخنزير بجوار سوق تان دينه. السيدة تو لا تربطها صلة قرابة بمتجر "باك ليو" الشهير لبيع شعرية الأرز بجلد الخنزير المذكور آنفًا، مع أنها أيضًا من الغرب. اختارت البيع في سوق تان دينه مباشرةً لأنها وجدته مناسبًا.
طريقة تحضيرها للطبق تشبه طريقة سيدات باك ليو المسنات. نودلز أرز ملفوفة يدويًا، وجلد خنزير، وشرائح رقيقة من اللحم الخالي من الدهون، وحليب جوز الهند الغني بالدهون، ووعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة. لكنها تضيف قطعة من لفائف لحم الخنزير إلى هذا الطبق الشهير. إذا لم ترغب أي امرأة بتناوله، فأخبرها، لكن نكهة لفائف لحم الخنزير العطرية تمتزج جيدًا مع نودلز الأرز، وجلد خنزير، وصلصة السمك. لذلك، لا يزال العديد من رواد المطاعم الذين يفضلون النكهات التقليدية البحتة يقبلونه ويشيدون به على أنه لذيذ. تحتفظ دائمًا بحليب جوز الهند منفصلًا، ويمكن لمن يرغب بتناوله أن يسكبه عليه.
يتم لف المعكرونة الأرزية باليد.
تبيع السيدة تو هنا يومي السبت والأحد، من التاسعة صباحًا حتى نفاد الكمية، وتدفع عربتها في المنطقة المجاورة لسوق تان دينه في شارع نجوين هوو كاو، مقابل محلات الذهب. تبيع صناديق للزبائن ليأخذوها معهم، فلا توجد طاولات أو كراسي. يمكن لمن يرغب بالجلوس أخذ كرسي بلاستيكي صغير، وتناول الطعام على طريقة النزهة، ثم المغادرة. تُباع على الرصيف، لكنها لذيذة وصحية. سعر الصندوق الواحد 40,000 دونج فيتنامي، بما في ذلك قطعة كبيرة من لفائف لحم الخنزير.
يتكون الجلد من جلد الخنزير واللحم الخالي من الدهون المقطع إلى شرائح رقيقة، مع نكهة غنية وعطرية.
يأتي بعض سكان باك ليو إلى هنا كثيرًا للشراء والأكل. بالنسبة لهم، تُشبه كعكة الأرز بجلد الخنزير التي تُحضّرها السيدة تو طعم كعكات باك ليو الشهيرة اليوم.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)