لذيذة، فريدة، وغريبة - هذه هي تعليقات العديد من السياح عند استمتاعهم بأطباق أوراق الكسافا في سوق داك ها للمنتجات الزراعية النظيفة. بفضل السمات الريفية والبسيطة في ثقافة شعب خو دانج الطهوية ، يمكن لأطباق أوراق الكسافا أن تُدمن على تناولها، حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى التي يتذوقونها فيها.
خلال رحلة عمل قمت بها مؤخرا إلى بلدية داك أوي (منطقة داك ها)، قمت أنا وأعضاء نقابيين آخرين والشباب بإعداد المكونات والتوابل لإعداد أطباق مصنوعة من أوراق الكسافا لعرضها في سوق المنتجات الزراعية النظيفة في منطقة داك ها.
حاملةً سلالاً فارغة على كتفيها، قادت السيدة يي نجان، سكرتيرة اتحاد شباب بلدية داك أوي، المجموعة نحو منطقة الإنتاج في عمق القرية. وبعد سيرٍ دام حوالي عشرين دقيقة، ظهرت حقول الكسافا أمام أعيننا.
ربتت السيدة واي نجان على كتفها قائلةً بحماس: "هيا جميعًا، لنتفرق ونجمع أوراق الكسافا!" هذا الصباح، على كل شخص جمع سلة كاملة من أوراق الكسافا لتحقيق الحصة المطلوبة. ولأن العمل لا يزال طويلًا، على الأخوات التركيز على جمع الأوراق بسرعة ليتمكنّ من العودة في الوقت المناسب للتجهيز الأولي. يرجى من الجميع الانتباه إلى ضرورة جمع أوراق الكسافا الصغيرة، بالقرب من القمة. عندها فقط سيكون الطبق ألذّ وله نكهة مميزة.
|
بأيدي الأخوات النشيطات والرشيقات، امتلأت السلال تدريجيًا بأوراق الكسافا الخضراء. بعد الانتهاء من عملية قطف الأوراق والراحة، استعد الجميع على عجل للعودة إلى منزل القرية رقم 8.
بينما كانت السيدة واي نجان تضغط على أوراق الكسافا في السلة لتجنب سقوطها في طريق العودة، تحدثت قائلةً: أوراق الكايين من الأطباق التقليدية، وهي مرتبطة منذ زمن طويل بشعب خو دانج. ومع ذلك، ليست كل أوراق الكاسافا صالحة للأكل. فهناك أنواع منها يأكلها حتى الجاموس والأبقار والماشية، ويسكرها لساعات، ناهيك عن البشر. أما هذا النوع من الكسافا، فهو الكسافا، الذي يُزرع غالبًا في هذه المنطقة. نبات الكسافا ليس طويل القامة كغيره من أنواع الكسافا، وله سيقان أوراق أرجوانية. أوراق الكايين لذيذة عند طهيها وتناولها، ولا تسكر أبدًا.
بينما كانت النساء يجمعن أوراق الكسافا ويحملنها إلى منزل القرية رقم 8، كانت مجموعة أخرى من النساء تنتظر هناك لبدء المعالجة الأولية. وُضعت أدوات مثل أواني التخمير، وصواني التذرية، والجرار بعناية في زاوية من المنزل.
|
ابتسمت لي السيدة يي أوت، سكرتيرة اتحاد شباب القرية الثامنة في بلدية داك أوي، ابتسامةً مشرقة بدلًا من تحيتي، وأخبرتني عن الموقف الذي واجهته خلال سوق المنتجات الزراعية النظيفة الأخير: بينما كنتُ مشغولةً بالتحضير لمطعم أوراق الكسافا، سألتني زبونة (يبدو أنها من مقاطعة أخرى): "ما هذا الطبق؟ يبدو ريفيًا وجذابًا!". فأجبتُ: "إنه أوراق الكسافا يا أختي! إنه بالضبط أوراق الكسافا الحامضة، طبقٌ خاصٌّ بجماعتنا العرقية خو دانج!".
هل تُؤكل أوراق الكسافا؟ هذه أول مرة أعرف! كنت أظن أن الكسافا يُزرع لجذوره فقط؟ سأل الزبون مازحًا.
فدعوتُ الزبونة لتجربته، فأشادت به ووصفته باللذيذ. وقبل أن تغادر الكشك، لم تنسَ شراء بعض البرطمانات لي ولأقاربها.
