نكهة المدينة الساحلية

عند زيارتك لمدينة هاي فونغ الساحلية، ستُغريك أطعمة الشوارع الشهية بسهولة. تتميز جميعها بنكهة غنية تعكس أشعة الشمس ونسيم الهواء، بل وحتى سكان هذه المدينة.

إذا كان بإمكانك اختيار طبق واحد فقط، فقل: حساء نودلز السلطعون.

على خريطة الطهي ، عندما يُذكر حساء نودلز السلطعون، فإن مطعم هاي فونغ هو بلا شك الوجهة الأمثل، تمامًا مثل حساء فو في هانوي، وحساء نودلز اللحم البقري في هوي، وحساء هو تيو في سايغون. يُقدّم طبق حساء نودلز السلطعون بشكلٍ جذاب، مع نودلز حمراء داكنة، وبطارخ سلطعون بنية اللون، وطماطم حمراء زاهية، ولفائف أوراق التنبول الخضراء الداكنة، وكرات لحم ذهبية اللون، وبصل مقلي مقرمش، وبصل أخضر نضر... لا بد أن يكون الطاهي دقيقًا للغاية ليقدم لزبائنه طبقًا من حساء نودلز السلطعون الغني بالنكهة، برائحة السلطعون المميزة، ونودلز مطهوة بإتقان، ولفائف أوراق التنبول الطرية والحلوة. يعد حساء نودلز السلطعون في متجر Bà Cụ في شارع Cầu Đất مشهورًا جدًا بالفعل، ولكنه يقع بعيدًا في أركان وزوايا سوق Hàng Kênh، وزقاق Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... وهناك أيضًا أكشاك حساء نودلز السلطعون تستحق الزيارة.

لفائف الربيع المربعة - طعم من هاي فونغ.
لعلّ قربها من البحر هو ما دفع سكان هذه المنطقة إلى ابتكار لفائف الربيع المربعة، وهي طبق شهي بنكهة بحرية غنية. تُعرف هذه اللفائف أيضاً باسم "لفائف الربيع بالسرطان"، ولكنّ مكوّنها الرئيسي، إلى جانب السرطان، يجب أن يشمل الروبيان. ويُعدّ أفضل أنواع الروبيان والسرطان من منطقة كات هاي. يحرص السكان المحليون على طهي السرطان والروبيان على البخار لمدة 15 دقيقة تقريباً للحفاظ على حلاوتهما. ثم يُخلط الروبيان والسرطان جيداً مع فطر شيتاكي، وفطر أذن الخشب، ولحم خنزير مفروم ناعماً، وبيض دجاج، وشعيرية، وبراعم فول، وفلفل. تُلفّ لفائف الربيع على شكل مربعات كبيرة، ثم تُقلى في مقلاة مع كمية وفيرة من الزيت أو السمن. يجب تناول لفائف الربيع ساخنة، وإلاّ ستفقد لذّتها. أما صلصة التغميس المصاحبة، فيجب أن تكون خفيفة ومنعشة، مع توازن واضح بين النكهات الحامضة والمالحة والحلوة والحارة. يُنصح بتحضيرها مسبقاً للسماح للمكونات، مثل صلصة السمك والخل والثوم والفلفل الحار والسكر، بالامتزاج جيداً. يجب أيضاً اختيار الخضراوات الطازجة المصاحبة بعناية والحفاظ عليها نظيفة. تُعدّ لفائف الربيع المربعة بلا شكّ من أشهى وألذّ الأطباق، بدءًا من تحضيرها وحتى الاستمتاع بها. يجب أن تتميّز اللفائف المثالية بعجينة رقيقة ومقرمشة. إذا كانت مقرمشة ولكنها قاسية بعض الشيء، فهي ليست مثالية بعد. يبدو أن هذا مرتبط بنوعية عجينة لفائف الربيع، التي يُوصي بها الخبراء غالبًا، مُشيرين إلى عجينة قرية تشيو (مقاطعة ها نام )، التي يعود تاريخها إلى أكثر من 700 عام. تُقدّم لفائف الربيع المربعة الآن في قوائم طعام العديد من المطاعم في المدن الكبرى، ولكن إذا سبق لك تذوّقها في هاي فونغ، فستُدرك أن التجربة الأروع لا تُنسى إلا في هاي فونغ. لتناول لفائف الربيع اللذيذة مع السلطعون، يُمكنك زيارة سوق كات بي، أو سوق كو داو، أو مطعم با كو (كاو دات)...

سلطة قنديل البحر الأحمر - طبق صيفي لذيذ. يُحوّل قنديل البحر الأحمر، هدية من البحر المالح، إلى سلطة فريدة وشهية في هذه المنطقة. بعد تحضيره الأولي، يُقطّع قنديل البحر إلى قطع بسمك إصبعين تقريبًا باستخدام سكاكين مصنوعة من سيقان الخيزران لمنع انبعاث رائحة كريهة مع الحفاظ على نكهته. في هاي فونغ ، يمتد موسم قنديل البحر الأحمر لحوالي أربعة أشهر في أوائل الصيف، وينتهي موسم الصيد في نهاية يونيو تقريبًا. لذلك، لا يبيع بائعو قنديل البحر بضاعتهم إلا حتى نهاية أغسطس. وصف سلطة قنديل البحر بأنها طبق صيفي يعني أن الاستمتاع بشرائح قنديل البحر الباردة والمنعشة في يوم حار لا يُضاهى. "إذا كنت تستطيع تناول معجون الروبيان، فبإمكانك تناول سلطة قنديل البحر الأحمر"، هكذا يقول الخبير. مع ذلك، في سلطة قنديل البحر في هاي فونغ، لا يُستخدم معجون الروبيان بكثرة مقارنةً بـ"بونغ" (مخلفات نبيذ الأرز المخمر). ولعلّ معظم من لا يعرفون "بونغ" هم من الجنوب. "بونغ" - المعروف أيضاً بمخلفات نبيذ الأرز المخمر - هو نوع من التوابل الشائعة في الشمال. وتأتي نكهته الحامضة من التخمير الطبيعي لمخلفات نبيذ الأرز. تحضير "بونغ" بسيط للغاية: يُطهى الأرز الدبق، ثم تُضاف إليه الخميرة، ويُخمر، ثم يُضاف الماء، ويُقطر ليُصبح نبيذاً أبيض. تُسمى مخلفات نبيذ الأرز المتبقية "هيم".
أولًا، تُغلى بقايا نبيذ الأرز، ثم تُضاف إليها عجينة الأرز المخمرة، والخولنجان المطحون، والسكر، والطماطم المطبوخة، وتُتبل حسب الرغبة. يُضاف القليل من نشا التابيوكا لتكثيف المزيج. أخيرًا، يُرش جوز الهند المبشور على سطح صلصة التغميس. صلصة تغميس مميزة لطبق مميز أيضًا - سلطة قنديل البحر الأحمر.

مجلة التراث