Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin

تم الإعلان عن قائمة تضم 103 مطاعم اختارتها ميشلان لأول مرة، وهي المطاعم التي تلبي معايير دليل ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه، مساء يوم 6 يونيو، وقد تسببت في العديد من الآراء المتباينة.

قائمة 70 مطعمًا مثيرًا للجدل من مطاعم ميشلان المختارة (المطاعم التي يوصي بها دليل ميشلان)

إلى جانب التهاني والإطراءات، انتقد العديد من مستخدمي الإنترنت في العديد من المنتديات هذا التقييم ووصفوه بأنه غير منصف. ورأى كثيرون أن الخبراء الذين اختارتهم ميشلان للتقييم هم رواد مطاعم أجانب لا يستطيعون فهم المطاعم الفيتنامية بشكل كامل.

في الواقع، في مدينتي هو تشي منه وهانوي، هناك العديد من المطاعم الشهية والعريقة التي لم يُذكر اسمها. في الوقت نفسه، اختارت ميشلان العديد من مطاعم الفو، لكنها تجاهلت ساندويتش الفيتنامية الشهير.

قال مستخدمو الإنترنت أيضًا إن العديد من الأسماء المدرجة في القائمة ذات نكهات عادية وغير جذابة. وتضمنت القائمة العديد من المطاعم الغريبة في فئة أطعمة الشوارع، وهي مطاعم مشهورة جدًا في فيتنام.

حساء السلطعون والباذنجان في مطعم Ngon Garden، وهو مطعم مُدرج في قائمة 70 مطعمًا/مقهى مُوصى بها من قِبل Michelin

واستجابة لاهتمام المجتمع وكذلك الشبكات الاجتماعية، قال السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إنه سعيد للغاية بتلقي هذا الاهتمام.

وبحسب السيد جويندال بولينيك، فإن نقاش الناس ومناقشتهم حول قائمة ميشلان سيساهم في رفع مستوى المطبخ الفيتنامي بشكل خاص والمطبخ العالمي بشكل عام.

وفي حديثه عن النتائج المثيرة للجدل، قال السيد جويندال إن دليل ميشلان يعتمد عملية تقييم مستقلة، منفصلة عن المطاعم. يعمل المقيِّمون بسرية تامة، مما يضمن عدم تأثير أي عوامل على النتائج. سيكون لكل مطعم عدة مقيِّمين، إلا أن كل مقيِّم يزور المطعم مرة واحدة فقط، ولا يعود لضمان سير العملية المقترحة.

رئيس وزراء لوكسمبورج يستمتع بالمأكولات الفيتنامية في مطعم نجون، وهو مطعم مُدرج ضمن قائمة ميشلان لأفضل 70 مطعمًا/مطعمًا موصى بها من قبل ميشلان

"النتيجة النهائية هي نتيجة مجموعة من المُقيّمين، وليست نتيجة فرد واحد. نضمن أن نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه، أو طوكيو، أو باريس، ستكون بنفس الجودة"، أكد السيد جويندال.

صرح ممثل دليل ميشلان أن فريق التحكيم يضم 20 دولة، وقد تواجدت هذه الجائزة في أكثر من 40 دولة ومنطقة. ورغم معاييرها الدولية، لا تزال ميشلان تُبرز الهوية الفريدة لكل دولة. وحتى الآن، لم تقتصر التحديات التي واجهتها ميشلان على فيتنام فحسب، بل واجهتها أيضًا عند زيارتها لأي دولة لأول مرة.

اعترف السيد نجوين شوان كوينه، الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية، بأنه تلقى آراءً متباينة من العاملين في هذه المهنة. هذه مشاعر مفهومة، فالمطبخ، كالجمال، يعتمد على إدراك كل شخص. فما قد يكون لذيذًا لشخص ما قد لا يكون مناسبًا لآخر.

ومع ذلك، ووفقًا للسيد نجوين شوان كوينه، فإن ميشلان لديها معاييرها الخاصة للتقييم المستقل، كما هو الحال منذ مئات السنين في دول أخرى. وليس من قبيل الصدفة أن الثقافات الطهوية في العديد من الدول لا تزال حتى الآن تحترم قيمة التقييم التي تقدمها ميشلان.

مقبلات رائعة من الشيف سام تران من مطعم GIA

تعتقد السيدة فام بيتش هانه، مالكة سلسلة مطاعم كوان آن نجون ونجون جاردن، أن الوقت سيكون أفضل إجابة لتقييم الجودة.

مع إدراج مطعمي كوان آن نغون وحديقة نغون ضمن قائمة أفضل 70 مطعمًا موصى به، أكدت السيدة فام بيتش هانه أن تصنيف ميشلان حافزٌ كبيرٌ للمطاعم للسعي الجاد لتحسين خدماتها. إنه شرفٌ كبير، ولكنه أيضًا مسؤوليةٌ تقع على عاتق الوحدات المعنية لتأكيد اسمها وعلامتها التجارية.

مصدر: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm