جوهر المطبخ النباتي في هوي: البصمة النباتية من البلاط الملكي

في رحلة اكتشاف جوهر مطبخ هوي النباتي، لا يسعنا إلا أن نذكر الدور المميز للبلاط الملكي لسلالة نجوين. فمع تقليد "العيش في الكونفوشيوسية والإعجاب بالبوذية"، كان أمراء نجوين، ثم ملوك نجوين، يعبدون البوذية ويشجعون على ممارسة العزوبة.

بناء معبد في القلعة

كما ذُكر في مقالات سابقة، اتبع جميع أمراء نغوين، أثناء بناء قواعدهم في دانغ ترونغ، تقليد "كو نو مو ثيتش"، أي استخدام الكونفوشيوسية كأيديولوجية لإدارة المجتمع، والبوذية كدعم روحي للأسرة الحاكمة ولراحة الشعب. استمر هذا التقليد في عهد ملوك نغوين، حيث عيّن البلاط الرهبان، وأصدر الألقاب، ومنح الأراضي للمعابد للزراعة. وقد أرسى هذا أساسًا متينًا لتطوير المطبخ النباتي، ليس فقط بين الناس، بل أيضًا في قلب السلطة - عاصمة هوي.

تعد بوابة بقايا المجلس الخاص اليوم هي نفس المكان الذي كان يوجد فيه معبد جياك هوانج.

الصورة: DT

لتسهيل ممارسة النباتية وتلاوة بوذا، بنى ملوك نجوين أيضًا باغودات في العاصمة. على وجه التحديد، في ربيع عام 1839، بنى الملك مينه مانج معبد جياك هوانغ في جناح دوآن هوا، داخل البوابة الجنوبية الشرقية لقلعة هوي . كان هذا المعبد في الأصل مكانًا سريًا، ومقر إقامة الملك عندما كان أميرًا. خلال فترة ثيو تري، احتل معبد جياك هوانغ المرتبة 17 من بين 20 منظرًا طبيعيًا مشهورًا في العاصمة. على الرغم من هدم معبد جياك هوانغ خلال فترة ثانه تاي لبناء معهد المجلس الخاص (المعروف باسم تام توا، وهو الآن المقر الرئيسي لمركز الحفاظ على آثار هوي)، إلا أن وجوده أظهر اهتمام العائلة المالكة بالحياة الروحية والنباتية.

لم يقتصر الأمر على الملوك فحسب، بل امتد إلى سيدات القصر، مثل الملكة الأم والملكة الأم والملكة والمحظيات، معبد صغير يُدعى "فوك تو آم" (في قصر ديان تو) لممارسة طقوسهم. بعد ترميمه وتزيينه، أصبح هذا المعبد مقصدًا للنساء للصلاة والعبادة. وقد أكد وجود مساحات لممارسة الطعام النباتي داخل القصر الإمبراطوري أهمية المطبخ النباتي في الحياة الملكية.

لا تزال الفنانة ماي ثي ترا (90 عامًا، تعيش في مدينة هوي)، والتي قضت سنوات طويلة في البحث في المطبخ النباتي، تتذكر بوضوح كل مرة أعدت فيها والدتها وزوجات المندرين وليمة للملك باو داي أثناء رحلته، تضمنت أطباقًا نباتية. تنحدر الفنانة ماي ثي ترا من عائلة نبيلة، حيث كانت عمتها ماي ثي فانغ (زوجة الملك دوي تان)، وكان والدها مندرين المنطقة. تقول الفنانة ماي ثي ترا: "كانوا يستخدمون الفاصوليا الخضراء والكسافا، مطبوخين ومهروسين على شكل روبيان وسمك وأضلاع، للقلي والطهي البطيء والطهي. ومزجوا المكونات الصينية بدقة وجمال، مثل جذر اللوتس المطهي مع الفطر، والشعيرية المطبوخة مع فطر إينوكى، وفطر شيتاكي الملفوف في لفائف الربيع والمقلي مع براعم الخيزران... لتعزيز اللون والنكهة".

ويظهر هذا أن المطبخ النباتي في البلاط الملكي لا يتعلق بالامتناع عن الطعام فحسب، بل يتعلق أيضًا بقمة الإبداع الفني، باستخدام تقنيات المعالجة المتطورة لتحويل المكونات النباتية إلى أطباق جذابة من حيث الشكل والنكهة.

مدينة هيو الإمبراطورية. الصورة: لو هوي نهان

انتشار وتحول نكهات هوي النباتية

انتشر المطبخ النباتي المُتقن، الذي نشأ في القصر، بين النبلاء ثم بين عامة الشعب، مُظهرًا التأثير القوي للبلاط الملكي على المطبخ النباتي في هوي. وقد انتشرت أسرار المعالجة، وطريقة التشكيل، ومزج المكونات تدريجيًا على نطاق واسع، مما أثرى كنز المطبخ النباتي الريفي.

في أوائل القرن العشرين، أصبحت بعض محظيات الملك ثانه تاي وبنات كبار المسؤولين راهبات. وبفضل مهارة الراهبات في الدير، تطورت أطباق نباتية، بما في ذلك لفائف الربيع والكعك والأطباق المقلية والأطباق المشوية، لا تقل أهمية عن أطباق اللحوم. يُظهر هذا انتقال تقنيات الطبخ النباتي وجوهره من البلاط الملكي والطبقة الأرستقراطية إلى الأديرة، مما ساهم في إثراء مطبخ المعابد النباتي.

تم رسم مشهد معبد جياك هوانغ وطباعته في مجموعة اللوحات الملكية

الصورة: وثيقة مركز هوي لحفظ الآثار

مع ذلك، في ذلك الوقت، وباستثناء المأكولات الريفية، كان الطعام النباتي محدودًا للغاية، باستثناء أطباق الخضار المسلوقة، والجاك فروت المطهو ​​ببطء، وبراعم الخيزران المختلطة، وحساء اليقطين، وغيرها. كانت الفاصوليا نادرة، حتى الفول السوداني والسمسم كانا مفقودين، واضطر الناس والمعابد إلى استخدام بذور زيتية هجينة بدلًا من الفول السوداني كدهن لطهي الحساء. كان هناك فرق واضح في المكونات والرقي بين المطبخ النباتي الملكي والأرستقراطي والمطبخ النباتي الريفي خلال تلك الفترة. ومع ذلك، في ظل نقص المكونات، بلغ الإبداع والقدرة على استخدام المكونات المتاحة لدى شعب هوي ذروتهما.

كان طبق "نهام" من الأطباق النباتية الشهيرة، سواءً بين الناس أو في القصر آنذاك، وهو طبق غير معروف للكثيرين الآن. وهو مزيج من براعم الفاصوليا، وأزهار الموز، وفاكهة النجمة المجففة والمقطعة، والتوفو المقطع إلى شرائح رفيعة. بدلاً من خلطه كسلطة اليوم، يُقلى "نهام" على الموقد. يتميز هذا الطبق بقوامه الغني والدسم، وطعمه الحامض والقابض، ما يجعله محبوباً لدى الكثيرين. ولا تزال الحرفية ماي ثي ترا تتذكر البرقوق الصيني المملح الذي يُصنع منه خيط قطني مجفف يُؤكل مع التين في البرد. وتقول إن هذه الأطباق "بسيطة لكنها مبهجة للغاية". وهذا يُظهر احتراماً للقيم البسيطة والاقتصادية، ولكنه في الوقت نفسه يجلب البهجة والرضا في الحياة.

اليوم، سوق المواد الخام غني، والعديد من الأطباق النباتية البسيطة القديمة لم تعد تُحفظ. ومع ذلك، لا تزال قصص وذكريات المطبخ النباتي الملكي والشعبي حية، مما يُثبت عراقة هذه الحقبة وارتباطه العميق بثقافة ومعتقدات شعب هوي. يُعدّ المطبخ النباتي في هوي، من الوجبات الملكية إلى الأطباق الريفية، جزءًا لا يتجزأ من هوية العاصمة القديمة، مزيجًا متناغمًا من الذوق الرفيع والروحانية البوذية.

المصدر: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm