قصة حب حزينة في الجنوب...

(NB&CL) هذه الكعكة، وهي نوع من أنواع كعكة الأرز اللزج المربعة (banh chung) التي كانت تُصنع خلال "رحلة أجدادنا إلى الجنوب"، أصبحت فيما بعد كعكة تقليدية لشعب الجنوب خلال احتفالات الأجداد أو كل ربيع: بان تيت!

لا يُطلق على البان تيت اسم "قطعة" بل "عصا" (đòn bánh tét!) نظرًا لشكلها الأسطواني الطويل الذي يشبه دعامة خشبية، وهو شكل لا يشبه البان تشونغ الأصلي على الإطلاق! ربما كان هذا الشكل المُعدّل مناسبًا لحمله كطعام خلال هجرات الناس من الجنوب في الماضي. تتشابه مكوناته مع البان تشونغ: الأرز اللزج، ولحم الخنزير، والبصل الأخضر، والتوابل للحشو. الفرق هو عدم استخدام الفاصوليا لمنع الكعكة من التلف بسرعة. فرق آخر هو أن حشوة البان تيت "نيئة"؛ أي أنها تُنقع فقط، ولا تُقلى مسبقًا!

لفّي كعكات الأرز بأوراق الموز، واربطيها بشرائح من الخيزران أو شرائح رقيقة من غلاف أوراق الموز المجففة. يُشبه طهي البان تيت طهي البان تشونغ، وعادةً ما يستغرق يومًا كاملاً أو حتى ليلة كاملة. رتّبي الكعكات في قدر أو وعاء كبير؛ جهّزي موقدًا كبيرًا في الحديقة أو الفناء؛ ضعي القدر على الموقد، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الكعكات، وغطّيها بإحكام، واطهيها باستخدام حطب كبير. راقبي القدر جيدًا؛ وأضيفي المزيد من الماء إذا قلّ. عادةً ما يتطلب الأمر إضافة الماء عدة مرات حتى ينضج البان تيت تمامًا...

يُطلق عليه اسم "بان تيت" لأن الناس نادرًا ما يقطعونه بالسكين عند تناوله، بل يستخدمون خيطًا سميكًا "لتمزيقه". طريقة التمزيق بسيطة للغاية: أمسك أحد طرفي الخيط بيدك، والطرف الآخر بفمك؛ تمسك اليد الأخرى الكعكة بعد إزالة جزء من أوراق التغليف. اسحب الخيط جيدًا، وضعه أفقيًا على الكعكة عند نقطة التمزيق المطلوبة. مع الحفاظ على شدّه، لفّ الخيط ببطء حول الكعكة لتشكيل حلقة محكمة. اسحب طرفي الخيط بإحكام حتى تضيق "الحلقة" تدريجيًا (مثل طريقة الإعدام التي كان يستخدمها الملوك الإقطاعيون!). سيؤدي شد الخيط إلى قطع الجزء الذي تريد تمزيقه من الكعكة إلى شريحة رقيقة ومستقيمة ومستديرة تشبه... العجلة. أما الجزء المتبقي من الكعكة، إذا كنت ترغب في حفظه لوقت لاحق، فما عليك سوى طيه وربط مجموعة من الأوراق المتبقية لتغطية القطع. ستحمي طبقة الأوراق هذه سطح الكعكة المقطوع مؤقتًا، مما يمنعه من ملامسة الهواء والتعفن.

يمكن الاستمتاع بـ"بان تيت" كوجبة خفيفة أو وجبة كاملة؛ فهو أشبه بوجبة مركزة، إذ يحتوي على الطعام والمكونات في لفة واحدة! لذا، للاستمتاع بـ"بان تيت" حقًا، أنت بحاجة إلى... صلصة السمك! استخدم عيدان الطعام لغرز شريحة من "بان تيت"، ثم اغمسها في صلصة السمك الحارة، وقربها من فمك. ستتذوق مزيجًا متناغمًا من الأرز اللزج، وأوراق الموز، ولحم الخنزير، والبصل المقلي، معززًا بنكهة صلصة السمك الحارة اللذيذة والأصلية؛ نكهة لن ينساها الفيتناميون أبدًا، حتى بعد مماتهم! لا أعرف مدى صحة الأسطورة الشعرية للأمير لانغ ليو، لكن "بان تيت" هذا، الوجبة الخفيفة المُرضية واللذيذة، هو حقًا إرث فريد ومبتكر من "بان تشونغ" التقليدي في جنوب فيتنام. لا عجب إذن، فرغم أن زمن توسع أجدادنا قد ولى منذ زمن بعيد، إلا أن طبق "بان تيت" لا يزال قائماً في الجنوب، حاضراً دائماً على مائدة وليمة "تيت" كل ربيع...

واي نغوين

المصدر: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html