يُعدّ البنّ المحصولَ الرئيسي في داك نونغ، بمساحةٍ تبلغ حوالي 143,000 هكتار، أي ما يُمثّل 35% من إجمالي المساحة الزراعية في المقاطعة. وفي هذه المرحلة، يستعد بنّ داك نونغ لدخول موسم الحصاد.
يُعدّ تحسين جودة قهوة داك نونغ من أولويات المقاطعة للتمكن من المنافسة في الأسواق المحلية والدولية. قبل موسم الحصاد، تُروّج وزارة الزراعة والمحليات لتوعية الناس بأهمية حصاد القهوة بشكل صحيح، مما يُسهم في ضمان جودة المنتج.
قام السيد تران فان فو، مدير التعاونية الزراعية والتجارية كونغ بانج داك كا، بلدية داك رو، منطقة داك رلاب (داك نونج)، والذي لديه أكثر من 10 سنوات من الخبرة في إنتاج القهوة عالية الجودة، بتحليل أن الحصاد في الوقت الخطأ، وخاصة عند قطف القهوة الخضراء، سيؤثر على جودة ونكهة المنتج في وقت لاحق.
تفقد حبوب البن الخضراء وزنها ويتم سحقها بسهولة أثناء المعالجة، مما يؤدي إلى التخمير أو العفن أو التأثير على الطعم عند التخمير.
في عام ٢٠٢٤، سيتم حصاد حوالي ١٣١ ألف هكتار من بن داك نونغ. ويمتد موسم الحصاد من أواخر أكتوبر إلى يناير من العام التالي.
أكد السيد نجوين ثين تشان، نائب رئيس إدارة التنمية الزراعية في مقاطعة داك نونغ، أن جودة حبوب البن تعتمد إلى حد كبير على الحصاد في الوقت المناسب.
لإنتاج أجود أنواع حبوب البن، يجب حصاد ثمار البن وهي حمراء أو ناضجة. هذا يضمن أن تحتفظ الحبوب الداخلية بجميع نكهات حبوب البن، مما يمنحها نكهةً ورائحةً غنيةً عند تحميصها.
يعتقد السيد تشان أنه ينبغي حصاد البن على دفعات: الأولى عند نضج 3-5% من الثمار، والثانية عند نضج 90%، والأخيرة لجمع كل الثمار المتبقية على الشجرة. هذا لا يُحسّن الجودة فحسب، بل يزيد أيضًا من المحصول.
الخطوة المهمة بعد الحصاد هي معالجة وتخزين البن بشكل صحيح. للمعالجة الرطبة، يجب معالجة البن الطازج في غضون ١٢ ساعة، أما للمعالجة الجافة، فلا تتجاوز ٢٤ ساعة.
سيؤدي عدم الالتزام بهذا الإطار الزمني حتمًا إلى تدهور جودة القهوة. قد تبدأ حبات الكرز الطازجة بالتخمر أو التعفن، مما قد يؤثر بشكل كبير على الجودة النهائية للمنتج.
بالإضافة إلى ذلك، ينبغي على المزارعين تجنب تخزين حبوب البن لفترات طويلة لتقصير مدة التجفيف. هذه ممارسة شائعة، لكنها تؤدي إلى عواقب عديدة، مثل انخفاض جودة النكهة، وتغير لون الحبوب، وزيادة خطر العفن.
بدلاً من ذلك، يجب تجفيف القهوة على سطح جيد التهوية، بسمك حوالي 30-40 سم، وتحريكها بانتظام لتجنب تراكم الحرارة.
في الوقت الحالي، هناك 3 طرق معالجة شائعة يتم تطبيقها في إنتاج القهوة بما في ذلك المعالجة الجافة والمعالجة الرطبة ومعالجة العسل.
كل طريقة لها مزاياها وعيوبها، ومع ذلك، لتحسين جودة وقيمة قهوة داك نونغ، يحتاج المزارعون إلى اختيار الطريقة التي تناسب ظروفهم الجوية وقدراتهم المالية.
بعد المعالجة، يجب تخزين القهوة في بيئة مناسبة لضمان عدم تدهور جودتها. يجب أن يكون مستودع التخزين جيد التهوية ونظيفًا، ولا يسمح بتلامس القهوة مع المواد الكيميائية أو المواد الملوثة.
يُنصح بتخزين القهوة على رفوف تبعد حوالي 5-10 سم عن الحائط والأرضية لتجنب رطوبة الأرض. وبشكل خاص، يُنصح بفحص منطقة التخزين بانتظام للكشف عن أي مشاكل، مثل النمل الأبيض أو الحشرات أو العفن، ومعالجتها.
لا تؤدي جودة القهوة إلى زيادة القيمة الاقتصادية فحسب، بل تساهم أيضًا في تشكيل علامة قهوة داك نونغ على خريطة القهوة العالمية.
[إعلان 2]
المصدر: https://baodaknong.vn/thu-hoach-khau-quyet-dinh-chat-luong-ca-phe-dak-nong-231595.html
تعليق (0)