جوهر المطبخ النباتي في مدينة هوي: علامة النباتية من البلاط الملكي.

عند استكشاف جوهر المطبخ النباتي في مدينة هوي، لا يمكن إغفال الدور المميز الذي لعبه البلاط الملكي لسلالة نغوين. فبفضل تقاليدهم القائمة على "الالتزام بالكونفوشيوسية والإعجاب بالبوذية"، كان حكام نغوين، ومن بعدهم الأباطرة، يُجلّون البوذية ويشجعون على حياة النقاء والفضيلة.

Báo Thanh niên•10/09/2025

بناء المعابد في العاصمة.

كما ذُكر في مقالات سابقة، اتبع حكام نغوين، في سعيهم لترسيخ سلطتهم في دانغ ترونغ (جنوب فيتنام)، تقليد "احتضان الكونفوشيوسية والإعجاب بالبوذية"، أي أنهم اتخذوا الكونفوشيوسية منهجًا أيديولوجيًا لإدارة المجتمع، والبوذية أساسًا روحيًا للسلالة ولتهدئة الشعب. وخلال عهد سلالة نغوين، استمر هذا التقليد، حيث عيّن البلاط الرهبان، ومنح الألقاب، وخصص أراضي للمعابد للزراعة. وقد أرسى هذا أساسًا متينًا لانتشار المطبخ النباتي، ليس فقط بين عامة الشعب، بل أيضًا في مركز السلطة - العاصمة الإمبراطورية هوي.

جوهر المطبخ النباتي في مدينة هوي: علامة النباتية من البلاط الملكي - الصورة 1.

تُعد بوابة الموقع التاريخي لمجلس الملكة الخاص اليوم الموقع السابق لمعبد جياك هوانغ.

صورة: DT

تيسيراً للممارسة البوذية والنظام النباتي، بنى أباطرة نغوين معابد داخل المدينة الإمبراطورية. ففي ربيع عام ١٨٣٩، أمر الإمبراطور مينه مانغ ببناء معبد جياك هوانغ في حي دوان هوا، داخل البوابة الجنوبية الشرقية لمدينة هوي . كان هذا المعبد في الأصل المقر الملكي للإمبراطور عندما كان أميراً. وخلال عهد الإمبراطور ثيو تري، احتل معبد جياك هوانغ المرتبة السابعة عشرة من بين عشرين موقعاً سياحياً شهيراً في العاصمة الإمبراطورية. ورغم هدم معبد جياك هوانغ في عهد الإمبراطور ثانه تاي لبناء المجلس الخاص (المعروف شعبياً باسم تام توا، وهو الآن مقر مركز صيانة قلعة هوي القديمة)، فإن استمرار وجوده يدل على اهتمام العائلة المالكة بالحياة الروحية والنظام النباتي.

لم يقتصر الأمر على الأباطرة فحسب، بل كان لسيدات القصر، كالإمبراطورة الأرملة والإمبراطورة والجاريات، معبد صغير يُدعى فوك ثو آم (داخل قصر دين ثو) لممارسة طقوسهن الروحية. وبعد ترميمه وتزيينه، أصبح هذا المعبد وجهةً ترتادها السائحات بكثرة للعبادة والصلاة. ويؤكد وجود أماكن مخصصة للطقوس الروحية والنظام الغذائي النباتي داخل القصر الإمبراطوري على أهمية المطبخ النباتي في حياة البلاط.

تتذكر الحرفية ماي ثي ترا (90 عامًا، من سكان مدينة هوي)، التي كرست سنوات طويلة من حياتها لدراسة فنون الطهي النباتي، بوضوح المناسبات التي كانت والدتها وزوجات المسؤولين يُحضّرن فيها ولائم للإمبراطور باو داي خلال جولاته التفقدية، والتي تضمنت أطباقًا نباتية. تنتمي ماي ثي ترا إلى عائلة نبيلة؛ فخالتها هي ماي ثي فانغ (زوجة الإمبراطور دوي تان)، وكان والدها قاضيًا في إحدى المقاطعات. تقول ماي ثي ترا: "كانوا يستخدمون الفاصوليا الخضراء المطبوخة والكسافا، ويهرسونها لتشكيل قطع تشبه الروبيان والسمك وضلوع لحم الخنزير، ثم يقلوها ويطبخونها على نار هادئة. وباستخدام مكونات من الصين، كانوا يبتكرون توليفات متقنة وجذابة، مثل يخنة بذور اللوتس والفطر، والشعيرية المطبوخة مع فطر الإينوكي وفطر القش، وفطر الشيتاكي الملفوف باللحم المفروم والمقلي مع براعم الخيزران... لتعزيز اللون والنكهة".

