ديدان الأرض المقلية مع البصل الحلو والتربة الطميية لنهر تيش

ديدان الأرض المقلية مع الثوم المعمر

تران مينه ي

يقع منزلي بالقرب من القسم الأخير من نهر تيش (منطقة تشونج مي، هانوي )، عندما يلتقي ويندمج مع نهر بوي عند تقاطع قريتي تيان ترونج وبووي كسا.

في هذا المكان، عندما كنت طفلاً، كانت والدتي تأخذني إلى النهر لصيد بلح البحر والمحار وديدان الأرض لتحسين وجباتنا الفقيرة من الكسافا والبطاطا الحلوة. لا أعلم إن كان ذلك بسبب المشقة والفقر، لكن الأطباق الريفية من الأنهار والبحيرات والحقول تجعلنا نتذكر لذتها وحلاوتها وسحرها الغريب عندما نكبر. إن الطبق الذي أتذكره أكثر من غيره هو ديدان الأرض المقلية مع الثوم المعمر التي كانت تطبخها والدتي...

السمندل المائي هو الاسم الشائع للرخويات ثنائية المصراع التي تعيش في المياه العذبة، والتي تكون على شكل بيضة أو على شكل إصبع، ولها أصداف ناعمة أو خشنة. لحم الدودة أكثر قابلية للمضغ وأحلى من لحم المحار وأكثر صلابة من لحم بلح البحر. كان نوع الديدان التي كانت والدتي تقليها مع الثوم المعمر حتى نأكلها أكثر من غيرها هو النوع الذي كان حجم كل دودة فيه بحجم الإبهام فقط، ولها قشرة ناعمة لامعة، وكانت تحب أن تحفر في الطين.

اغسلي كل الطين والأوساخ من الديدان، ثم انقعيها في ماء نظيف لعدة ساعات قبل غليها. عندما تنضج الحشرة، ينفصل جسم الحشرة عن القشرة. قامت والدتي بعصر أمعائهم وتبليهم بالبهارات.

ستحتاج إلى حفنة من الكزبرة الفيتنامية، وبعض أغصان الشبت، وبعض البصل الأخضر المفروم، وبضعة بصل مهروس، وطماطم ناضجة مقطعة إلى أسافين. عندما أصبح كل شيء جاهزًا، قامت أمي بقلي البصل حتى أصبح لونه بنيًا ذهبيًا ثم أخرجته ووضعته في وعاء صغير. كانت مقلاة الزيت ساخنة، لذا سكبت أمي اللحم فيها وحركته بالتساوي. يتم طهي الديدان، فتصدر رائحة عطرية، وتصبح أكثر عطرية عند إضافة الأعشاب.

المنتج النهائي هو طبق مقلي باللون الأبيض العاجي للدودة، واللون الأخضر البارد للثوم المعمر، واللون الأحمر المشرق للطماطم. واو، هذا الطبق الساخن مع الأرز رائع في الشتاء البارد. لقد كان والدي سعيدًا جدًا لدرجة أنه أخبر العائلة بأكملها: هذا الطبق ألذ حتى من لحم الخنزير والدجاج.

وبالإضافة إلى ذلك، وباستخدام نفس المكونات، قامت والدتي أيضًا بتنويعها إلى عصيدة بلح البحر، أو عصيدة الديدان، أو وعاء من الحساء الحامض المنعش.

في بعض المناسبات عندما يأتي الأصدقاء من بعيد لزيارتي، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء بعض الديدان في السوق، فأنا دائمًا أدعوهم إلى تناول طعام شهي بسيط من مسقط رأسي، على مشارف هانوي. يذكرني الطبق بطفولتي الفقيرة ولكن العيش في جو جديد.

في السابق، كان لدى قرويي ميل لجمع بلح البحر في نهر داي، وهو التقاء نهر تيش ونهر بوي الأول. تم جمع بلح البحر والديدان وتكديسها على ضفة النهر، لكنها لم تكن كافية لتغطية وفرة هذا النوع الذي كان موجودًا في النهر في ذلك الوقت... واليوم، أصبحت طبقًا يمكن العثور عليه في جميع الفصول الأربعة، ولكل فصل مذاق حلو.