مدينة هوشي منه تريد بناء "إنجيلها" الخاص لصناعة الطهي

ليس فقط ميشلان

وفقًا لتقرير إدارة السياحة في مدينة هوشي منه، فإن نظام المطاعم في مدينة هوشي منه كبير جدًا من حيث العدد. تشير إحصائيات مجلس إدارة سلامة الأغذية لعام 2022 إلى وجود أكثر من 16 ألف مطعم ومحل لبيع الأطعمة بعناوين ثابتة في المدينة، بأكبر حجم وجودة خدمة في البلاد. وتعتبر مدينة هوشي منه أيضًا مركزًا للتقارب بين المطبخ المحلي والعالمي .

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — تحتوي مدينة هوشي منه على العديد من الأطباق التي يوصي بها ميشلان، "كتاب المطبخ العالمي".

ومع ذلك، فإن قطاع المطاعم وخدمات المشروبات الفيتنامية بشكل عام ومدينة هوشي منه بشكل خاص لا يملكان الأساس لتقييم جودة الخدمة وجودة الطعام بشكل منهجي...؛ لا يوجد أساس لتقييم جودة المطاعم المقدمة للسياح المحليين والدوليين. وفقاً للوائح الحالية، يجب على هيئات إدارة الدولة تقييم وتقدير معايير خدمة السياح لمؤسسات تقديم الطعام وفقاً للمعايير. لكن في الواقع لم تقم اللوائح بعد بتصنيف وترتيب المطاعم والمؤسسات الغذائية بشكل يحفز على تحسين جودة الخدمات الطهوية. وفي الوقت نفسه، لا يوجد تقييم كامل لجودة الخدمة في المطعم، وأسلوب تصميم المطعم، ومهارات الطهاة، وجودة الطعام والمظهر... وفقًا للمعايير الدولية. ولذلك اقترحت إدارة السياحة في مدينة هوشي منه تطوير مجموعة من المعايير لتقييم جودة الخدمات الطهوية التي تقدمها المطاعم والمؤسسات الغذائية المطبقة في مدينة هوشي منه لتحسين جودة المطاعم لتكون أقرب إلى المعايير العالمية المشتركة. وأكد زعيم صناعة السياحة في المدينة أن "البحث وتطوير مجموعة من المعايير لتقييم الخدمات الطهوية للمطاعم ومؤسسات الأغذية سيكون خطوة مهمة في تأكيد مكانة صناعة الأغذية والمشروبات في مدينة هوشي منه على وجه الخصوص وفيتنام على وجه العموم". أكد ممثل إدارة السياحة في مدينة هوشي منه أن المطبخ يساهم في خلق الجاذبية، والحفاظ على بقاء السياح لفترة أطول، وتحفيز الإنفاق والمساهمة في الإيرادات لصناعة الخدمات. في فيتنام، يعد المطبخ موردًا لا نهاية له ولا غنى عنه لصناعة السياحة. تحتوي مدينة هوشي منه على مطعم واحد حائز على نجمة ميشلان؛ فرد يحصل على جائزة خدمة ميشلان؛ 38 مطعمًا حائزًا على جوائز ميشلان و16 مطعمًا حائزًا على جوائز Bib Gourmand. ويثبت هذا أن إمكانات تطوير هذا المنتج السياحي في مدينة هوشي منه وفيرة للغاية. من الآن وحتى عام ٢٠٢٤، سيركز قطاع السياحة في مدينة هو تشي منه على مجموعة من الحلول، بما في ذلك وضع استراتيجية لتطوير السياحة، وتحديد سياحة الطهي كأحد المجالات الرئيسية، وضمان الالتزام بالاقتصاد الأخضر. ستواصل المدينة الحفاظ على الجودة، وتحسين منظومة المطاعم في المنطقة، ليس فقط لتقديم وجهات شهية، بل أيضًا لتلبية المعايير الدولية في الخدمة. ستُجري مدينة هو تشي منه تجربةً لمجموعة منفصلة من المعايير لتقييم المطاعم، مقاربةً المعايير الدولية، بحيث لن يقتصر الأمر في المستقبل على إدراج ٥٥ مطعمًا في قائمة ميشلان فحسب، بل ستتاح الفرصة أيضًا للعديد من المطاعم الأخرى للظهور في القائمة.

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — يعد المطبخ موردًا لا نهاية له ولا غنى عنه لصناعة السياحة.

6 معايير، على 3 مستويات

من خلال دراسة تجارب الدول الأخرى، والمؤسسات التي تقيم جودة الخدمات الطهوية مثل معايير التقييم وفقًا لدليل ميشلان للطهي، ونظام تصنيف AAA الماسي (في الولايات المتحدة)، وتصنيفات المطاعم وفقًا لدليل فوربس للسفر ... تقترح وزارة السياحة مجموعة من المعايير لتقييم المطاعم والمؤسسات الغذائية في مدينة هوشي منه (المطاعم وأماكن تناول الطعام ذات العناوين الثابتة) بما في ذلك المعايير العامة ومعايير التصنيف ومعايير الإطار. وعلى وجه التحديد، فإن المعايير العامة تحتوي على 6 محتويات بما في ذلك: الموقع - مكان لتنظيم المطعم؛ المرافق والمعدات التقنية؛ سلامة الغذاء؛ الموارد البشرية؛ حماية البيئة - الوقاية من الحرائق؛ الحضارة التجارية معايير التصنيف: سيتم تقييم المطاعم والمؤسسات الغذائية التي تستوفي المعايير العامة بشكل أكبر من أجل التصنيف. حيث يتم تصنيف وتقييم المطاعم والمؤسسات الطهوية إلى ثلاثة مستويات. المستوى الأول: المطاعم والمؤسسات الغذائية ذات الجودة (الحد الأدنى 70 نقطة)؛ المستوى الثاني: المطاعم والمؤسسات الغذائية ذات الجودة الجيدة (الحد الأدنى من النقاط 90 نقطة)؛ المستوى 3: المطاعم والمؤسسات الغذائية ذات الجودة المتميزة (الحد الأدنى من النقاط 95 نقطة). تشمل معايير الإطار ما يلي: الموقع والهندسة المعمارية؛ التخطيط والمساحة؛ المنتجات والخدمات المقدمة؛ آراء الموظفين والعملاء. كما اقترحت وزارة السياحة 3 نقاط إضافية منها: تقديم قصة الطبق، والقيمة الغذائية لكل طبق، وتصنيف القمامة. على سبيل المثال، مطعم ذو جودة جيدة (مستوى 1) من حيث الموقع والتصميم يقع في مكان يسهل الوصول إليه على الطرق الرئيسية أو أزقة السيارات...؛ تتواجد المطاعم ذات الجودة الجيدة (المستوى 2) في مواقع يسهل الوصول إليها، وعلى الطرق الرئيسية والطرق الرئيسية…؛ تقع المطاعم ذات الجودة المتميزة (المستوى 3) في مواقع يسهل الوصول إليها على الطرق الرئيسية... المطاعم التي تستخدم الطعام الطازج، مع أصول واضحة، وتحد من استخدام المنتجات والأطعمة المجمدة، ولديها طعامها أو مشروباتها الإبداعية الخاصة أو تتبع الطرق التقليدية... ستحقق جودة طعام من المستوى 1. يتضمن المستوى 2 معايير إضافية لاستخدام المنتجات الغذائية الإقليمية والوطنية لتطبيقها على الأطباق... وفي الوقت نفسه، يتطلب المستوى 3 تزيينًا فنيًا وجماليًا إضافيًا للطعام، وتحفيز براعم التذوق لدى المتناولين، وقائمة طعام غنية، وتغييرها موسميًا، وأطباق تحمل علامة الشيف الخاصة، وفريدة من نوعها... وفيما يتعلق باللوائح التنظيمية، اقترحت إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه تكليف جمعية الطهي في مدينة هو تشي منه بالبحث ونشر مجموعة المعايير على المطاعم وأماكن تناول الطعام. ستقوم جمعية الطهي بتأسيس مجلس لتقييم جودة الخدمات الطهوية في مدينة هوشي منه وإصدار عملية لاستقبال المطاعم وتقييمها.

شباب

رابط المصدر