في هذه الحلقة 14، تتاح الفرصة لأفضل 5 طهاة تم تصويتهم من قبل الجمهور للعودة والفوز بالتذكرة الأخيرة لليلة الأخيرة من برنامج Top Chef Vietnam 2023. الطهاة العائدون هم: Truong Giang، Ngoc Tam، Tran Vinh، Thai Minh، Phi Yen.
هوي آن كاو لاو في صورة جديدة مع روبيان كارابينيروس الأحمر وساتيه الكافيار
باعتباره أحد "محاربي الوزن الثقيل" في هذه الجولة، اختار الشيف ترونج جيانج طبق كاو لاو - وهو طبق من مدينة هوي آن - ليكون بمثابة التحدي الذي سيواجهه.
يستخدم الشيف جيانج صلصة الصويا وتوابل الأعشاب البحرية وفطر شيتاكي لتحضير صلصة كثيفة، ممزوجةً بروبيان كارابينيروس الأحمر. وأبرز ما يميز هذا الطبق هو استخدام الشيف تقنياتٍ ماهرةً لإعداد كافيار ساتيه يُثير براعم التذوق.
نال هذا الابتكار الجديد والذكي إشادة من القاضي لوك نجوين: "هذا هو أحدث وأروع طبق كاو لاو تذوقته على الإطلاق. والقليل من الساتيه والكافيار يُنعش براعم التذوق، لذيذ للغاية."
اختار الشيف ترونج جيانج تخصص هوي آن - كاو لاو لتحديه.
كما أشاد القاضي آلان نجوين بدقة الشيف جيانج واهتمامه بأدق التفاصيل في هذا الطبق: "جمبري كارابينيروس خفيف جدًا، يُضفي على الصلصة نكهة خفيفة، ويُشعرك بأنه مزيج من اللحم والمأكولات البحرية، مُوازنًا نكهة صلصة الصويا. أما الطبق الذي تُقدمه، فيجده آلان فاخرًا، كما يتضح من طريقة لفّه، ثم تقطيعه، ثم إعداده بإتقان. إنه جهد مُتقن، ولكنه لا يُفسد رائحة الصلصة، ولا يُفسد قوام المعكرونة المطاطي".
آيس كريم البصل الفريد من نوعه يقدم مع حساء المعكرونة باللحم البقري
"ملكة الصلصات" عادت ليو في ين وقدمت طبقًا مألوفًا جدًا للشعب الفيتنامي، وهو حساء المعكرونة مع لحم البقر هوي .
يقدم الشيف ين هذا الطبق كقائمة طعام محددة، ويُحفظ المرق في فخار باو تروك - وهو تراث غير مادي لفيتنام تم الاعتراف به مؤخرًا من قبل اليونسكو في عام 2022.
قررت الطاهية عدم استخدام لحم البقر المستورد بل استخدام لحم بقري تاي نينه في طبقها.
قام الشيف ين بأخذ قطعة من لحم البقر الصغير وقليلاً من النخاع لإضافة الدهون والثراء.
للحشوة المصاحبة، استخدم الشيف ين لحم بقري صغير وقليلاً من نخاع العظم المتبل لزيادة دسامة الطبق وثرائه. على الرغم من أن هذا الابتكار لم يحظَ بإعجاب كبير من قبل الحَكَم آلان نغوين لأنه خلق "شعوراً بالتفكك" ولم يكن معياراً لحساء نودلز لحم البقر في هوي، إلا أن مجموعة أطباق الشيف ين ساهمت في تكريم تراث فخار باو تروك.
في هذه الأثناء، كان القاضي لوك نجوين متحمسًا للغاية لآيس كريم البصل الذي قدمته الشيف: "أنا حقًا أحب هذا الآيس كريم. لم أتناول آيس كريم البصل من قبل، أعتقد أنه إبداعي للغاية".
جلب ثقافة الأقليات العرقية إلى طاولة العالم
بصفتها ابنةً من المرتفعات الوسطى، قدّمت الشيف تام عرضًا رائعًا لأطباق قريتها. ارتدت الشيف أزياءً تقليديةً وافتتحت العرض بمشروب روحي مميز لأطفال الجبال، وهو نبيذ مُخمّر من الزنجبيل والأرز المصنوع يدويًا، ممزوجًا بالأرز اللزج الأرجواني.
بالنسبة لأدائه، أحضر الشيف تام طبقًا تقليديًا مهمًا للغاية من أطباق الشعب العرقي، وهو عبارة عن دجاج مشوي مع أرز الخيزران يقدم مع حساء الجينسنغ المسمى بنكهة بازان.
يُختار الدجاج من دجاج مانغ دين المُغذّى على الجينسنغ، ثم يُلفّ مع لحم الخنزير الإيبيريكو، والفطر البري، وقليل من أوراق الجينسنغ، ويُطهى بطريقة السوس فيد للحصول على قوام ناعم وحلو. يُقدّم هذا الطبق مع صلصة استوائية مُحضّرة من فواكه دا لات لإضفاء نكهة حامضة وحارة خفيفة، تُضفي على الطبق نكهة منعشة.
الشيف تام يقوم بإعداد الطبق.
حساء الجينسنغ المصاحب هو أيضًا طبق تقليدي يُقدم في المناسبات الخاصة لاستقبال ضيوف شرف من سكان المرتفعات الوسطى. استخدم الشيف تام لحم خنزير إيبيريكو مع روبيان نمر البحر لصنع كرات اللحم، وعند تناولها، ستشعر بنعومة وحلاوة المرق في فمك.
من خلال طبق "بازان فلافور"، تريد الشيف إرسال رسالة ذات معنى كبير: الحفاظ على الهوية الثقافية للشعب العرقي وتقديم تخصصات شعب المرتفعات الوسطى بشكل أكثر وضوحًا للأصدقاء الدوليين.
حازت دقة الشيف تام وتفانيه في إعداد هذا الطبق على إعجاب لجنة التحكيم. قال القاضي لوك نجوين: "أُعطيك 10 نقاط لعرضك وقصتك، بالإضافة إلى تعريفنا أنا وآلان بمدينتك وثقافتك العرقية. أعجبني ذلك حقًا. وأعتقد أنه ينبغي علينا تعريف العالم بثقافة الأقليات العرقية بشكل أكبر. واليوم نجحتَ في ذلك. لديك ذوق رائع. يمكنك بسهولة إرضاء أذواق المستخدمين".
الشيف مينه "غير مقتنع ويريد تحدي الفائز"
هذه المرة، حضّر الشيف مينه طبقًا مألوفًا لدى سكان المناطق الساحلية، وهو بان خوت. ورغبةً منه في تكريم صلصة السمك الفيتنامية، قدّم الشيف عرضًا رائعًا لصلصة السمك.
أما بالنسبة للإسفنجة المصاحبة، فقد ابتكرها الشيف مينه من صلصة السمك والكريمة ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم للحصول على نفس طعم صلصة السمك. كما ابتكر الشيف بذكاء قطعة من "شمع العسل" لخداع العين لتناولها مع بان كوت، الذي يشبه العسل في مذاقه ولكنه في الواقع صلصة سمك. يُمزج هذا الطبق مع مخلل الملفوف بالصلصة، وفلفل دالات الحلو، وطماطم الشوكولاتة، ويُغطى بطبقة من كريمة صلصة السمك.
مستوحى من جوهر المطبخ الفيتنامي، شارك الشيف مينه أنه يحب صلصة السمك الفيتنامية ويعتزم تكريمها، وعبر الشيف مينه عن ذلك قائلاً: "بغض النظر عن مكان وجودي، طالما أنني لا أزال أعمل، سأظل أختار هذا المسار، هذا هو لوني".
يقوم الشيف مينه بتحضير طبق مألوف لدى سكان المناطق الساحلية، وهو بان خوت.
على الرغم من التقدير الكبير لطعم صلصة السمك وبان خوت، لم يفز الشيف مينه بهذه الجولة. صرّح الشيف بأنه "لم يقتنع، وأراد منافسة الفائز".
أمام هذا الرد، قدّم القاضي لوك نجوين حُجة مقنعة: "فكرتك رائعة، أنا معجبٌ جدًا ببان خوت، لكنه ليس بالمستوى الرفيع الذي نتمناه. لقد استوفى طبق الشيف تام الشروط المطلوبة، من حيث التقديم والتاريخ وقصة أصله، وقد كان أداءً رائعًا". بعد تلقيه تعليقات ومشاركات من الحكام، شعر الشيف مينه بتفهم أكبر ووافق على قرار الفائز في هذه الجولة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)