تعرف على المُحلي غير المُعلن السوربيتول في حلوى الخضار كيرا

أُعلن مؤخرًا عن أحدث نتائج اختبارات المعهد الوطني لسلامة الأغذية والنظافة ( وزارة الصحة ) على حلوى "كيرا" النباتية، والتي أظهرت احتواء هذا المنتج على مُحلي السوربيتول بتركيز 33.4 غ/100 غ. إلا أن هذا المكون غير مُدرج على ملصق المنتج كما هو مُحدد.

ما هو المُحلي السوربيتول؟

أفادت إدارة سلامة الغذاء (وزارة الصحة ) بأن السوربيتول مركب عضوي من نوع كحول السكر، صيغته الكيميائية C6H14O6. السوربيتول سائل أبيض اللون، عديم الرائحة، ذو طعم حلو، قابل للذوبان تمامًا في الماء والكحول. ينتمي السوربيتول إلى مجموعة إضافات التحلية المسموح باستخدامها في الأغذية، كما يُضفي لمعانًا على الطعام ويحافظ على رطوبته.

في الصناعة، يتم إنتاج السوربيتول من الجلوكوز تحت تأثير درجات الحرارة العالية والضغط المهدرج بالنيكل، والذي يمكن فهمه على أنه جلوكوز مهدرج مع محفز النيكل لتكوين السوربيتول.

في الطبيعة، تُستخرج هذه المادة غالبًا من الفواكه والخضراوات، مثل الذرة والقرع والتفاح والكمثرى والتوت والخوخ والبرقوق، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، يتميز السوربيتول بخواصه المختزلة، وهو غير قابل للتخمر، ومقاوم جدًا للبكتيريا. كما يتميز بقدرته على تكوين مركبات مع المعادن الثقيلة، مما يُسهم في تحسين حفظ المنتجات الدهنية.

تُعرّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) السوربيتول بأنه كحول سكري (بوليول) يُعادل السكروز في حلاوته بنسبة 60% تقريبًا، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، حوالي 2.6 سعرة حرارية فقط لكل غرام، مقارنةً بـ 4 سعرات حرارية للسكر العادي. يوجد السوربيتول في بعض الفواكه، مثل التفاح والكمثرى والخوخ، ويمكن إنتاجه أيضًا من الجلوكوز عن طريق الهدرجة.

في الولايات المتحدة، يُستخدم السوربيتول في صناعة الأغذية منذ عام ١٩٢٩. ووفقًا لقائمة "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" (GRAS) الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يُمكن أن تحتوي الأطعمة على ما يصل إلى ٧٪ من السوربيتول. في الواقع، يزداد استخدام بدائل السكر، بما فيها السوربيتول، شيوعًا.

مُحلي السوربيتول في الصناعة

تلعب مركبات السوربيتول دورًا مهمًا كمثبتات ومضادات للأكسدة ومرطبات ومستحلبات...، لذلك يتم استخدامها في إنتاج مركبات الطلاء والبوليمرات مثل المثبتات والبلاستيك المستخدم في الصب والمنظفات والمواد اللاصقة والجلود والأقمشة والمنسوجات والكيمياء الكهربائية والورق...

مُحلي السوربيتول المستخدم كعامل رغوة

السوربيتول بديل للسكر، تصل حلاوته إلى 60% من حلاوة سكر القصب. يُعرف السوربيتول أيضًا بأنه مُحلي غذائي، إذ يوفر 2.6 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية لكل غرام، مقارنةً بمتوسط 4 سعرات حرارية أو 17 سعرة حرارية للكربوهيدرات. يوجد السوربيتول في أطعمة مثل النعناع، وشراب السعال، والعلكة الخالية من السكر.

يستخدم المُحلي السوربيتول في الطعام

يُستخدم السوربيتول لترطيب البشرة، مما يجعلها ناعمة وملساء، وكمُثبِّت، لذا يُستخدم في الجل وكريمات البشرة، وخاصةً معجون الأسنان. يُعد السوربيتول من أكثر المُضافات الغذائية شيوعًا اليوم. وهو مادة تُصنّف ضمن مجموعة المُحليات، ويُسمح باستخدامها في الطعام بالجرعات المسموح بها وفقًا للمعايير الفيتنامية. ليس هذا فحسب، بل يُرطب السوربيتول الطعام ويُضفي عليه لمعانًا.

يتمتع السوربيتول بحلاوة تُقارب حوالي 60% من سكر القصب، مع حلاوة باردة. يُمكن إضافته إلى الحلويات والأطعمة والشوكولاتة لمنع جفاف الطعام وتصلبه بفعل الرطوبة، مع ثبات جيد. من ناحية أخرى، يحافظ السوربيتول على رائحته ولا يتبخر.

من أبرز مميزات السوربيتول أنه حلو المذاق ولكن يمتص ببطء، لذلك فهو لا يزيد مستويات الأنسولين مثل السكر ولا يسبب تسوس الأسنان، ويستخدم في الحلويات منخفضة السعرات الحرارية وفي العديد من الأطعمة الأخرى، كما يستخدم أيضًا لإزالة السموم من الكبد وتبييض اللحوم والأسماك في المعالجة...

بالإضافة إلى استخدامه كمُحليّ وبديل للسكر في الأطعمة التي تُقلّل من محتواها من السكر، يُستخدم السوربيتول أيضًا كمُرطب في البسكويت والأطعمة قليلة الرطوبة، مثل مُربّى الفاكهة وزبدة الفول السوداني. كما يُفيد هذا المركب في المخبوزات، إذ يعمل كعامل تجلّط ويُبطئ الاحتراق.

مُحلي السوربيتول المستخدم في الطب

يمكن استخدام السوربيتول كمليّن من خلال مكمل غذائي أو معلق. ويُستخدم كسواغ في إنتاج الأدوية المحتوية على فيتامين سي والأقراص الفموية. وهو معتمد كآمن للاستخدام من قبل كبار السن، مع أنه لا يُنصح به دون استشارة طبية.

يُستخدم السوربيتول أيضًا في منتجات طبية أخرى، مثل استخدامه في أوساط زراعة البكتيريا؛ كما يُستخدم السوربيتول وراتنج بوليسترين سلفونات التبادل الأيوني في علاج فرط بوتاسيوم الدم. وقد حُدد السوربيتول كوسيط كيميائي مهم محتمل لإنتاج الوقود من مصادر الكتلة الحيوية، والذي يمكن استخدامه كوقود حيوي.

المخاطر الصحية الناجمة عن إساءة استخدام السوربيتول

بالإضافة إلى فوائده، يُسبب السوربيتول آثارًا جانبية عند الإفراط في تناوله. فعند تناول أكثر من 10 غرامات يوميًا، قد يُصاب البعض بالإسهال وآلام البطن، وإن كانت هذه الحالات غير شائعة. أما عند الإفراط في تناوله، وخاصةً أكثر من 50 غرامًا يوميًا، فقد يُسبب السوربيتول آثارًا مُليّنة واضطرابات هضمية، مما يؤدي إلى الإسهال واختلال التوازن المعوي.

من الواضح أن السوربيتول، على الرغم من استخدامه على نطاق واسع في الأغذية والأدوية، ليس آمنًا تمامًا عند الإفراط في تناوله. لذلك، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) المستهلكين بقراءة مكونات المنتج بعناية، ومراقبة كمية السوربيتول المستهلكة، واستشارة طبيب في حال ظهور أي أعراض غير طبيعية.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-chat-tao-ngot-sorbitol-co-trong-keo-rau-cu-kera-khong-duoc-cong-bo-post1021922.vnp