أين يمكنني أن أجد أفضل أنواع الجبن واللحوم الباردة؟

منذ عام 2015، حظيت مدينة بارما، الواقعة في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا، باعتراف اليونسكو كمدينة إبداعية في فنون الطهي. ولا تقتصر روعتها على تراثها التاريخي والفني والثقافي الغني فحسب، بل تأسر بارما زوارها أيضاً بعروضها الاستثنائية في مجال الطهي.

لحم خنزير بارما (بروسسيوتو كرودو دي بارما) وجبن البارميزان (بارميجيانو ريجيانو) - الصورة: إميليا فود لوف

بحسب موقع "Visit Italy"، لا تشتهر بارما بنكهاتها المميزة فحسب، بل أيضاً بكونها مهد صناعة غذائية متطورة. بدأت شركة باريلا، أكبر مصنّع للمعكرونة الصناعية في العالم ، كمخبز صغير في بارما في أواخر القرن التاسع عشر.

وعند ذكر بارما، غالباً ما يفكر الناس على الفور في اثنين من التراث الطهوي الإيطالي: جبن بارميجيانو ريجيانو ولحوم بروشوتو دي بارما المعالجة.

اكتشف النكهات الشهيرة من منطقة بارما في إيطاليا.

في كنز المطبخ المحلي، يُعد بروشوتو دي بارما لحمًا معالجًا يتم تحضيره بدقة من خلال عملية تخضع لرقابة صارمة.

يجب أن يكون لحم الخنزير من أصل إيطالي واضح، وأن يزن 145 كيلوغراماً على الأقل، وأن يخلو من أي إضافات أو مواد حافظة؛ ويُستخدم الملح فقط في عملية التمليح. بعد فترة تتراوح بين 12 و48 شهراً من التعتيق ومراقبة الجودة الصارمة، يُعترف بالمنتج النهائي على أنه بروشوتو دي بارما الأصلي.

على الرغم من أن رواد المطاعم قد يصادفون بروشوتو دي بارما في عدد لا يحصى من الوصفات الإيطالية، من المقبلات إلى الحلويات، أو في قوائم المطاعم الإيطالية المرموقة، إلا أن سكان بارما سيقولون بصراحة: "أفضل طريقة للاستمتاع ببروشوتو دي بارما هي ببساطة على شريحة من الخبز المقرمش المخبوز بشكل صحيح".

يُعرف بروشوتو دي بارما بنكهته المميزة، الحلوة قليلاً، والكريمية، وغالبًا ما يُقدم مع الجبن أو الفاكهة، أو يُستخدم في أطباق متنوعة. - الصورة: خبير الجبن

أما جبن بارميجيانو ريجيانو، فيُصنع من حليب البقر الذي أُزيلت منه بعض الدهون طبيعياً، ويُعتّق لمدة تتراوح بين 12 و24 شهراً، وأحياناً لفترة أطول. ونتيجة لذلك، لا يُعدّ هذا النوع من الجبن غنياً بالكالسيوم والفوسفور فحسب، بل هو أيضاً سهل الهضم، مما يجعله مناسباً للأطفال وكبار السن على حد سواء.

يتم تشكيل جبنة بارميجيانو ريجيانو على شكل كعكات مستديرة تزن حوالي 36 كيلوغرامًا، ويجب تقطيعها بسكين خاص للحفاظ على بنيتها الداخلية.

يمكن تقطيع جبن بارميجيانو ريجيانو إلى شرائح وتناوله مع العسل أو مربى الفاكهة، أو بشره أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة ورشه على السلطات أو المعكرونة أو الحساء.

