طبق تونغ لو مو اللذيذ من شعب تشام

عندما نذكر شعب تشام، لا يمكننا إلا أن نذكر ثقافتهم الطهوية التي تضم العديد من الأطباق التي لا يمكن نسيانها بمجرد الاستمتاع بها، بما في ذلك تونغ لو مو.

تجفيف الموقد تحت شمس الصباح. الصورة: دانج لان

في لغة تشام، تعني كلمة "تونغ" الأمعاء، بينما تعني كلمة "لو مو" البقرة، أو تُعرف أيضًا باسم نقانق اللحم البقري. توقفنا عند عائلة علي، المقيمة في قرية فوم سواي، التابعة لبلدية تشاو فونغ، عندما كانت عائلته تُعدّ هذا الطبق المميز. قال علي: "لا يقتصر اسم "تونغ لو مو" على المكونات فحسب، بل يُمثّل أيضًا الثقافة الفريدة لشعب تشام. أخبرني أجدادي أنه في الماضي، عندما كانت الحياة لا تزال صعبة، كان شعب تشام يستخدمون غالبًا كل جزء من البقرة لصنع الطعام. استخدام الأمعاء لصنع النقانق يُظهر الاقتصاد واحترامًا لما وهبت الطبيعة. في الوقت نفسه، يُعد "تونغ لو مو" أيضًا طبقًا مرتبطًا بالأعياد وعيد تيت، ويرمز إلى لمّ شمل المجتمع واجتماعه."

لتحضير هذا الطبق المميز، يجب أن يمر بعدة خطوات. يجب أن يكون اللحم طازجًا، باستخدام أبقار سليمة ترعى طبيعيًا. يستخدم شعب تشام أمعاء البقر مع طبقة الجلد الخارجية. بعد تنظيف الجزء الخارجي، يقلب الشخص الذي يصنعه أمعاء البقرة من الداخل ويستمر في كشطها وغسلها. يُكشط الجزء الخارجي والداخلي من الأمعاء بالماء المالح والنبيذ والزنجبيل عدة مرات. هذا يضمن النظافة ويزيل رائحة اللحم. بعد ذلك، يُربط أحد الطرفين بإحكام، ويُنفخ بالهواء، ثم يُجفف. بهذه الطريقة، لا تلتصق الأمعاء ببعضها أثناء عملية التجفيف، وعند وضع المكونات، يصبح حفظها أسهل وأطول.

المكونات المختارة هي لحم الفخذ، أو اللحم قليل الدهن، أو اللحم منزوع العظم بعد إزالة الأوتار، مع قليل من دهن البقر (أو صدر البقر) بنسبة معينة، مقطعة إلى مكعبات ليسهل إدخالها إلى الأمعاء. تُخلط جميع المكونات جيدًا مع التوابل مثل الملح، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، والثوم، والفلفل، وبعض المكونات التقليدية لشعب تشام. في الماضي، لم يكن شعب تشام يضيف السكر، ولكن لتلبية رغبات الزبائن، أضاف المُصنِّعون الآن القليل من السكر لتعزيز النكهة الغنية.

بعد تحضير جميع المكونات، يُحشى لحم البقر المتبل في أمعاء البقرة، ويُربط إلى قطع، ويُثقب "تونغ لو مو" بأداة حادة لإخراج البخار، ثم يُجفف في الشمس. يُجفف "تونغ لو مو" فقط في شمس الصباح الباكر ويُحفظ في الثلاجة. هذا المنتج أيضًا من النوع الحامض، ومكوناته هي نفسها مكونات النوع غير الحامض، ولكن عند تتبيل اللحم، يجب خلطه بالأرز البارد، وتركه طوال الليل ليتخمر، ليحصل على طعم حامض خفيف طبيعي.

هناك طرق عديدة للاستمتاع بطبق تونغ لو مو، مثل الطهي على البخار أو القلي أو الشواء، إلا أن الشواء لا يزال الأكثر شيوعًا بين رواد المطاعم (قبل الشواء، اغليه في ماء جوز الهند الطازج). خذ قطع تونغ لو مو المجففة، وقطّعها إلى قطع، ثم اشويها على موقد فحم. صوت أزيز الدهون المتصاعدة يجعل تونغ لو مو لامعًا، بينما يُحفّز الدخان المتصاعد برائحة التوابل براعم التذوق، مما يجعله جذابًا للغاية. عند الاستمتاع بقطع تونغ لو مو الساخنة على موقد الفحم، سيشعر رواد المطاعم بمذاقها الفريد. وتزداد جاذبية نكهة الفلفل الحارة الخفيفة، ومزيج الروائح الغنية، أو الطعم الحامض الفريد لتونغ لو مو عند تناوله مع الكزبرة والريحان وصلصة الصويا.

يتم تصنيع Tung Lo Mo الخاص بعائلة علي يدويًا من البداية إلى النهاية، من المكونات إلى التوابل، كما يتم تصنيع الجلد الخارجي من أمعاء البقر، لذلك لا يزال المنتج يحتفظ بالميزات التقليدية للعائلة عبر أجيال عديدة.

على الرغم من تركنا لعائلة تشام، إلا أن النكهة الفريدة لهذا الطبق المميز لا تزال تأسرنا. إلى جانب الأطباق، نستمتع أيضًا بجمال منطقة النهر الهادئ، ونزور قرى الحرف التقليدية، وننغمس في حياة شعب تشام على طول نهر هاو الهادئ.

دانج لان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html