تطبيق نظام سقف زجاجي يعمل بالطاقة الشمسية لتجميع الحرارة في إنتاج صلصة السمك في قرية كوا خي. الصورة: فان فينه
الإنتاج باستخدام عملية ذات حلقة مغلقة.
بعد أن عمل السيد ها فان هوا، مدير تعاونية هاي هين لصلصة السمك (قرية دوي ها، بلدية ثانغ آن)، في مجال تصنيع صلصة السمك لأكثر من عقدين، بات على دراية تامة بكل خطوة وأسلوب من أساليب التخمير التقليدية. ومع ذلك، فقد أدرك سريعاً أوجه القصور في أساليب الإنتاج اليدوية، والتي يصعب تحسينها من حيث النظافة والإنتاجية وجودة المنتج.
في سبتمبر 2023، ومن خلال برنامج تعاوني بين إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة كوانغ نام السابقة ومقاطعة ها تينه، تم تنفيذ نموذج تجريبي لنقل تكنولوجيا تطبيقات الطاقة الشمسية ونظام خلط آلي في قرية كوا خي الحرفية.
تستثمر جمعية هاي هين التعاونية لصلصة السمك في خزانات التخمير (bi) لتخمير صلصة السمك. الصورة: فان فينه
تُعدّ تعاونية صلصة السمك "هاي هين" في قرية "كوا خي" من الوحدات الرائدة في هذا المجال. باستثمار إجمالي قدره 2.6 مليار دونغ فيتنامي، دعمت الدولة منها أكثر من 800 مليون دونغ، قامت التعاونية بتركيب 20 خزان تخمير مصنوع من مواد مركبة، ونظام سقف زجاجي عازل للحرارة، وجهاز تقليب آلي.
أوضح السيد ها فان هوا أن عملية الإنتاج الجديدة تعمل ضمن نظام مغلق تماماً، مما يقلل من التلامس مع البيئة. وتخلق حرارة الشمس والتقليب المنتظم ظروفاً مثالية لتحليل البروتين في الأسماك.
بعد تجربتين شملتا 80 طنًا من الأسماك، أنتجت الجمعية التعاونية 96 ألف لتر من مركز صلصة السمك، أي ضعف الإنتاج مقارنةً بالطريقة القديمة. المنتج النهائي صافٍ، عطري، غني بالأحماض الأمينية، وخالٍ من الرواسب. والجدير بالذكر أن عملية الإنتاج لم تعد تعاني من الذباب، أو التلوث البكتيري، أو فقدان العناصر الغذائية بسبب التبخر.
"
لا يقلل هذا النموذج من الهوية التقليدية؛ بل على العكس، سيساعد التحديث في الحفاظ على حرفة صناعة صلصة السمك بشكل أكثر استدامة.
السيد ها فان هوا، مدير تعاونية Hai Hien Fish Sauce التعاونية
"هذه خطوة مهمة لصناعة صلصة السمك التقليدية للتكيف مع متطلبات السوق. علينا الآن تغيير طريقة تفكيرنا وتبني التكنولوجيا بجرأة لرفع معايير المنتج. المهم هو أن طريقة المعالجة لا تزال تحتفظ بوصفة التخمير التقليدية، باستخدام الأنشوجة وملح البحر، ولكن العملية فقط هي التي تتغير لتناسب الظروف الجديدة بشكل أفضل"، هذا ما قاله السيد هوا.
مسار مستدام
ووفقًا للسيد نغوين تشينه ترونغ، وهو مسؤول في مركز العلوم والتكنولوجيا والتحول الرقمي التابع لإدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة ها تينه (الوحدة التي نجحت في البحث عن هذه التقنية الجديدة وتطبيقها)، فإن الأمر لا يقتصر على نقل المعدات فحسب، بل هو أيضًا عملية كاملة لتكييف التكنولوجيا وتغيير عقليات الإنتاج داخل مجتمع قرية الحرف اليدوية.
أكد السيد ترونغ، بصفته أحد المشاركين بشكل مباشر في تصميم وتنفيذ تقنية الخلط التلقائي المقترنة بالطاقة الشمسية، أن التحول إلى عملية إنتاج ذات حلقة مغلقة لا يقلل من الهوية التقليدية؛ بل على العكس من ذلك، فهو يساعد على تحسين الجودة، واستقرار الإنتاجية، وتلبية معايير سلامة الأغذية والنظافة الصارمة في اتجاه المستهلك الحديث.
تحسّنت جودة صلصة السمك النهائية بشكل ملحوظ بعد تطبيق تقنية الإنتاج الجديدة. الصورة: فان فينه
تتمثل القضية الأساسية عند توسيع نطاق النموذج في تحديد مستوى التكامل المناسب بوضوح مع حجم وقدرة الاستثمار لكل منشأة، وبالتالي تصميم حل تكنولوجي مرن وسهل التشغيل وسهل الصيانة وفعال من حيث التكلفة.
"
تتمثل أبرز فوائد تطبيق التكنولوجيا الحديثة في القدرة على إدارة دورة الإنتاج بأكملها، بدءًا من استلام المواد الخام والتحكم في درجة حرارة التخمير وصولًا إلى استخلاص صلصة السمك وتعبئتها... وكل ذلك يمكن رقمنته وتتبعه. وهذا شرط أساسي لانخراط صلصة السمك التقليدية تدريجيًا في سلسلة القيمة الحديثة.
السيد نغوين تشينه ترونغ، وهو مسؤول في مركز العلوم والتكنولوجيا والتحول الرقمي في مقاطعة ها تينه .
ومع ذلك، ثمة حاجة إلى التعاون بين وكالات إدارة الدولة ومنظمات العلوم والتكنولوجيا والشركات، وذلك عملياً من خلال إصدار سياسات داعمة، إلى جانب إطار قانوني واضح بشأن المعايير الفنية وعلامات التتبع والترويج التجاري...
أكد السيد ترونغ قائلاً: "لا يكمن نجاح أي مشروع في كمية المعدات التي يتم تركيبها، بل في مدى تقبّل الناس للتكنولوجيا وإتقانهم لها. إن النهج الاستباقي والاستثمار الجريء من جانب أولئك الذين يجرؤون على تغيير الأساليب القديمة هو ما يخلق الدافع لخروج التكنولوجيا من المختبر، ودخولها الحياة اليومية، وتعزيز كفاءة الإنتاج في قرية الحرف اليدوية بشكل حقيقي".
المصدر: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html
تعليق (0)