مطعم حساء نودلز السلطعون والروبيان السرعوف في هاي فونغ موجود منذ ما يقرب من 40 عامًا.

يجذب هذا المطعم المتخصص في حساء نودلز السلطعون، والذي يبلغ عمره قرابة 40 عامًا، رواد المطعم بطبقه المبتكر المصنوع من نودلز الأرز مع سلطعون المياه العذبة، وهو طبق مميز لمدينة هاي فونغ .

عند ذكر هاي فونغ، فإن أول طبق يتبادر إلى ذهن السياح هو حساء نودلز السلطعون (banh da cua)، وهو طبق اعترفت به منظمة تسجيلات فيتنام كواحد من أفضل 50 طبقًا فيتناميًا شهيرًا في عام 2012. ويطلق موقع Taste Atlas، وهو موقع إلكتروني عالمي مشهور وذو سمعة طيبة في مجال الطعام، على حساء نودلز السلطعون اسم "حساء النودلز الأحمر" ويصنفه كواحد من أفضل 8 أنواع من حساء النودلز مذاقًا في شمال فيتنام.

الصورة المألوفة لحساء نودلز السلطعون في هاي فونغ هي صورة نودلز عريضة بنية محمرة مغطاة بمرق مصنوع من بطارخ سلطعون المياه العذبة وطبقة من البصل المقلي الذهبي. ولكن إلى جانب حساء نودلز سلطعون المياه العذبة المذكور، تقدم هاي فونغ أيضاً حساء نودلز السلطعون مع روبيان السرعوف. يُظهر هذا الطبق مزيجاً مبتكراً من حساء نودلز السلطعون التقليدي مع المأكولات البحرية الطازجة التي يتم صيدها من المياه المحيطة بهاي فونغ.

يُعدّ مطعم حساء نودلز السلطعون والروبيان من بين المطاعم المدرجة في خريطة هاي فونغ للمأكولات الصادرة عن إدارة السياحة في هاي فونغ، وهو مملوك للسيدة نغوين ثي ثانه ثوي (56 عامًا)، ويقع في بداية الزقاق رقم 195، شارع كاو دات، حي نغو كوين. يفتح المطعم أبوابه يوميًا من الساعة السابعة صباحًا حتى منتصف الليل، ولكنه غالبًا ما يضطر للإغلاق مبكرًا في عطلات نهاية الأسبوع نظرًا لكثرة الزبائن القادمين من خارج المقاطعة ونفاد المكونات بسرعة.

تبيع السيدة ثوي، صاحبة الكشك، حساء نودلز السلطعون والروبيان السرعوف منذ أكثر من 20 عامًا. الصورة: كوين ماي.

تبيع السيدة ثوي، صاحبة المطعم، حساء نودلز السلطعون والروبيان السرعوف منذ أكثر من 20 عامًا. الصورة: كوين ماي

يقع مطعم السيدة ثوي بالقرب من تقاطع كاو دات، وهو ملتقى طرق رئيسية، ورغم موقعه في زقاق صغير، إلا أنه يعجّ بالزبائن. وقالت السيدة ثوي إن والدتها افتتحت المطعم قبل حوالي أربعين عامًا، وهي الجيل الثاني الذي يتولى إدارته. ويتولى ابنها، السيد فام توان ثانه، حاليًا مسؤولية بيع الطعام وقت الغداء، بينما تتولى السيدة ثوي البيع في المساء. وقالت السيدة بيتش، رئيسة المجموعة المحلية رقم 5 في حي كاو دات، مقاطعة نغو كوين، إنها من الزبائن الدائمين منذ أن بدأت والدة السيدة ثوي ببيع الطعام.

يقع المطعم في زقاق عرضه حوالي متر ونصف وطوله حوالي عشرة أمتار، ويضم منطقتين للجلوس. وعلى امتداد الزقاق، توجد ثلاث أو أربع طاولات تتسع لعشرة أشخاص تقريبًا. أما الصالة الداخلية فتتسع لعشرين شخصًا في وقت واحد. عند مدخل الزقاق مباشرةً، يقع كشك السيدة ثوي، حيث يوجد قدر من المرق الدافئ ومجموعة من مكونات حساء نودلز السلطعون.

