بحسب باحثين في جامعة كاليفورنيا في ديفيس، يعود السبب إلى أن إنزيم بوليفينول أوكسيداز (PPO)، الموجود بكثرة في الموز، يقلل من امتصاص الفلافانولات، وهي مركبات طبيعية مرتبطة بصحة القلب والدماغ. كما أظهرت الاختبارات، وفقًا لموقع ساينس ديلي ، أن العصائر المضاف إليها الموز تقلل من امتصاص الفلافانولات بنسبة تصل إلى 84%.
من المعروف أن مركبات الفلافانول موجودة في الكاكاو والتفاح والعنب والتوت وغيرها من الفواكه. وإلى جانب فوائدها للقلب والدماغ، تساعد مركبات الفلافانول أيضاً على تحسين الدورة الدموية، ودعم الذاكرة، ولها خصائص مضادة للالتهابات عند تناولها بانتظام.
إن إضافة الموز عند تحضير العصائر يمكن أن يدمر مركبات مهمة مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
صورة: الذكاء الاصطناعي
للتحقق من مدى تأثير إنزيم PPO على امتصاص الجسم للفلافانولات بعد تناول عصير الموز المعتاد، أجرى الباحثون تجربةً بإعطاء متطوعين نوعين مختلفين من العصائر: أحدهما مصنوع من الموز ذي النشاط العالي لإنزيم PPO، والآخر مصنوع من التوت ذي المستويات المنخفضة من هذا الإنزيم. ثم تم قياس تركيزات الفلافانولات في الدم والبول.
ونتيجة لذلك، كانت إضافة موزة واحدة كافية لخفض مستويات الفلافانول في العصير بسرعة، وبالتالي خفض كمية الفلافانول التي يمتصها الجسم. وهذا يشير إلى أن طريقة تحضير الطعام ومزجه تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية فيه.
وفقًا لتوصيات الأكاديمية الأمريكية للتغذية وعلم التغذية لعام 2022، يُعدّ تناول 400 إلى 600 ملغ من الفلافانولات يوميًا مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية. ويمكن تحقيق ذلك من خلال الجمع بين الفواكه الغنية بالفلافانولات، مثل التوت، والأطعمة منخفضة المحتوى من إنزيم البوليفينول أوكسيداز (PPO)، مثل الأناناس والبرتقال والمانجو أو الزبادي.
إذا لم تستطع الاستغناء عن عصير الموز، فإن أفضل طريقة هي تجنب الجمع بين الموز والتوت أو العنب أو الكاكاو، لأن هذه المواد تحتوي على مستويات عالية من الفلافانولات.
المصدر: https://thanhnien.vn/them-chuoi-vao-sinh-to-co-tot-185251104161941989.htm
تعليق (0)