اذهب إلى مطعم تاي بينه لتناول حساء نودلز السمك المختلط.

على الرغم من كونه مجرد مطعم صغير بقائمة طعام محدودة، إلا أن مطعم السيدة أوان لحساء نودلز السمك في الزقاق رقم 126 يعج دائماً بالزبائن من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل.

يترك طبق نودلز السمك المختلط انطباعاً دائماً لدى العديد من رواد المطعم.

كو هين

بحسب السيد نغوين دين تشونغ (51 عامًا، صاحب المطعم)، فقد ورث المطعم عن والديه. لا يتذكر تحديدًا عدد السنوات التي قضتها عائلته في هذا العمل، لكن ما يُسعده هو أن المطعم حافظ على معاييره العالية في خدمة العملاء ونكهته المميزة. ورغم أن مطعمه قديم ويقع في زاوية منعزلة، إلا أن العديد من الزبائن الذين انتقلوا إلى أماكن بعيدة ما زالوا يتذكرونه بحنين.

بحسب السيد تشونغ، فإن أول ما يضمن الحفاظ على النكهة الأصلية لهذا الطبق هو استخدام جميع المكونات طازجة. يجب أن يكون سمك الكارب وسمك رأس الأفعى من الأنواع غير المُرباة على الأعلاف الصناعية. بعد التنظيف، يُسلق السمك ويُزال عظمه، ثم يُقسم لحمه إلى نصفين، أحدهما للقلي السريع والآخر للقلي العميق.

يقوم السيد تشونغ بطهي عظام السمك مع عظام أخرى على نار هادئة، ثم يتبلها ليصنع المرق. ما يميز حساء نودلز السمك هذا هو لونه الذهبي الأصفر. لذا، فإن طريقة تحضيره مميزة للغاية.

عند قلي السمك، لا يستخدم السيد تشونغ زيت القلي العادي. بدلاً من ذلك، يقوم قبل القلي بكرملة الزيت بالكاجو ليصنع صلصة ملونة وذات رائحة زكية. ثم يستخدم هذه الصلصة لقلي السمك.

"هذا هو اللون الرمزي لحساء نودلز السمك التايلاندي بينه ، وهو لون لن تجده في أي مكان آخر. مرق غني، برائحة زيت الأناتو العطرية ودسامة السمك. أما بالنسبة للسمك المقلي، فيتم تتبيل لحم السمك بالفلفل وعصير الكركم الطازج، ثم يُشوى على الفحم. يُشوى حتى ينضج تمامًا، ثم يُقلى في الزيت الغزير حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون"، كما قال السيد تشونغ.

لإضفاء مظهرٍ جذابٍ ومذاقٍ أشهى على طبق حساء نودلز السمك، يُقدّم المطعم دائمًا السبانخ المائية أو الخردل الأخضر كطبقٍ جانبي. تختلف أنواع الخضراوات باختلاف الموسم، ولكن قبل إضافتها إلى الحساء، تُقلى مع الثوم حتى تفوح رائحتها. عند تناول الطعام، يُمكن للزبائن إضافة بعض الأعشاب والليمون والفلفل الحار حسب رغبتهم لتعزيز النكهة.

يحظى طبق نودلز الشعيرية، بمرقه الذهبي اللامع ونكهته الغنية، والمُزيّن بالسمك ورشة من الخضراوات، بإشادة بالغة من رواد المطعم. ولهذا السبب، حافظ مطعم السيدة أوان لنودلز السمك على شعبيته لسنوات عديدة، جاذبًا أكثر من ألف زبون في الأيام المزدحمة، وما زال يستقبل ما بين 800 و900 زبون في الأيام الهادئة.

هنا، يتم تقديم نوعين من الأسماك ليختار الزبائن من بينهما: السمك المقلي أو السمك المطهو ببطء، أو يمكن للزبائن أيضاً طلب مزيج لإضافة المزيد من الجاذبية والتميز إلى الطبق.

رابط المصدر