تعرف على المُحلي غير المُعلن السوربيتول في حلوى الخضار كيرا

أظهرت أحدث نتائج الاختبارات التي أجراها المعهد الوطني لسلامة الأغذية والنظافة ( وزارة الصحة ) على حلوى الخضار Kera أن هذا المنتج يحتوي على المُحلي السوربيتول بنسبة 33.4 جرام / 100 جرام. ومع ذلك، لا يتم إدراج هذا المكون على ملصق المنتج كما هو مطلوب.

ما هو المُحلي السوربيتول؟

وأفادت إدارة سلامة الغذاء (وزارة الصحة ) أن السوربيتول هو مركب عضوي من نوع كحول السكر له الصيغة الكيميائية C6H14O6. السوربيتول هو سائل أبيض اللون، عديم الرائحة، ذو طعم حلو، وهو قابل للذوبان تمامًا في الماء والكحول. ينتمي السوربيتول إلى مجموعة المحليات المسموح باستخدامها في الطعام. كما أن له تأثيرًا في إضفاء اللمعان والحفاظ على رطوبة الطعام.

في الصناعة، يتم إنتاج السوربيتول من الجلوكوز تحت تأثير درجات الحرارة العالية والضغط المهدرج بالنيكل، والذي يمكن فهمه على أنه جلوكوز مهدرج مع محفز النيكل لتكوين السوربيتول.

في الطبيعة، يتم استخراج هذه المادة غالبًا من الفواكه والخضروات مثل الذرة واليقطين والتفاح والكمثرى والفراولة البرية والخوخ والخوخ المجفف وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، فإن السوربيتول مادة مختزلة أيضًا، ولا يمكن تخميرها، وهي مقاومة جدًا للهجوم البكتيري. يتمتع السوربيتول بالقدرة على تكوين مركبات مع المعادن الثقيلة، مما يساهم في تحسين الحفاظ على المنتجات الدهنية.

تعرف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية السوربيتول بأنه كحول سكري (بوليول) حوالي 60% من حلاوة السكروز ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، حوالي 2.6 كيلو كالوري فقط لكل جرام مقارنة بـ 4 كيلو كالوري للسكر العادي. يتواجد السوربيتول في بعض الفواكه مثل التفاح والكمثرى والخوخ ويمكن إنتاجه أيضًا من الجلوكوز عن طريق الهدرجة.

في الولايات المتحدة، تم استخدام السوربيتول في صناعة الأغذية منذ عام 1929. ووفقًا لقائمة "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة" (GRAS) الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يمكن أن تحتوي الأطعمة على ما يصل إلى 7% من السوربيتول. وفي الواقع، أصبح استخدام بدائل السكر، بما في ذلك السوربيتول، يحظى بشعبية متزايدة.

مُحلي السوربيتول في الصناعة

تلعب مركبات السوربيتول دورًا مهمًا كمثبتات ومضادات للأكسدة ومرطبات ومستحلبات...، لذلك يتم استخدامها في إنتاج مركبات الطلاء والبوليمرات مثل المثبتات والبلاستيك المستخدم في الصب والمنظفات والمواد اللاصقة والجلود والأقمشة والمنسوجات والكيمياء الكهربائية والورق...

مُحلي السوربيتول المستخدم كعامل رغوة

السوربيتول هو بديل للسكر يحتوي على ما يصل إلى 60٪ من حلاوة قصب السكر. يُعرف السوربيتول أيضًا بأنه مُحلي مغذي لأنه يوفر 2.6 سعر حراري من الطاقة الغذائية لكل جرام مقارنة بمتوسط ​​4 سعر حراري أو 17 سعر حراري للكربوهيدرات. تتواجد المواد الرغوية في الأطعمة مثل: النعناع، ​​وشراب السعال، والعلكة الخالية من السكر.

