يقع منزلي في وادٍ لا يخلو من العواصف والأمطار الغزيرة. وإدراكًا لذلك، يبدأ والدي في مطلع شهر مارس تقريبًا بزراعة اليام الأبيض، الذي يُعدّ منقذًا للحياة في أوقات شحّ الطعام وعزلة أهل القرية. اليام سهل الطهي، لذا تقول جدتي دائمًا: "طهي اليام يُفيد من لا يُجيدون الطبخ". وكأنها تُكافئ المضيف، تتكدس عناقيد كبيرة من الدرنات تحت الأرض، بانتظار من يحفرها. وإدراكًا لذلك، يجب على الحفارين توخي الحذر الشديد كي لا يخدشوا الدرنات.
قشّري القلقاس واغسليه، ثم قطّعيه إلى قطع بحجم الأصابع. سخّني زيت الفول السوداني في مقلاة، وقلّي الكراث حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي القلقاس وقلّبيه. أضيفي القليل من الماء، غطّي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. عند هذه المرحلة، ستبدأ شرائح القلقاس بالانفصال، وتصبح طرية وتُصدر فقاعات. ستمتلئ المقلاة برائحة زيت الفول السوداني والكركم والكراث الغنية، ممزوجة بنكهة القلقاس المميزة.
بعد أن رفعت والدتي قدر الحساء عن الموقد، قامت بتحريكه جيداً، ثم سكبته في أطباق، ورشته بحفنة من أوراق النعناع المفرومة أو الكركم أو البقدونس أو الزنجبيل، ثم اجتمعوا حوله ليستمتعوا به في سعادة غامرة.
وكعادته، كان والدي يخرج خلال أشهر الشتاء إلى الحقول لينصب الفخاخ ويصطاد السمك لتحسين وجباتنا العائلية. كان سمك رأس الأفعى بحجم الإبهام تقريبًا، لكنه قوي جدًا. وكان لحمه متماسكًا، وعطريًا، ومطاطيًا، وحلو المذاق بشكل استثنائي.
قشّر السمك ونظّفه، ثم صفّه. لتعزيز النكهة، انقع السمك في قليل من الملح، واطحنه مع التوابل الأخرى، واخلطه جيداً باليد. بعد ذلك، اثقب السمك بعود خيزران حاد واشوِه على الفحم المشتعل.
تُجرى عملية شواء السمك بعناية فائقة. يجب أن يكون الفحم ساخنًا بدرجة كافية لطهي السمك جيدًا من الداخل والخارج دون أن يحترق. مشاهدة السمك وهو يلتوي تدريجيًا أثناء الشواء، إلى جانب رائحته الشهية، جعلت ابني البالغ من العمر خمس سنوات يتوق بشدة لتناوله.
عندما يصبح السمك مقرمشاً، يُفصل عن الشواية ويُنقع في صلصة السمك الخاصة بالسيدة ماي في سوق ثوم - لا مثيل لها. لا يستمتع رواد المطعم بالنكهات الرقيقة والمتوازنة فحسب، بل يستشعرون أيضاً رائحة القش ودخان الخشب من الريف.
عندما كان جدي على قيد الحياة، قام أيضاً بتقسيم الأرض لزراعة الشاي. ووفقاً لتقاليد العائلة، كنتُ أتجول في الصباح الباكر، وسط ضباب الصباح، إلى الحديقة لأقطف أوراق الشاي لأُحضّرها، وأضيف إليها بضع شرائح من الزنجبيل الطازج لأصنع مشروباً لذيذاً برائحة مميزة.
أي سعادة أعظم من أن تجتمع العائلة بأكملها في المطبخ في أيام الشتاء الباردة حول وجبة دافئة، وإبريق من الشاي الأخضر، ويؤلفون قصيدة تقول: "نأكل السمك في الحقول عندما تمطر / ننادي أولئك البعيدين عن الوطن للعودة بسرعة / نحافظ على عهودنا / وطننا وجذورنا لن تتلاشى أبدًا".
المصدر: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
