إن الإفراط في استهلاك زيت الطهي يصبح عبئا على البيئة.

كلما سمعتَ صوتَ مقلاةٍ حارقة، تتجلى مشكلةٌ أكبر: كميةُ زيتِ الطهي المُستخدَم، والمُعادُ استخدامه، والمُهدَى إليه، تُؤثِّرُ على البيئةِ بطرقٍ قلّما يُفكِّرُ بها الناس، لا سيَّما من خلالِ انبعاثاتِ غازاتِ الاحتباسِ الحراري. فمع ازديادِ استهلاكِ زيتِ الطهي، تتزايدُ بصمتُه البيئيةُ، من استخراجِهِ من الأراضي، ومعالجتِه، ونقلِه، والتخلصِ منه.

عندما لا يكون زيت الطهي مخصصًا للقلي فقط

يُعد زيت الطهي عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطعمة المقلية، من أكشاك الطعام في الشوارع إلى المطاعم الفاخرة. ولكن عند استخدام زيت الطهي بكثرة، أو إعادة استخدامه عدة مرات، تزداد كمية الزيت الجديد اللازمة، مما يؤدي إلى زيادة الطلب على المواد الخام والمعالجة والنقل. تشير الأبحاث إلى أنه في المتوسط، حوالي   3.8 كجم مكافئ ثاني أكسيد الكربون (CO₂e)   تُنبعث لكل كيلوغرام واحد من زيت البذور المكرر؛ حتى في المناطق ذات الكثافة السكانية العالية، قد يصل هذا الرقم إلى حوالي 5 كيلوغرامات من مكافئ ثاني أكسيد الكربون/كيلوغرام. هذا يعني أن كل كيلوغرام واحد إضافي من زيت الطهي المُستهلك = كيلوغرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون "المخفي" المنبعث من الزراعة والإنتاج والخدمات اللوجستية والمعالجة.

الاستخراج – المعالجة – التخلص: سلسلة توليد غازات الاحتباس الحراري

إزالة الأراضي/تحويلها : عندما يتم تحويل الغابات أو الأراضي الطبيعية إلى محاصيل زيتية (مثل نخيل الزيت وفول الصويا...)، فإن كمية الكربون المفقودة من التربة/الأشجار وانبعاثات ثاني أكسيد الكربون بسبب إزالة الأراضي تكون هائلة.

المعالجة والنقل : تستهلك عملية زراعة وحصاد ونقل وتكرير زيوت الطهي الطاقة (الكهرباء والوقود الأحفوري) - وكلها تساهم في انبعاث الغازات المسببة للاحتباس الحراري.

زيت الطهي المُستعمل ومعالجته : إذا لم يُستعاد زيت الطهي المُستعمل أو يُعاد تدويره بشكل صحيح، فإنه عند تصريفه في التربة/الماء، قد يتحلل بشكل سيئ ويُنتج غاز الميثان (CH₄) - وهو غاز دفيئة أقوى بكثير من ثاني أكسيد الكربون - أو ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التحلل غير المُتحكم فيه. وبالتالي، فإن الاستهلاك "المفرط" لزيت الطهي - أو سوء إدارته - يُفاقم عبء انبعاثات غازات الدفيئة على البيئة العالمية.

الممارسة في فيتنام ومشكلة القلي

في فيتنام، تحظى الأطعمة المقلية بشعبية كبيرة: من المنازل والمطاعم الصغيرة إلى سلاسل المطاعم، ويُعدّ زيت الطهي عنصرًا أساسيًا. مع ازدياد الضغوط الاقتصادية والتكاليف، يُرجّح إعادة استخدام زيت الطهي مرات عديدة. الاستهلاك الكبير لزيت الطهي يعني: شراء المزيد من الزيت ← إنتاج أكبر ← استغلال أكبر ← هدر أكبر. بدون عمليات إدارة جيدة، ستزداد كمية زيت الطهي غير المُستعاد، مما يؤدي إلى زيادة محتملة في انبعاثات غازات الدفيئة. كما أن الكميات الكبيرة من زيت الطهي المُستهلَك، إذا لم تُعالَج بشكل صحيح، ستُلوِّث موارد المياه والتربة، وتُقلِّل من قدرة التربة على امتصاص الكربون، مما يُفاقم بشكل غير مباشر انبعاثات غازات الدفيئة.

العمل المطلوب: من الاختيار الشخصي إلى العمل المؤسسي

وينبغي للمستهلكين أن يفكروا في تقليل وتيرة القلي، واختيار الأماكن التي تستخدم زيتًا جديدًا أو تغير الزيت بانتظام، وتجنب مشاركة الزيت وإعادة استخدامه مرات عديدة.

تحتاج المطاعم/أماكن تناول الطعام إلى تطوير عمليات لتغيير الزيت، وتصفية الزيت، وجمع الزيوت المستعملة، واستخدام الزيت من مصادر مستدامة، وحساب الاستهلاك لتجنب الهدر.

ينبغي للشركات والسلاسل الكبيرة أن تتبنى التكنولوجيا لمراقبة جودة الزيت وتحديد الاستهلاك والانبعاثات واستخدام البيانات لتحسين الأداء - ليس فقط من خلال توفير التكاليف ولكن أيضًا تقليل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري غير المباشرة من سلسلة التوريد.

وينبغي أن تتضمن السياسة والإدارة إطارًا لجمع الزيوت المستعملة، وإعادة تدويرها وتحويلها إلى وقود حيوي أو مواد خام أخرى، وتشجيع استخدام زيت الطهي من مصادر متجددة أو منتج بشكل مستدام.

إن الإفراط في استهلاك زيت الطهي وسوء إدارته لا يؤثران على صحة المستخدمين فحسب، بل يُشكلان أيضًا مشكلة بيئية خطيرة، بدءًا من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون والميثان على طول السلسلة، وصولًا إلى فقدان قدرة التربة والمياه على امتصاص الكربون. نحن الآن أمام مفترق طرق: إما اختيار نهج "القلي - الاستخدام - التخلص" الحالي، والذي قد يُشكل عبئًا بيئيًا مستمرًا؛ أو اختيار نهج "القلي - الاستخدام - الإدارة الجيدة - إعادة التدوير" لتحويل الطعام المقلي المقرمش إلى خيار أكثر استدامة. يبدأ العمل من كل مطبخ، من كل طبق مقلي، ومن كل اختيار لزيت الطهي. لأن "الطعام اللذيذ" يجب أن يترك أيضًا "بصمة خضراء".

المصدر: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html