كم أشتاق لشراب قصب السكر من مسقط رأسي!

يستحضر شراب قصب السكر المخفف ذكريات تمتد لما يقرب من خمسة عشر عامًا - وهي نفس المدة الزمنية التي انقضت منذ أن اختفى ظهر جدتي المنحني تحت شمس الظهيرة الحارقة.

يُصنع شراب قصب السكر عبر عدة مراحل. (صورة: الإنترنت)

عندما كنت طفلاً، كلما بدأت شمس الصيف بالسطوع، كانت الطرق الريفية تعج بالشاحنات المحملة بقصب السكر الطازج. كانت الشاحنات المثقلة تسير ببطء، وأحيانًا تتساقط بعض سيقان قصب السكر المربوطة بشكل غير محكم من الخلف. كان الأطفال ينتظرون حتى تختفي الشاحنات عن الأنظار قبل أن يلتقطوها بحذر.

كان قصب السكر الطازج متماسكًا في يدي، وساقه لا يزال مغطى بطبقة من مسحوق أبيض. جلس الأطفال الأكبر سنًا على جانب الطريق، ينقبون في قصب السكر. أما الصغار، فأخذوه إلى منازلهم لتقطعه جداتهم وأمهاتهم بالسكاكين. ركضتُ أنا أيضًا، أجمع بعض السيقان الممتلئة لأضعها على الشرفة، أنتظر بفارغ الصبر عودة جدتي إلى المنزل لتحضير حلوى لذيذة تُدفئ معدتي: شراب قصب السكر.

في الماضي، عندما كانت الوجبات السريعة تُعتبر من الكماليات، أصبح دبس السكر وجبة خفيفة مفضلة للاستمتاع بها خلال أوقات الفراغ.

كانت جدتي تقطع رؤوس وسيقان النباتات التي تجمعها، وتحتفظ بها لتناولها منفصلة، ​​بينما تأخذ الجذور والسيقان إلى عربة يدوية مزودة بعصارة بالقرب من السوق. كانت تقول إن الجذور تحتوي على نسبة سكر أعلى، وعند عصرها، يصبح لونها أصفر زاهياً جميلاً، وطعمها حلو ومنعش. أما الرؤوس، فتحتوي على نسبة سكر أقل، مما ينتج عنه حلاوة أقل، وميل إلى التحول إلى اللون الأخضر المصفر.

كانت جدتي تطبخ عصير قصب السكر الطازج في قدر من الحديد الزهر لمدة عشر ساعات تقريبًا على نار هادئة من الفحم المتوهج. كانت تقلب العصير بملعقة كبيرة، وتضع كرسيًا بجانب الموقد، وتزيل الرغوة باستمرار للحفاظ على الشراب صافيًا، بينما تروي قصصًا من فترة انضمامها إلى فيلق المتطوعين الشباب خلال حرب المقاومة.

اتكأتُ على كتف جدتي، أراقب يديها المتجعدتين، المليئتين ببقع الزمن، وهما تُحركان دبس السكر بسرعة. غلى دبس السكر في المقلاة وفور، وقرقرت معدتي شوقًا إليه. ملأت رائحة دبس السكر الأجواء، وامتزجت حلاوته بأشعة الشمس الدافئة على الشرفة، فملأت أنفي بعبيره الآسر.

بعد التقطير، تستخدم جدتي قطعة قماش رقيقة لتصفية الشراب، لإزالة أي شوائب. ثم تصب المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية للاستهلاك لاحقًا. يتميز الشراب بلون أصفر ذهبي وطعم مميز وحلاوة خفيفة، تشبه طعم العسل.

كثيراً ما ندهن دبس السكر على رقائق الأرز المحمصة لتناولها كوجبة خفيفة أثناء انتظار الأرز أو كطبق جانبي في الأيام التي لا تتوفر فيها أطباق أخرى.

يُستخدم دبس قصب السكر في تحضير الحساء الحلو بدلاً من السكر؛ فهو منعش وغير حلو بشكل مفرط، ما يجعله مُرضيًا حتى لمن لا يُحبون الحلويات، مثل والدي. ولأن دبس قصب السكر غني بالسكر، فإنه يُساعد على كبح الشهية.

في الأيام التي كان يكفي فيها بيضتان مسلوقتان مهروستان في وعاء من صلصة السمك لوجبة لجميع أفراد الأسرة، أصبح دبس السكر محلي الصنع بمثابة متعة رائعة لتخفيف الجوع.

إنها ليست مجرد متعة طفولية، بل هي أيضاً رمزٌ للوقت محفورٌ في ذاكرتنا. فكلما رأينا شراب قصب السكر الذي تعدّه جدّتنا، عرفنا أن الصيف قادم. صيف العطلات، صيف الامتحانات. صيف الوداع والفقد.

رغم أنني لم أكن قد بلغت السن القانونية، إلا أنني كنت أحاول دائماً التصرف بنضج، وحلّت الوجبات الخفيفة المعلبة تدريجياً محل شراب قصب السكر المنزلي. لم أعد أشتهي الحلويات، ولم أعد أقفز خلف الشاحنات لقطف قصب السكر تحت شمس الظهيرة الحارقة.

لم أقدر حقًا النكهات الحلوة لطبخ جدتي من الماضي إلا عندما كبرت بما يكفي لأشتاق إلى الطفولة مرة أخرى، بعد أن عشت مرارة الحياة.

لعلّ، كما قال كثيرون، أن طبيعة الحالمين هي الحنين الدائم إلى الماضي. ما زلت أتوق للعودة إلى طفولتي، وأشتاق إلى المذاق الحلو الرقيق لدبس السكر الذي كانت جدتي تعدّه في المنزل، وهو شوق يملأني قلقاً.

المصدر: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html