تعال إلى هاي فونج للاستمتاع بالخبز الحار المميز

عندما يتعلق الأمر بتخصصات هاي فونج ، هناك طبق خبز نموذجي لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر، وهو الخبز الحار.

الخبز الحار، المعروف أيضًا باسم الباغيت، وجبة خفيفة شهيرة وشائعة في مدينة الميناء. حجمه أصغر من الخبز العادي، بعرض إصبعين تقريبًا وطول شبر تقريبًا. يحتوي داخله على حشوة باتيه فقط، ويُؤكل مع "تشي تشونج"، وهو نوع من صلصة الفلفل الحار من هاي فونغ.

يُعدّ متجر "با جيا سبايسي بريد"، الواقع في 57A شارع لي لوي، حي نجو كوين، مدينة هاي فونغ، أحد أقدم وأشهر محلات بيع الخبز الحار في هاي فونغ. تقول السيدة فام ثي ثوي، المالكة الحالية للمتجر، إن جدتها، توان، افتتحت المتجر قبل حوالي 20 عامًا. وتُعدّ السيدة ثوي الجيل الثالث الذي تولى إدارة المتجر بعد أن توقفت والدتها عن البيع.

يتمتع المتجر بمساحة واسعة تبلغ حوالي ٢٠ مترًا مربعًا، وهو نظيف وواسع التهوية، ويتسع لحوالي ٣٠ شخصًا في آنٍ واحد. يفتح المتجر أبوابه يوميًا من الساعة السادسة صباحًا حتى الثامنة مساءً. بالإضافة إلى الخبز الحار، يبيع المتجر أيضًا بعض المشروبات مثل الشاي التايلاندي وشاي الليمون بأسعار تتراوح بين ٥٠٠٠ و١٥٠٠٠ دونج فيتنامي.

قالت السيدة ثوي إن ما يُميّز خبزها الحار هو الباتيه، الذي تُحضّره بنفسها في ورشة عائلتها. باستخدام مكونات الباتيه الشائعة، مثل لحم الخنزير والكبد والملح والفلفل، تُتبّل وتُحضّر وفقًا لوصفة عائلية.

يُشيد العديد من رواد المطعم هنا بمذاق باتيه السيدة ثوي. قالت نجوين ثي دوين (27 عامًا، هاي فونغ) إنها جربت بعض محلات الخبز الحار الأخرى، لكن طعمها لم يكن على ذوقها. وأضافت: "بعض المطاعم تحتوي على كمية كبيرة من الدهون في باتيه، ما يجعله دهنيًا بعض الشيء، وبعضها جاف وليس بنعومة باتيه هنا".

يُشكّل الباتيه المطبوخ في قوالب، يزن كل منها حوالي 3-4 كجم. يستخدم الصانع سكينًا لقطع الخبز بطوله، ثم يستخدم سكينًا لفرد الباتيه في المنتصف. يرتدي العاملون قفازات أثناء العملية لضمان النظافة.

قالت السيدة ثوي إن طبقة الباتيه السميكة جدًا قد تُشعر الزبائن بالملل بسهولة وتمنعهم من تناول الكثير من الطعام، بينما قد تُفقدهم الطبقة الرقيقة جدًا نكهتهم. لذلك، تُوزّع طبقة الباتيه بالقدر الكافي، وفقًا للكمية المحددة. وعند استخدامها، يستطيع الصانع تقدير الكمية بالعين المجردة.

قالت السيدة ثوي: "يجب غمس الخبز الحار في صلصة تشي تشونغ للحصول على الطعم المطلوب". تشي تشونغ هو اسم صلصة الفلفل الحار في هاي فونغ، وتتميز بقوام خفيف، ولونها أحمر فاتح أو برتقالي محمر، ونكهتها غنية وعطرة، وليست حارة تمامًا كصلصة الفلفل الحار العادية، بل ممزوجة بقليل من الحموضة.