وهذا يدل على أن المطبخ النباتي في البلاط الملكي لم يكن مجرد قيود غذائية، بل كان أيضاً شكلاً فنياً راقياً، يستخدم تقنيات معالجة متطورة لتحويل المكونات النباتية إلى أطباق جذابة من حيث المظهر والمذاق.

جوهر المطبخ النباتي في مدينة هوي: علامة النباتية من البلاط الملكي - الصورة 2.

مدينة هيو الإمبراطورية. الصورة: لو هوي نهان

انتشار وتطور النكهات النباتية في مدينة هوي.

انتشرت المأكولات النباتية الفاخرة، التي نشأت في البلاط الملكي، إلى طبقة النبلاء ثم إلى عامة الشعب، مما يدل على التأثير القوي للبلاط الملكي على المطبخ النباتي في مدينة هوي. وأصبحت أسرار التحضير والتقديم ومزج المكونات معروفة على نطاق واسع تدريجياً، مما أثرى تراث الأطباق النباتية الشعبية.

في أوائل القرن العشرين، انضمت بعض محظيات الملك ثانه تاي وبنات كبار المسؤولين إلى سلك الرهبنة. وبفضل مهارة هؤلاء الراهبات، ازدهر المطبخ النباتي، بما في ذلك أطباق مثل لفائف الربيع والكعك والمقليات، المطبوخة والمقلية والمشوية، حتى باتت تنافس الأطباق غير النباتية. وهذا يدل على انتقال التقنيات والخبرات في فنون الطهي من البلاط الملكي والطبقة الأرستقراطية إلى الأديرة، مما أثرى المطبخ النباتي في المعابد.

جوهر المطبخ النباتي في مدينة هوي: علامة النباتية من البلاط الملكي - الصورة 3.

تم رسم مشهد معبد جياك هوانغ وطباعته في مجموعة القصائد والرسوم التوضيحية الإمبراطورية.

صورة: مواد أرشيفية من مركز صيانة آثار مدينة هوي الإمبراطورية

مع ذلك، في تلك الحقبة، كان الطعام النباتي محدودًا للغاية، باستثناء الأطباق اليومية البسيطة، إذ اقتصر في معظمه على الخضراوات المسلوقة، والجاك فروت المطهو ببطء، وسلطة براعم الخيزران، وحساء اليقطين، وغيرها. وكانت البقوليات نادرة، حتى أن الفول السوداني وبذور السمسم كانا شحيحين، ما اضطر الناس والمعابد إلى استخدام البذور الزيتية كبديل للفول السوداني كمصدر للدهون في الحساء. كان هناك فرق واضح في المكونات ومستوى الرقي بين المطبخ النباتي الملكي والأرستقراطي والمطبخ النباتي اليومي خلال تلك الفترة. ومع ذلك، ففي ظل هذا النقص تحديدًا، بلغت إبداعات سكان مدينة هوي وقدرتهم على استغلال المكونات المتاحة ذروتها.

كان طبق "نام" النباتي، الذي لا يعرفه الكثيرون اليوم، من الأطباق الشعبية بين عامة الناس وفي البلاط الملكي آنذاك. وهو طبق مُشكل من براعم الفاصوليا، وزهور الموز، وفاكهة النجمة الحامضة المجففة والمبشورة، وشرائح التوفو الرقيقة. وبدلاً من خلط المكونات كالسلطات الحديثة، يُقلى "نام" على الموقد. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني والدسم، وطعمه الحامض والقابض، مما يجعله مفضلاً لدى الكثيرين. لا تزال الحرفية ماي ثي ترا تتذكر ثمار الكاناريوم المخللة التي كانت تُستخدم في تحضير يخنة تُؤكل مع التين في الطقس البارد. وقد وصفت هذه الأطباق بأنها "بسيطة لكنها مبهجة للغاية". وهذا يعكس تقديرًا للقيم البسيطة والمتواضعة التي لا تزال تُضفي البهجة والرضا على الحياة.

في الوقت الحاضر، ومع وفرة المكونات، لم تعد العديد من الأطباق النباتية الراقية متوفرة. ومع ذلك، لا تزال قصص وذكريات المطبخ النباتي الملكي والشعبي حية، شاهدة على عصر مجيد وعلى الصلة الوثيقة بين المطبخ النباتي وثقافة ومعتقدات مدينة هوي. يُعدّ المطبخ النباتي في هوي، من أطباق البلاط الملكي إلى الأطباق الشعبية اليومية، جزءًا لا يتجزأ من هوية العاصمة القديمة، ومزيجًا متناغمًا من الذوق الرفيع والروحانية البوذية.

المصدر: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm