موقع هانوي في أقصى الجنوب من الأرض

بسبب ظروف مختلفة، يغادر كثير من سكان الشمال وطنهم متجهين إلى الجنوب بحثًا عن لقمة العيش، حاملين معهم في أمتعتهم نكهات أطباق مدينتهم. وهذه الأطباق المألوفة من وطنهم هي التي خلقت لهم مصدر رزق جديد في أقصى الجنوب.

• جوهر سلطة الريف
• صلصة السمك المطهوة على البخار - طبق لذيذ للوجبات العائلية
• الخبز - طبق ريفي لكنه لا ينسى
• أطباق لذيذة من سمكة الجوبي

يضم مطعم "كا ماو" العديد من المتاجر التي تقدم أطباقًا شمالية تقليدية، وقد أثبتت هذه المطاعم مكانتها على مر العقود. ولا يقتصر الأمر على إثبات جاذبية أطباق الشمال، بل يُظهر أيضًا جهود الطهاة واجتهادهم. فبالإضافة إلى حل المشكلات الأساسية في العمل، يتعين عليهم أيضًا التحلي بالمرونة اللازمة "لخدمة مئات العائلات"، فإذا احتفظوا بالطبق الأصلي، سيصعب على رواد المطاعم الجنوبيين قبوله، وإذا غيّروه ليناسب الأذواق المحلية، فسيُشتكى منهم بأنه "غير مطهو جيدًا".

لأكثر من عشر سنوات، كان مطعم السيدة نجوين ثي ها، الحي الثامن، مدينة كا ماو، وجهةً مألوفةً للعديد من رواد المطاعم الراغبين في الاستمتاع بأطباقٍ بنكهة هانوي . ومن أبرزها طبق بون تشا. فعلى عكس العديد من أنواع الشعيرية الأخرى، لا تنبعث رائحة بون تشا من المرق، بل من كرات اللحم، ولفائف لحم الخنزير المشوي (بدلاً من لفائف السلطعون التي تُناسب ذوق سكان كا ماو)، واللحم المشوي. أما صلصة التغميس، فهي عبارة عن صلصة سمك ممزوجة بنكهاتٍ حامضةٍ وحارةٍ ومالحةٍ وحلوة، بحيث تُقدم مع اللحم، ولفائف لحم الخنزير، والخضراوات، والشعيرية، لتُضفي مذاقًا متوازنًا ولذيذًا.

بون تشا هو طبق يحتوي على مزيج متناغم من اللون والنكهة.

العاملان المهمان اللذان يحددان جودة كعكة بون تشا هما اللحم المشوي العطري الساخن والصلصة المختلطة بشكل صحيح.

"ذات مرة عندما ذهبت إلى كا ماو مع زوجي للقيام بأعمال تجارية، وجدت أن أهل كا ماو رائعين ولطيفين للغاية، لذلك قررت البقاء في هذه الأرض"، هكذا روت السيدة ها عاطفياً السبب الذي جعلها تختار الاستقرار في هذه الأرض في نهاية الجنوب.

شاركت السيدة ها أنها أحبت بون تشا منذ أن كانت فتاة صغيرة، منذ الأيام التي كانت تعمل فيها مقابل أجر في هانوي. دفعها هذا الحب إلى إنفاق 18 مليون دونج (منذ أكثر من 10 سنوات) بجرأة لتتعلم في جلسة واحدة فقط كيفية صنع بون تشا بشكل صحيح. في ذلك الوقت، لم تكن التكنولوجيا متطورة بعد، لذلك عندما حصلت على وظيفة، باعتها السيدة ها لفترة ثم توقفت لأن الناس في كا ماو لم يكونوا يعرفون ولم يكونوا على دراية بهذا الطبق. "بعد الافتتاح لفترة من الوقت، كان لدي بشكل أساسي عدد قليل من العملاء من الشمال يأتون لتناول الطعام، لذلك توقفت. عندما توقفت عن البيع، كان بعض الشباب من تان تيان ودام دوي يأتون كل يوم ليسألوا عن موعد إعادة الفتح. ظللت أكذب عليهم بأنني على وشك إعادة الفتح، ولكن بعد ذلك رأيت مدى حماسهم، قررت أن أبدأ من جديد وأطوره كما هو الحال اليوم"، قالت السيدة ها.

لأكثر من عشرين عامًا، ظلّ كشك لفائف الأرز الساخن التابع لعائلة السيدة فان ثي ثانه، الكائن في الحي التاسع بمدينة كا ماو، وجهةً مألوفةً لعشاق هذا الطبق. يُمكن القول إنّ لفائف الأرز الساخن خيارٌ رائعٌ لوجبة فطور شهية ومغذية. في أجواء الصباح الباكر الباردة أو الباردة، يُعدّ الجلوس في المطعم ومشاهدة الخباز الماهر وهو يُحضّر كل كعكة مستديرة ساخنة أمرًا جذابًا أيضًا. تُمزج العجينة بنعومة وصلابة معتدلتين، وتُغلّف باللحم المفروم والفطر. عند تناولها مع صلصة حلوة وحامضة، وبصل مقلي، وقليل من براعم الفاصوليا، تُضفي إحساسًا متعدد النكهات على طرف اللسان، عطريًا وحارًا.

بالإضافة إلى خلط العجين، يجب على الخباز أيضًا أن يكون ماهرًا في فرد الكعكات المستديرة ذات السمك المتساوي.

لفائف الأرز الساخنة هي الخيار المثالي لتناول الإفطار في الأيام الباردة.

بعد أن كانت في كا ماو لمدة تقل عن عام، وبينما لم تكن تعرف من أين تبدأ، دفع الحنين إلى طعم أطباق مسقط رأسها السيدة ماي ثي فونج، الجناح الخامس، مدينة كا ماو، إلى فتح متجر يبيع بعض أطباق هانوي مثل الأرز اللزج والأرز اللزج وكعك الأرز... استوردت السيدة فونج معظم المكونات من مسقط رأسها. وخاصة الأرز اللزج، الذي يجب أن يكون مستديرًا ومعتمًا ومطاطيًا ولكن ليس طريًا، وكلما مضغته أكثر، أصبح أكثر حلاوة لصنع كعكات لذيذة. لأن الشعور الأكثر لذة بالنسبة لرواد المطاعم الذين يحبون هذه الأطباق يكمن في الأرز اللزج، في العجين العطري اللزج، ليس فقط الطعم على طرف اللسان ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من القيم الثقافية.

لتتناسب مع ذوق شعب كا ماو، قامت السيدة فونج ببعض التغييرات مثل استبدال الورقة المستخدمة في الأرز اللزج بأوراق الباندان، لأن الورقة يصعب العثور عليها هنا ولها طعم قوي، مما يجعل من الصعب تناولها إذا لم تكن معتادًا عليها.

لتناسب ذوق شعب كا ماو، يتم صنع الأرز اللزج مع الخوك من أوراق الباندان لخلق العطر، بدلاً من أوراق الخوك مثل الأصل.

يتم اختيار المكونات المستخدمة في صنع الكعك من الأرز اللزج والنقانق،... من الشمال للحفاظ على النكهة الأكثر أصالة.

"تحضير أطباقي المفضلة يوميًا لا يُساعدني فقط على إيجاد وظيفة، ويُخفف عني الحنين إلى الوطن، بل يُساعدني أيضًا على إيصال المطبخ الشمالي إلى الجميع. على الرغم من افتتاحه حديثًا، إلا أن الأطباق لاقت استحسانًا كبيرًا، وفي المستقبل القريب، أخطط لتقديم العديد من الأطباق التقليدية الأخرى في هانوي"، هذا ما قالته السيدة فونغ.

قام دوك مينه - مينه ثوا بأداء

المصدر: https://baocamau.vn/vi-ha-thanh-tren-dat-cuc-nam-a36500.html