طبق أوراق الكسافا اللذيذ من شعب Xo Dang

لذيذة وفريدة وغريبة - هذه هي تعليقات العديد من السياح عندما يستمتعون بالأطباق المصنوعة من أوراق الكسافا في سوق المنتجات الزراعية النظيفة في منطقة داك ها. تتميز الأطباق المصنوعة من أوراق الكسافا بالسمات الريفية والبسيطة لثقافة الطهي لشعب Xo Dang، ويمكن أن تكون "مسببة للإدمان" لأي شخص، حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى التي يستمتع بها.

خلال رحلة عمل قمت بها مؤخرا إلى بلدية داك أوي (منطقة داك ها)، قمت أنا وأعضاء نقابيون آخرون والشباب بإعداد المكونات والتوابل لإعداد أطباق مصنوعة من أوراق الكسافا لعرضها في سوق المنتجات الزراعية النظيفة في منطقة داك ها.

حملت السيدة واي نجان، سكرتيرة اتحاد شباب بلدية داك أوي، سلالاً فارغة وخفيفة على كتفيها، وقادت المجموعة نحو منطقة الإنتاج في أعماق القرية. بعد المشي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ظهرت حقول الكسافا أمام أعيننا.

ربتت السيدة واي نجان على حزام حقيبة الظهر على كتفها وقالت بحماس: الجميع، من فضلكم انقسموا وقطفوا أوراق الكسافا! في هذا الصباح، كان على كل شخص أن يجمع ما يكفي من أوراق الكسافا لملء السلة الخاصة به لتلبية الحصة. وبما أن هناك الكثير من العمل، فإن النساء يركزن على قطف المحصول بسرعة حتى يتمكنّ من العودة في الوقت المناسب للمعالجة. يرجى من الجميع ملاحظة أنه يجب عليك اختيار أوراق الكسافا الصغيرة، بالقرب من الجزء العلوي. حينها فقط سيكون الطبق ألذ وله نكهة خاصة أكثر.

اذهب إلى الحقل لجمع أوراق الكسافا. الصورة: TT

تحت أيدي الأخوات النشيطات والرشيقات، يتم ملء السلال تدريجيا بالمعكرونة الخضراء. بعد الانتهاء من قطف الأوراق والراحة، استعد الجميع على عجل للعودة إلى المنزل المشترك في القرية رقم 8.

أثناء الضغط على أوراق الكسافا في السلة لتجنب سقوطها في طريق العودة إلى المنزل، تحدثت السيدة واي نجان: أوراق الكايين هي واحدة من الأطباق التقليدية التي ارتبطت منذ فترة طويلة بشعب كس دانج. ومع ذلك، ليست كل المعكرونة صالحة للأكل. هناك أنواع من أوراق الكسافا يأكلها حتى الجاموس والأبقار والماشية ويشربها لساعات، ناهيك عن البشر. أما هذا النوع من المعكرونة فهو معكرونة الكسافا، والتي تزرع بكثرة في هذه المنطقة. نبات الكسافا ليس طويلًا مثل العديد من أنواع الكسافا الأخرى، وله سيقان أوراق أرجوانية. أوراق الكسافا المعالجة لذيذة ولا يمكن شربها أبدًا.

وبينما كانت النساء يجمعن أوراق الكسافا ويحملنها إلى المنزل المشترك في القرية رقم 8، كانت مجموعة أخرى من النساء تنتظر هناك لبدء المعالجة الأولية. يتم وضع العناصر مثل أواني السماد، وصواني التذرية، والجرار بشكل أنيق في زاوية من المنزل المشترك.

يتم جمع المعكرونة ليتم معالجتها في الأطباق. الصورة: TT

ابتسمت لي السيدة يي أوت، سكرتيرة اتحاد الشباب في القرية الثامنة ببلدية داك أوي، ابتسامة مشرقة بدلًا من تحيتي، وأخبرتني عن الموقف الذي واجهته خلال سوق المنتجات الزراعية النظيفة الأخير: بينما كنت منشغلة بالتحضير لمطعم الكسافا، سألتني زبونة (يبدو أنها من مقاطعة أخرى): "ما هذا الطبق؟ يبدو ريفيًا للغاية وملفتًا للنظر!" إنها أوراق الكسافا يا أختي! إنها أوراق الكسافا الحامضة، طبقٌ خاصٌّ بقومية كس دانج! أجبت.

هل يُمكن أكل أوراق الكسافا؟ هذه أول مرة أعرف! كنت أظن أن الكسافا تُزرع فقط من أجل جذورها؟ سأل العميل مازحا.

لذلك دعوت الضيف لتجربته. ثم أثنى الزبون على الطبق. قبل مغادرة الكشك، لم تنس الزبونة شراء بعض الجرار لنفسها وهدايا لأقاربها.

