ديدان الأرض المقلية مع البصل الحلو والتربة الطميية لنهر تيش

الطبق أبيض ناصع، ممزوج بخضرة الكزبرة الفيتنامية وحمرة الطماطم، عطري. يا إلهي، تناول هذا الطبق الساخن مع الأرز في برد الشتاء رائع حقًا.

ديدان الأرض المقلية مع الثوم المعمر

تران مينه ي

يقع منزلي بالقرب من القسم الأخير من نهر تيش (منطقة تشونج مي، هانوي )، عندما يلتقي ويندمج مع نهر بوي عند تقاطع قريتي تيان ترونج وبووي كسا.

في هذا المكان، عندما كنت طفلاً، كانت أمي تأخذني إلى النهر لأصطاد بلح البحر والمحار وديدان الأرض لتحسين وجباتنا الفقيرة من الكسافا والبطاطا الحلوة. لا أدري إن كان ذلك بسبب المشقة والفقر، لكن الأطباق الريفية من الأنهار والبحيرات والحقول جعلتنا نتذكر لذتها وحلاوتها وسحرها الغريب عندما كبرنا. ديدان الأرض المقلية مع الثوم المعمر التي كانت أمي تعدها هي الطبق الذي أتذكره أكثر من أي طبق آخر...

الدودة هي الاسم الشائع لرخويات المياه العذبة ثنائية المصراع، بيضاوية أو أصابعية الشكل، ذات قشور ناعمة أو خشنة. لحم هذه الدودة ألذ وأكثر مضغًا من لحم المحار، وأكثر صلابة من لحم بلح البحر. الدودة التي تحب أمي قليها مع الثوم المعمر لنأكلها أكثر من غيرها هي من النوع الذي لا يتجاوز حجم كل واحدة منه حجم الإبهام، ولها قشرة ناعمة لامعة، وتحب الحفر في الطين.

عندما أحضرتُ الديدان إلى المنزل، نظّفتُ قشورها من الطين والأوساخ، ونقعتها في ماء نظيف لبضع ساعات، ثم سلقتها. بعد طهيها، انفصلت الديدان عن قشورها. عصرت أمي أمعائها، ثم تبّلتها بالتوابل.

تحتاجين إلى حفنة من الكزبرة الفيتنامية، وبضعة أغصان من الشبت، وبضعة بصل أخضر مفروم، وبضع حبات من الكراث المطحون، وحبة طماطم ناضجة مقطعة إلى شرائح. عندما ينضج كل شيء، تقلّب الأم البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تضعه في وعاء صغير. عندما تسخن المقلاة، تسكب الأم لحم الدودة وتقلبه بالتساوي. ينضج لحم الدودة، وتنبعث منه رائحة عطرية، وتزداد رائحته نفاذة عند إضافة الأعشاب.

المنتج النهائي عبارة عن طبق مقلي، بلون الدودة الأبيض العاجي، واللون الأخضر البارد للثوم المعمر، واللون الأحمر الزاهي للطماطم. يا إلهي، تناول هذا الطبق الساخن مع الأرز في برد الشتاء رائع حقًا. سُرّ والدي كثيرًا لدرجة أنه أخبر العائلة بأكملها: هذا الطبق ألذ من لحم الخنزير والدجاج.

وبالإضافة إلى ذلك، وباستخدام نفس المكونات، قامت والدتي أيضًا بتنويعها إلى عصيدة بلح البحر، أو عصيدة الديدان، أو وعاء من الحساء الحامض المنعش.

عندما يزورني أصدقائي من بعيد، وإذا حالفني الحظ بشراء بعض الديدان من السوق، أُقدّم لهم دائمًا طبقًا شهيًا بسيطًا من مسقط رأسي، على أطراف هانوي. يُذكرني هذا الطبق بطفولتي البائسة، لكن مع أجواء منعشة.

في الماضي، اعتاد أهل قريتي جمع بلح البحر من نهر داي، وهو أول ملتقى لنهري تيش وبوي. كان يتم جمع بلح البحر والديدان وتكديسها على ضفاف النهر، لكن وفرة هذا النوع من الأسماك في النهر آنذاك لم تكن كافية... أما اليوم، فهو طبق متوفر في جميع الفصول، ولكل فصل مذاق حلو.