منذ أيام، بدأ صيادو القرى الساحلية في مقاطعة ديان تشاو ( نغي آن ) موسم صيد الرنجة باستخدام الطوافات. واكتظت مئات الشوايات في نحو 20 قرية ساحلية، مشتعلةً طوال الليل لشواء الرنجة. وتتميز الرنجة المشوية على الفحم في بداية موسمها بلحمها اللذيذ والمغذي، ورائحتها الحلوة والدسمة.
مع حلول موسم صيد الرنجة، يزداد إقبال الناس على الاستمتاع بها. وقد أصبح الاستمتاع بالرنجة المشوية على الفحم تقليدًا راسخًا، مما أضفى طابعًا فريدًا على ثقافة الطهي لدى سكان منطقة ديان تشاو الساحلية لسنوات عديدة.
الطعم الجذاب للرنجة المشوية على الفحم في بداية الموسم
في بداية موسم الرنجة، وبعد كل رحلة صيد، يمكن لكل مجموعة من الصيادين في القرى الساحلية في ديان ثينه، وديان ترونغ، وديان كيم، وهونج هاي... اصطياد حوالي 1-3 قنطار من الرنجة.
وصلت الطوافات للتو إلى الشاطئ، وينشغل الصيادون بإخراج أسماك الرنجة المكتظة بالشباك لتنظيفها وتصنيفها ونقلها لبيعها في الأسواق المحلية، وفي مصانع معالجة صلصة السمك، حيث يمارس مئات الأشخاص المهنة التقليدية المتمثلة في شواء أسماك البحر بالفحم. تتميز أسماك الرنجة في بداية الموسم بحجمها الموحد، وكثافتها، ولونها الأخضر الطازج، ولحمها الأبيض الغني.
في البلديات الساحلية في منطقة ديان تشاو في هذا الوقت، من السهل رؤية النساء والأمهات والأخوات يشوون سمك الرنجة البحري بالفحم على الشرفة، وفي الفناء، وعلى السد، وعلى طريق القرية، وفي الزقاق بين القرى.
عند شواء الرنجة على الفحم، تُوضع بزاوية على الأدوات لتبرد بسرعة، دون أن تلتصق ببعضها، ولتسهيل إخراجها للزبائن. تتميز الرنجة المشوية برائحة مميزة وجذابة.
تضم بلدة ديان كيم الساحلية خمس قرى صيد تضم 140 طوفًا. يمارس الصيادون هنا الصيد قرب الشاطئ منذ ما يقرب من 100 عام.
على الطريق الرئيسي الذي يمتد لأكثر من كيلومترين ويمر عبر بلدية ديان كيم، ويربط بين بلديتي نغوك بيتش وهونغ هاي، تنتشر أكثر من عشرة شوايات رنجة على طول الطريق. تعجّ الشوايات بالنار الحمراء يوميًا، ويزدحم المكان دائمًا بالناس الذين يتوقفون لشراء الرنجة أو الجلوس للاستمتاع بها.
لطالما حظيت رنجة البحر المشوية على الفحم بشعبية كبيرة في ثقافة الطهي لدى سكان ديان تشاو الساحلية. يمكن تناول رنجة البحر المشوية على الفحم في بداية موسمها مع ورق الأرز، ونودلز الشعيرية، والأعشاب، وأوراق التين، وفاكهة النجمة الحامضة، ثم تُغمس في صلصة السمك. إلا أن الطبق الأكثر شيوعًا وتفضيلًا لدى السكان هو تناول السمك المشوي المغمس مباشرة في صلصة السمك أو ملح الليمون.
السيدة لي ثي كاو (من قرية تاي ثينه، بلدية ديان كيم) تُشوي سمك الرنجة البحرية منذ ما يقرب من عشر سنوات. يوميًا، تُشوي ما بين 40 و50 كيلوغرامًا، وتصل ذروتها إلى ما يقارب 100 كيلوغرام، وتبيعها بالتجزئة للمارة والسكان المحليين.
منزلها يبعد أقل من 500 متر عن البحر، ولديها صديقة تمارس رياضة التجديف، لذا فهي دائمًا ما تجد مصدرًا للرنجة الطازجة للشواء. ويُصبح بيع الرنجة المشوية مصدر دخلها الرئيسي خلال موسم صيد الرنجة (من مارس إلى يونيو من كل عام).
وفقًا للسيد نجوين فان فونغ (من قرية تاي ثينه، بلدية ديان كيم)، فإن طريقة الاستمتاع بالرنجة المشوية على الفحم سهلة، ولا تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. بعد الشواء، تُنزع عظام الرنجة، وتُلفّ بأوراق عطرية، وتوابل، وورق أرز، وشعرية منسوجة يدويًا. يكفي غمسها في صلصة السمك للاستمتاع بها.
قالت السيدة نجوين ثي هوي (من قرية كيم لين، بلدية ديان كيم) إنه بعد أشهر يناير وفبراير ومارس، ظهرت أنواع عديدة من الأسماك في عرض البحر. إلا أن سمك الرنجة كان الأكثر وفرةً. يتميز هذا النوع من الأسماك بقلة سماكته، ولحمه الأبيض، ونسبة الدهون فيه قليلة، وهو صحي، وأسهل صيدًا. يتميز سمك الرنجة المشوي على الفحم بطعم حلو ولذيذ وغني بالدهون، ورائحته المنعشة.
