لا يجرؤ الجميع على تجربة هذا الطبق المميز ذو الرائحة القوية في سون لا. إنه لذيذ عند تناوله مع الخضراوات البرية.

يتم تحضير هذا الطبق المميز للشعب التايلاندي الأسود في سون لا من مكونات ريفية ولكنها تتطلب عملية تحضير متطورة، ويتميز بنكهة قوية إلى حد ما ولكنها لذيذة بمجرد أن تعتاد عليها.

صلصة فول الصويا ثو أو (المعروفة أيضًا باسم ثوا أو أو صلصة فول الصويا الفاسدة) هي تخصص فريد لشعب التاي الأسود في سون لا ، وهي الأكثر شعبية في كومونة تشينغ سونغ (منطقة ماي سون القديمة).

في التايلاندية، تعني كلمة "ثوا" فول الصويا، بينما تعني كلمة "أو" التخمير. "ثوا أو" عبارة عن فول الصويا المسلوق الذي يُخمر ثم يُطحن مع بعض التوابل، مما يُنتج صلصة غمس سميكة ولزجة، تُستخدم عادةً في الوجبات اليومية للتايلانديين السود في سون لا.

يتميز الصوص النيء بلون برتقالي جذاب.

قالت السيدة لو ثي لو - مالكة منشأة لإنتاج معجون فول الصويا الخام في قرية تشينج دين (بلدية تشينج سونج، مقاطعة سون لا) إنه من أجل إنتاج معجون فول الصويا اللذيذ، يجب اختيار حبوب تم تجفيفها جيدًا ولها لون عاجي.

يجب أن تكون البذور المختارة صلبة، لامعة، مستديرة، وغير متعفنة أو متشققة أو ذابلة، وذلك لتجنب التأثير على جودة وطعم الطبق. وأضافت: "إن استخدام مواد عالية الجودة في تحضير صلصة الصويا سيُحسّن من لذتها".

يتم اختيار فول الصويا بعناية، ثم يُسلق ويُخمر، وبعد ذلك يُدق مع بعض التوابل المحلية مثل الملح والفلفل الحار...

بحسب هذه المرأة، بعد اختيار فول الصويا بعناية، يتم غسله وطهيه لمدة تتراوح بين 10 و12 ساعة. ثم يتم إخراجه وتصفيته.

بعد ذلك، قومي بتخمير فول الصويا مع أوراق الموز، وضعيها في حاويات جيدة التهوية مثل السلال أو المناخل أو الصناديق... ثم ضعيها على رف المطبخ أو بالقرب من المطبخ لتخمير الفول.

تحت تأثير حرارة الموقد، يبدأ فول الصويا بالتحول إلى طعم مالح غني، وينبعث منه رائحة قوية مميزة. عندها، يُخرج الناس الفول ويُهرسونه مع بعض التوابل المألوفة كالثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والملح...

تستغرق فترة حضانة فول الصويا قبل دقه حوالي 3-4 أيام (بحسب الظروف الجوية). وفي الصيف، تكون فترة الحضانة أقصر منها في الشتاء.

هذه أيضًا أصعب خطوة، وتتطلب خبرة من المُصنِّع. لأنه إذا لم تتم عملية التخمير لأيام كافية أو لفترة طويلة جدًا، أو إذا لم تُغطَّ جيدًا، فقد تفسد صلصة الصويا وتتعفن، ويجب التخلص منها،" قالت السيدة لو.

بعد الطحن، يمكنك تناوله على الفور أو تركه لمدة 7-10 أيام أخرى حتى تمتزج التوابل.

بعد هرس فول الصويا مع التوابل، يُسكب المنتج النهائي في وعاء كبير. في هذه المرحلة، يُمكن إضافة القليل من النبيذ إلى صلصة الصويا لإزالة الرائحة، ثم إضافة الماء المغلي لتبريد الخليط حتى لا يجف.

بعد ذلك، يُقسّمون صلصة الصويا إلى زجاجات أو برطمانات أو أوانٍ، ثم يُغطّونها بإحكام لحفظها واستخدامها تدريجيًا. بعد الدقّ والخلط، يُمكن تناول صلصة الصويا فورًا، ولكن يُفضّل تركها لمدة أسبوع تقريبًا حتى تمتزج التوابل وتُكتسب رائحة مميزة.

ولأن صلصة الصويا الخام تُعالَج بعملية تخمير، كغيرها من صلصات التغميس، فإنها تتميز برائحة خفيفة وعفنة. قد يجدها غير المعتادين عليها كريهة، لكن بمجرد أن يعتادوا عليها، سيُشيدون بها،" أضافت السيدة في مطعم سون لا.

بعد سحق التوابل وخلطها، يمكن تشكيل الصلصة إلى قطع صغيرة بحجم الأوراق للحفاظ عليها جافة أو إضافة الماء المغلي المبرد، وتقليبها جيدًا حتى تصبح خليطًا سميكًا ثم تخميرها في شكل رطب.

من أجل الراحة، وخاصة عند السفر لمسافات بعيدة، يقوم التايلانديون السود أيضًا بتشكيل صلصة الصويا الخام إلى قطع صغيرة مثل الأوراق، وتجفيفها حتى تصبح صلبة، ثم تخزينها في المطبخ.

عند ذهابهم للعمل في الحقول، يقومون بتحميص صلصة الصويا المجففة ويحضرونها معهم، ويتناولونها مع الأرز اللزج أو الأرز الساخن، وكلاهما لذيذ.

في سون لا، تُستخدم صلصة السمك النيئة بشكل شائع وهي صلصة غمس تظهر بانتظام في الوجبات اليومية للسكان المحليين.

عند تناول الطعام، يضيف الناس القليل من مادة MSG أو السكر أو الأعشاب لتقليل ملوحة صلصة الصويا وتناغم النكهة.

صلصة الصويا النيئة مع الخضراوات البرية المسلوقة لذيذة.

يمكن دمج هذا النوع من الصلصة مع الأطباق المسلوقة مثل الخضار المسلوقة، براعم الخيزران المسلوقة، الباذنجان المسلوق، اللحوم المسلوقة أو استخدامها كتوابل لتتبيل اللحوم المشوية، وخلطها مع البيض ثم طهيها على البخار... كلها لذيذة.

يُحفظ صلصة الصويا الخام في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الذباب. وكلما طالت مدة تخزينها، تحسّن مذاقها.

وقالت السيدة لو: "هذه الصلصة تشبه صلصة التغميس التايلاندية متعددة الاستخدامات، وهي لذيذة مع الخضراوات البرية أو التوفو".

صورة: ثوي فيجو

Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html