يُعرف جبن بارميجيانو ريجيانو باسم "ملك الأجبان" - الصورة: أسواق أوليفر

قال رايموندو، وهو من سكان بارما: "بالنسبة لي، يُعد جبن بارميجيانو ريجيانو جزءًا لا غنى عنه من وجباتنا اليومية. غالبًا ما تتناوله عائلتي مع المعكرونة أو تستمتع بقطع صغيرة منه بمفرده. بالإضافة إلى ذلك، تُعد اللحوم المُعالجة والسلامي من العناصر الأساسية على مائدتنا."

أكد ماورو غافوريني، وهو سائح من جنوب إيطاليا، قائلاً: "لقد أبهرني مطبخ بارما بشدة، وخاصة التورتيليني واللحوم المعالجة وجبن بارميجيانو ريجيانو. تتمتع هذه المدينة بسحر فريد يجعلك ترغب في العودة إليها."

التورتيليني عبارة عن لفائف معكرونة صغيرة حلقية الشكل، أصلها من منطقة إميليا في إيطاليا، وغالبًا ما تُحشى باللحم أو الجبن. وعادةً ما تُؤكل مع المرق أو الصلصة. - الصورة: بريتانيكا

عند زيارة بارما، يجب على السياح بالتأكيد تجربة الأطباق التقليدية بنكهاتها المميزة، بدءًا من المقبلات الإيطالية والجبن وحتى المعجنات المحشوة باللحم المقدد التي تباع من خلال النوافذ الملونة للمخابز القديمة.

بجذورها التي تعود إلى روما القديمة، يعتبر بروشوتو دي بارما مصدر فخر ليس فقط للسكان المحليين ولكن أيضًا لإيطاليا بأكملها.

يقام مهرجان لحم بارما هنا كل شهر سبتمبر، ويجذب آلاف الزوار الذين يأتون لاستكشاف والاستمتاع بأشهى المأكولات في هذه المنطقة.

بعض الأطباق المميزة الأخرى في بارما:

في المطبخ الإيطالي، تُعتبر المقبلات الإيطالية (أنتي باستو) طبقًا رئيسيًا يُقدم عادةً في طبق كبير، بهدف تحفيز شهية الشخص قبل تناول الطبق الرئيسي. - الصورة: مارثا ستيوارت

السلامي، المعروف أيضاً باسم السجق، هو نوع من النقانق الجافة أصله من إيطاليا، يُصنع من اللحم (عادةً لحم الخنزير) والتوابل مثل الثوم والفلفل والنبيذ، ثم يُخمّر ويُجفف. يشتهر السلامي الإيطالي بنكهته الغنية واللذيذة، وغالباً ما يُقطع إلى شرائح رقيقة ليُؤكل مع الخبز أو الجبن، أو يُستخدم كمكون في أطباق أخرى. - الصورة: بريتانيكا

إذا زرت بارما ولم تتذوق التورتا فريتا، فستكون رحلتك ناقصة. على الرغم من أن اسمها يعني "كعكة مقلية" بالإيطالية، فلا تظنها حلوى. إنها في الواقع نوع من الخبز المقلي، مصنوع من الدقيق والماء والسمن (أو زيت الزيتون). - الصورة: ديليش

لا يقتصر مطبخ بارما على الأطباق المالحة فحسب، بل تتميز حلوياته أيضاً بطابع تاريخي عريق ونكهات فريدة. ومن أبرز الأمثلة على ذلك كعكة "تورتة دوقة بارما"، وهي كعكة شهيرة سُميت تيمناً بالدوقة ماريا لويجيا، التي حكمت بارما في الماضي. تُصنع هذه الكعكة من دقيق الكستناء وتُحشى بمزيج من الزابايوني (كاسترد البيض والنبيذ) وكريمة الشوكولاتة الغنية، وهي تجربة لا تُفوّت. - الصورة: نونا بابيرينا

تورتا نيرا دي سان سيكوندو هي كعكة غنية بنكهات اللوز والشوكولاتة والقهوة، مصدرها مدينة سان سيكوندو. - الصورة: كازا باباجالو

نعود إلى الموضوع

شنغهاي

المصدر: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm