الجدل الدائر حول قائمة ميشلان.

أثارت قائمة المطاعم الـ 103 التي اختارتها ميشلان، وهي أول قائمة تستوفي معايير دليل ميشلان لمدينة هانوي ومدينة هو تشي منه، والتي تم الإعلان عنها مساء يوم 6 يونيو، ردود فعل متباينة.

أثارت قائمة المطاعم السبعين المختارة من دليل ميشلان (المطاعم التي أوصى بها دليل ميشلان) جدلاً واسعاً.

إلى جانب التهاني والإشادات، يعتقد العديد من رواد الإنترنت في مختلف المنتديات أن التقييم غير عادل. ويجادل الكثيرون بأن خبراء ميشلان الذين تم اختيارهم لتقييم المطاعم هم من رواد المطاعم الأجانب، وبالتالي لا يمكنهم فهم وتقدير المطبخ الفيتنامي بشكل كامل.

في الواقع، تزخر مدينتا هو تشي منه وهانوي بالعديد من المطاعم الشهية والعريقة التي لم تُذكر. في الوقت نفسه، اختارت ميشلان عددًا كبيرًا جدًا من مطاعم الفو، لكنها أغفلت طبق البان مي الفيتنامي الشهير.

وعلّق رواد الإنترنت أيضاً بأنّ العديد من الأسماء المدرجة في القائمة كانت ذات نكهات عادية وغير جذابة. وتضمّنت قائمة المرشحين العديد من المطاعم غير المألوفة في مجال طعام الشارع، الذي يحظى بشعبية كبيرة في فيتنام.

حساء السلطعون والطماطم في مطعم نغون غاردن، وهو مطعم حائز على جائزة ميشلان ضمن قائمة تضم 70 مطعمًا/مقهى موصى بها من قبل ميشلان.

ونظراً للاهتمام الذي حظي به من المجتمع ووسائل التواصل الاجتماعي، قال غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إنه سعيد للغاية بتلقي هذا الاهتمام.

بحسب غويندال بولينيك، فإن النقاش والحوار العام حول قائمة ميشلان سيساهم في الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي على وجه الخصوص والمطبخ العالمي بشكل عام.

وفي معرض حديثه عن النتائج المثيرة للجدل، أوضح السيد غويندال أن دليل ميشلان يتبع عملية تقييم مستقلة، منفصلة عن عملية تقييم المطاعم الفردية. ويعمل المقيمون بسرية تامة لضمان عدم تأثير أي عوامل على النتائج. وبينما يزور العديد من المقيمين كل مطعم مرة واحدة فقط، دون العودة إليه مجدداً، وذلك لضمان اتباع الإجراءات المعتمدة.

استمتع رئيس وزراء لوكسمبورغ بالمأكولات الفيتنامية في مطعم كوان آن نغون، وهو مطعم حظي بتكريم ميشلان في قائمة تضم 70 مطعمًا/مقهى موصى بها من قبل ميشلان.

"النتيجة النهائية هي نتاج عمل جماعي لمجموعة من المقيمين، وليست نتيجة عمل فرد واحد. ونحن نضمن أن نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه أو طوكيو أو باريس هي بنفس الجودة"، هذا ما أكده السيد غويندال.

بحسب ممثل عن دليل ميشلان، تتألف لجنة التحكيم من أعضاء من 20 دولة، وقد مُنحت الجائزة في أكثر من 40 دولة وإقليمًا. ورغم معاييرها الدولية، لا تزال ميشلان تُولي أهمية بالغة للهوية الفريدة لكل دولة. وكما هو الحال دائمًا، تواجه ميشلان تحديات عند دخولها أي دولة لأول مرة، وليس فيتنام فقط.

أقرّ السيد نغوين شوان كوين، الأمين العام لرابطة الطهاة الفيتناميين، بتلقيه آراءً متباينة من المختصين في هذا المجال. وهذه مشاعر مفهومة، فالمطبخ، كالجمال، مسألة ذوق شخصي. فما يُعدّ لذيذاً لشخص قد لا يكون كذلك لآخر.

مع ذلك، ووفقًا للسيد نغوين شوان كوين، فإنّ لدى ميشلان معايير تقييم مستقلة خاصة بها، وهي نفس الأساليب التي استخدمتها على مدى المئة عام الماضية في بلدان أخرى. وليس من قبيل المصادفة أن المجتمعات الطهوية في العديد من البلدان لا تزال حتى اليوم تُقدّر القيمة التي تُقدّمها ميشلان.

قام الشيف سام تران من مطعم جيا بإعداد هذه المقبلات الجذابة بصرياً.

تعتقد السيدة فام بيتش هانه، مالكة سلسلتي مطاعم كوان آن نغون ونغون غاردن، أن الوقت سيقدم أفضل إجابة لتقييمات الجودة.

مع إدراج مطعم نغون وحديقة نغون ضمن قائمة أفضل 70 مطعمًا موصى بها، أكدت السيدة فام بيتش هانه أن جائزة ميشلان تُعدّ حافزًا قويًا للمطاعم للسعي نحو تحسين خدماتها. فهذا شرفٌ ومسؤوليةٌ في آنٍ واحدٍ لهذه المؤسسات لتعزيز مكانتها وسمعتها.

مصدر: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm