أما بالنسبة للأطباق التقليدية التي لا تزال رحلة طويلة حتى تتجاوز مطبخ القرية، وتجتاز الغابات والجداول لتصل إلى المتاجر الكبرى أو محلات السوبر ماركت أو منصات التجارة الإلكترونية...
من مطابخ القرى إلى معايير OCOP
لطالما اشتهرت مرتفعات فوك سون بمنتجاتها المميزة المرتبطة بالحياة المجتمعية والطقوس الثقافية لشعب بهنونغ. ومن بين هذه المنتجات، يُعد لحم الخنزير الأسود المجفف ونبيذ الأرز الأسود الدبق المقطر بالطريقة التقليدية من أكثر المنتجات التي يطلبها السياح كتذكارات تحمل نكهة جبلية فريدة.
إدراكًا منها للإمكانات التجارية للأطباق المحلية، بدأت السيدة دو نغوك آنه تويت (من كومونة خام دوك ) في استكشاف استراتيجيات طويلة الأجل لهذين النوعين من الأطباق. وعزمًا منها على تحويل الأطباق التقليدية إلى منتجات تحمل علامة تجارية، استثمرت السيدة تويت في تحسين العمليات، وتطبيق معايير سلامة الأغذية والنظافة، والبحث في تصميم التغليف، وإضافة رموز الاستجابة السريعة (QR) لضمان التتبع، وإعداد وثائق "منتج واحد لكل كومونة" (OCOP) لمنتجاتها.
حصل منتجا السيدة تويت، لحم الخنزير الأسود المجفف ونبيذ الأرز الأسود الدبق، على تصنيف ثلاث نجوم من منظمة OCOP في عام 2020. ومنذ ذلك الحين، وسّعت نطاق سوقها ليشمل مدنًا رئيسية مثل دا نانغ ومدينة هو تشي منه وهانوي . وتُورّد سنويًا ما يزيد عن طن من منتجات اللحوم المجففة الجاهزة ومئات اللترات من نبيذ الأرز الدبق إلى السوق.
فوك سون ليست وحدها؛ فالعديد من المجتمعات الجبلية الأخرى تعمل تدريجياً على تطوير أطباقها التقليدية لتصبح منتجات قابلة للتسويق التجاري.
في بلدية لا إي، نجحت الشركة المملوكة للسيد بو لونغ فينه في بناء علامة تجارية لنبيذ الأرز اللزج تام - وهو نبيذ محلي يتم إنتاجه باستخدام عملية شبه صناعية مع الخميرة الطبيعية.
في مقاطعة تاي جيانغ، أصبح حساء الدجاج بالجينسنغ، وهو طبق مقوٍّ فاخر من أطباق شعب كو تو، مُدرجًا الآن ضمن قائمة الوجبات الجاهزة المُعبأة والمُعتمدة من قِبل جمعية ترونغ سون زانه الزراعية والصيدلانية. وفي مقاطعة دونغ جيانغ، تُنتج شركة تو ماي لي شاي فطر الريشي تام أويين المُعبأ في أكياس ترشيح، حيث تجمع بين الأعشاب الطبية المحلية وتقنية التجفيف بالتجميد والتعبئة الفراغية.
أوضح السيد ريا كوونغ، مدير تعاونية ترونغ سون زان الزراعية والصيدلانية، قائلاً: "فيما يخص الأطباق التقليدية، لا أحد في القرية يدون وصفاتها. كل عائلة تُضيف التوابل حسب عاداتها. عند إعداد طلب الحصول على شهادة المنتج المحلي، كان علينا قياس كل مكون، وكتابة الإجراءات الفنية، وتحديد القيمة الغذائية. يبقى الحفاظ على النكهة المميزة هو التحدي الأكبر، لأن العديد من المكونات التقليدية لا يمكن استبدالها بالمواد المضافة الصناعية. لهذا السبب، علينا زراعة كل شيء وطهيه وفحصه بأنفسنا؛ كل خطوة أصبحت أكثر دقة من ذي قبل."
ترقية المنتج
وفقًا للقرار رقم 148 الصادر عن رئيس الوزراء في عام 2023، يتم تصنيف منتجات OCOP بناءً على نظام من المعايير يتراوح بين معايير الجودة وسلامة الأغذية؛ وقوة المجتمع، وقصة المنتج؛ وإمكانات التسويق، وما إلى ذلك.
نظراً للخصائص الفريدة للمنطقة الجبلية، يُمثل استيفاء هذه المعايير تحدياتٍ جمة للمنتجين. ووفقاً للسيدة كور ثي نغي، مديرة التعاونية البيئية للخضراوات النظيفة في الغابة الخضراء (بلدية هونغ سون)، فإنّ بعض الشركات في المنطقة الحدودية لا تمتلك الخبرة الفنية اللازمة. فمن تشغيل المصنع إلى كتابة الوثائق أو إجراء عمليات التفتيش، يجب تعلّم كل شيء من الصفر. علاوة على ذلك، فإنّ نقل البضائع من الجبل للمشاركة في المعارض التجارية أو لاختبار العينات يُكبّد تكاليف باهظة ويستغرق وقتاً طويلاً.
يتمثل تحدٍ آخر في كيفية الحفاظ على جوهر مطبخ المرتفعات مع التكيف مع المعايير الصناعية. ووفقًا لريا كوونغ، فإن العديد من المنتجات التقليدية لذيذة بفضل أساليبها اليدوية ومكوناتها المحلية. عند التحول إلى العمليات الصناعية، تتغير بعض النكهات، خاصةً عندما يتعذر استخدام المكونات الأصلية بسبب قيود الحفظ.
وأضاف السيد كوونغ: "للحفاظ على النكهة الأصلية، نختار التحكم في العملية بدءًا من مرحلة زراعة المواد الخام. فبدلاً من الشراء من الخارج، تقوم الجمعية التعاونية بزراعة أعشابها الطبية المحلية، وتستخدم الخميرة الطبيعية في الطهي، ولا تستخدم أي إضافات صناعية. إنه أمر أكثر صعوبة، ولكنه السبيل الوحيد للحفاظ على جوهر الطبق".
أكد ممثلو إدارة التنمية الريفية التابعة لإدارة الزراعة والبيئة في مدينة دا نانغ، وهي الوحدة المسؤولة عن تنفيذ برنامج OCOP، أن تطوير منتجات المرتفعات لتلبية المعايير لن ينجح إذا اعتمد فقط على جهود المنتجين. بل يجب على جميع الجهات المعنية، بدءًا من السلطات المحلية والمنظمات الاجتماعية وصولًا إلى التحالف التعاوني ومنظمات دعم التنمية الريفية، العمل معًا في جميع المراحل.
إنّ الاعتراف بمنتج حاصل على شهادة OCOP ليس سوى الخطوة الأولى. فبعد ذلك تبدأ رحلة طويلة من تطوير المعايير، وتحديث التغليف، ومراقبة الجودة، والتواصل مع الأسواق لضمان نجاح المنتج ونجاحه فيها. وبالنسبة للمنتجات الجبلية المتخصصة، يُعدّ الحفاظ على هوية المنتج الفريدة في الإنتاج التجاري هدفًا طويل الأمد يسعى إليه برنامج OCOP.
المصدر: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