يستخدم المُحلي السوربيتول في الطعام

يستخدم السوربيتول لترطيب البشرة، مما يجعلها ناعمة وملساء، كما يستخدم كمثبت، لذلك يتم استخدامه في المواد الهلامية وكريمات البشرة، وخاصة معجون الأسنان... ويعتبر السوربيتول المضاف الغذائي الأكثر شعبية اليوم. وهي مادة تنتمي إلى مجموعة المحليات المسموح باستخدامها في الطعام بالجرعات المسموح بها وفقًا للمعايير الفيتنامية. ليس هذا فحسب، بل إن السوربيتول له أيضًا تأثير ترطيب وإضفاء لمعان للطعام.

يتمتع السوربيتول بحلاوة تشبه حوالي 60% من سكر القصب مع حلاوة باردة، ويمكن إضافته إلى الحلويات والأطعمة والشوكولاتة لمنع الطعام من الجفاف والتصلب بالرطوبة مع ثبات جيد. ومن ناحية أخرى، يتم الاحتفاظ بالرائحة ولا تتبخر.

من أبرز مميزات السوربيتول أنه حلو المذاق ولكن يمتص ببطء، لذلك فهو لا يزيد مستويات الأنسولين مثل السكر ولا يسبب تسوس الأسنان، ويستخدم في الحلويات منخفضة السعرات الحرارية وفي العديد من الأطعمة الأخرى، كما يستخدم أيضًا لإزالة السموم من الكبد وتبييض اللحوم والأسماك في المعالجة...

بالإضافة إلى استخدامه كمحلي وبديل للسكر في الأطعمة التي تقلل من محتوى السكر، يستخدم السوربيتول أيضًا كمرطب في البسكويت والأطعمة منخفضة الرطوبة مثل مربى الفاكهة وزبدة الفول السوداني. في الخبز، تعمل هذه المادة الكيميائية أيضًا لأنها تعمل كمُلَيِّن وتبطئ عملية الاحتراق.

مُحلي السوربيتول المستخدم في الطب

يمكن استخدام السوربيتول كملين من خلال معلق فموي أو مكمل غذائي. يستخدم كعامل مساعد في إنتاج الأدوية التي تحتوي على فيتامين سي والأقراص الفموية. هذه المادة معتمدة على أنها آمنة للاستخدام من قبل كبار السن، على الرغم من أنه لا ينصح باستخدامها دون استشارة الطبيب.

ويستخدم السوربيتول أيضًا في المنتجات الطبية الأخرى مثل: استخدامه في وسائط زراعة البكتيريا؛ ويستخدم في علاج ارتفاع بوتاسيوم الدم أيضًا السوربيتول وراتينج البوليسترين سلفونات التبادل الأيوني. تم تحديد السوربيتول باعتباره وسيطًا كيميائيًا مهمًا محتملًا لإنتاج الوقود من مصادر الكتلة الحيوية، والتي يمكن استخدامها كوقود حيوي.

المخاطر الصحية الناجمة عن إساءة استخدام السوربيتول

بالإضافة إلى الفوائد، فإن السوربيتول له أيضًا آثار جانبية إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. عند تناول أكثر من 10 جرام يوميًا، قد يعاني بعض الأشخاص من الإسهال وآلام البطن، على الرغم من أن معدل حدوث ذلك ليس مرتفعًا. عند تناوله بكميات زائدة، وخاصة أكثر من 50 جرامًا يوميًا، يمكن أن يسبب السوربيتول تأثيرات ملينة، واضطرابات في الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى الإسهال واختلال التوازن المعوي.

يمكننا أن نرى أنه على الرغم من استخدامه على نطاق واسع في الأغذية والأدوية، فإن السوربيتول ليس غير ضار تمامًا إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. لذلك، توصي إدارة الغذاء والدواء المستهلكين بقراءة المكونات الموجودة على ملصقات المنتجات بعناية، والتحكم في كمية السوربيتول المستهلكة، واستشارة أخصائي طبي إذا كانت هناك أي علامات غير عادية.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-chat-tao-ngot-sorbitol-co-trong-keo-rau-cu-kera-khong-duoc-cong-bo-post1021922.vnp