شوربة أرز السلطعون المثالية

بان كان طبق ريفيّ شائع لدى الفيتناميين عمومًا، والجنوبيين خصوصًا، يعود تاريخه إلى حقبة استصلاح الأراضي. في مقاطعة نغوك هين، غالبًا ما تُحضّر الأمهات والأخوات أنواعًا عديدة من بان كان، مثل بان كان الحلو؛ بان كان مع السمك والروبيان وفخذ الخنزير... ويُعدّ بان كان كوا هاي دا (سلطعون الأرز) ألذّ أنواع بان كان وأكثرها تميّزًا.

في مسابقة الطهي التقليدية الجنوبية الأخيرة في كا ماو، أحضرت السيدة تا ثي تام، رئيسة جمعية المرأة في قرية تاك جوك (بلدية فيين آن، مقاطعة نغوك هين) إلى المسابقة طبقًا مميزًا لذيذًا، وهو الشعيرية الأرزية مع السلطعون.

وفقًا للسيدة تام، لإعداد معكرونة أرز نغوك هين مع السلطعون، تتكون المكونات الرئيسية من الأرز المخلوط بقليل من الأرز اللزج، المنقوع طوال الليل، ثم المطحون حتى يصبح دقيقًا. عند تحضير المعكرونة، يُضاف القليل من نشا التابيوكا، وحليب جوز الهند، والماء المصفى، والقليل من التوابل والفلفل والبصل والفلفل الحار... يجب عجن دقيق المعكرونة حتى يجف، ثم يوضع في وعاء، ويُعجن يدويًا حتى يصبح طريًا. قبل الطهي، تُشكل العجينة على شكل زجاجة، وتُقطع بسكين إلى خيوط كبيرة، ثم توضع في قدر من الحساء المغلي، ويُنتظر حتى تنضج قبل الاستخدام.

عادةً ما يُحضّر حساء نودلز السلطعون من الماء الممزوج بحليب جوز الهند، مع إضافة لحم السلطعون وبطارخه لإضفاء نكهة غنية. تختلف التوابل المستخدمة باختلاف حساء النودلز وذوق المستخدم. يُسلق السلطعون الصغير ويُبرّد، ثم تُنزع القشرة الرقيقة التي تغطيه برفق، مع ترك الجلد الناعم الذي يغطي اللحم والبطارخ سليمًا.

بعد غليه وإزالة القشرة، يحتوي السلطعون ذو القشرة الناعمة على لحم وبطارخ لذيذة ومغذية.

وعاء غني بالحساء يستخدم لصنع حساء أرز السلطعون والمعكرونة.

شوربة المعكرونة مع حليب جوز الهند، طبق ريفي لكنه لذيذ ومغذي للغاية.

أرض غابات غنية مثل نغوك هين تُعرف بأطباقها الشهية، مثل الروبيان وسرطان البحر والأسماك البحرية... ولكن عند اصطياد سلطعون ذي قشرة طرية، يُحضّر الناس عادةً حساء النودلز. ووفقًا للسيدة تام، فإن لحم السلطعون ذي القشرة الطرية حلو المذاق، وبطارخه أنعم وألذ من السلطعون ذي القشرة الطرية العادي. تتميز مخالب السلطعون ذي القشرة الطرية بأنها طرية ورقيقة ولحمها لذيذ. السلطعون ذو القشرة الطرية ليس نادرًا فحسب، بل يتميز أيضًا بقيمة غذائية عالية، ويحتوي على كمية كبيرة من البطارخ، ولحمه أكثر صلابة من السلطعون العادي، لذا لا يُضاهيه أي سلطعون آخر في حساء النودلز.

شوربة أرز السلطعون والمعكرونة، طبق مشهور في منطقة نغوك هين.

شوربة نودلز الأرز الأخضر مع السلطعون ليست دسمة جدًا، وليست سمكية، بل تتميز بنكهة بحرية غنية ومالحة، فلا تشعر بالملل عند تناولها. عندما تتاح لك فرصة زيارة نغوك هين، لا تنسَ الاستمتاع بأشهى أطباق كيب كا ماو : شوربة نودلز الأرز الأخضر مع السلطعون!

لا تشتهر حساء المعكرونة بسلطعون Ngoc Hien فحسب، بل يوجد في Ca Mau العديد من أنواع حساء المعكرونة اللذيذة مثل حساء المعكرونة بسلطعون Xua، في الجناح الخامس، مدينة Ca Mau.

أداء هوينه لام

المصدر: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html