فك شفرة جودة سمك الرنجة البحرية ديين تشاو
في مياه فيتنام، يوجد حوالي عشرة أنواع من الرنجة؛ جلدها وقشورها خضراء قليلاً، تعيش على السطح، بالقرب من الشاطئ، على بُعد 5-7 أميال بحرية من البر الرئيسي، بجسم ممدود. يزن السمك البالغ حوالي 100 غرام، ويبلغ طوله حوالي 14-16 سم.
في بحر نغي آن، يصطاد الصيادون في المناطق الساحلية مثل كوينه لو ودين تشاو ومدينة هوانغ ماي نوعين من الأسماك: الرنجة والقرع. يتميز سمك الرنجة بقشور بيضاء مخضرة كثيرة، ولحمه أبيض عطري ودسم، ولكنه يحتوي على عظام كثيرة. أما رنجة القرع، فتتميز بجسم مستدير وقشور أقل ولحم أكثر ولحم محمر.
وفقًا للسيد نجوين هو ها (من قرية دونغ لوك، بلدية نغوك بيتش)، فإن الرنجة كانت ترافقهم طوال حياتهم تقريبًا. منذ أن يتعلم الطفل في القرية الساحلية تناول الأطعمة الصلبة حتى يتعلم المشي ويكبر ويصل إلى سن البلوغ. أما بالنسبة للنساء الساحليات بعد الولادة، واللاتي يمتنعن عن تناولها، فإن الرنجة المطهوة مع الكركم والدبس تُعدّ أيضًا طبقًا مألوفًا.
منذ أكثر من عشرين عامًا، عندما كانت الأوقات صعبة، كان الرنجة طعامًا مغذيًا وسهل الحصول عليه، وكانت الأمهات والجدات يختارونه كطعام يومي.
"رنجة البحر المشوية على الفحم لا تُنسى برائحتها وطعمها ورائحتها وملمسها. الرنجة المشوية طبق بسيط ومألوف لكل عائلة وكل شخص وكل عمر. يُستمتع بالرنجة المشوية على أكمل وجه عندما تكون السمكة مطبوخة للتو، واللحم لا يزال دافئًا وعطرًا، وينتشر في الطقس البارد"، هذا ما قاله السيد نجوين هو ها.
بحسب الصيادين، تشتهر جودة سمك الرنجة في بحر ديان تشاو بمذاقه اللذيذ، وهو يحظى بشعبية واسعة بين الناس لأسباب عديدة. تتميز منطقة ديان تشاو بساحل يمتد لأكثر من 25 كيلومترًا، وشاطئ هادئ ضحل واسع ذو أمواج عاتية قليلة. يُعد مصب نهر لاش فان واحدًا من أكبر ستة مصبات أنهار في مقاطعة نغي آن. وقد هيأت هذه العوامل بيئة معيشية مثالية وغذاءً غنيًا لتكاثر الرنجة ونموها السريع.
وبشكل أكثر تحديدًا، من مارس إلى مايو، يُشكّل موسم قنافذ البحر على الشاطئ المصدر الغذائي الرئيسي والوفير لسمك الرنجة. ولذلك، تتميز الرنجة في منطقة بحر ديان تشاو بوفرة لحومها، فهي طازجة ولذيذة للغاية. الرنجة هي النوع الأكثر تنوعًا في الأسماك، والتي قد تصل أعدادها إلى عشرات الملايين. إذا صادف الصيادون سربًا، فيمكنهم اصطياد أطنان من الرنجة بعد كل رحلة بحرية.
ساعد الرنجة آلاف العائلات في القرى الساحلية على توفير ما يكفي من الطعام. في الواقع، غالبًا ما يكون موسم ما بعد تيت موسم رياح موسمية، وأمواج عاتية، وطقس بارد، وبرد قارس. يصعب صيد الأسماك خلال هذه الفترة. وبينما لا تزال أنواع الأسماك البحرية الأخرى نشطة في عرض البحر، تظهر الرنجة مبكرًا، وتنتقل إلى المياه الضحلة، بالقرب من الشاطئ لإشباع عطش الصيادين في القرى الساحلية. توفر الرنجة كمية كبيرة من الغذاء اليومي، وتُشكل مصدرًا للمواد الخام اللازمة لتحضير صلصة السمك للسكان حتى يونيو.
تضم منطقة ديان تشاو حوالي 400 طوف، متخصصة في صيد المأكولات البحرية (الروبيان، الجمبري، الأنشوجة، الرنجة، الجورامي، السرطانات، روبيان السرعوف) في منطقة بحرية تبعد حوالي 3-7 أميال بحرية عن الشاطئ. هناك موسمان لصيد الرنجة خلال العام: الموسم الرئيسي من مارس إلى يونيو، وموسم الشتاء من سبتمبر إلى أكتوبر.
نظراً لقصر مدة الصيد قرب الشاطئ، تبقى الرنجة طازجة ولذيذة. يتراوح سعر بيعها بين 30,000 و40,000 دونج للكيلوغرام على الشاطئ، ويكسب مالك الطوف ما بين مليون وثلاثة ملايين دونج للرحلة.
عند القدوم إلى منطقة ساحل ديان تشاو، يمكن للناس التمتع والشعور بمذاق الرنجة المشوية على الفحم، ووفرة الطبيعة؛ وفي الوقت نفسه، فهم المزيد عن روح وشخصية الناس، والجمال في الثقافة الطهوية، وتفرد الناس الساحليين.../.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/ve-mien-bien-dien-chau-thuong-thuc-ca-trich-dau-mua-nuong-than-hoa-post1012123.vnp
تعليق (0)