طبق تونغ لو مو اللذيذ من أطباق شعب تشام

عند ذكر شعب تشام، لا يمكن للمرء أن يغفل عن ذكر ثقافتهم الطهوية التي تضم العديد من الأطباق التي لا تُنسى بمجرد تذوقها، ومن بينها طبق تونغ لو مو الذي يجب تجربته.

تجفيف براعم الخيزران تحت شمس الصباح. الصورة: دانغ لان

في لغة تشام، تعني كلمة "تونغ" الأمعاء، و"لو مو" تعني البقرة، وتُعرف أيضاً باسم نقانق اللحم البقري. زرنا عائلة السيد علي، المقيمة في قرية فوم سواي، ببلدية تشاو فونغ، بينما كانوا يُعدّون هذا الطبق المميز. أوضح السيد علي قائلاً: "لا يقتصر اسم "تونغ لو مو" على المكونات فحسب، بل يعكس أيضاً الخصائص الثقافية الفريدة لشعب تشام. روى أجدادي أنه في الماضي، عندما كانت الحياة صعبة، كان شعب تشام يستغل كل جزء من البقرة لصنع الطعام. إن استخدام الأمعاء لصنع النقانق يُظهر التوفير والاحترام لما تُقدمه الطبيعة. في الوقت نفسه، يُعدّ "تونغ لو مو" طبقاً مرتبطاً بالمهرجانات والأعياد، ويرمز إلى لمّ الشمل والترابط داخل المجتمع."

يتطلب تحضير هذا الطبق المميز عدة خطوات. يجب أن يكون لحم البقر طازجًا، ولا يُستخدم إلا لحم الأبقار السليمة التي تُربى في بيئات طبيعية. أما بالنسبة للغلاف الخارجي، فيستخدم شعب تشام أمعاء البقر. بعد غسلها من الخارج، تُقلب الأمعاء وتُكشط جيدًا. يُنظف كل من داخل الأمعاء وخارجها مرارًا وتكرارًا بالماء المالح والكحول والزنجبيل. يضمن ذلك النظافة ويزيل رائحة لحم البقر غير المرغوبة. ثم يُغلق أحد طرفي الأمعاء، ويُنفخ بالهواء، ويُجفف. يمنع ذلك التصاق الأمعاء ببعضها أثناء التجفيف، ويُسهل حشوها، ويُطيل مدة حفظها.

تُختار المكونات من فخذ البقر، أو اللحم الخالي من الدهون، أو اللحم منزوع العظم والأوتار، مع كمية قليلة من دهن البقر (أو لحم الصدر) بنسبة محددة، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة ليسهل إدخالها في الأمعاء. تُخلط جميع المكونات جيدًا مع التوابل مثل الملح، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، والثوم، والفلفل، وبعض المكونات التقليدية لشعب تشام... في الماضي، لم يكن شعب تشام يضيف السكر، ولكن استجابةً لطلب الزبائن، يُضاف الآن القليل من السكر لتحسين النكهة.

بعد تحضير جميع المكونات، يُحشى لحم البقر المتبل في أمعاء البقر، ويُربط إلى أجزاء، ويُثقب بأداة حادة لإخراج البخار قبل تجفيفه تحت أشعة الشمس. يُجفف لحم تونغ لو مو تحت أشعة الشمس في الصباح الباكر فقط، ويُحفظ في الثلاجة. يوجد أيضًا نوع حامض من هذا المنتج؛ مكوناته هي نفسها مكونات النوع غير الحامض، ولكن عند تتبيل اللحم، يُضاف إليه الأرز المطبوخ المتبقي ويُترك طوال الليل ليتخمر، مما يمنحه مذاقًا حامضًا خفيفًا طبيعيًا.

تتعدد طرق الاستمتاع بسمك التونغ لو مو (نوع من السمك المجفف)، كالطهي على البخار، والقلي العميق، والشوي، إلا أن الشوي يبقى الخيار الأكثر شيوعًا (حيث يُسلق السمك لفترة وجيزة في ماء جوز الهند الطازج قبل الشوي). خذ قطع التونغ لو مو المجففة، وقطّعها إلى شرائح، ثم اشوِها على الفحم الساخن. يُحفّز صوت طقطقة الدهون المتلألئة على سطح التونغ لو مو، والدخان المتصاعد، ورائحة التوابل، براعم التذوق، مما يجعله شهيًا للغاية. عند تناول شرائح التونغ لو مو الساخنة من شواية الفحم، سيختبر رواد المطعم نكهة مميزة. فالحرارة الخفيفة للفلفل، والرائحة الغنية، والحموضة الفريدة للتونغ لو مو، خاصةً عند تناوله مع الكزبرة والريحان المغموسين في صلصة الصويا، تجعله ألذّ.

يتم صنع نقانق "تونغ لو مو" (نوع من النقانق) الخاصة بعائلة علي يدويًا من البداية إلى النهاية، بدءًا من المواد الخام وحتى التوابل، وحتى الغلاف الخارجي مصنوع من أمعاء البقر، مما يحافظ على الحرفية التقليدية للعائلة التي توارثتها الأجيال.

بعد مغادرتنا عائلة تشام، ما زلنا مفتونين بالنكهات الفريدة لأطباقهم المحلية. إلى جانب الطعام، استمتعنا أيضاً بجمال المناظر الطبيعية الهادئة على ضفاف النهر، وزرنا قرى الحرف التقليدية، وانغمسنا في الحياة اليومية لشعب تشام على طول نهر هاو الهادئ.

دانغ لان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html