عن كوان هوا لتذوق "الإذلال"

منذ فترة طويلة، كان كاو نهوك طبقًا تقليديًا لا غنى عنه خلال العطلات والجنازات، وهو أيضًا تخصص يجذب السياح من سكان منطقة كوان هوا (مقاطعة ثانه هوا).

لحم بطن الخنزير المطهو ببطء، سواءً مع الأرز الدبق أو الأرز الأبيض مع المخللات، يترك انطباعًا لا يُنسى لدى من يستمتع به. الصورة: TQ

إذا أتيحت لك فرصة زيارة كوان هوا، فاسأل عن المطبخ المحلي ، وسيقدم لك السكان المحليون طبق خاو نهوك. إنه طبق فريد من نوعه، يتميز بتحضير ونكهة مختلفة عن أطباق اللحوم التقليدية.

لتحضير لحم خنزير مطهو ببطء لذيذ، يجب أولاً التأكد من تحضير المكونات. يجب أن يكون اللحم المستخدم في هذا الطهي من لحم بطن الخنزير، وهو أيضاً أفضل جزء فيه. يتكون لحم بطن الخنزير من لحم قليل الدهن ودهن، وعند طهيه على البخار يكون دهنياً وطرياً. يجب أن يكون سمك كل قطعة لحم حوالي 1 سم، وطولها من 10 إلى 15 سم، حسب جهاز التبخير المستخدم لتقطيع اللحم بالحجم المناسب.

علاوة على ذلك، تُعدّ براعم الخيزران المجففة من المكونات الأساسية. تُستخدم براعم الخيزران المجففة كحشوة لطبق خاو نهوك. وهذا ما يُميّز خاو نهوك في كوان هوا مقارنةً بمناطق أخرى في البلاد.

في الماضي، كانت حشوة كرات اللحم تُصنع من أوراق الخردل المجففة. ومع مرور الوقت، ومع انتشارها على موائد الناس، استُبدلت حشوة أوراق الخردل المجففة ببراعم الخيزران المجففة، لتناسب الطعم والمكونات المحلية المتوفرة. بعد نقعها وغسلها، تُفرم براعم الخيزران المجففة لصنع الحشوة.

بعد وضع اللحم في الوعاء، تُغطى الحشوة بطبقة من اللحم. تُغطى الحشوة بالكامل، مما يسمح بتغلغل توابل الحشوة في كل قطعة لحم عند طهيها بالبخار، مما يجعلها طرية بسرعة وذات رائحة مميزة. بعد خلط الحشوة واللحم معًا، يُوضع وعاء اللحم في قدر البخار ويُطهى على البخار باستمرار لمدة 8 ساعات حتى ينضج اللحم. هذه هي الخطوة الأخيرة لإكمال طبق اللحم.

يمكن تخزين كرات اللحم المطبوخة في المُجمد عند عدم استخدامها، أما إذا استُخدمت بانتظام، فاحفظها في الثلاجة واستخدمها خلال 7 أيام. عند الاستخدام، أخرج كرات اللحم لتذويبها، ثم اطبخها على البخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا لضمان تغلغل الحرارة في كل ألياف اللحم. تتميز كرات اللحم برائحة مميزة وجذابة، ونكهة غنية وجذابة. أفضل طريقة للاستمتاع بها هي تناولها مع الأرز الدبق أو الأرز الأبيض والمخللات.

خاو نهوك هدية ثمينة من مرتفعات كوان هوا. في كل مرة يزورها السياح، يشترونها اليوم ليتناولوها مع وجباتهم العائلية أو كهدايا للأقارب والأصدقاء. إنها هدية ثمينة، ليتذكر كل سائح هذه الأرض ويحبها أكثر.

المصدر: https://daidoanket.vn/ve-quan-hoa-nem-khau-nhuc-10292952.html