نكهة البحر

عند وصولك إلى مدينة هاي فونغ الساحلية، ستُغرى بأطعمة الشوارع. جميعها غنية بنكهات الشمس والريح، وحتى... الناس هنا.

إذا كان بإمكانك اختيار طبق واحد فقط، قل: حساء المعكرونة الأرزية مع السلطعون

على الخريطة الطهوية ، عند ذكر حساء نودلز السلطعون، لا بد من ذكر حساء هاي فونغ، مثل حساء فو هانوي، أو حساء نودلز لحم البقر هيو، أو حساء نودلز سايغون هو تيو. يُقدّم طبق حساء نودلز السلطعون بشكل جذاب مع نودلز أرز حمراء داكنة، ودهن سلطعون بني، وطماطم حمراء زاهية، وسجق لولوت أخضر داكن، وكرات لحم بنية ذهبية، وبصل أخضر مقلي ذهبي، وبصل أخضر. يجب على الطاهي أن يحرص بشدة على دعوة الزبائن إلى طبق حساء نودلز السلطعون، المتألق والغني، برائحة السلطعون المميزة، ونودلز الأرز المسلوقة حديثًا، وسجق لولوت طري وحلو. يعد متجر حساء معكرونة السلطعون Ba Cu في شارع Cau Dat مشهورًا جدًا، ولكنه مخفي في زوايا وخبايا سوق Hang Kenh، زقاق Lua Hong (Ton Duc Thang)... هناك أيضًا متاجر حساء معكرونة السلطعون تستحق التوقف عندها.

لفائف الربيع المربعة - طعم هاي فونج
ربما لقربها من البحر، ابتكر سكان هذه المنطقة لفائف الربيع المربعة، وهي طبق شهي غني بنكهة المحيط. تُعرف هذه الوجبة الشهيرة أيضًا باسم لفائف السلطعون، ولكن المكون الرئيسي، إلى جانب السلطعون، هو الروبيان. أفضل أنواع الروبيان والسلطعون موجودة في كات هاي. يطبخ شعب "فونغ" السلطعون والروبيان على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا للحفاظ على حلاوتهما. ثم يُخلط الروبيان والسلطعون مع فطر شيتاكي، وفطر أذن الخشب، واللحم المفروم قليل الدهن، وبيض الدجاج، والشعيرية، وبراعم الفاصوليا، والفلفل. تُلف لفائف الربيع إلى قطع مربعة كبيرة، ثم تُقلى في مقلاة مليئة بالدهن أو الزيت. يُفضل تناول لفائف الربيع ساخنة، وإلا سيقل طعمها اللذيذ. يجب أن تكون صلصة التغميس المرافقة خفيفة، ولكن بنكهات حامضة ومالحة وحلوة وحارة، ويجب خلطها قبل تناولها بوقت كافٍ، بحيث تختلط مكونات مثل صلصة السمك والخل والثوم والفلفل الحار والسكر جيدًا. ويجب أيضًا أن تكون الخضروات النيئة المستخدمة مع الطبق طازجة ونظيفة ومختارة بعناية. نيم فونغ هدية لذيذة وراقية، من مرحلة التحضير إلى الاستمتاع. المنتج النهائي لنيم فونغ منتج عادي بقشرة رقيقة ومقرمشة. إذا كانت مقرمشة ولكنها صلبة بعض الشيء، فهي ليست مثالية. يبدو أن هذه هي قصة ورق الأرز التي لا يزال الذواقة يتبادلونها، وينصحون باختيار نوع الكعك من قرية تشيو ( ها نام ) ذات التاريخ العريق الذي يزيد عن 700 عام. نيم فونغ الآن ضمن قائمة العديد من مطاعم المدن الكبرى، ولكن إذا سبق لك الاستمتاع بنيم فونغ في هاي فونغ، فستوافقني الرأي بأن أفضل طريقة للاستمتاع بهذا الطبق هي في هاي فونغ. إذا كنت ترغب في العثور على مطعم نيم كوا لذيذ، يمكنك الذهاب إلى سوق كات بي، أو سوق كو داو، أو مطعم با كو (كاو دات)...

سلطة قنديل البحر الأحمر - طبق صيفي لذيذ قنديل البحر الأحمر، هبة البحر المالحة، يُحوّل إلى سلطة، وأصبح طبقًا شهيًا وشهيًا في هذه البلاد. بعد المعالجة الأولية، يُقطع قنديل البحر إلى قطع بطول مفصلين تقريبًا بسكين من الخيزران مصنوع من أنبوب كلى الخيزران، بحيث لا تكون للمنتج النهائي رائحة سمكية، مع احتفاظه بنكهته. في هاي فونغ ، يبدأ موسم قنديل البحر الأحمر من الأشهر الأربعة الأولى من الصيف تقريبًا، وينتهي موسم الصيد في نهاية يونيو تقريبًا. لذلك، لا يبيع بائعو قنديل البحر منتجاتهم إلا حتى نهاية أغسطس. كما أن وصف سلطة قنديل البحر بأنها طبق صيفي يوحي بأنه في الطقس الحار، لا يوجد ما هو أفضل من شرائح قنديل البحر الباردة "الممتعة". يقول خبراء الطهي: "إذا استطعتَ تناول معجون الروبيان، فبإمكانك تناول سلطة قنديل البحر الأحمر". مع ذلك، مع سلطة قنديل البحر في هاي فونغ، لا يُعد معجون الروبيان صلصة غمس شائعة مثل "البونغ". ربما يكون معظم من لا يعرفون "البونغ" من سكان الجنوب. يُعرف البونغ أيضًا باسم دام بونغ أو بونغ روو، وهو توابل شائعة في الشمال. طعمه الحامض مُخمّر طبيعيًا من رواسب النبيذ. طريقة تحضير البونغ بسيطة للغاية: يسلق الأرز اللزج، ثم تُضاف الخميرة للتخمير، ويُضاف الماء ويُقطّر إلى نبيذ أبيض. يُسمى الجزء المتبقي من نبيذ الأرز "هيم".
يُغلى نبيذ الأرز أولاً، ثم تُضاف الخميرة، والجالنجال المطحون، والسكر، والطماطم المطبوخة، ويُتبل حسب الرغبة. لتكثيف الخليط، يُضاف القليل من نشا التابيوكا. وأخيرًا، يُرشّ جوز الهند المبشور على هذه الصلصة. صلصة غمس مميزة لطبق أكثر تميزًا: سلطة قنديل البحر الأحمر.

مجلة التراث