أطباق نغي آن اللذيذة

عصيدة ثعبان البحر

الأرز الأبيض، الكراث، الكركم، وثعابين المياه العذبة الرفيعة ذات اللحم الصلب، بعد أن يتم تحضيرها بمهارة من قبل الطهاة، ستصبح طبق عصيدة ثعبان البحر الساخن.

تُطهى العصيدة بإتقان شديد، ولها سرها الخاص. تُسحق عظام الثعبان، ثم يُعصر الماء ويُوضع في قدر العصيدة لينضج تمامًا. بفضل الماء المطبوخ من عظم الثعبان، تتميز عصيدة نغي آن بنكهة حلوة وعطرية فريدة، خالية من الطعم الدهني، وتختلف تمامًا عن حلاوة العصيدة المطهية بعظام الدجاج أو البط أو لحم الخنزير أو اللحم البقري.

عصيدة ثعبان البحر، من تخصصات نغي آن

عصيدة ثعبان البحر طبق بسيط ومألوف. من مدينة فينه الصاخبة، حيث تنتشر متاجر عصيدة ثعبان البحر الشهيرة في منطقة القلعة القديمة، إلى المطاعم الصغيرة في أي منطقة ريفية في نغي آن، يمكنك الاستمتاع بعصيدة ثعبان البحر ساخنة ولذيذة في أي وقت.

كعكة الأرز الرطبة ديان تشاو

بان موت طبق ريفي ارتبط بشعب نغي آن عمومًا وشعب ديان تشاو خصوصًا. للوهلة الأولى، يبدو بان موت كبان كون الشمالي وبان أوت الجنوبي، ولكن عند تذوقه، ستكتشف نكهته الفريدة.

عادة ما يكون البان موت بطول إصبع السبابة، أبيض اللون وناعم، وغير لزج لأنه مغطى بالزيت عند لفه.

كعكة ديان تشاو الرطبة، طبق ريفي ولكنه لذيذ

بان موت سهل الأكل، يكفي تناوله مع طبق من صلصة السمك وعصير الليمون وشرائح الفلفل الحار الطازج، وسيكون لذيذًا للغاية. كما يمكن تناوله مع البط أو الدجاج أو يخنة اللحم البقري أو الأحشاء المقلية، ورأس وخد الخنزير (أعضاء الخنزير مثل القلب والكبد والأمعاء والكلى والمعدة والنقانق، بالإضافة إلى الدم ورأس الخنزير).

لم يعد بان موت طبقًا ريفيًا، بل أصبح متوفرًا في المطاعم، الكبيرة والصغيرة. في عيد تيت، ما عليك سوى التقاط كل قطعة كعك، وغمسها في صلصة السمك، ثم وضعها ببطء في فمك، وتذوق بعض الأمعاء المقلية لنكهة غنية.

عصيدة دجاج ثانه تشونج

يُعرف حساء دجاج ثانه تشونغ أيضًا باسم حساء الدجاج. لتحضير هذا الطبق، بالإضافة إلى دجاج التل اللذيذ، يُعدّ الملح والبصل من المكونات الأساسية. يجب أن يُنزَف دم الدجاج بمهارة، وأن تكون فتحة النزيف دقيقة ودقيقة للحفاظ على سلامة جلد الرقبة، ويجب إزالة كل الدم للحفاظ على لحم الدجاج طازجًا ونقيًا.

عصيدة دجاج ثانه تشونج، الطبق المفضل لدى شعب نغي آن

يتم أخذ رقبة الدجاج بشكل منفصل، ويتم إزالة اللب، ويبقى الجلد فقط، ويسكب دم الدجاج ويُغلى لصنع نقانق الرقبة.

بالإضافة إلى ذلك، لإعداد هذا الطبق، غالبًا ما يُصفّى شعب ثانه تشونغ العظام واللحم. بعد تقطيع الدجاج، يجب تتبيله فورًا بأوراق الليمون والملح الأبيض والكركم والفلفل الحار الطازج المطحون. وأثناء انتظار تتبيل اللحم، يُفرمون العظام لصنع الخشب. بعد التتبيل، يجب أن يصبح قدر حساء الدجاج المطبوخ ذهبي اللون، مع رائحة أوراق الليمون والكراث والكركم والفلفل الحار. في عيد تيت، إذا كنت تستمتع بحساء الدجاج مع الأرز، فستظل هذا الطبق الريفي في ذاكرتك دائمًا.

صلصة الصويا نام دان

وفقاً للحرفيين، للحصول على زجاجة لذيذة من صلصة الصويا "نام دان"، فإن الخطوة الأولى هي اختيار مكونات الطهي والتحضير. هذه خطوة صعبة، إذ تحدد جودة صلصة الصويا. يُصنع القالب من أرز دبق ذي حبيبات كبيرة ومستديرة. يُعجن الأرز اللزج جيداً، ويُغلى، ثم يُنشر بالتساوي ليبرد. عندما يبرد الأرز اللزج تماماً، يُسكب عليه القليل من الشاي القوي ويُغطى بأوراق اللونجان. بعد نقعه لمدة أسبوع تقريباً، يصبح ذو رائحة زكية ولونه أصفر فاتح، ثم يُسحق ويُجفف في الشمس، ثم يُوضع في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق لحين تخمير صلصة الصويا.

صلصة الصويا نام دان، طبق لذيذ من شعب نغي آن

بالتوازي مع عملية تجفيف القالب، يقوم صانع صلصة الصويا بتحميص فول الصويا، ثم طحنه إلى نصفين، وتنظيف قشوره، ووضعه في قدر لطهيه لمدة 15 ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يترك ليبرد ويفرغ في مرطبان ليجف تحت أشعة الشمس. كل صباح، يحرك صانع صلصة الصويا مرطبان صلصة الصويا، ويزيل الرغوة والشوائب التي تطفو على السطح. بعد حوالي 7 أيام من الحضانة، تُحضّر صلصة الصويا بإضافة العفن والملح الأبيض إلى مرطبان صلصة الصويا بنسبة 7 كجم من العفن لكل مرطبان سعة 100 لتر و17-18 كجم من الملح لكل مرطبان سعة 100 لتر.

بعد حوالي 45 يومًا من التخمير، نحصل على مرطبان من صلصة صويا نام دان الذهبية اللذيذة. كلما طالت مدة ترك صلصة نام دان، كان مذاقها ألذ. تُستخدم صلصة الصويا غالبًا كصلصة غمس للخضراوات واللحوم والأرز والسمك المطهو ​​ببطء، وهي طبق أساسي لشعب نغي خلال عيد تيت.

مصدر: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm