في مسابقة الطهي التقليدية للكعك في جنوب فيتنام التي أقيمت مؤخراً في كا ماو، قدمت السيدة تا ثي تام، رئيسة جمعية النساء في قرية تاك جوك (بلدية فيين آن، مقاطعة نجوك هين)، طبقاً مميزاً لذيذاً للغاية: حساء السلطعون مع نودلز الأرز اللزجة.

بحسب السيدة تام، لتحضير حساء نودلز السلطعون المميز برقائق الأرز الصغيرة من نغوك هين، تتكون المكونات الرئيسية من أرز مخلوط بقليل من الأرز الدبق، يُنقع طوال الليل ثم يُطحن ليصبح دقيقًا. عند تحضير النودلز، يُضاف إليها قليل من نشا التابيوكا وحليب جوز الهند والماء وبعض التوابل مثل الفلفل والبصل والفلفل الحار. يجب دك عجينة النودلز حتى تجف، ثم توضع في وعاء وتُعجن باليد حتى تصبح طرية. قبل الطهي، تُشكل العجينة حول قالب، وتُقطع إلى خيوط سميكة بالسكين، وتُضاف إلى الحساء المغلي، وتُقدم بعد نضجها.

يُحضّر مرق حساء نودلز السلطعون عادةً من الماء الممزوج بحليب جوز الهند، ويُضاف إليه لحم السلطعون وبطارخه لإضفاء نكهة أغنى. وتختلف التوابل المستخدمة باختلاف نوع حساء النودلز وذوق الشخص. تُسلق السلطعونات الصغيرة، ثم تُبرّد، وبعد ذلك تُفصل قشرتها الرقيقة برفق، مع الحفاظ على الجلد الطري الذي يُغطي اللحم والبطارخ.

بعد سلقها وإزالة قشرتها، ينتج عن سرطان البحر ذو القشرة الناعمة لحم وبطارخ لذيذة ومغذية.

يُستخدم حساء غني ولذيذ في صنع حساء السلطعون ونودلز الأرز اللزجة.

حساء نودلز السلطعون مع حليب جوز الهند، طبق بسيط ولكنه لذيذ ومغذٍ.

تزخر أراضي غابات نغوك هين الخصبة بالعديد من المأكولات البحرية الشهية، كالروبيان وسرطان البحر والأسماك... ولكن عندما يصطاد الناس سرطان البحر ذو القشرة الرخوة، فإنهم غالبًا ما يُعدّونه طبقًا من حساء النودلز. ووفقًا للسيدة تام، فإن لحم سرطان البحر ذو القشرة الرخوة حلو المذاق، وبيضه أكثر طراوة وغنى من بيض سرطان البحر العادي. مخالب سرطان البحر ذو القشرة الرخوة طرية، وقشرته رقيقة، ولحمه لذيذ. ليس هذا فحسب، بل يتميز سرطان البحر ذو القشرة الرخوة بقيمته الغذائية العالية، وكثرة بيضه، وقوامه المتماسك مقارنةً بسرطان البحر العادي، لذا لا يُضاهى عند استخدامه في حساء النودلز.

حساء نودلز الأرز مع السلطعون ورقائق الأرز اللزجة، وهو طبق شهي مشهور في مقاطعة نغوك هين.

حساء نودلز الأرز مع السلطعون والأرز اللزج ليس دسمًا جدًا، ولا تفوح منه رائحة السمك، بل غني بنكهة البحر اللذيذة، وغير مُفرط الحلاوة. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة نغوك هين، فلا تفوت تجربة هذه الأكلة الشهية من أقصى جنوب كا ماو : حساء نودلز الأرز مع السلطعون والأرز اللزج!

لا يقتصر الأمر على شهرة حساء نودلز سرطان البحر ذي القشرة الناعمة في نجوك هين، بل إن كا ماو لديها أيضًا العديد من أنواع حساء النودلز اللذيذة الأخرى، مثل حساء نودلز سرطان البحر في شوا في الحي الخامس بمدينة كا ماو.

أداء: هوينه لام

المصدر: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html