متجر حلويات عمره قرابة 50 عامًا في هانوي، مليء بالزبائن، ويحافظ على الذكريات لأجيال عديدة.

يعد متجر Muoi Sau Sweet Soup Shop أحد أشهر متاجر الحساء الحلو في هانوي، إلى جانب حساء Ba Thin Sweet Soup وحساء Loc Tai Sweet Soup أو حساء Bon Mua Sweet Soup... منذ ما يقرب من 50 عامًا، أصبحت الحساء الحلو التقليدي هنا ذكريات لأجيال عديدة من رواد المطعم.

VietNamNet•05/11/2025

في المنضدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ اللامعة، والتي تعرض ما يقرب من 20 صينية من المكونات مثل الفاصوليا السوداء، والفاصوليا الخضراء المهروسة، ولآلئ التابيوكا، وبذور اللوتس، والأرز اللزج، والهلام الأسود...، يقوم السيد فام شوان ثانه (من مواليد عام 1950) - مالك متجر حساء موي ساو الحلو في شارع لو دوك، هانوي - بجمع الحساء الحلو بسرعة لتقديمه للزبائن.

دخل أكثر من 30 زبونًا في آنٍ واحد، يطلبون عشرات الأنواع المختلفة من الحساء الحلو، لكن صاحب المحل، وهو في الثمانينيات من عمره، لا يزال يتذكرها جميعًا. أثناء عمله، ذكّر الموظفين بإحضار المزيد من الثلج والمناديل الورقية بسرعة، وترتيب الكراسي لخدمة الزبائن.

ساعدتُ حمايَّ في صنع حساء حلو، ثم طبختُه وبعتُه مع زوجتي لما يقارب 50 عامًا. أصبح كل شيء مألوفًا. بمجرد النظر إلى قشور الفاصوليا وألوانها، أستطيع تمييز الأنواع سهلة الطهي والأنواع التي تحتاج إلى طهي طويل، كما قال السيد ثانه.

محل حساء حلو W-61 في هانوي.jpg — قام السيد ثانه بجمع كل كوب شاي بسرعة ليقدمه للزبائن. تصوير: هوي نجوين

نشأ المتجر على يد السيدة نجوين ثي نغيا لوك (حماة السيد ثانه)، وهي امرأة من هانوي بارعة في الطبخ. منذ الستينيات، كانت تطبخ حساء الفاصوليا السوداء واللوتس الحلو، وتنقله بين الحي القديم وسوق هوم لبيعه. في عام ١٩٧٨، افتتحت السيدة لوك وأطفالها متجرًا للحساء الحلو في منزلهم الكائن في ١٦ شارع نجو ثي نهام.

في الماضي، كان الناس يُطلقون عليه اسم "حساء السيدة لوك الحلو" أو "حساء هوم ماركت الحلو"، ولكن لم يكن له اسم ثابت. عند افتتاح المتجر، وافقت عائلتي على تسميته "حساء الستة عشر الحلو"، وهو يُذكرنا بالعنوان في 16 نغو ثي نهام، ويرمز إلى سن السادسة عشرة، السن الذي يُحب فيه الجميع تقريبًا تناول الحساء الحلو.

وقال السيد ثانه: "كانت هناك فترة حيث كنت أحتفظ بـ 16 حلوى بالضبط في القائمة لتتناسب مع هذا الاسم".

منذ عام ١٩٩٥، ازداد ازدحام محلات الحلويات. حتى أن الزبائن كانوا يجلسون على الرصيف أمام الباب، مصطفين لشراء ما يحتاجونه. حلوى الفاصوليا السوداء، وحلوى بذور اللوتس، وحلوى الفاصوليا الخضراء، وحلوى الأرز اللزج - نكهات تقليدية حافظت على شعبيتها على مر السنين، على الرغم من ظهور العديد من محلات الحلويات الجديدة في جميع أنحاء المدينة القديمة.

منذ أكثر من عام، افتتح السيد ثانه وزوجته منشأة جديدة في لو دوك بينما استمرت عائلة شقيقة زوجته في تشغيل المنشأة في نجو ثي نهام.

باتباع تعاليم السيد لوك، يحافظ جميع أبنائه على حلويات هانوي التقليدية، متجنبين الأطباق أو التوجهات الجديدة في السوق. يقول السيد ثانه: "أخبرت والدتي أطفالها أيضًا أن البيع يجب أن يكون مربحًا، ولكن ليس لخفض الجودة من أجل الربح أو الجشع".

يقدم السيد ثانه وزوجته حاليًا 18 نوعًا من الحساء الحلو والكعك التقليدي، بما في ذلك 3 أنواع من الحساء الحلو (حساء الفاصوليا السوداء الساخن الحلو، وبان تروي تاو، وحساء النحل الحلو) المتوفرة فقط في فصل الشتاء، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك الذي يباع فقط في اليوم الأول والخامس عشر من الشهر القمري.

في الخامسة صباحًا كل يوم، يبدأ الزوجان وموظفوهما الأربعة بتحضير حساء حلو وأرز دبق وكعكات. السيد ثانه هو من يفحص المكونات مباشرةً عندما يرسلها تجار الجملة المألوفون.

مكونات الحلوى تُحضّر يوميًا في المنزل، ولا تُستخدم في اليوم التالي. تصوير: هوي نجوين

يجب أن تكون الفاصوليا السوداء مستديرة، ممتلئة، سليمة، وذات لب أخضر؛ أما الفاصوليا الخضراء، فيجب أن يكون لبها أصفر. أما الأرز اللزج، فيُصنع من الأرز الأصفر اللزج المزروع في دلتا النهر الأحمر، ذو رائحة عطرة. أما بذور اللوتس، فأختار بذورًا قديمة، مقشرة ومنزوعة اللب بعناية. في الأشهر الأخيرة من الصيف، نستخدم بذور اللوتس الطازجة، وخلال العام نستخدم بذور اللوتس المجففة، كما قال السيد ثانه.

وفقًا للسيد ثانه، مقارنةً بالسابق، أصبح طهي الحساء الحلو اليوم أسهل بكثير. عندما افتُتح المتجر، كان على جميع أفراد العائلة نقع الفاصوليا وعجنها وإزالة الفاصوليا الفاسدة والديدان، ثم طهيها على موقد فحم لساعات طويلة. أما الآن، فيستخدمون موقدًا كهربائيًا، وهو أسهل بكثير. كما تتم معالجة المكونات مسبقًا من قِبل المورد.

بالإضافة إلى المكونات الجيدة، ولتحضير حلوى بنكهة مثالية، يجب أيضًا إتقان تقنية التحكم في الحرارة، بحيث تكون الحبوب طرية وعطرة عند قضمها دون أن تنكسر. لكل دفعة من الحبوب وقت طهي مختلف، ووقت مختلف لإضافة السكر، مما يتطلب خبرة. وينطبق الأمر نفسه على بذور اللوتس، كما قال السيد ثانه.

إذا كانت الفاصوليا السوداء هي الطبق الذي يستغرق وقتًا أطول في الطهي، فإن لآلئ التابيوكا هي الأكثر تعقيدًا في التحضير، من الخلط، وعجن العجين، وتقطيع جوز الهند، وتشكيل كل كرة إلى شكل دائري مثالي، ثم غليها.

في الماضي، كانت زوجتي بارعة جدًا في صنع لآلئ التابيوكا. لاحقًا، عندما ضعفت مهارتها، قامت بتعليم الموظفين، لكنها كانت تتأكد من الجودة أيضًا، كما قال.

أصعب طبق في التحضير، ولكنه أيضًا من اختصاص المطعم، هو الأرز اللزج مع فاكهة الجاك. في اليوم الأول أو الخامس عشر من الشهر القمري، غالبًا ما يأتي سكان هانوي الساعة السادسة صباحًا لشراء الأرز اللزج لتقديمه كقرابين.

يُحضّر شوي فو غاك من الأرز الأصفر اللزج، وفاصوليا المونج، والغاك. ووفقًا للسيد ثانه، لإعداد أرز لزج لذيذ، يجب التحكم في حرارة القدر. ولجعل الأرز اللزج لامعًا، لا يستخدم المطعم شحم الخنزير، بل يستخدم زيتًا نباتيًا ليُشعل الزبائن البخور.

الأرز الأخضر المقلي والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، أطباق المطعم الشهيرة. الصورة: من المطعم.

إن منشأة السيد ثانه الجديدة أكثر اتساعًا وتهوية، لكن السعر ظل كما هو تقريبًا، فقط من 15 ألفًا إلى 30 ألف دونج/الكوب.

السيدة نغا تتناول جبن الشي في هذه العلامة التجارية منذ ما يقرب من عشرين عامًا، من نغو ثي نهام إلى لو دوك. غالبًا ما تطلب هي وزملاؤها جبن الشي للاستمتاع به في حفلات العمل، نظرًا لشهية الطعام ونظافته وسعره المناسب.

هنا، لا توجد سوى الحلويات التقليدية، لكنني أتناولها منذ سنوات وما زلت لا أمل منها، وخاصةً الفاصوليا السوداء، والفاصوليا الخضراء، وبان تروي، وسوي فو. تبدو هذه النكهات شائعة، لكن ليس من السهل العثور عليها في محلات الحلويات الجديدة، كما قالت.