طعم فريد من نوعه
في عطلات نهاية الأسبوع، أتيحت لي فرصة زيارة قرية تشام في مقاطعة تشاو فونغ. منحتني مناظر النهر الساحرة، والمساجد الجميلة، ومنازل تشام التقليدية، شعورًا فريدًا بهذه الأرض. مررتُ بكشك السيدة فايماه، المقيمة في قرية فوم سواي، لأسألها عن مهنة صنع الكعك التقليدي، فأعطتني تعليماتٍ حماسية.
السيدة روفية في كشك الكعك التقليدي لعائلتها. تصوير: ثانه تيان
تعلمتُ مهنة الخَبز هذه في صغري، منذ أكثر من 30 عامًا. في الماضي، كانت فتيات تشام غالبًا ما يتعلمن الطبخ والتطريز من جداتهن وأمهاتهن لرعاية أسرهن في المستقبل، وكانت تقنيات الخَبز من بين المهارات العديدة التي تعلمتها. في الماضي، كلما أقامت عائلة في القرية حفلة، كنا غالبًا ما نزورها للمساعدة في الطهي، لذا رغم أن الحياة لم تكن مزدهرة بعد، إلا أنها كانت سعيدة للغاية،" تذكرت السيدة فايماه.
بعد قولها ذلك، رفعت غطاء قالب الكعكة، فانتشرت رائحته العطرة في أرجاء الحديث. قالت السيدة فايماه إن الخبز التقليدي يُعدّ مصدر رزق للنساء فوق الأربعين مثلها. في كشكها الصغير، تُحضّر أنواعًا مختلفة من الكعك، مثل: الكعكة الإسفنجية، وكعكة الساندويتش، وكعكة الكركم (كعكة بثلاث فتحات)، والكعكة الحارة... لكل نوع نكهة فريدة، تُخلّد في أذهان الزبائن بعد تذوقها مرة واحدة.
هناك أنواعٌ كثيرةٌ من كعكات تشام، لدرجة يصعب تذكرها جميعًا دفعةً واحدة. مع أنني أصنع الكعك منذ عقود، إلا أنني ما زلتُ لا أعرف كيف أصنعها جميعًا. هناك أنواعٌ من الكعك مثل بايكاراه، كالينك، تي-آم، كاجام، نجام باران، سايكايا، نجام كين. ورغم أنها مجرد أطباق جانبية، إلا أن كعكات تشام تُقدّم أيضًا في الحفلات ليتناولها الضيوف ويزيدوا من حيوية أحاديثهم. وبفضل ذلك، لا تزال مهنة صنع الكعك موجودةً في حياة شعب تشام حتى الآن، كما قالت السيدة فايماه.
وفقًا للسيدة فايماه، تُعدّ نساء تشام أنواعًا عديدة من الكعك باستخدام مكونات مألوفة كالدقيق والبيض والفاصوليا الخضراء وغيرها، بفضل مهارتهنّ. ولطالما جذبت قرية تشام التابعة لبلدية تشاو فونغ عددًا كبيرًا من الزوار، لذا تلقى كعكاتها إقبالًا كبيرًا. وقالت السيدة فايماه بفخر: "يشتري الزوار أيضًا الكعكات لتجربتها، ومعظمهم يصفونها بأنها لذيذة، لذا أنا سعيدة جدًا. إلى جانب تحسين حياتهم، أُعرّف السياح أيضًا على الأطباق التقليدية لشعب تشام".
الحفاظ عليها وتطويرها
ولا تتوقف صناعة السياحة في مقاطعة آن جيانج عند خدمة مجموعات صغيرة من السياح، بل تقدم أيضًا كعك الشام في العديد من الفعاليات والمعارض لأغراض ترويجية داخل المقاطعة وخارجها.
على وجه الخصوص، في مهرجان الكعك الشعبي الجنوبي التاسع في عام 2022، حصل الحرفي روفايا، المقيم في بلدية تشاو فونج، على ميدالية ذهبية لكعكة الأرز المشوية وكعكة الباران، المصنوعة من مكونات ومنتجات طبيعية مثل الأرز وسكر النخيل وجوز الهند ... وبالتالي التأكيد على قيمة الكعك التقليدي في ثقافة تشام الفريدة.
يستمتع السياح بتعلم مهنة صناعة الكعك التقليدية لشعب تشام في آن جيانج . الصورة: ثانه تيان
آمل أن يتعرّف المزيد من السياح على كعكات شعب تشام التقليدية من خلال الجولات السياحية. على مدار السنوات القليلة الماضية، حضرتُ العديد من الفعاليات التي تُروّج للكعكات التقليدية في كل مكان. وقد أتى الزوار للاستمتاع بها ودعمها بحماس، لذا أنا سعيدة للغاية! آمل أن تواصل الدولة دعمها لممارسي مهنة صنع الكعك التقليدي، وأن تُتاح لهم فرصة المشاركة في جولات تقديم الطعام لتحسين حياتهم، كما تأمل السيدة روفية.
ليس روفيا وحدها من تُقدّم كعكات الشام، بل العديد من الأفراد الآخرين يُقدّمونها بنشاطٍ لزبائنها داخل المقاطعة وخارجها. نشأت روهيما في قرية خان هوا تشام، التابعة لبلدية ماي دوك، وهي واحدة من نساء تشام القليلات من جيل 8X اللواتي يُكنّ شغفًا كبيرًا بكعكة شعبهنّ التقليدية.
في السابق، لم يكن معظم شعب كينه على دراية كبيرة بكعكات شعب تشام التقليدية. لذلك، أريد أن أقدمها للجميع ليستمتعوا بها. هناك عشرات الأنواع من الكعكات التي تصنعها نساء تشام بمكونات بسيطة، لكن مذاقها لذيذ للغاية. إذا ارتبطت هذه المهنة بالأنشطة السياحية، فستتطور بالتأكيد بشكل أفضل، كما قالت السيدة روهيما.
وأفاد نائب مدير المركز الإقليمي للاستثمار والتجارة وترويج السياحة، لي ترونغ هيو، أن الوحدة قامت بتعريف العديد من الشركاء وشركات السفر والسياحة إلى آن جيانج للقيام بجولات ورحلات حول الثقافة والمأكولات، بما في ذلك الكعك التقليدي لشعب تشام في السنوات الأخيرة وحققت نتائج إيجابية.
سنواصل الترويج لمطبخ شعب تشام، بما في ذلك الكعك التقليدي، للحفاظ على التراث الثقافي الفريد لمنطقة نهر آن جيانج وتطويره. ولتحقيق هذا الهدف، لا بد من مشاركة ودعم جميع المستويات والقطاعات ومجتمع تشام في آن جيانج، من أجل خلق منتجات سياحية فريدة من نوعها في المنطقة الواقعة عند منابع فروع نهر ميكونغ التسعة، كما حلل السيد لي ترونغ هيو.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-chiec-banh-lang-cham-a425747.html
تعليق (0)