أطباق شهية من مقاطعة نغي آن.

عصيدة ثعبان البحر

يتحول الأرز الأبيض والكراث والكركم وثعابين المياه العذبة النحيلة ذات اللحم المتماسك، التي يعدها الطهاة بمهارة، إلى وعاء ساخن من عصيدة ثعبان البحر.

يُحضّر هذا العصيدة بعناية فائقة وفق وصفة خاصة. تحديدًا، تُسحق عظام ثعبان البحر أو تُطحن إلى مسحوق ناعم، ثم يُصفّى السائل ويُضاف إلى العصيدة أثناء طهيها على نار هادئة. وبفضل المرق المُستخلص من عمود ثعبان البحر الفقري، تتميز عصيدة ثعبان البحر في نغي آن بنكهة حلوة وعطرية فريدة، دون دهنية، على عكس حلاوة العصيدة المصنوعة من عظام الدجاج أو البط أو لحم الخنزير أو لحم البقر.

عصيدة ثعبان البحر، وهي من الأطباق المميزة لمقاطعة نغي آن.

عصيدة ثعبان البحر طبق بسيط ومألوف. من مدينة فينه الصاخبة بمطاعمها الشهيرة التي تقدم عصيدة ثعبان البحر في منطقة القلعة القديمة، إلى المطاعم الصغيرة في أي منطقة ريفية من مقاطعة نغي آن، يمكنك الاستمتاع بطبق ساخن وعطري ولذيذ من عصيدة ثعبان البحر في أي وقت.

لفائف أرز ديان تشاو المطهوة على البخار

بان موت طبق ريفي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بسكان مقاطعة نغي آن عمومًا ودين تشاو خصوصًا. للوهلة الأولى، يبدو بان موت مشابهًا لبان كوون الشمالي أو بان أوت الجنوبي، ولكن عند تذوقه، ستجد نكهة مميزة لا مثيل لها.

عادة ما تكون لفائف ورق الأرز بطول إصبع السبابة تقريبًا، بيضاء وناعمة، وغير لزجة لأنها تُدهن بالزيت قبل لفها.

لفائف نودلز الأرز من دين تشاو هي طبق بسيط ولكنه لذيذ.

لفائف نودلز الأرز سهلة التناول؛ يكفي تقديمها مع وعاء من صلصة السمك الممزوجة بعصير الليمون وشرائح الفلفل الحار الطازج لتكون لذيذة. كما يمكن تناولها مع البط أو الدجاج أو اللحم البقري المطهو ​​ببطء، أو مع أحشاء الخنزير (مثل القلب والكبد والأمعاء والكلى والمعدة وسجق الدم ولحم رأس الخنزير).

لم تعد لفائف نودلز الأرز مجرد طبق بسيط وريفي، بل أصبحت تُقدم في المطاعم بمختلف أحجامها. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، ما عليك سوى أخذ قطعة من اللفائف، وغمسها في وعاء من صلصة السمك، والاستمتاع بها ببطء، ثم تناول حساء الأحشاء لتجربة غنية بالنكهات.

دجاج ثانه تشونغ المقلي

يتطلب حساء دجاج ثانه تشونغ، المعروف أيضاً باسم شوربة الدجاج، ليس فقط لحم دجاج طازج ولذيذ، بل أيضاً ملح خشن وبصل أخضر كمكونات أساسية. ويجب تصفية دم الدجاجة بعناية؛ إذ يجب أن يكون الشق صغيراً ودقيقاً للحفاظ على جلد رقبة الدجاجة سليماً، ويجب إزالة كل الدم لضمان أن يكون لحم الدجاج طرياً وشهياً.

حساء دجاج ثانه تشونغ، وهو طبق مفضل لدى سكان نغي آن.

يتم فصل رقبة الدجاجة عن رأسها، وإزالة اللب، وترك الجلد فقط، ثم يُسكب دم الدجاج فوقها قبل غليها لصنع نقانق رقبة الدجاج.

علاوة على ذلك، لتحضير هذا الطبق، يفصل سكان ثانه تشونغ عادةً العظام عن اللحم. بعد ذلك، يُتبّل لحم الدجاج فور تقطيعه بأوراق الليمون والملح الأبيض والكركم والفلفل الحار الطازج المطحون ناعماً. أثناء انتظار تتبيل اللحم، تُفرم العظام فرماً ناعماً لصنع معجون. بعد التتبيل، يجب أن يكون لون يخنة الدجاج أصفر غنياً، وتفوح منها رائحة أوراق الليمون والكراث والكركم والفلفل الحار. إن تناول يخنة الدجاج هذه مع الأرز خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) سيترك انطباعاً لا يُنسى عن هذا الطبق الريفي.

توونغ نام دان

بحسب الحرفيين، فإن الخطوة الأولى في صنع صلصة نام دان اللذيذة هي اختيار المكونات المناسبة للقالب. هذه خطوة دقيقة تحدد جودة الصلصة. يُصنع القالب من أرز لزج ذي حبات كبيرة مستديرة. يُغسل الأرز جيدًا، ثم يُسلق، ويُفرد ليبرد. بعد أن يبرد تمامًا، يُسكب عليه قليل من الشاي المركز، ويُغلق بأوراق فاكهة لونجان. بعد حوالي أسبوع من التخمير، تفوح منه رائحة زكية ويكتسب لونًا أصفر قشيًا. يُفتت القالب بعد ذلك، ويُجفف تحت أشعة الشمس، ثم يُوضع في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق في انتظار عملية تخمير الصلصة.

تونغ نام دان، طبق لذيذ من مقاطعة نغي آن.

إلى جانب عملية تجفيف العفن، يقوم صانع صلصة الصويا بتحميص فول الصويا حتى ينضج، ثم يطحنه إلى نصفين، ويزيل القشور، ويطبخه في قدر لمدة 15 ساعة تقريبًا. بعد أن يبرد، يُنقل إلى مرطبانات ويُترك ليتخمر تحت أشعة الشمس. في كل صباح، يُقلّب صانع صلصة الصويا المرطبانات، ويزيل أي رغوة أو شوائب تطفو على السطح. بعد حوالي 7 أيام من التخمير، تُصنع صلصة الصويا بإضافة العفن والملح الأبيض إلى مرطبانات صلصة الصويا بنسبة 7 كيلوغرامات من العفن لكل 100 لتر من المرطبان، و17-18 كيلوغرامًا من الملح لكل 100 لتر من المرطبان.

بعد تخمير صلصة الصويا لمدة 45 يومًا تقريبًا، نحصل على مرطبان من صلصة نام دان، صلصة الصويا العطرية ذات اللون الذهبي. كلما طالت مدة تخمير صلصة نام دان، كان مذاقها أفضل. تُستخدم عادةً كصلصة تغميس للخضراوات واللحوم، وكإضافة للأرز، وفي طهي أسماك المياه العذبة. وهي طبق لا غنى عنه لسكان نغي آن خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

مصدر: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm