أرسلت اللجنة الشعبية لمنطقة هوا شوان (مدينة دا نانغ ) مؤخرًا عينة من المعكرونة التي تحولت إلى اللون الوردي لفحصها بعد شكاوى من السكان. في وقت سابق، اشترت امرأة معكرونة من سوق هوا تشاو، لكنها اكتشفت أن لونها قد تحول إلى اللون الوردي مساءً.
تغير لون المعكرونة من الصباح إلى المساء، مما أثار ذعر الجميع. انتشرت هذه المعلومة بكثرة على مواقع التواصل الاجتماعي، وتضاربت الآراء حولها، مما أثار القلق. وذكرت بعض حسابات مواقع التواصل أن المعكرونة مُضاف إليها مواد حافظة كثيرة لجعلها قاسية... بل إن البعض قلق من تلوث الأرز بالمواد الكيميائية. في غضون ذلك، ذكر العديد من المعلقين أن المعكرونة مُزجت بمعجون الروبيان وملونات غذائية لنشرها على مواقع التواصل الاجتماعي.
الشعيرية المنقوعة في الماء تتحول إلى اللون الوردي
الصورة: نجوين تو
وبخبرتها العملية في العمل مع المواد الحافظة والمواد المضافة، قالت الدكتورة فو ثي تان - محاضرة الكيمياء غير العضوية في جامعة التكنولوجيا، إنه وفقًا للوائح وزارة الصحة والمنظمات الصحية الدولية، في عملية إنتاج الشعيرية، هناك مجموعات من المواد المضافة الغذائية المسموح باستخدامها، بما في ذلك:
- المواد الحافظة: حمض البروبيونيك والبروبيونات، وحمض السوربيك والسوربات، والنترات - تساعد على إطالة مدة الصلاحية، والحد من الزنخ والحموضة
- مضادات الأكسدة: حمض الأسكوربيك والأسكوربات، BHA (بيوتيل هيدروكسي أنيسول)، BHT (بيوتيل هيدروكسي تولوين) - تمنع تفاعلات الأكسدة، وتثبت جودة المنتج
- مادة مضافة للتبييض: ميتابيسلفيت الصوديوم - تعمل على تحسين البياض ولون المنتج
- مستحلب (E471): يدعم بنية النشا، ويساعد الشعيرية على الحصول على مرونة وشكل أفضل
- نكهة الأرز: تعزز النكهة المميزة لدقيق الأرز، مما يعزز القيمة الحسية للمنتج
كما حددت وزارة الصحة بوضوح الجرعة المُستخدمة، وعادةً ما يُستهلك طن واحد من الشعيرية/الفو كيلوغرام واحد من المواد المضافة المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك، هناك مواد محظورة الاستخدام مثل: البوراكس، ومُبيض الفلورسنت (تينوبال)، وحتى حمض الأكساليك...
قال الدكتور تان: "جميع الإضافات المذكورة أعلاه تُساعد على إطالة عمر المعكرونة، ومنعها من التلف، ولونها الأبيض، لكنها لا تُحوّلها مع مرور الوقت إلى اللون الوردي عند تركها في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. فهل يعود اللون الوردي للمعكرونة إلى مادة كيميائية جديدة أضافتها منشأة التصنيع أثناء عملية الإنتاج؟ شخصيًا، أجد هذا الأمر غريبًا بعض الشيء، لأنه لو استُخدمت، لاختارت المنشأة شراء إضافات شائعة مثل المذكورة أعلاه."
قال الدكتور تان إن اللون الوردي للنودلز قد يكون ناتجًا عن عدوى ببكتيريا Serratia marcescens. هذا النوع من البكتيريا قادر على إنتاج صبغة وردية، مما يُغيّر لون اللحوم والأسماك والنشا، وحتى حليب الأم.
في انتظار نتائج السلطات، لا داعي للقلق الشديد من المستهلكين والتسرع في اتهام منشأة الإنتاج بإضافة مواد كيميائية. سيؤثر هذا على صانعي المعكرونة التقليديين، وخاصةً أولئك الذين يستخدمون الأرز والماء فقط، دون أي إضافات.
المصدر: https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm
تعليق (0)