بفضل زراعة نبات يحمل اسمًا مضحكًا ولكنه مفيد جدًا للصحة، أصبح المزارعون في إحدى بلديات كا ماو أغنياء.

في وجبة تيت الشعبية الجنوبية، بالإضافة إلى وعاء لحم الخنزير المطهو ​​مع البيض، يعد اللون الأحمر للبطيخ وطعم الخردل المخلل طبقًا لا غنى عنه. لا يقتصر الأمر على أن الخردل المخلل يجلب العديد من الفوائد الصحية فحسب، بل يحمل أيضًا روح ونكهة تيت النموذجية للأرض وشعب الأرض الجديدة.

في الأيام التي تقترب من رأس السنة القمرية الجديدة للثعبان، عدنا إلى بلدية خانه بينه، منطقة تران فان ثوي، أقدم مكان مشهور لزراعة الملفوف الصيني (المعروف أيضًا باسم الملفوف الصيني) في كا ماو . أفاد السيد لي مينه توان، رئيس اللجنة الشعبية للبلدية، قائلاً: "هذا العام، انخفضت مساحة زراعة التوا كساي التي زرعها السكان قليلاً عن الأعوام السابقة، حيث لم تتجاوز 6.4 هكتارات. ومع ذلك، لا يزال الكثير من الناس متمسكين بزراعة التوا كساي، لأنها لا تُعدّ مصدر دخل كبير خلال احتفالات تيت فحسب، بل تُجسّد أيضاً أصالة الأرض وأصالة الشعب، وفخر خانه بينه على مر السنين".

يعرف الكثير من الناس قصة نبات الخردل المرتبط بأرض ومزارعي خانه بينه، لكن قلة من الناس يفهمونها بتفاصيلها. عند لقائه بالمزارع المسن تران فان تو، البالغ من العمر 77 عامًا، من قرية راش باو، قال: "أنا من كان ثو ، أتيت إلى هنا لأبدأ مشروعًا تجاريًا، وكنت من أوائل من زرعوا الملفوف الصيني في هذه المنطقة منذ أكثر من 40 عامًا. وبعد أن لاحظوا فعالية هذا المشروع، سار الكثيرون على خطاه، وأصبح الملفوف الصيني تدريجيًا المحصول الرئيسي للخضروات بالقرب من تيت في المنطقة".

الناس في بلدة خانه بينه، منطقة تران فان ثوي (كا ماو)، يحصدون الخردل الأخضر (كاي توا خاي).

في البداية، اضطر الكثيرون لبناء تعريشات عالية لزراعة الملفوف الصيني، لكن السيد تو أكد بحزم: "التربة هنا مناسبة جدًا للملفوف الصيني. زرعتُ الملفوف الصيني في الأرض بجرأة، وكان محصول الملفوف وجودته ممتازين، فسار الناس على خطاي".

لمدة أكثر من 40 عامًا، ظل السيد تو وفيًا لنبات الخردل الصيني، ليس فقط لأن سبل عيش عائلته الوحيدة هي الزراعة، بل لأنه يشعر أيضًا بامتنان كبير وفخر بهذا المنتج.

لا بد من التأكيد على أن جودة الملفوف الصيني في خانه بينه تتفوق على مثيلاتها في الأماكن الأخرى. عند تخليله، يكون الملفوف الصيني مقرمشًا وعطريًا، دون أي مرارة. الملفوف الصيني في هذه المنطقة ليس لذيذًا فحسب، بل جميل المظهر والحجم أيضًا. ولا سيما أن مزارعي الملفوف الصيني حريصون دائمًا على ضمان سلامة وصحة المستهلكين. لذلك، على مر السنين، يصعب على أي مكان بناء سمعة طيبة مثل الملفوف الصيني في هذه المنطقة، كما أكد السيد تو.

كلمات السيد تو جعلت المستمع لا يستطيع إلا أن يصدق. لأن عائلته لا تملك سوى 3 هكتارات من الأرض، منها مساحة زراعية تبلغ 1000 متر مربع فقط. ومن تلك القطعة المتواضعة من الأرض، قام السيد تو بتربية أطفاله الخمسة حتى سن البلوغ، وبنى أسرة مستقرة، وكان الفضل الأعظم، كما قال، "بفضل إصلاح حقول الأرز". باعتباره شخصًا مجتهدًا، عمل السيد تو بجد لزراعة المحاصيل موسمًا بعد موسم، وفي كل موسم كان يزرع نوعًا مختلفًا من المحاصيل، ولكن خلال تيت، قام بالتأكيد بزراعة الخردل الأخضر، دون فشل.

قال المزارع العجوز: "زراعة الخردل تبدو سهلة، لكنها صعبة. إذا أتقنتَ التقنيات واكتسبتَ الخبرة، فستكون لديكَ فرصة كبيرة للنجاح. وكما هو الحال في أرضي، إذا نجحتُ في زراعتها، فسأحصد ستة أطنان، وإذا لم تُزرع جيدًا، فسأحصد أكثر من ثلاثة أطنان في كل موسم. بعد حساب جميع النفقات، إذا كان دخلي عشرات أو عشرين مليونًا قبل رأس السنة، فسأكون سعيدًا جدًا."

قال السيد تاي هو لوي، من قرية راش باو، والذي يتمتع بخبرة تزيد عن 30 عامًا في زراعة الملفوف الصيني: "تتطلب زراعة الملفوف الصيني جهدًا كبيرًا في مرحلة الرعاية، ثم تتطلب تقنيات وخبرة لتحقيق النتائج المرجوة. إذا كان ربح هكتار واحد من حقول الأرز يتراوح بين 4 و5 ملايين دونج فقط للمحصول، فإن ربح زراعة الملفوف الصيني يجب أن يكون أعلى من ربح زراعة الأرز بأربعة إلى خمسة أضعاف. يستمر موسم زراعة الملفوف حوالي شهرين، بما في ذلك 20 يومًا لبذر البذور، وحوالي شهر و20 يومًا للزراعة في الحقول والحصاد. يأتي موسم حصاد الملفوف قبل رأس السنة القمرية الجديدة مباشرةً، لذا يتوفر لدى الناس المزيد من المال للاستعداد لرأس السنة القمرية الجديدة أو للادخار لدعم اقتصاد الأسرة في العام الجديد، لذا فهم متحمسون للغاية."

الملفوف الصيني، منتج فخور من أرض خانه بينه (منطقة تران فان ثوي، كا ماو) على مدى العقود القليلة الماضية.

عندما تساءلتُ لماذا يزرع سكان خانه بينه الملفوف اللذيذ ولا يصنعون مخللاته لبيعه، ضحك السيد لوي بصوت عالٍ: "مثل عائلتي، يُنتج كل حصاد عشرات الأطنان من الملفوف، فكيف يُمكننا صنع المخللات؟ هناك أيضًا من يزرع الملفوف لصنع المخللات في غير موسمها، لكن الأمر صعب للغاية، لذلك نزرع الملفوف اللذيذ كمواد خام لبيعه للجميع لصنع مخللات تيت. اعتبروا أن هذا قليل من القلب والجهد لجعل تيت لكل عائلة غنية ومزدهرة ولذيذة، هذا يكفي للسعادة".

في السنوات الأخيرة، أدى تغير الطقس وعدم استقرار الإنتاج الزراعي إلى تقلبات عديدة في مهنة زراعة الخردل في خانه بينه. قال السيد ماي ثانه كين، نائب رئيس جمعية مزارعي البلدية: "في الآونة الأخيرة، تسبب تقلب الطقس والأوبئة المعقدة في انخفاض إنتاجية الخردل الأخضر، مما تسبب في خسائر فادحة للمزارعين في بعض المحاصيل. إضافةً إلى ذلك، تذبذب سعر الخردل الأخضر خلال موسم الذروة قرب تيت بشكل غير متوقع، مما أثر على أرباح المزارعين".

في بلدية خانه بينه، بالإضافة إلى قرية راش باو، كانت بعض القرى الأخرى تمتلك مساحات كبيرة من زراعة الخردل الأخضر، مثل قرية 1/5، وقرية 19/5، وقرية فام كيت، وقرية أونج بيتش. على الرغم من أن بعض الناس قد تحولوا إلى محاصيل أخرى، إلا أن العديد من الناس ما زالوا متحمسين للغاية للملفوف الصيني. وكما أكد السيد تو: "ما دام هناك مخلل الملفوف في تيت، فإن شعب خانه بينه سوف يستمر في زراعة الخردل الأخضر، هذا كل شيء!".

عند المشي في حقول خانه بينه هذه الأيام، لا تزال الخضراوات الخردلية تلمع بلونها الأخضر المنعش، مما يبشر بحصاد وفير. بالنسبة للمزارعين هنا، لا يزال الخردل الأخضر مصدرًا للفخر، وعلاقة مخلصة ومحبة، ويحافظ على سحر الريف. في مكان ما، رائحة تيت المتبقية قريبة جدًا...

يُطلق على الخردل الأخضر العديد من الأسماء مثل الخردل المر، والخردل الأخضر، والخردل الحار، ونبات الخردل بسبب خصائصه. الخردل الأخضر هو نبات أخضر داكن اللون ذو طعم مرير وحار قليلاً.

في حالة الإصابة بنزلات البرد أو الإنفلونزا، فإن تناول الخردل الأخضر يساعد على منع تطور المرض، ومنع الالتهاب الرئوي، وفي نفس الوقت تحسين مقاومة الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن فيتامين أ الموجود في هذه الخضار يعمل على تعزيز نمو الخلايا، وبالتالي تكوين خلايا الدم البيضاء للمساعدة في مكافحة العدوى.

يحتوي الخردل الأخضر على مركبات تسمى الجلوكوزينولات، والتي تساعد على منع نمو الخلايا السرطانية...

تحتوي الخضروات الخضراء على مركبات تساعد على التحكم في الكوليسترول. ولذلك فإن تناول هذه الخضار بشكل مكمل سيدعم نظام القلب والأوعية الدموية بشكل غير مباشر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الخردل الأخضر أيضًا على الفلافونويد وبيتا كاروتين - تساعد هذه المركبات على مكافحة الأكسدة، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

المصدر: https://danviet.vn/trong-loai-rau-co-cai-ten-nghe-buon-cuoi-nhung-cuc-tot-cho-suc-khoe-nong-dan-mot-xa-o-ca-mau-giau-to-20250128141449681.htm