مطعم فريد من نوعه يقدم حساء الدجاج في هانوي، حيث يتعين على الزبائن الوقوف في طوابير طويلة حتى يتمكنوا من تناول الطعام.

(دان تري) - مطعم السيدة ماي لدجاج الفو، الواقع في زقاق صغير بشارع نها تشونغ (هانوي)، غالبًا ما يكون ممتلئًا، وكثيرًا ما يضطر المتأخرون إلى العودة أدراجهم. يقول الكثيرون مازحين: "إن إمكانية تناول الطعام هنا مسألة قدر أيضًا".

يعد الفو أحد الأطباق الأكثر شيوعًا وشهرة في المطبخ الفيتنامي، وهو معروف على نطاق واسع ليس فقط محليًا ولكن أيضًا في العديد من الأماكن حول العالم .

من أطباق الفو الساخنة، ونودلز الأرز الناعمة، وشرائح اللحم اللذيذة، أصبح الفو رمزًا لا يمكن الاستغناء عنه في فن الطهي .

ومع ذلك، من بين الطرق التي لا تعد ولا تحصى للاستمتاع بالفو التقليدي، يوجد مطعم فو في شارع نها تشونغ ( هانوي ) الذي يقدم تنوعًا مختلفًا: صلصة فو جا.

لا يستخدم هذا الطبق مرقًا لصبّه، بل يستخدم بدلاً من ذلك وعاءً من صلصة الغمس الحلوة والحامضة، مما يجعل طريقة الاستمتاع بالفو جديدة وفريدة من نوعها.

وجبة كاملة من حساء فو الدجاج مع الدجاج المسلوق، ونودلز الأرز، والكزبرة، وصلصة الغمس المميزة (الصورة: نجوين ها نام).

متجر صغير، زقاق ضيق، لا يزال مزدحمًا بالزبائن

يقع مطعم دجاج الفو الخاص بالسيدة ماي في زقاق صغير في شارع نها تشونغ، ومن السهل تفويته إذا لم تكن منتبهًا.

الزقاق ضيق، بالكاد يكفي لمرور دراجة نارية. لافتة المطعم متواضعة جدًا، مجرد لوحة صغيرة معلقة على الحائط، لذا يضطر العديد من زواره لأول مرة إلى البحث عن طريقهم، حتى أن بعضهم يسلك منعطفًا خاطئًا أو يبتعد كثيرًا.

يتسع المطعم لست طاولات خشبية فقط، ويخدم حوالي عشرين ضيفًا في المرة الواحدة. ورغم صغر مساحته، إلا أنه دائمًا ما يكون مزدحمًا خلال ساعات الذروة (صورة: نجوين ها نام).

مع ذلك، في مساحة لا تتجاوز 30 مترًا مربعًا، وبست طاولات وكراسي بسيطة فقط، وبقدرة استيعابية تصل إلى حوالي 20 ضيفًا في المرة الواحدة، لا يزال مطعم الفو يعج بالزبائن يوميًا. يفتح المطعم أبوابه من الساعة 6:30 صباحًا حتى 1:30 ظهرًا، ويغلق أبوابه أيام الأحد.

ومع ذلك، وفقًا للعديد من رواد المطعم الدائمين، إذا أتيت بعد الساعة 12 ظهرًا، فإن احتمالية الاضطرار إلى الانتظار لفترة طويلة أو المغادرة خالي الوفاض تكون عالية جدًا.

قال السيد هوانغ نام، أحد زبائن مطعم "لي ثونغ كيت": "في كثير من الأحيان، كنت أصل بعد الساعة الحادية عشرة صباحًا، ويقول لي صاحب المطعم إن الدجاج قد نفد، ولم أكن متأكدًا من توفر المزيد. لذلك، كلما اشتقت للطعام، كنت أضطر للحضور إلى المطعم مبكرًا.