لهذا السبب، ورغم أن أوراق الكسافا تُعدّ طبقًا مألوفًا جدًا هنا، إلا أنها لا تزال غريبة جدًا بالنسبة لكثير من الناس في المناطق الأخرى. في الماضي، كانت أطباق أوراق الكسافا تُستخدم بشكل رئيسي "لسد الجوع" بدلًا من الأرز. ومع ذلك، لاحقًا، أصبحت أطباق أوراق الكسافا تخصصًا، وسمةً مميزة في ثقافة الطهي لدى شعب خو دانغ والعديد من الأقليات العرقية الأخرى في المرتفعات الوسطى. وهذا أمرٌ يدعو للفخر! - السيدة ييوت فخورة.

افركي أوراق الكسافا حتى تتخمر. الصورة: TT

وفقا للبحث، الطبق الأكثر شعبية المصنوع من أوراق الكسافا هو أوراق الكسافا الحامضة. بعد قطف أوراق الكسافا، يتم غسلها ورشها بالملح ثم لفها حتى تصبح متماسكة ومحكمة. بعد ذلك، ضع أوراق الكسافا في جرة السيلاج. يعتقد الناس أن المعكرونة سوف تفسد بسرعة أو ببطء، وذلك حسب الشخص الذي يقوم بتحضيرها. بالنسبة لأولئك الذين لديهم يد جيدة، يمكن أن تصل أوراق الكسافا إلى الحموضة في حوالي يومين، وبالنسبة لأولئك الذين يستغرقون وقتًا أطول، فقد يستغرق الأمر 3-4 أيام.

أحد الأشياء التي يجب ملاحظتها أثناء المعالجة هي خطوة عجن المعكرونة. يجب على العامل أن يعجن الأوراق بشكل كامل بيديه العاريتين، لذا يجب عليه استخدام سلال الغربلة التقليدية لعجن وفرك النسغ والراتنج من الأوراق.

بالإضافة إلى السيلاج، يستطيع شعب Xo Dang أيضًا معالجة أوراق الكسافا بعدة طرق مختلفة. الطريقة الأسرع والأبسط لتحضيرها هي تفتيت أوراق المعكرونة، ثم غليها، ثم إخراجها وغمسها في صلصة السمك. الأمر الأكثر تعقيدًا هو تناول أوراق الكسافا المسلوقة أو المخمرة مع أطعمة أخرى مثل لحوم الطيور والجرذان والأسماك. بغض النظر عن كيفية تحضيرها، فإن المعكرونة لها نكهة غنية وعطرية تترك طعمًا غنيًا على طرف اللسان.

وبحسب السيدة واي نجان، من خلال فهم احتياجات وأذواق المستهلكين، قام اتحاد شباب البلدية بالتنسيق مع اتحاد نساء بلدية داك أوي لحشد أعضاء النقابة للمشاركة في تعاونيات المنتجات الزراعية النظيفة. ويتم تقسيم الأعضاء إلى مراحل بدءاً من البحث عن المواد الخام من الغابة، ومعالجتها إلى منتجات، وعرض وتعريف بالتخصصات المحلية. من خلال استهلاك منتجات أوراق الكسافا من الأسواق الزراعية النظيفة، تساهم التعاونية الزراعية النظيفة في زيادة الدخل لأعضائها.

تعتبر الأطباق المصنوعة من أوراق الكسافا ريفية، ولكنها لذيذة ولا تنسى. الصورة: TT

قالت السيدة يي أوت: "عندما كنت صغيرة، كانت والدتي تطبخ لي أطباقًا من أوراق الكسافا. وعندما كبرت، تمكنت من مساعدتها في إعدادها. وعندما تزوجت، أصبحت أصنعها بنفسي وأواصل تعليم أبنائي وأحفادي كيفية إعدادها. وهكذا، استمر هذا النمط من الحياة وهذا الطبق وتوارثناه."

بفضل عادات المعيشة والأنشطة التي يتم الحفاظ عليها وتطويرها في التعاونية الزراعية النظيفة المحلية، فإن الجيل الشاب في القرى يفهم بوضوح كيفية إعداد الأطباق من أوراق الكسافا. سواء كانوا أغنياء أو فقراء، في الماضي أو الحاضر، فإن أوراق الكسافا موجودة دائمًا في وجبات شعب Xo Dang. ولذلك فإن طبق المعكرونة يعد بالطبع أحد الأطباق التقليدية لشعب Xo Dang.

عند عودتي من الرحلة من بلدية داك أوي، كنت دائمًا منبهرًا بتنوع الأطباق المصنوعة من أوراق الكسافا لشعب كس دانج. لا تعتبر الأطباق المصنوعة من أوراق الكسافا متكلفة أو مزخرفة، وهي ريفية، ولكنها لذيذة ولا تنسى. وبالإضافة إلى ذلك، لا يمكننا أن ننسى كرم الضيافة واللطف والإخلاص الذي يتمتع به شعب Xo Dang في هذه الأرض.

كل ثانه