شرب الكثير من عصير الجزر قد يسبب اليرقان والتسمم.

يُعرف الجزر بأنه من الخضراوات الغنية بالفوائد الصحية، لاحتوائه على عناصر غذائية أساسية مثل البيتا كاروتين، وفيتامين أ، ومضادات الأكسدة، والألياف. مع ذلك، فإن الإفراط في تناوله قد يؤثر سلبًا على الصحة.

عصير الجزر - رسم توضيحي: IStock

ما هي فوائد الجزر؟

بحسب الأطباء في مستشفى دوك جيانغ العام، فإن 100 غرام من الجزر توفر: 39 سعرة حرارية، 7.8 غرام من الكربوهيدرات، 1.5 غرام من البروتين، 0.2 غرام من الدهون، و 1.2 غرام من الألياف.

بالإضافة إلى ذلك، يوفر الجزر فيتامين أ: يتم تحويل البيتا كاروتين الموجود في الجزر إلى فيتامين أ في الجسم، مما يساعد على الحفاظ على صحة العين والجلد وتعزيز جهاز المناعة.

خصائص مضادات الأكسدة: الجزر غني بمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين والبوليفينولات، والتي تساعد على حماية الجسم من الضرر الناتج عن الجذور الحرة والتعرض للمواد الضارة.

تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية: يمكن للجزر أن يساعد في خفض ضغط الدم، وتحسين مستويات الكوليسترول في الدم، والمساعدة في الوقاية من مشاكل القلب والأوعية الدموية.

يدعم الجهاز الهضمي: تساعد الألياف الموجودة في الجزر على تحسين وظائف الجهاز الهضمي، وتقلل من خطر الإمساك، وتدعم امتصاص العناصر الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزر غني بالبكتين واللجنين، وهما مادتان لهما تأثيرات مزيلة للسموم، حيث تعملان على ترسيب وإذابة بعض بكتيريا التيفوئيد والإشريكية القولونية التي تسبب الإسهال.

يُساعد فيتامين أ ومضادات الأكسدة الموجودة في الجزر على تقليل تلف الجلد الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية والعوامل الخارجية. كما يُساهم الجزر في دعم عملية إزالة السموم وتحسين صحة الكبد، بالإضافة إلى توفير ودعم وظائف العديد من الإنزيمات الأساسية في الجسم.

الآثار الضارة لتناول الكثير من الجزر.

على الرغم من أن الجزر يقدم العديد من الفوائد الصحية، مثل توفير البيتا كاروتين وفيتامين أ والألياف، إلا أن تناول الكثير من الجزر يمكن أن يسبب بعض الضرر.

- زيادة فيتامين أ : إن تناول كميات كبيرة من بيتا كاروتين من الجزر يمكن أن يؤدي إلى زيادة فيتامين أ في الجسم، مما قد يسبب آثارًا سلبية مثل الصداع والغثيان والتعب وتلف الكبد وحتى الضرر بصحة القلب والأوعية الدموية.

- اليرقان : يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الجزر أيضًا إلى الإصابة بالكاروتينوديرميا، وهي حالة يتحول فيها جلد المستهلك إلى اللون البرتقالي أو الأصفر بسبب ارتفاع مستويات البيتا كاروتين في الجسم.

- ميثيموغلوبينية الدم: يحتوي الجزر على مستويات عالية جدًا من النترات والنتريت (حوالي 330 ملغ KNO3/كغ و0.6 ملغ NaNO2/كغ). قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الجزر إلى خطر التسمم، مما يسبب ميثيموغلوبينية الدم (خلل في الدم).

يشكل الميثيموغلوبين عادةً ما بين 1 و2% من الدم. عند تناول كميات كبيرة من الجزر، يتحول النترات (NO3-) الموجود في الجزر إلى نتريت (NO2-) من خلال عمليات الأكسدة والاختزال، التي تحدث قبل وبعد تناول الطعام. وبمجرد دخوله الجسم، يحول النتريت الهيموغلوبين (الذي يحتوي على Fe2+) إلى ميثيموغلوبين (Fe3+)، مما يسبب نقص الأكسجة في الدم.

تشمل أعراض التسمم بالمواد التي تسبب هذه الحالة غالباً الصداع والتعب والدوخة والغثيان/القيء والزرقة (ازرقاق الجلد)... في الحالات الشديدة، يمكن أن يسبب أيضاً ضيق التنفس والنوبات وفقدان السيطرة على الأمعاء والمثانة والموت.

لذلك، على الرغم من أن تناول الجزر يوفر العديد من الفوائد الصحية، إلا أنه يجب عليك الحفاظ على نظام غذائي متوازن وتجنب تجاوز الكمية الموصى بها لمنع حدوث مشاكل صحية محتملة.

يوصي الخبراء بالتردد التالي لتناول الأطفال للجزر: 2-3 حصص في الأسبوع، لا تتجاوز 150 غرامًا في الأسبوع (حوالي 1-2 جزرة في الأسبوع).

للبالغين: 3-4 حصص من الجزر أسبوعياً، ولكن لا تتجاوز 300 غرام أسبوعياً (حوالي 3 جزرات أسبوعياً).

عند علاج الإسهال عند الأطفال، يجب إعطاء الطفل 30-50 غرامًا فقط من الجزر يوميًا، بما لا يزيد عن 3 مرات في الأسبوع، لتجنب الإفراط في تناول فيتامين أ.

بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بإزالة لب الجزر وتقشيره عند تناول الخضراوات الجذرية مثل الجزر. كما أن سلق الجزر أو طهيه على نار هادئة يُساعد على تقليل محتواه من النترات.

هل شرب العصير أفضل من معالجته؟

بحسب السيدة نجو ثي ها فونغ (مركز التثقيف والتواصل الغذائي، المعهد الوطني للتغذية)، فإن الفاكهة هي غذاء لا غنى عنه في الوجبات اليومية.

تحتوي الفواكه الكاملة على سكريات داخل خلاياها، والتي لا تصنف على أنها سكريات حرة؛ وعصائر الفاكهة (الطازجة والمنتجة تجارياً) تحتوي على سكريات في شكل خارج الخلية (تصنف على أنها سكريات حرة).

قد يؤدي إضافة الفواكه الكاملة إلى النظام الغذائي إلى تقليل علامات الالتهاب الجهازي وضغط الدم وكتلة الجسم، وعند استخدامها كبديل، قد تحسن علامات التحكم في نسبة السكر في الدم.

لذلك، من حيث صحة القلب والأوعية الدموية الأيضية، يمكن للفاكهة الكاملة أن تحسن باستمرار وبشكل موثوق مؤشرات صحة القلب والأوعية الدموية الأيضية، وهي حجر الزاوية في النظام الغذائي الصحي.

لا يُنصح باستخدام عصير الفاكهة كبديل للفاكهة الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك، ينصح الخبراء بالحد من استهلاك عصير الفاكهة لتجنب السعرات الحرارية الزائدة وزيادة الوزن. من الأفضل تناول الفاكهة كاملةً مقطعةً إلى شرائح أو قطع، والحد من تناول عصير الفاكهة إلى 150 مل كحد أقصى يوميًا، مع تجنب عصائر الفاكهة المُصنّعة تجاريًا والمُضاف إليها السكر.

نعود إلى الموضوع

لين هان

المصدر: https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm