لا تستخدم أبدًا الزيوت الحيوانية لتحضير الطعام للبشر.

أثارت حادثة "تحويل" الزيت النباتي المستخدم في تغذية الماشية إلى زيت طهي مخصص للاستهلاك البشري اليومي مخاوف بشأن سلامة الغذاء.

تمكنت شرطة مقاطعة هونغ ين مؤخرا، بالتنسيق مع الجهات المعنية، من تفكيك شبكة لإنتاج واستهلاك زيوت الطهي المزيفة، بحجم يصل إلى عشرات الآلاف من الأطنان.

وبناء على ذلك، استخدمت شركة نهات مينه لإنتاج الأغذية واستيرادها وتصديرها المحدودة زيت الطهي المستورد لتغذية الحيوانات لمعالجته وتحويله إلى منتجات للاستهلاك البشري.

صرحت السلطات بأن زيت الطهي "أو فود" التابع لشركة نهات مينه للأغذية كان يُباع على نطاق واسع في السوق كمكمل غذائي لفيتامين أ. إلا أن نتائج الاختبارات أظهرت عدم احتوائه على أي فيتامينات كما هو مُعلن. والأخطر من ذلك، أن هذا النوع من الزيوت النباتية لا يفي بمعايير سلامة الغذاء، ويُستخدم فقط في صناعة أعلاف الحيوانات.

وبحسب إدارة سلامة الغذاء بوزارة الصحة ، فإن هذا السلوك ينتهك بشكل خطير معايير سلامة الغذاء، مما قد يؤثر على الصحة العامة.

فما هو الفرق بين زيت العلف الحيواني وزيت الطهي البشري؟

زيت الطهي للماشية

زيوت الأعلاف الحيوانية هي زيوت نباتية من النباتات مثل زيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت النخيل وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون وما إلى ذلك، وتستخدم لخلطها في علف الحيوانات (الماشية والدواجن مثل الخنازير والدجاج وما إلى ذلك) لتوفير الطاقة.

عادةً ما تكون هذه الزيوت خامًا، ومعصورة حديثًا، وغير مكررة، وتُعالَج فقط لتلبية معايير علف الحيوانات. ولذلك، لا تُلبي هذه الزيوت معايير الاستخدام البشري من حيث الجودة والقيمة الغذائية وسلامة الغذاء.

تم التعرف مؤخرًا من قبل السلطات على أن زيت فول الصويا من إنتاج شركة Nhat Minh Food مصنوع من زيت الطهي المستخدم في تغذية الحيوانات - مصدر الصورة: الإنترنت

يُقدّم زيت الطهي فوائد عديدة للماشية والدواجن. بالنسبة للدواجن (الدجاج اللاحم والبياض):

زيادة الطاقة الغذائية: تحتوي الزيوت النباتية على الدهون غير المشبعة التي تساعد على زيادة الطاقة الغذائية عالية الجودة.

تحسين الهضم وامتصاص العناصر الغذائية: تساعد الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية الدواجن على تحسين نظامها الهضمي، وزيادة امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ، د، هـ، ك) والعناصر الغذائية الأخرى.

تحسين النمو والعائد: يؤدي إضافة الزيوت النباتية - وخاصة زيت الزيتون أو فول الصويا - إلى زيادة الوزن في الدجاج اللاحم وزيادة الخصوبة في الطبقات.

تحسين الصحة والمناعة وتقليل خطر الإصابة بالأمراض: تساعد الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة (MUFA/PUFA) على تعزيز القدرة على مقاومة الإجهاد التأكسدي وتحسين المناعة وزيادة عدد الخلايا الليمفاوية وتقليل التفاعلات الالتهابية وتحسين صحة الدواجن.

تحسين جودة البيض/اللحوم: يساعد زيت بذور الكتان أو الكانولا الغني بأحماض أوميجا 3 على تحسين نسبة الأحماض الدهنية أوميجا 3/أوميجا 6 في البيض، مما يزيد من جودة البيض ولحوم الدجاج.

بالنسبة للحيوانات المجترة (الأبقار الحلوب، الأبقار اللحم):

زيادة الطاقة الغذائية: كما هو الحال بالنسبة للدواجن، فإن الزيوت النباتية غنية بالدهون غير المشبعة، والتي تساعد على زيادة الطاقة للماشية.

زيادة إنتاج الحليب وزيادة الوزن: بالنسبة للأبقار الحلوب بشكل خاص، يساعد زيت فول الصويا على زيادة إنتاج الحليب ويساعد العجول حديثي الولادة على الحصول على مقاومة أفضل.

تحسين الجهاز الهضمي: تساعد الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية الماشية على تنظيم البكتيريا الدقيقة، وتعزيز صحة الجهاز الهضمي، وامتصاص العناصر الغذائية والفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ، د، هـ، ك).

تحسين جودة اللحوم والحليب: تساعد زيوت أوميجا 3 وأوميجا 6 الموجودة في زيت الزيتون وزيت بذور الكتان على تحسين جودة اللحوم والحليب في الماشية.

الفرق بين زيت علف الحيوان وزيت الطهي البشري - رسم توضيحي من BSCC

الفرق بين زيت علف الحيوانات وزيت الطهي البشري

الزيوت النباتية المستخدمة في تربية الحيوانات والزيوت النباتية المستخدمة في معالجة الأغذية البشرية لها نفس الأصل (فول الصويا، عباد الشمس، بذور اللفت، النخيل، بذور الكتان، الزيتون، الخ) ولكن هناك اختلافات كبيرة في الغرض والجودة وإجراءات المعالجة ومعايير السلامة.

مصدر المواد الخام: يجب أن يتم عصر الزيت المستخدم للاستهلاك البشري من بذور وفواكه نظيفة ومعيارية (لا يوجد عفن أو تلف أو سموم)، في حين أن معيار عصر البذور للحيوانات أقل بكثير، وغالبًا ما يستخدم بذورًا وفواكه لا تلبي المعايير.

معايير السلامة: يجب أن تتوافق زيوت الطهي المُخصصة للاستهلاك البشري مع لوائح الدستور الغذائي الصارمة المتعلقة بالشوائب والمعادن الثقيلة والبكتيريا. أما زيوت الماشية، فتُشترط فقط استيفاء معايير أعلاف الحيوانات الأقل صرامة.

المعالجة: يُكرّر زيت الطهي البشري عبر مراحل إزالة الشوائب، وإزالة الروائح، وإزالة اللون، لضمان إزالة الأحماض الدهنية الحرة، والبيروكسيدات، والمعادن الثقيلة. عادةً ما يُعصر زيت الماشية بطريقة غير تقليدية، ويحتوي على مستويات أعلى من البيروكسيدات، والمعادن الثقيلة، والشوائب، والمواد الكيميائية، والمواد المضافة، وهو غير صحي.

ما مدى ضرر زيت الطهي للحيوانات الأليفة عند استخدامه في معالجة الأغذية؟

إن استخدام زيت الطهي للاستهلاك البشري قد يؤدي إلى بعض التأثيرات الضارة على صحة الإنسان، وتحديدًا:

ارتفاع محتوى بيروكسيد: يؤدي تكوين الجذور الحرة إلى زيادة الإجهاد التأكسدي في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات المزمنة وتلف الكبد والكلى.

المعادن الثقيلة الموجودة في زيت الماشية مثل الرصاص والكادميوم،... سامة للجسم، وخاصة الكبد والكلى.

يمكن للمواد الكيميائية والمواد المضافة والعفن والبكتيريا وما إلى ذلك التي لا يُسمح بها في زيت الطهي للبشر أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والتسمم وانخفاض امتصاص العناصر الغذائية وضعف الأمعاء وتؤثر على الصحة.

الأكسدة: أثناء عملية الطهي، إذا تم تسخين الزيت بشكل متكرر، فإنه يمكن أن يتأكسد وينتج مواد سامة مثل بيروكسيد، الدهون المتحولة، الجذور الحرة، وما إلى ذلك، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض المزمنة، وما إلى ذلك.

يُعدّ الزيت النباتي مصدرًا عالي الجودة للطاقة للماشية، إذ يُحسّن أداء النمو وإنتاج اللحوم والبيض. وعند استخدامه بشكل صحيح، يُعدّ حلاً فعالًا واقتصاديًا في تربية الماشية والدواجن.

ومع ذلك، بسبب عدم استيفاء المعايير وعمليات الإنتاج لمعايير الجودة مقارنة بإنتاج الزيوت النباتية للاستهلاك البشري، فإن زيت الماشية يحتوي غالبًا على مواد كيميائية سامة، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض لدى البشر.

لذلك، لا يجب مطلقًا استخدام الزيوت الحيوانية في تحضير الطعام للإنسان لتجنب التأثيرات الضارة على الصحة.

الدكتورة دوآن ثو هونغ (معهد فيتنام للطب التطبيقي)

المصدر: https://khoahocdoisong.vn/tuyet-doi-khong-dung-dau-gia-suc-che-bien-thuc-an-cho-nguoi-post1550688.html