لسنوات عديدة حتى الآن، كان مطعم pho المملوك لعائلة من ثلاثة أجيال في شارع Hang Giay (هوان كيم، هانوي) يعج دائمًا بالزبائن كل صباح.
حاليًا، يبلغ عمر مطعم pho أكثر من 70 عامًا في شارع Hang Giay ويديره السيد Vu Truong Giang (46 عامًا)، وهو الجيل الثالث في العائلة. قال السيد جيانج إن مسقط رأس عائلته في جياو كو (نام تروك، نام دينه) كانت تمارس مهنة بيع الفو واستمرت لمدة ثلاثة أجيال.
منذ أكثر من 70 عامًا، جاء السيد داو - جد السيد جيانج - إلى هانوي ومعه زوج من حقائب الظهر لبيع الفو في جميع أنحاء المدينة القديمة. لاحقاً، عندما كبر، بدأ بفتح محل تجاري لتستقر المهنة تدريجياً وينقلها إلى أبنائه وأحفاده.
وقال السيد جيانج إن المطعم الحالي لا يزال يحاول الحفاظ على نكهة الفو التقليدية للعائلة، ولكن في الوقت نفسه، يجب تعديله ليناسب أذواق معظم رواد المطعم.
بالنسبة للمرق، يستخدم السيد جيانج المكونات الرئيسية وهي عظام اللحم البقري وصلصة السمك والقرفة واليانسون والهيل. بعد ذلك، يتم تقليل المكونات بشكل متناسب وتترك على نار خفيفة لمدة تزيد عن 10 ساعات.
يُطهى المرق على نار خفيفة من مجموعة متنوعة من المكونات لأكثر من 10 ساعات. الصورة: نهات مينه
"في الوقت الحالي، يتم تعديل المرق في مطعمي ليكون له طعم حلو وخفيف، وليس قويًا جدًا مثل صلصة السمك أو سمينًا جدًا" - شارك السيد جيانج.
يستورد المطعم لحوم البقر الطازجة كل يوم. لأنه إذا كنت تستخدم المنتجات المجمدة، عند طهي اللحم، سيكون داكن اللون وغير طري.
وأضاف السيد جيانج: "غالبًا ما يستورد مطعمي اللحوم الطازجة، ثم يقطعها بأنفسنا للتحكم في سمك ونعومة اللحم".
اختار السيد جيانج نوعًا من الفو يتمتع بنعومة معينة ولكنه ليس طريًا، وعند تناوله يمتزج جيدًا مع المرق.
بالإضافة إلى ذلك، يتم اختيار المكونات مثل الليمون والفلفل الحار أو خل الثوم بعناية بواسطة السيد جيانج حتى لا يفقد نكهة وعاء الفو.
يتم طلب صلصة الفلفل الحار في المطعم من سايغون، وعند تناولها لن تكون قوية جدًا ومناسبة لأذواق العديد من رواد المطعم. الجزء المستخدم في نقع الثوم في الخل هو الثوم الخاص بنا، وهذا النوع من الثوم ليس كبيرًا مثل الأنواع الأخرى ولكن له رائحة فريدة.
حاليًا، المحل مفتوح من الساعة 6 صباحًا حتى 11 مساءً يوميًا، ولكن في أيام الذروة، يتم بيع المتجر حتى الساعة 10 صباحًا. بالإضافة إلى السيد جيانج، يضم المتجر الآن أيضًا أفراد عائلة يعملون معًا لخدمة عدد كبير من العملاء. يبيع المتجر يوميًا من 400 إلى 500 وعاء.
خلال ساعات الذروة، يجلس رواد المطعم داخل المنزل وعلى الرصيف. الصورة: نهات مينه
يتراوح سعر كل وعاء من الفو هنا من 40.000 إلى 100.000 دونج فيتنامي لكل وعاء. يحظى pho النادر المقرمش و pho السلاحف الأساسية بشعبية كبيرة دائمًا ويتم طلبهما من قبل العديد من العملاء الدائمين والذواقة في كل مرة يأتون فيها إلى المطعم.
وعاء من الفو النادر في المطعم يكلف 45.000 دونج فيتنامي. الصورة: نهات مينه
بصفته زبونًا منتظمًا في المطعم، قال السيد تران فان نغي (48 عامًا، هوان كيم) إنه معجب بمذاق المرق في المطعم لسنوات عديدة.
"يحتفظ المرق هنا بنكهة Nam Dinh pho الكاملة ولكنه ليس قويًا جدًا، مما أبهرني وجعلني عميلاً منتظمًا للمطعم لسنوات عديدة" - قال السيد نغي.
Laodong.vn