قالت السيدة ثوي: "بما أننا نبيع منتجات محلية مميزة للسكان المحليين، يجب أن تكون المكونات وخطوات التصنيع دقيقة للغاية، ومنتقاة بعناية، ومضمونة السلامة". يجب أن يكون ورق الأرز من النوع المجفف بالشمس والندى للحصول على النعومة والمضغ المناسبين. أما النوع المجفف والمجعد، فعادةً ما يُستخدم فقط للشحن إلى أماكن بعيدة؛ ورغم إمكانية حفظه لفترة أطول، إلا أنه ليس بنفس المذاق. يستورد المتجر نوعين من ورق الأرز: ورق الأرز الأبيض (أبيض اللون، بحجم نصف حجم نودلز الفو تقريبًا، ولكنه أكثر مضغًا) وورق الأرز الأحمر (بني محمر اللون، بعرض سنتيمتر واحد تقريبًا).

يُستورد سرطان البحر وجراد البحر من بحار دو سون (مقاطعة دو سون) أو كات با (مقاطعة كات هاي)، ثم يُسلق ويُقشر. يُستخدم لحم سرطان البحر وجراد البحر كطبقة علوية لحساء نودلز سرطان البحر، إلى جانب لفائف أوراق التنبول، وكعك السمك، ومعجون الروبيان، ولحم الروبيان، والسبانخ المائية. يُصفى المرق ويُستخدم كأساس للحساء. هذا هو الفرق بين حساء نودلز سرطان البحر وجراد البحر وحساء نودلز سرطان البحر النهري.

بعد أن أدارت السيدة ثوي كشكها لمدة عشرين عامًا، باتت قادرة على تحضير طبق من حساء نودلز السلطعون حسب الطلب في غضون ثلاث إلى خمس دقائق فقط من طلب الزبون. تُوضع النودلز في مصفاة خاصة تُستخدم للسلق في المرق لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية وناضجة تمامًا، ثم تُوضع في الطبق. يُضاف السبانخ المائي المسلوق والإضافات التي يطلبها الزبون، ثم يُسكب المرق. يُضاف لحم السلطعون والكزبرة المفرومة في النهاية.

طبق من نودلز الأرز مع جميع الإضافات، ونودلز الأرز مع السلطعون وجراد البحر (من اليسار إلى اليمين) في مطعم السيدة ثوي. الصورة: كوين ماي.

طبق من حساء نودلز الأرز مع جميع الإضافات، وطبق آخر من حساء نودلز الأرز مع السلطعون وجراد البحر (من اليسار إلى اليمين) في مطعم السيدة ثوي. الصورة: كوين ماي.

نفس نودلز الأرز الأحمر والمأكولات البحرية المألوفة، ولكن بدلاً من المرق الغني وبطارخ السلطعون، سيستمتع رواد المطعم بحلاوة لحم المأكولات البحرية وملوحة البحر. يقوم المطعم بغلي كمية كبيرة من السلطعون وجراد البحر يوميًا، مما ينتج عنه مرق ذو نكهة غنية وحلوة، على عكس مرق الفو الخفيف واللذيذ.

يعلو وعاء حساء نودلز السلطعون والروبيان السرعوف لحم سلطعون أصفر ذو مذاق حلو ومالح قليلاً، إلى جانب حبتين من الروبيان السرعوف المقشر ذي الملمس المطاطي قليلاً. أسفل طبقة الخضراوات، توجد نودلز الأرز التي تمتص المرق، مما يجعلها طرية وناعمة وسهلة الأكل، مع احتفاظها بقوامها المطاطي بفضل خيوطها العريضة والسميكة، ما يمنعها من أن تصبح طرية جدًا أو تتكسر عند تناولها. في الأسفل، توجد طبقة من سبانخ الماء ذات السيقان السميكة، والتي، على الرغم من سلقها لإزالة أي مرارة، لا تزال تحتفظ بقوامها المقرمش في الساق.

بعصر نصف ليمونة، وإضافة القليل من خل الثوم وشريحة من الفلفل الحار أو "تشي تشونغ"، وهو صلصة فلفل حار خاصة من هاي فونغ، يصبح طبق حساء نودلز السلطعون والروبيان أكثر ثراءً بمزيج مثالي من الألوان والنكهات. يمتزج اللون البني الداكن للنودلز مع اللون الأحمر للفلفل الحار الطازج، والأخضر للخضراوات، والأصفر الذهبي للحم السلطعون، والوردي الأرجواني الداكن للروبيان. في لقمة واحدة فقط، يمكن للزبائن تذوق جميع النكهات الأربع: الحامض، والحار، والمالح، والحلو.

قالت نغوين ثام (25 عامًا، من حي ثوي نغوين) إن صديقتها عرّفتها على مطعم السيدة ثوي قبل حوالي أربع سنوات. وأضافت ثام: "قالت صديقتي إن هناك العديد من مطاعم حساء نودلز السلطعون والحلزون البحري الشهيرة في وسط المدينة، لكن هذا المطعم يرتاده السكان المحليون بشكل أساسي".

وجدت أن مرق حساء النودلز مع السلطعون والروبيان هنا أحلى من بعض الأماكن الأخرى التي تناولت فيها الطعام. كان لحم السلطعون خشن الملمس قليلاً بسبب عدم إزالة القشور جيداً، ولكنه كان عطرياً ومتماسكاً ومطاطياً؛ أما الإضافات الأخرى فكانت عادية، لا شيء مميز.

يبلغ سعر طبق حساء نودلز السلطعون 40,000 دونغ فيتنامي، بينما يبلغ سعر حساء نودلز السلطعون مع روبيان السرعوف وحساء النودلز المختلط (روبيان السرعوف، روبيان، نقانق أوراق التنبول، كعكة السمك) 50,000 دونغ فيتنامي؛ أما حساء النودلز الخاص بكمية أكبر من المكونات المختلطة فيبلغ سعره 70,000 دونغ فيتنامي. وتُضاف 10,000 دونغ فيتنامي إلى سعر طبق أصابع العجين المقلية.

يمكن للزبائن أيضاً استبدال نودلز الأرز بالشعيرية. كان طبق الشعيرية مع السلطعون والروبيان السرعوف الأكثر مبيعاً، وغالباً ما كان يطلبه الزبائن من الفئة العمرية المتوسطة. لاحقاً، مع ظهور موضة جولات الطعام، فضّل الزبائن الأصغر سناً نودلز الأرز، فأصبح طبق نودلز الأرز مع السلطعون والروبيان السرعوف مشهوراً، كما أوضحت السيدة ثوي.

زار المغني كوانغ فينه المطعم في 16 يوليو. الصورة مقدمة من المطعم.

معظم زبائن المطعم من السكان المحليين من مختلف الأعمار. الصورة: كوين ماي

يتردد العديد من المشاهير على مطعم السيدة ثوي لحساء نودلز السلطعون والروبيان السرعوف، الذي يُعدّ من أطباق هاي فونغ المميزة. ومن بين هؤلاء، تتذكر السيدة ثوي المغني كوانغ فينه كأكثر زبائنها وداً. يقول فام توان ثانه، ابن السيدة ثوي: "في كل مرة يعود فيها إلى هاي فونغ، يزور المغني المطعم لتناول هذا الطبق، وينشر العديد من الصور ومقاطع الفيديو لحساء نودلز السلطعون والروبيان السرعوف على حساباته في مواقع التواصل الاجتماعي. وقد مرّ على ذلك ما بين خمس إلى سبع سنوات".

يعود أصل حساء نودلز السلطعون في هاي فونغ إلى القرن العاشر. وكان سلف هذا الطبق المميز نوعًا خاصًا من الطعام المجفف الذي يُؤكل ببساطة عن طريق غمسه في الماء المغلي مع الملح، ومن هنا جاء اسم "النودلز المغمسة". ومع مرور الوقت، أضاف الناس المزيد من المكونات والتوابل، وغيروا المرق إلى مرق السلطعون المطحون لجعل الطبق أكثر ثراءً في النكهة وأكثر جاذبية من الناحية البصرية، وفقًا لموقع بوابة أخبار مدينة هاي فونغ.

اليوم، لا يقتصر وجود حساء نودلز السلطعون على مدينة هاي فونغ فحسب، بل ينتشر أيضاً في محافظات ومدن أخرى مثل هانوي ودا نانغ ومدينة هو تشي منه. من المطاعم الفاخرة إلى الأكشاك الشعبية، ويحمله الباعة المتجولون طوال فصلي الشتاء والصيف، يُعدّ حساء نودلز السلطعون الطبق الذي يُمثّل جوهر مطبخ هاي فونغ، وهو فخرٌ لأهل هذه المدينة الساحلية.

كوين ماي

مصدر