تعزيز التفتيش لضمان سلامة الأغذية في مطابخ الشركات

في الواقع، يلعب ضمان سلامة الأغذية في مطابخ الشركات دورًا مهمًا بشكل خاص، مما يتطلب من وكالات الإدارة والقطاعات الوظيفية الاهتمام والتركيز على التفتيش والإشراف وما بعد التفتيش لمنع وتقليل حوادث سلامة الأغذية، وتجنب التسمم الغذائي.

بالتعاون مع فريق تفتيش سلامة الأغذية برئاسة وزارة الصحة ، وبالتنسيق مع اتحاد العمال الإقليمي، ووزارة الصناعة والتجارة، ومجلس إدارة المنطقة الصناعية الإقليمية، أجروا عمليات تفتيش في عدد من المؤسسات التي تدير مطابخ جماعية وتوفر وجبات جاهزة للأكل في منطقتي جيا فيين ويين خانه ووجدوا أن المؤسسات تأخذ سلامة الأغذية على محمل الجد، وفقًا لأحكام قانون سلامة الأغذية.

تفقدنا المطبخ الجماعي لشركة إكسل فيتنام للملابس المحدودة، في بلدة ين نينه (مقاطعة ين خانه)، حيث يُقدم الغداء بانتظام لأكثر من 1400 عامل بسعر 20,000 دونج للوجبة. وتبين من خلال التفتيش أن مساحة المطبخ الجماعي تبلغ حوالي 1000 متر مربع، مقسمة إلى مناطق منفصلة تناسب حجم الخدمة، مثل منطقة المعالجة الأولية، ومنطقة المعالجة، ومنطقة توزيع الطعام، ومنطقة تخزين الأطعمة الجافة، وقاعتي طعام. أما الجدران والأرضيات، فهي مبلطة ببلاط سيراميك لامع ونظيف.

المساحات مرتبة ونظيفة. قاعة الطعام مجهزة بتكييف هواء ومراوح سقف ومراوح تهوية. تُقسّم الوجبات وتُحفظ في صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ، مع عربات ورفوف للصواني بعد تقسيمها. المنشأة مجهزة بثلاجات ومجمدات لحفظ الطعام، ونظام سخانات وخزانة كهربائية لطهي الطعام. لدى الشركة عقدان مع موردي أغذية (مع وثائق قانونية مرفقة)، وفواتير ودفاتر تجزئة لتسجيل الواردات اليومية.

من خلال الاختبارات السريعة لمبيدات الفوسفور العضوية على سبانخ مالابار والسبانخ المائي، كانت النتائج سلبية (ناجحة)؛ كما أُجري اختبار تفاعل النشا على صواني الطعام، وكانت النتائج مُرضية. وأشاد فريق التفتيش بجهود الشركة في توفير وجبات طعام لأكثر من 1400 عامل. يُوصى بأن تواصل الشركة الحفاظ على نظافة مناطق ومعدات المعالجة، واتباع النظافة الشخصية للعاملين المباشرين في المعالجة. كما يُنصح بضبط وقت المعالجة، واتخاذ إجراءات حفظ مناسبة للطعام من لحظة الانتهاء من المعالجة حتى تقديمه.

قالت السيدة تران ثي مينه، عاملة في شركة إكسل فيتنام للملابس المحدودة: "نشعر بثقة كبيرة وحماس كبيرين، ففي ظل الوضع الاقتصادي الراهن، لا تزال الشركة تدعمنا بوجبات مناوبة صحية ولذيذة وآمنة. وهذا أيضًا ما يدفعنا للالتزام بالشركة طويلًا. نأمل أن تحافظ الشركة على جودة وجبات المناوبة ونظافتها، ليتمتع موظفوها بصحة جيدة للعمل، ويساهموا في نمو الشركة واستمرارها في التطور".

شركة آن داي دونغ للتجارة والخدمات، شركة مساهمة عامة، متخصصة في مجال خدمات الطعام، وتوفر وجبات جاهزة، في بلدية ثونغ مو، مقاطعة دان فونغ (مدينة هانوي )، حيث تقوم بتجهيز الوجبات الجاهزة في المطبخ الجماعي لشركة غوانغ هالين المحدودة لتجهيز الأحذية، في المنطقة الصناعية جيا فو، بلدية جيا فو (مقاطعة جيا فيين). تقدم شركة آن داي دونغ للتجارة والخدمات يوميًا ما بين 400 و430 وجبة لعمال شركة غوانغ هالين المحدودة لتجهيز الأحذية، بسعر 20,000 دونغ فيتنامي للوجبة.

تعزيز التفتيش لضمان سلامة الأغذية في مطابخ الشركات — فريق تفتيش سلامة الأغذية في شركة آن داي دونغ للتجارة والخدمات المساهمة.

