طُبِّق نظام نجوم ميشلان لأول مرة عام ١٩٢٦، حيث كانت النجمة الواحدة تُشير إلى "مطعم جيد جدًا". أُضيفت النجمتان الثانية والثالثة عام ١٩٣٣، حيث تُشير نجمتان إلى "مطبخ ممتاز يستحق العودة إليه"، وثلاث نجوم إلى " مطبخ استثنائي يستحق رحلة مميزة".
يعد مطعم La Maison 1888، وهو جزء من منتجع InterContinental Danang Sun Peninsula، المطعم الأول والوحيد في فيتنام الذي يتعاون مع الشيف الحائز على نجمة ميشلان بيير غانيير.
يتم نشر دليل ميشلان سنويًا منذ عام 1900 من قبل الأخوين صانعي الإطارات إدوارد وأندريه ميشلان، وكان الهدف في الأصل مساعدة السائقين في العثور على الميكانيكيين والفنادق وبالطبع المطاعم الجيدة أثناء رحلاتهم.
في السنوات التي تلت ذلك، انتشرت شهرة ميشلان عالميًا، حيث نُشرت أدلة للمدن الكبرى حول العالم . كما استعانت الشركة بفاحصي ميشلان، وطوّرت نظام اختبار دقيقًا جعل دليل ميشلان المرجعَ الأبرز في عالم المطاعم الفاخرة اليوم.
كيف يتم منح نجوم ميشلان؟
بخلاف أنظمة التصنيف الأخرى، لا تُمنح نجوم ميشلان بناءً على تقييمات العملاء، بل على عمليات تفتيش سرية يُجريها خبراء طعام مجهولون - مفتشو ميشلان. يبقى المفتشون مجهولي الهوية لتجنب المعاملة التفضيلية، ويخضعون لتدريب رسمي من قِبل دليل ميشلان في فرنسا. لا يُسمح لهم بالتحدث إلى وسائل الإعلام، وبعضهم يتمتع بخبرة في مجال المطاعم. حتى أنهم يُشجعون على عدم إخبار أصدقائهم وعائلاتهم بما يفعلونه. يجب على كل من يرغب في أن يصبح مفتش ميشلان أن يتمتع بشغف وفهم للطعام، وأن يهتم بالتفاصيل، وأن يكون قادرًا على الاندماج مع الآخرين كأي زبون عادي.
معايير التحكيم واحدة في كل مطعم، مع التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي، والأهم من ذلك، الطعم. تُمنح نجوم ميشلان بناءً على معايير الطهي فقط، لذا لا يأخذ الحكام في الاعتبار عوامل مثل ديكور المطعم أو جوه عند منح النجوم، مع أن الراحة والجودة تُقيّمان من ١ إلى ٥ باستخدام رمز الشوكة والملعقة المتقاطعين.
عمل فني ملون من تصميم الشيف بيير غانيير
لا يُبلّغ أصحاب المطاعم بموعد التفتيش، وقد يعود المفتش من ثلاث إلى ست مرات قبل إبلاغ زملائه، الذين يتخذون قرارًا جماعيًا بشأن منح النجوم. يمكن تقييم المطعم من صفر إلى ثلاث نجوم، وتُمنح جائزة "بيب غورماند" للمطاعم التي تُقدّم طعامًا عالي الجودة بأسعار معقولة.
تُمنح نجوم ميشلان للمطاعم، وليس للطهاة الأفراد، لذا يمكن للطهاة الذين يديرون عدة مطاعم الحصول على أكثر من ثلاث نجوم. يحمل جويل روبوشون الرقم القياسي لأكبر عدد من نجوم ميشلان على الإطلاق، بمجموع 32 نجمة ميشلان. مع ذلك، لا تُلبي معظم المطاعم معايير ميشلان، ومعظم المطاعم التي خضعت للتفتيش لا تحمل أي نجمة.
يُعاد تقييم من يحصلون على هذه الدرجة بانتظام، وقد يفقدون نجومهم إذا وجد المُقيّمون أن المعايير قد انخفضت. حتى أشهر الطهاة قد لا يرقون إلى مستوى معايير فاحصي ميشلان الصارمة. ذُكر أن الشيف الخارق غوردون رامزي بكى عندما جُرّد مطعمه في نيويورك من نجمته، قائلاً إن الأمر أشبه بـ"فقدان حبيبة". يمكن للمطاعم محاولة استعادة النجوم المفقودة في أدلة السنوات اللاحقة، ولكن دون معرفة المعايير الدقيقة للتحكيم، قد يكون هذا الأمر صعبًا في بعض الأحيان.
معنى نجوم ميشلان
"طبخ عالي الجودة، يستحق التوقف من أجله!"، وفقًا لدليل ميشلان الحالي. قد تكون نجمة ميشلان واحدة أقل تقدير، لكن نسبة ضئيلة جدًا من المطاعم حول العالم تحصل عليها. المدينة التي تضم أكبر عدد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان واحدة هي طوكيو حاليًا، بـ 161 مطعمًا من بين عشرات الآلاف.
ترغب العديد من المطاعم حول العالم في الحصول على هذه العلامة.
"طعام رائع، يستحق العودة إليه!" مطعم حائز على نجمتي ميشلان، من أصل 414 مطعمًا فقط حول العالم. المطاعم الحائزة على نجمتي ميشلان تقدم دائمًا طعامًا عالي الجودة، ويملكها نخبة من أفضل الطهاة، ولديها قوائم حجز طويلة.
مطعمٌ بثلاث نجوم هو "مطبخٌ في الهواء الطلق، رحلةٌ مميزة!". تُمنح هذه النجوم الثلاث فقط لأفضل المطاعم، حيثُ لا يتجاوز عدد المطاعم الحائزة عليها حول العالم 137 مطعمًا. المطعم صاحب أطول سجلٍّ بثلاث نجوم هو مطعم "ليه بري دوجيني" الفرنسي، الذي نال هذه النجوم الثلاث لأول مرة عام 1977، ويُقدم أطباقًا عالمية المستوى منذ ذلك الحين.
ليس من المستغرب أن يكون موطن دليل ميشلان، فرنسا، هو صاحب أكبر عدد من نجوم ميشلان، ولكن اليابان ليست بعيدة عنها، حيث يوجد بها 226 مطعماً حائزاً على نجوم ميشلان في طوكيو وحدها، وفقاً لموقع Finedining Lovers .
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)