كعكة المانجو الحلوة

باستخدام ثمار المانجو الناضجة، أبدع سكان قرية كام لام في صنع كعكة مانجو لذيذة وعطرة وحلوة المذاق، تجسد نكهات موطنهم. وبفضل سنوات من الحفاظ على هذه الحرفة وتطويرها، أصبحت صناعة كعكة المانجو مصدر دخل إضافي للعديد من العائلات.

كعكة مانجو كام لام الناعمة والعبقة

من مارس إلى أغسطس من كل عام، تنشغل الأسر في كومونة كام لام بصنع كعكات المانجو. المكون الرئيسي هو مانجو كانه نونغ (المانجو الغربي) - وهو نوع من المانجو يتميز بمذاقه الحلو ورائحته العطرة وقوامه المطاطي المميز. ولصنع دفعة لذيذة من كعكات المانجو، يمر الخبازون بعدة خطوات: اختيار حبات مانجو طازجة، ناضجة بالتساوي، وذهبية اللون؛ غسلها وتقشيرها وإزالة بذورها؛ هرس لب المانجو وطهيه؛ وأخيرًا، صبه في قوالب وتجفيفه تحت أشعة الشمس.

يتم اختيار ثمار المانجو بعناية قبل معالجتها.

بعد خبرة تقارب الثلاثين عامًا في صناعة كعك المانجو، أوضحت السيدة لي ثي ثو ثوي (من قرية باك فينه) أن إعداد كعك لذيذ يتطلب خبرة في التحكم الدقيق بالحرارة والوقت. وأضافت: "يستخدم مشروع عائلتي موقد غاز، لذا يستغرق طهي دفعة من كعك المانجو عادةً من 40 إلى 45 دقيقة. خلال عملية الطهي، أضيف غالبًا القليل من نشا التابيوكا لجعل الكعك مطاطيًا وسريع الجفاف، والقليل من الملح لإضفاء نكهة مميزة عليه".

تم تقشير المانجو.

في غضون ذلك، ولإضفاء نكهة مميزة على كعكة المانجو المنزلية، لا تضيف السيدة فام ثي بينه (من قرية باي جينغ) الدقيق، بل تضيف القليل من الزنجبيل المبشور ناعماً. ووفقاً للسيدة بينه، فإن أهم خطوة في صنع كعكة المانجو هي عملية الطهي والتحكم في درجة الحرارة؛ فإذا لم تُطهى جيداً، ستفسد الكعكة بسهولة. يجب أن تحتفظ كعكة المانجو اللذيذة بالحلاوة الطبيعية لثمار المانجو الناضجة.

عملية إزالة بذور المانجو.

بعد الطهي، يُسكب خليط المانجو في قوالب ويُجفف تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام تقريبًا لضمان جفاف الكعكة، وقوامها المطاطي، ولونها الطبيعي، واحتفاظها بنكهتها المميزة. تُعدّ عملية التجفيف بالغة الأهمية، فإذا لم تجف الكعكة جيدًا، سيتغير لونها بسهولة، وتصبح سائلة، وتفسد بسرعة أثناء التخزين. وبحسب السكان المحليين، يُنتج 10 كيلوغرامات من المانجو كيلوغرامًا واحدًا من كعكة المانجو؛ أما بالنسبة لثمار المانجو الكبيرة والغنية باللب، فيُنتج ما بين 6 إلى 7 كيلوغرامات كيلوغرامًا واحدًا من الكعكة الجاهزة.

تقوم السيدة فام ثي بينه بصنع كعكات المانجو من حديقة منزلها.

خلق فرص عمل، وزيادة الدخل.

تُنتج الأسر المحلية في الغالب كعك المانجو، بدءًا من الحصول على المكونات وصولًا إلى المعالجة والتعبئة. تستخدم العديد من العائلات المانجو من بساتينها الخاصة، بينما تشتري بعض الشركات المانجو من السكان المحليين لمعالجتها. لذا، لا توفر صناعة كعك المانجو دخلًا إضافيًا للمنتجين فحسب، بل تُسهم أيضًا في استهلاك المانجو لدى السكان المحليين. ووفقًا للسيدة لي ثي ثو ثوي، كانت شركتها تشتري المانجو في السنوات السابقة بسعر يتراوح بين 4000 و5000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد لصنع الكعك. إلا أن السعر انخفض هذا العام إلى ما بين 2000 و3000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. بعد الحصاد، يُحضر الناس المانجو مباشرةً إلى الشركة. وبفضل مرافق التبريد، تشتري السيدة ثوي المانجو بكميات كبيرة وتُعالجها تدريجيًا، ما يضمن إمدادًا ثابتًا طوال الموسم. حاليًا، يوفر ورشة عائلتها فرص عمل منتظمة لعشرة عمال، بدخل يتراوح بين 6 و7 ملايين دونغ فيتنامي شهريًا.

الشخص الذي يقوم بتغليف المنتجات.

إلى جانب المساهمة في استهلاك المنتجات الزراعية، توفر صناعة كعكة المانجو فرص عمل للعديد من العمال الريفيين. وقالت السيدة تران ثي نغوك آنه (من قرية باك فينه)، التي تعمل في هذه المهنة منذ ثلاث سنوات، إنها تكسب حوالي 9 ملايين دونغ فيتنامي شهريًا من هذا العمل. وأضافت السيدة آنه: "آمل أن تنتشر شهرة كعكة المانجو على نطاق أوسع، حتى تتطور مهنة صناعتها، مما يساعد العمال على الحصول على دخل ثابت".

تُجفف كعكات المانجو في الشمس لمدة ثلاثة أيام تقريباً.

أوضحت السيدة فام ثي كام جيانغ، نائبة رئيسة اتحاد نساء كومونة كام لام، أن مهنة صناعة كعكة المانجو لا تحافظ فقط على النكهة المحلية المميزة، بل تخلق أيضًا فرص عمل، مما يساعد العديد من النساء على كسب دخل إضافي؛ وفي الوقت نفسه، تساهم في الحد من مشكلة المنتجات الزراعية غير المباعة خلال موسم الحصاد. وبصفتها شريكًا، دعم الاتحاد بنشاط منتجات كعكة المانجو التي تنتجها عضواته ونساء الكومونة، وروّج لها عبر الأسواق الزراعية ومنصات التجارة الإلكترونية. ونتيجة لذلك، وصلت منتجات النساء إلى شريحة أوسع من الزبائن، مما وسّع نطاق سوقها وزاد من دخل أسرهن.

تشاو تونغ

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/