اذهب إلى Thai Binh لتناول حساء المعكرونة السمكية المختلطة

[إعلان 1]

على الرغم من أنه مجرد مطعم صغير لا يقدم الكثير من الأطباق في القائمة، إلا أن متجر السيدة أونه لنودلز السمك في الزقاق 126 يعج دائمًا بالزبائن القادمين والمغادرين من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من المساء.

طبق المعكرونة السمكية المختلطة يجعل العديد من رواد المطعم يبقون هناك

كو هيين

يقول السيد نجوين دينه تشونغ (51 عامًا، مالك المطعم)، إنه تعلم المهنة على يد والديه. لا يتذكر تحديدًا عدد السنوات التي قضتها عائلته في هذه المهنة، لكن ما يُسعده هو أن المطعم لا يزال حتى الآن محافظًا على طابعه المميز من حيث خدمة العملاء ونكهته الفريدة. ورغم أن مطعمه قديم جدًا، ويقع في زاوية من الشارع، إلا أن العديد من رواد المطعم الذين سافروا من أماكن بعيدة ما زالوا يتذكرونه.

وفقًا للسيد تشونغ، فإن أول ما يجب مراعاته للحفاظ على النكهة التقليدية لهذا الطبق هو أن تكون جميع المكونات طازجة. يجب أن تكون أسماك الشبوط وسمك رأس الأفعى من الأسماك غير المُربَّاة على الأعلاف الصناعية. بعد التنظيف، تُسلق الأسماك وتُزال العظام ويُقسَّم اللحم إلى قسمين، نصف للقلي السريع والنصف الآخر للقلي.

قام السيد تشونغ بطهي عظام السمك مع العظام، ثم تبّلها لتحضير المرق. ما يميز حساء نودلز السمك المختلط هو لونه الذهبي. لذا، فإن طريقة تحضيره فريدة من نوعها.

لقلي السمك، لا يستخدم السيد تشونغ زيت الطهي العادي. قبل القلي، يُطهى زيت الطهي مع الكاجو على نار هادئة لتحضير صلصة كراميل غنية بالألوان والنكهة. ثم يستخدم هذه الصلصة لقلي السمك.

هذا هو أيضًا اللون الرمزي لحساء نودلز السمك "تاي بينه" ، وهو لونٌ فريدٌ لا يُضاهى. إنه مرقٌ غنيٌّ برائحة زيت الأناتو ونكهة السمك الدهنية. أما بالنسبة للسمك المقلي، فيُتبّل لحم السمك بالفلفل وعصير الكركم الطازج، ثم يُوضع على شواية فحم. يُشوى حتى ينضج، ثم يُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا، كما قال السيد تشونغ.

لجعل طبق النودلز أكثر جاذبيةً ولذةً، يُقدّم المطعم دائمًا السبانخ المائية أو الخردل الأخضر. تختلف أنواع الخضراوات باختلاف الموسم، ولكن قبل وضعها في طبق نودلز السمك، تُقلى الخضراوات مع الثوم. عند تناول الطعام، يُمكن إضافة بعض الأعشاب والليمون والفلفل الحار حسب الرغبة لزيادة جاذبيتها.

طبق من نودلز الشعيرية بمرق ذهبي لامع ونكهة غنية، يُزيّنه السمك وبعض الخضراوات الخضراء اللافتة، يُثير إعجاب الزبائن. ولذلك، حافظ مطعم نودلز السمك للسيدة أوآن على سمعته الطيبة لسنوات عديدة، حيث يجذب أكثر من ألف زبون في يوم مزدحم، و800-900 زبون في يوم هادئ.

هنا، يقدمون نوعين من الأسماك ليختار الناس من بينهما، السمك المقلي أو السمك المطهو، أو يمكن للمتناولين أيضًا طلب كليهما لزيادة جاذبية الطبق وحداثته.

[إعلان 2]
رابط المصدر