لقد كنت أتناول الطعام هنا منذ أن كان المطعم أقل ازدحامًا مما هو عليه الآن. تبدو صلصة الفو بسيطة، لكن مذاقها فريد من نوعه، والدجاج طري، والصلصة مثالية. ذات مرة، أحضرتُ زملاءً أجانب لتناول الطعام هنا، فدهشوا لأن فو هانوي يُؤكل بهذه الطريقة.

بعد أن خططا في السابق لتجربة الطبق، أصبح السيد توان والسيدة نغوك الآن من الزبائن الدائمين، إذ يتعين عليهما "تحديد الوقت" والحضور مبكرًا كل أسبوع للاستمتاع بصلصة الفو (الصورة: نجوين ها نام).

السيدة نغوك وزوجها من زبائن المطعم الدائمين، وعادةً ما يأتون إليه مرة أو مرتين أسبوعيًا. قالت السيدة نغوك: "يجب أن تذهبوا الساعة العاشرة صباحًا للتأكد من توافر الطعام، وإلا سينفد حساء الفو بسهولة".

عرفت عن المطعم من خلال مواقع التواصل الاجتماعي، فقررت تجربته. وفجأة، بعد التجربة الأولى، انبهر الزوجان بالطعم لدرجة أنهما عادا إليه بانتظام.

لقد جربتُ جميع الأطباق تقريبًا، من فو تشان وفو ترون إلى لحم البقر النيء، لكن صلصة الدجاج هي الأفضل. صلصة التغميس مناسبة جدًا، ولا تُخلط مع أي طبق آخر،" قالت السيدة نغوك.

يكون المطعم عادةً في أوج ازدحامه خلال ساعتي الذروة: من السابعة صباحًا إلى التاسعة صباحًا، ومن الثانية عشرة ظهرًا إلى الواحدة ظهرًا. خلال هذه الفترات، يتردد الزبائن باستمرار، وتكون الطاولات والكراسي ممتلئة دائمًا.

يقبل الكثيرون الوقوف أو الوقوف في طوابير في الزقاق انتظارًا لدورهم. لذلك، بالنسبة لمن اعتادوا على ذلك، يصبح "الأكل في وقت محدد" عادة إذا لم يرغبوا في العودة إلى منازلهم خاليي الوفاض.

في وقت الظهيرة، يكون المطعم دائمًا مزدحمًا، حيث يكون العديد من الأشخاص على استعداد للوقوف والانتظار لتناول الطعام (الصورة: نجوين ها نام).

وُلِد الفو في يوم كنت فيه... كسولًا جدًا لطهي الماء.

السيدة ماي، صاحبة المتجر، تبيع حساء الفو منذ ما يقرب من أربعين عامًا. بدأت بكشك صغير في داي كو فيت عام ١٩٨٨، ثم انتقلت تدريجيًا إلى هانغ ترونغ، ثم إلى نها تشونغ عام ٢٠١٥، وهي مستمرة في ذلك منذ ذلك الحين.

تستيقظ السيدة ماي يوميًا الساعة الرابعة فجرًا لتحضير المكونات. ورغم أن المتجر لا يفتح إلا الساعة الواحدة والنصف ظهرًا، إلا أنه في كثير من الأيام قبل الساعة الثانية عشرة ظهرًا، يضطر المتجر إلى وضع لافتة تُشير إلى نفاد الكمية.

تم اختراع طبق الفو الدجاج في المطعم من قبل السيدة ماي بنفسها، وكان في البداية مجرد حل مؤقت.

في أحد الأيام، كنتُ مريضةً ولم أرغب في طهي قدر المرق المعتاد، فمزقتُ نودلز الأرز وتناولتها مع الدجاج والخضراوات النيئة، وغمستها في الليمون ومسحوق الفلفل الحار. كان لذيذًا وخفيفًا على المعدة، ففكرتُ: لمَ لا أجرب تحضير طبق منفصل؟ قالت السيدة ماي.

تستيقظ السيدة ماي كل يوم في الساعة الرابعة صباحًا لإعداد الدجاج وصلصة التغميس والمكونات قبل فتحها للبيع (الصورة: نجوين ها نام).

منذ ذلك الحين، أضافت السيدة ماي صلصة الفو إلى القائمة، مع تقديم بسيط: طبق من المعكرونة الفو المقطعة بشكل كبير، وطبق من الدجاج المسلوق بالجلد، مرشوش بالأعشاب وأوراق الليمون، ويقدم مع وعاء من صلصة الفو الحلوة والحامضة ووعاء من حساء براعم الخيزران الساخن.

نودلز الفو غير مسلوقة، لذا تحتفظ بمرونتها. الدجاج مسلوق تمامًا، والجلد ذهبي اللون، غير جاف ولا طري. أحضّر صلصة التغميس بنفسي كل صباح، مستخدمًا مسحوق التوابل والليمون والسكر والفلفل الحار. إنها مألوفة، لكن يجب موازنة النكهات بعناية لتكون لذيذة.

يمكن للزبائن استخدام عيدان تناول الطعام لالتقاط المعكرونة والدجاج والأعشاب وتغميسها في الصلصة. أو إذا رغبوا في أخذها إلى المنزل، يمكنهم لفّها وتغميسها كما لو كانوا يتناولون لفائف الربيع،" قالت السيدة ماي.

يقدم المطعم مجموعة متنوعة من أجزاء الدجاج للعملاء للاختيار من بينها وفقًا لتفضيلاتهم بأسعار تتراوح من 25000 إلى 50000 دونج للحصة.

على وجه التحديد، يبلغ سعر فخذ الدجاج وأرجله 50 ألف دونج، وصدر الدجاج 35 ألف دونج، وأجنحة الدجاج 40 ألف دونج، وظهر الدجاج 45 ألف دونج، وصدر الدجاج من 25 إلى 35 ألف دونج حسب الوزن.

بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم أيضًا لحم البقر النادر مقابل 35000 دونج والأسماك المغموسة بنفس السعر، لتلبية الاحتياجات المتنوعة للمتناولين.

ويعتبر هذا السعر من قبل الكثيرين مناسبًا لجودة وطعم طبق الفو الدجاج المميز الذي حافظ عليه المطعم لأكثر من 20 عامًا.

الميزة الخاصة للمطعم هي أن الدجاج يتم سلقه على دفعات صغيرة طوال اليوم، ويتم تقسيمه إلى أجزاء مثل الفخذين والأجنحة والثديين ليتمكن الزبائن من الاختيار من بينها.

لذلك، يضطر الزبائن في كثير من الأحيان إلى الانتظار قليلاً ريثما يسلق المطعم دجاجًا جديدًا لضمان أن يكون اللحم طازجًا ولذيذًا دائمًا. لا يُتبل الدجاج أو يُضاف إليه أي نكهات، مما يُحافظ على حلاوته الطبيعية، بل يُضاف إليه القليل من شرائح الليمون ووعاء من صلصة التغميس الحلوة والحامضة الخاصة.

يعتبر الكثير من رواد المطاعم فو الدجاج مع صلصة التغميس خيارًا مثاليًا لفصل الصيف. لا حاجة لوعاء من المرق الساخن، المليء بالبصل الأخضر كما في فو التقليدي، فهذا الطبق يتميز بمرونة كبيرة في طريقة تحضيره.

قال السيد هوانغ آنه، موظف في مكتب بشارع ثو نوم: "سبق لي أن تناولتُ فو مخلوطًا أو فو ملفوفًا، لكن فو الدجاج هنا له مذاق مختلف تمامًا. نودلز الفو لذيذة، وقطع الدجاج مغموسة في صلصة غنية. يكفي طبق من حساء براعم الخيزران الساخن لتدفئة المعدة. ورغم أن طريقة تناوله غريبة، إلا أنه لا يزال يحتفظ بالنكهة التقليدية لفو هانوي."

العنوان: زقاق 40 نها تشونغ، هوان كيم، هانوي

ساعات العمل: 6:30-13:30 (مغلق أيام الأحد)

السعر المرجعي: 25,000-60,000 دونج

الصورة: نجوين ها نام

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm