إيجاد طرق لتحويل طعام الشارع في هانوي إلى منتج سياحي جذاب

في الآونة الأخيرة، حظيت أطعمة شوارع هانوي بتقدير كبير من وسائل الإعلام العالمية، وصُنفت العديد منها ضمن أشهى الأطباق عالميًا. ومع ذلك، لجذب السياح، يتعين على قطاع السياحة أن يُرسّخ مكانة أطعمة الشوارع في هانوي لدى الجمهور المحلي والدولي.

حاز المطبخ الفيتنامي على العديد من الجوائز الدولية

في سبتمبر 2025، كرمت مجلة تايم آوت (المملكة المتحدة) هانوي كواحدة من أفضل عشر مدن في مأكولات الشوارع في آسيا. في الواقع، ليست هذه هي المرة الأولى التي تُكرّم فيها هانوي مأكولات الشوارع عالميًا. ففي عام 2024، أعلن دليل السفر الإلكتروني المتخصص في المأكولات التقليدية حول العالم، تيست أطلس (كرواتيا)، عن قائمة تضم أفضل 100 مطعم مأكولات شوارع في آسيا، بمشاركة العديد من ممثلي فيتنام.

وبناءً على ذلك، يُعدّ بان مي الطبق الفيتنامي الأعلى تصنيفًا. كما كرمت "تيست أطلس" مجموعة من الأطباق الفيتنامية، مثل الأرز المكسور ولفائف الربيع أو بان شيو، كأفضل أطعمة الشوارع في آسيا. في أغسطس 2025، اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بثلاثة تراثات غير مادية مرتبطة بمطبخ هانوي، وهي: صناعة ورق أرز ثانه تري، ومعرفة تجهيز كعكات السمك لا فونغ والاستمتاع بها، ومعرفة طهي أطباق بات ترانج.

إن هذه النتيجة لا تمثل فخرًا لشعب العاصمة فحسب، بل تؤكد مرة أخرى أيضًا الجاذبية العالمية لمطبخ هانوي، وهي سمة لا تنفصل عن صورة السياحة الفيتنامية.

يستمتع السياح الدوليون بفو هانوي.

في الواقع، لا يجذب مطبخ هانوي السياح ذوي الميزانية المحدودة فحسب، بل يجذب أيضًا السياسيين الدوليين. ومن الأمثلة النموذجية صورة الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما وهو يتناول كعكة هانوي بون تشا عام ٢٠١٦؛ والرئيس الكوري الجنوبي السابق مون جاي إن وزوجته وهما يستمتعان بفو لحم البقر في هانوي عام ٢٠١٨. وفي عام ٢٠٢٣، ضجت مواقع التواصل الاجتماعي مجددًا بصورة رئيس الوزراء البيلاروسي رومان غولوفشينكو ورئيس الوزراء فام مينه تشينه وهما يستمتعان بالخبز والقهوة الفيتنامية في هانوي.

وفي حديثها عن أسباب جاذبية طعام الشارع في العاصمة للسياح، قالت الفنانة الطهوية فام ثي آنه تويت إن أطباق هانوي جذابة بسبب توازن العناصر الغذائية الصحية والرقي في اختيار المكونات والرقي في المعالجة للحفاظ على النكهات المميزة للمطبخ التقليدي... وأكدت السيدة تويت: "هذا يجعل سكان هانوي يشعرون بالفخر بعاصمة تتمتع بثقافة طهي متنوعة وغنية بهويتها الخاصة، وبالتالي تم وضعها على خريطة الطهي العالمية".

في معرض تقييمه لأهمية المطبخ في تنمية السياحة، صرّح مدير الإدارة الوطنية للسياحة، نغوين ترونغ خانه، بأن المطبخ الفيتنامي عمومًا، ومطبخ هانوي خصوصًا، يكتسب تدريجيًا مكانةً مرموقةً على خريطة الطهي العالمية، ليس فقط لإرضاء الأذواق، بل لما يتمتع به من جمالٍ ثقافيٍّ أخّاذ، ما يُمثّل فرصةً واعدةً لجذب السياح، وخاصةً الزوار الدوليين. وأضاف: "منذ بداية عام 2025 وحتى الآن، استقبلت سياحة هانوي أكثر من 26 مليون زائر، بزيادةٍ تقارب 24% عن الفترة نفسها من العام الماضي، منهم 5.54 مليون زائر دولي، وبلغ إجمالي الإيرادات 98,360 مليار دونج فيتنامي. ويعود جزءٌ من هذا النجاح إلى جاذبية مأكولات الشوارع، فهي "تخصصٌ ثقافيٌّ" لا يُوجد في أي مطعمٍ فاخر". وضرب السيد نغوين ترونغ خانه مثالًا على ذلك.

خطوة بخطوة بناء جولة طعام

وبحسب خبراء السياحة، فإن تحويل طعام الشارع إلى منتج سياحي، يستلزم أن تمتلك صناعة السياحة استراتيجية لإدارة الأغذية، من خلال تطوير مجموعة من المعايير، وبالتالي بناء جولة طهي فريدة من نوعها.

قال فام هاي كوينه، مدير المعهد الآسيوي لتنمية السياحة (ATI)، إنه لتوفير فرص لوكالات السفر لتنظيم جولات الطهي، ينبغي على هانوي التخطيط لإنشاء "منطقة ثقافية للطهي" في الحي القديم، مما يُسهم في إنشاء مناطق طهي ذات بنية تحتية حديثة، مع إدارة صارمة لنظافة وسلامة الأغذية. وفي الوقت نفسه، ستتاح للشركات فرص أكبر للتدريب ومنح شهادات في مهارات النظافة والخدمات السياحية.

"ولكن لتحقيق ذلك، يتعين على قطاع السياحة في العاصمة تطوير "مجموعة معايير الطهي في هانوي" فيما يتعلق بسلامة الغذاء والنظافة، وأصل المكونات، وإنشاء "مناطق مسموح بها" للأعمال التجارية على الأرصفة بالساعة لتجنب الصراعات المرورية"، كما اقترح السيد فام هاي كوينه.

تعريف بمأكولات هانوي في مهرجان هانوي للطعام.

متفقًا مع هذا الرأي، اقترح الأستاذ المشارك الدكتور فام هونغ لونغ، رئيس كلية الدراسات السياحية بجامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية (جامعة فيتنام الوطنية، هانوي)، أن تضع هانوي خطة رئيسية لقطاع الطهي في المدينة تشجع على تطوير المطاعم الفاخرة ومطاعم الشوارع معًا. تشهد هانوي نموًا سكانيًا متسارعًا، وسيستمر عدد السكان في الزيادة، وسيكون لقطاع الطهي مجال أوسع للتطور. لذلك، من الضروري استباق الاحتياجات والاتجاهات للتخطيط المناسب، وفي الوقت نفسه، يجب تعديل التخطيط باستمرار وفقًا للتطور الفعلي لضمان نجاحه.

من منظور قطاع السياحة، صرّح المدير العام لشركة فلامنغو ريدتورز، نجوين كونغ هوان، بأن السياحة الطهوية قطاع خدمات ذو قيم ثقافية وفنية رفيعة. ولتحقيق ذلك، تحتاج هانوي إلى سياسات تدعم بناء العلامة التجارية وتطوير مطاعم مرموقة عالميًا، مما يرفع مستوى المطبخ الهانوي بشكل خاص وفيتنام بشكل عام.

في السنوات الأخيرة، حظيت هانوي بتكريمات عديدة من كبرى وكالات الإعلام والمنتديات السياحية العالمية، مما يُشكل أساسًا لتنسيق شركات السياحة مع المطاعم لتنظيم جولات الطهي. ومع ذلك، بالإضافة إلى جهود الشركات، يتطلب الأمر من الوكالات المختصة تعزيز التواصل والتسويق بشكل منهجي، مما يجعل جولات الطعام منتجًا فريدًا ذا روابط قوية، ويجذب عددًا كبيرًا من السياح إلى العاصمة.

فيما يتعلق بتطوير مأكولات الشوارع كوجهة سياحية نموذجية في هانوي، صرّح مدير إدارة السياحة في هانوي، دانغ هونغ جيانغ، بأنه بهدف استغلال المزايا الطهوية لجذب السياح، وفي إطار تطوير سياحة هانوي بحلول عام 2030، قررت مدينة هانوي توسيع نطاق المطاعم لتلبية احتياجات السكان والسياح. إضافةً إلى ذلك، سيعمل قطاع السياحة في العاصمة على تطوير منتجات وخدمات مأكولات الشوارع بالتركيز على أنواع فريدة مثل شوارع الطعام الليلي وقرى الحرف اليدوية... وبهدف أن تصبح هانوي "مطبخ العالم"، تعمل إدارة السياحة في هانوي أيضًا على الترويج لسياحة الطهي في العاصمة، من خلال إنشاء خريطة جولات الطعام، ليتمكن السياح من استكشاف مأكولات هانوي وتجربتها بأنفسهم.

علاوةً على ذلك، نظمت هانوي أنشطةً لتسليط الضوء على القيم الثقافية الطهوية والترويج لها لدى عدد كبير من السياح المحليين والأجانب. وصرحت السيدة دانغ هونغ جيانغ قائلةً: "ستتعاون هانوي أيضًا مع القرى الحرفية التقليدية وفناني الطهي لإعداد برامج ترويجية، والترويج لمطبخ هانوي والتعريف به عبر القنوات الإعلامية الرئيسية في فيتنام والعالم".

المصدر: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm