يقع منزلي في وادٍ لا تهدأ فيه العواصف. وإدراكًا منه لهذا، بدأ والدي في مطلع مارس تقريبًا بزراعة البطاطا البيضاء، التي كانت بمثابة طوق نجاة في زمن شحّ الطعام وعزلة القرويين. كان البطاطا سهل التحضير، لذا كانت جدتي تقول دائمًا: "اطبخوا البطاطا لمساعدة من لا يجيدها". وكأنما تردّ الجميل لصاحب المنزل، عانقت عناقيد كبيرة من الدرنات بعضها البعض وظلت تحت الأرض، تنتظر من يحفرها. ولإدراكهم ذلك، كان على الحفارين أيضًا توخي الحذر حتى لا يخدشوا البطاطا.
قشّر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة. سخّن زيت الفول السوداني في قدر على الموقد، واقلي القلقاس حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف البطاطس وقلّبها. ثم أضف القليل من الماء، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا. عند هذه النقطة، تبدأ كل شريحة بطاطس بالتفكك، وتصبح ممتلئة، ثم تغلي. في تلك اللحظة، تمتلئ كل المساحة برائحة زيت الفول السوداني والكركم والقلقاس العطرة، ممزوجةً بنكهة القلقاس الفريدة، وتنتشر في كل مكان.
ترفع الأم قدر الحساء عن الموقد، وتقلبه بالتساوي، وتضعه في وعاء، وترش عليه حفنة من الثوم المعمر المفروم، وأوراق الكركم، والبقدونس، أو أوراق الزنجبيل، ثم تتجمع حوله للاستمتاع به في سعادة حلوة.
كعادته، كان والدي يخوض في أيام الشتاء في الحقول لينصب فخاخًا لصيد الأسماك، مما يُحسّن من طعام العائلة. كانت أسماك رأس الأفعى كبيرة كالإبهام، لكنها قوية جدًا. كان لحمها متماسكًا، عطريًا، مطاطيًا، وحلوًا بشكل خاص.
انزع قشور السمك، واغسله، وصفِّه. لإضفاء نكهة مميزة، تبّله بقليل من الملح المطحون والتوابل الأخرى، واعجنه بيديك. بعد ذلك، خذ عودًا مدببًا من الخيزران، واثقبه أفقيًا، ثم اشوِه على الفحم المشتعل.
يُشوى السمك أيضًا بعناية فائقة. يجب أن يكون الفحم ساخنًا جدًا لينضج السمك من الداخل إلى الخارج دون أن يحترق. مشاهدة السمك وهو يلتف تدريجيًا أثناء الشواء والرائحة العطرة المنبعثة منه جعلت ابني البالغ من العمر خمس سنوات قلقًا.
عندما يصبح السمك مقرمشًا، يُفصل عن الشواية ويُتبل بصلصة السمك الخاصة بالسيدة ماي في سوق توم، لا مثيل لها. لا يستمتع رواد المطعم بالنكهات الرقيقة والمتوازنة فحسب، بل يشعرون أيضًا برائحة القش والدخان القادمة من الريف.
في حياته، كان جدي يُقسّم الأرض لزراعة الشاي. واتباعًا لتقليد العائلة، كنتُ أذهب إلى الحديقة في الصباح الباكر لأقطف أوراق الشاي لأنقعها في الماء وأضيف إليها بضع شرائح من الزنجبيل الطازج لأستمتع بمشروب لذيذ محتفظًا برائحته الفريدة.
ما الذي يمكن أن يكون أكثر سعادة من أن تجتمع العائلة بأكملها في المطبخ في أيام الشتاء الباردة حول وجبة ساخنة وإبريق من الشاي الأخضر وتكتب قصيدة: "سمك يؤكل تحت المطر/ يدعو البعيدين للعودة بسرعة/ ويحافظون على القسم بكل إخلاص/ من الصعب أن يتلاشى الوطن والجذور".
المصدر: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
تعليق (0)