لهذا السبب، على الرغم من أن أوراق الكسافا طبق مألوف جدًا هنا، إلا أنه لا يزال غريبًا جدًا بالنسبة لكثير من الناس في المناطق الأخرى. في الماضي، كانت الأطباق المصنوعة من أوراق الكسافا تُستخدم بشكل رئيسي "لسد الجوع" بدلًا من الأرز. ومع ذلك، لاحقًا، أصبحت الأطباق المصنوعة من أوراق الكسافا تخصصًا، وسمةً مميزة في ثقافة الطهي لشعب خو دانغ والعديد من الأقليات العرقية الأخرى في المرتفعات الوسطى. هذا أمرٌ يدعو للفخر! - قالت السيدة يي أوت بفخر.
|
وفقًا للدراسات، تُعدّ أوراق الكسافا الحامضة أشهر طبق مُحضّر من أوراق الكسافا. بعد قطفها، تُغسل وتُرشّ بالملح وتُلفّ حتى تصبح متماسكة. بعد ذلك، تُوضع أوراق الكسافا في مرطبان لتتخمر. يُعتقد أن أوراق الكسافا ستتخمر بسرعة أو ببطء، وذلك حسب الشخص الذي يُحضّرها. بالنسبة لمن يُجيدون تحضيرها، يُمكن أن تصل الحموضة في المرطبان إلى ذروتها في غضون يومين تقريبًا، بينما يستغرق الأمر من 3 إلى 4 أيام لمن يحتاجون إلى وقت أطول.
من الأمور التي يجب مراعاتها أثناء المعالجة عجن أوراق الكسافا. يجب على العامل عجنها بالكامل بيديه العاريتين، لذا يجب عليه استخدام سلة غربلة تقليدية لعجنها وفرك عصارة الأوراق وراتنجها.
بالإضافة إلى التخمير، يستطيع شعب شوكانغ أيضًا معالجة أوراق الكسافا بطرق مختلفة. أسرعها وأبسطها هي تجعيد أوراق الكسافا برفق، ثم غليها، ثم غمسها في صلصة السمك. أما الطريقة الأكثر تعقيدًا فهي غلي أوراق الكسافا أو تخميرها مع أطعمة أخرى، مثل لحوم الطيور والجرذان وأسماك النهر. وبغض النظر عن طريقة المعالجة، تتميز أوراق الكسافا بنكهة غنية وعطرية، تترك مذاقًا لاذعًا على طرف اللسان.
وفقًا للسيدة واي نجان، ومن خلال فهم احتياجات وأذواق المستهلكين، قام اتحاد شباب البلدية بالتنسيق مع اتحاد نساء بلدية داك أوي لحشد أعضاء النقابة للمشاركة في تعاونية المنتجات الزراعية النظيفة. وينقسم الأعضاء إلى مراحل: البحث عن المواد الخام من الغابة، ومعالجتها وتحويلها إلى منتجات، وعرض المنتجات المحلية المميزة والتعريف بها. ومن خلال استهلاك أوراق الكسافا من أسواق المنتجات الزراعية النظيفة، تساهم تعاونية المنتجات الزراعية النظيفة في زيادة دخل أعضائها.
|
قالت السيدة يي أوت: "عندما كنت صغيرة، كانت والدتي تطبخ لي أطباقًا من أوراق الكسافا. وعندما كبرت، تمكنت من مساعدتها في إعدادها. وعندما تزوجت، أصبحت أصنعها بنفسي وأواصل تعليم أبنائي وأحفادي كيفية إعدادها. وهكذا، استمر هذا النمط من الحياة وهذا الطبق وتوارثناه."
بفضل العادات والأنشطة المعيشية التي تُحافظ عليها وتُطورها التعاونيات الزراعية النظيفة المحلية، يدرك جيل الشباب في القرى والنجوع كيفية تحضير أطباق من أوراق الكسافا. وسواءً كانوا أغنياء أم فقراء، في الماضي أم الحاضر، لا تزال أوراق الكسافا حاضرة في أطباق شعب خو دانغ. ولذلك، تُعدّ أطباق أوراق الكسافا، بطبيعة الحال، من الأطباق التقليدية لشعب خو دانغ.
عند عودتي من قرية داك أوي، لطالما أُعجبتُ بتنوع أطباق أوراق الكسافا التي يُحضّرها شعب خو دانغ. أطباق أوراق الكسافا بسيطة، وليست مُبالغًا فيها، لكنها لذيذة ولا تُنسى. ولا ننسى كرم الضيافة واللطف والإخلاص الذي يتحلى به شعب خو دانغ في هذه الأرض.
كل ثانه
تعليق (0)