قال السيد تران فان كوانغ، مدير شركة آن داي دونغ للتجارة والخدمات المساهمة: "تعمل الشركة في مجال تجهيز الوجبات الصناعية منذ أكثر من خمس سنوات. وتُقدم الشركة حاليًا وجبات جاهزة للأكل لـ 26 مصنعًا في 7 مقاطعات ومدن شمالية، بمعدل يتراوح بين 23 و25 ألف وجبة يوميًا. وفي مقاطعة نينه بينه، تُقدم الشركة حوالي 5 آلاف وجبة يوميًا لـ 8 شركات في منطقتي جيا فيين وهوا لو ومدينة نينه بينه".

وفقاً للسيد كوانغ، وللحفاظ على السوق ومواصلة تطويره، تضع الشركة سلامة الغذاء على رأس أولوياتها. وتلتزم الشركة بتوفير المواد الغذائية الأساسية من مصانع إنتاج ذات سمعة طيبة، وتوفرها بكميات كبيرة. تُعدّ قائمة الطعام أسبوعياً، مما يضمن التوازن الغذائي، ويغير الأطباق بانتظام ليتمكن العمال من تناول طعام صحي وسليم، والحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية، وتحسين صحتهم للعمل. وعلى وجه الخصوص، تلتزم الشركة بدقة بتخزين عينات الطعام بعد المعالجة، لضمان تحديد سبب التسمم الغذائي في حال حدوثه.

قالت الرفيقة فام ثي فونغ هانه، مديرة إدارة الصحة ورئيسة فريق تفتيش سلامة الأغذية التابع لها: "نظرًا لازدحام بيئة العمل، يُعدّ تنظيم وإدارة الوجبات الجماعية في المؤسسات أمرًا بالغ الأهمية والضرورة. وقد وجهت وزارة الصحة مؤخرًا الإدارة الفرعية لسلامة الأغذية والنظافة في المقاطعة بالتنسيق مع الجهات المعنية ومبادرات المؤسسات في المقاطعة للاهتمام بجودة الوجبات والتركيز عليها لتحسين صحة العمال، لأن ذلك هو الشرط الأساسي لتحسين الإنتاجية وجودة المنتج وبناء تنمية مستدامة للأعمال".

قام فريق التفتيش التابع لإدارة الصحة بالتنسيق مع الوحدات ذات الصلة بإجراء عمليات تفتيش في 6 مؤسسات تدير مطابخ جماعية وتقدم وجبات جاهزة للأكل في منطقتي جيا فيين وين خانه بهدف تقييم الامتثال لقوانين سلامة الأغذية في المؤسسات التي تدير مطابخ جماعية وتقدم وجبات جاهزة للأكل؛ والكشف الفوري عن انتهاكات سلامة الأغذية ومنعها ومعالجتها؛ وتصحيح أنشطة المعالجة والأعمال في المؤسسات وفقًا للقانون.

في الواقع، من خلال التفتيش، استوفت جميع المطابخ الجماعية المتطلبات والتزمت بشكل أساسي بجميع لوائح قانون سلامة الغذاء. كانت هناك شهادات كاملة لضمان شروط نظافة وسلامة الغذاء، وشهادات صحية، وشهادات معرفة بسلامة الغذاء للمديرين والأشخاص الذين يتعاملون مباشرةً مع الغذاء؛ وكان هناك دفتر تسليم الطعام، ودفتر فحص الأغذية ثلاثي المراحل، ودفتر حفظ عينات الطعام الذي يحتوي على معلومات مسجلة، وحفظ عينات الطعام وفقًا للوائح...

مع ذلك، لا تزال بعض المطابخ الجماعية صغيرة الحجم، حيث لا تزال متطلبات سلامة الغذاء، مثل الوسائل وأدوات المعالجة والحفظ ووقت النقل، عند مستوى معين. خلال التفتيش، أوصت اللجنة أيضًا بتجاوز بعض المشكلات والقيود القائمة، مثل: مشاكل النظافة في مناطق تحضير وتجهيز الطعام، والمعدات والأدوات، وممارسات النظافة الشخصية الجيدة لمن يقومون بتجهيز الطعام مباشرةً. توقيع عقود مع موردي الأغذية تتضمن وثائق قانونية كاملة بشأن سلامة الغذاء. يلزم اتخاذ تدابير حفظ مناسبة للأغذية بعد تجهيزها.

المطبخ الجماعي في المؤسسة هو المكان الذي يُقدّم وجبات الطعام لمجموعات كبيرة من الناس، ويرتبط ارتباطًا مباشرًا بصحة العديد من الأشخاص في آنٍ واحد، لذا فإنّ التطبيق الصارم للوائح سلامة الغذاء أمرٌ ضروري. تُدرك معظم المؤسسات في المقاطعة دائمًا أن صحة العاملين هي "صحة" المؤسسة، لذا تُولي اهتمامًا كبيرًا لاختيار الطعام وتحضيره ومعالجته لتحسين جودة الوجبات، وضمان الصحة، وتحفيز العاملين على العمل براحة بال والمساهمة في المؤسسة.

المقال والصور: هانه تشي

مصدر