طريقة تناول الخبز الحار ليست بسكب صلصة الفلفل الحار فوقه، بل بغمسه في وعاء تشي تشونغ والاستمتاع به. القشرة المقرمشة، ونكهة تشي تشونغ الحارة والحامضة قليلاً، الممزوجة بطبقة باتيه ناعمة ومالحة وغنية في المنتصف، تُضفي نكهة مميزة.

"الخبز الحار مع تشي تشونج لذيذ، ولكن إذا أخذته إلى المنزل وتناولته مع نوع آخر من صلصة الفلفل الحار، فلن يكون له نفس المذاق كما لو كنت تأكله في المطعم"، شارك نجوين دوك تو (24 عامًا، فو تو ) تجربته الخاصة.

لأن حجم الخبز الحارّ يبلغ ثلث حجم الخبز العادي تقريبًا، يمكن للشخص الواحد أن يأكل الكثير منه. وعندما سُئلت عن كمية الخبز المباعة، قالت السيدة ثوي إنه من الصعب تقديرها بدقة، لكن ألف رغيف خبز لا يزال عددًا صغيرًا. خاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، قد تكون كمية الخبز ضعف أو ثلاثة أضعاف كمية الخبز في أيام الأسبوع مجتمعة.

ولضمان توفير كمية كافية من الخبز لخدمة الزبائن، يمتلك مطعم السيدة ثوي مصنع خبز خاص به.

يعمل في المتجر حوالي عشرة موظفين بشكل متواصل لإعداد سندويشات حارة. الخطوة الأكثر استهلاكًا هي فرد العجينة. تُرتب السندويشات مع جميع المكونات بدقة في سلال، في انتظار خبزها وتسليمها للزبائن.

في السابق، كان زبائن المطعم في الغالب من سكان هاي فونغ والزبائن الدائمين من بعض المقاطعات المجاورة. منذ ظهور صيحة جولات الطعام في هاي فونغ، ازداد عدد الزوار من خارج المدينة الذين يأتون إلى المطعم للاستمتاع بالخبز الحار، ويصطفون في طوابير طويلة كل عطلة نهاية أسبوع. الزبائن من جميع الأعمار، لكن غالبيتهم من الشباب.

يُعتبر الخبز الحار وجبة خفيفة بعد الظهر، لذا يستغل الناس بعد العمل هذا الوقت لتناول الطعام أو الشراء لأخذه معهم. في أيام الأسبوع، يكون الوقت الأكثر ازدحامًا بين الرابعة والسادسة مساءً.

تُقدّم سندويشات الطلبات الخارجية في عبوات من ١٠ سندويشات، بسعر ٣٠,٠٠٠ دونج فيتنامي. كما يُقدّم المطعم عبوات إضافية من تشي تشونغ ليتناولها الزبائن. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت ترغب في تناول سندويشات حارة، يُنصح بطلب تشي تشونغ إضافي، وهو مجاني.

عندما نظرت تاي ثي هاو (28 عامًا، هاي فونغ) إلى أكياس الخبز الحارة المرتبة بعناية على طاولة الألمنيوم في منتصف المتجر، أدركت فورًا أنها متجر با جيا للخبز الحار، فهي زبونة دائمة منذ أن كان السيد توان لا يزال يعمل في المتجر (حوالي عام 2015). قالت هاو: "جزئيًا بسبب المذاق، وجزئيًا لأنني أحب الجلوس ومشاهدتها (السيدة توان) وهي تُحضّر كل رغيف خبز بدقة، لذا أشعر بأمان كبير عند تناول الطعام. الآن وقد رحلت، أعمل بعيدًا، لذلك نادرًا ما أعود إلى المتجر لأستمتع بالطعم القديم."

اشترى أحد الزبائن 80 شطيرة حارة في المطعم.

لا يُكثر من مكونات الخبز، بل يُقدم فقط الخبز والباتيه والتشي تشونغ، لكن الخبز الحار أصبح تخصصًا في هاي فونغ، يُقبل عليه السياح ويستمتعون به طوال فصول السنة. كما يُعدّ الخبز الحار من الأطباق التي لا تُفوّت عند زيارة مدينة زهور الفينيق الحمراء.

المقال والصور: كوينه ماي

مصدر