الجدل حول قائمة ميشلان

تم الإعلان عن قائمة 103 مطاعم اختارها دليل ميشلان لأول مرة، مطاعم هانوي ومدينة هو تشي منه، مساء يوم 6 يونيو، وأثارت العديد من الآراء المتباينة.

لقد تسببت قائمة الـ 70 مطعمًا المختارة من دليل ميشلان (المطاعم الموصى بها من قبل دليل ميشلان) في الكثير من الجدل.

إلى جانب التهاني والإطراءات، انتقد العديد من مستخدمي الإنترنت في العديد من المنتديات هذا التقييم ووصفوه بأنه غير منصف. ورأى كثيرون أن الخبراء الذين اختارتهم ميشلان للتقييم هم رواد مطاعم أجانب لا يفهمون تمامًا فنون الطهي الفيتنامية.

في الواقع، في مدينتي هو تشي منه وهانوي، هناك العديد من المطاعم اللذيذة والعريقة التي لم يُذكر اسمها. في الوقت نفسه، اختارت ميشلان أيضًا العديد من مطاعم الفو، لكنها تجاهلت ساندويتش الفيتنامية الشهير.

قال مستخدمو الإنترنت أيضًا إن العديد من الأسماء المدرجة في القائمة ذات نكهات عادية وغير جذابة. وتضم القائمة العديد من المطاعم الغريبة في مجال أطعمة الشوارع، وهي مطاعم مشهورة جدًا في فيتنام.

حساء السلطعون والباذنجان في مطعم Ngon Garden، وهو مطعم مُدرج ضمن قائمة 70 مطعمًا/محلًا موصى بها من قِبل Michelin

وردًا على اهتمام المجتمع وشبكات التواصل الاجتماعي، قال السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إنه سعيد للغاية بتلقي هذا الاهتمام.

وبحسب السيد جويندال بولينيك، فإن نقاش الناس ومناقشتهم حول قائمة ميشلان سيساهم في رفع مستوى المطبخ الفيتنامي بشكل خاص والمطبخ العالمي بشكل عام.

وفي حديثه عن النتائج المثيرة للجدل، قال السيد غويندال إن دليل ميشلان يعتمد عملية تقييم مستقلة، منفصلة عن المطاعم. يعمل المقيِّمون بسرية تامة، مما يضمن عدم تأثير أي عوامل على النتائج. سيكون لكل مطعم عدد من المقيِّمين، إلا أن كل مقيِّم يزور المطعم مرة واحدة فقط، ولا يعود لضمان سير العملية المقترحة.

رئيس وزراء لوكسمبورج يستمتع بالمأكولات الفيتنامية في مطعم نجون، وهو مطعم مُدرج ضمن قائمة ميشلان لأفضل 70 مطعمًا/مطعمًا موصى بها من قبل ميشلان

"النتيجة النهائية هي نتيجة مجموعة من المُقيّمين، وليست نتيجة فرد واحد. نضمن أن نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه، أو طوكيو، أو باريس، ستكون بنفس الجودة"، أكد السيد جويندال.

صرح ممثل دليل ميشلان أن فريق التحكيم يضم 20 دولة، وأن هذه الجائزة تُقدم في أكثر من 40 دولة ومنطقة. ورغم معاييرها الدولية، لا تزال ميشلان تُركز على الهوية الفريدة لكل دولة. وحتى الآن، لم تقتصر التحديات التي واجهتها ميشلان على فيتنام فحسب، بل واجهتها أيضًا عند زيارتها لأي دولة لأول مرة.

أقرّ السيد نجوين شوان كوينه، الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية، بتباين آراء العاملين في هذه المهنة. وهذه المشاعر مفهومة، فالمطبخ، كالجمال، يعتمد على إدراك كل شخص. فما قد يبدو لذيذًا لشخص ما قد لا يكون مناسبًا لآخر.

ومع ذلك، ووفقًا للسيد نجوين شوان كوينه، فإن ميشلان لديها معاييرها الخاصة للتقييم المستقل، كما هو الحال منذ مئات السنين في دول أخرى. وليس من قبيل المصادفة أن الثقافات الطهوية في العديد من الدول لا تزال حتى الآن تحترم قيمة التقييم التي تقدمها ميشلان.

مقبلات لذيذة من الشيف سام تران من مطعم GIA

تعتقد السيدة فام بيتش هانه، مالكة سلاسل المطاعم كوان آن نجون ونجون جاردن، أن الوقت سيكون أفضل إجابة لتقييم الجودة.

مع إدراج مطعمي نغون وحديقة نغون ضمن قائمة أفضل 70 مطعمًا موصى بها، أكدت السيدة فام بيتش هانه أن حصول المطاعم على جائزة ميشلان حافزٌ كبيرٌ للسعي الجاد لتحسين خدماتها. يُعد هذا شرفًا ومسؤوليةً للوحدات التجارية لتأكيد اسمها وعلامتها التجارية.

مصدر: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm