إس جي بي
على الرغم من أن مقاطعة تاي نينه لا تمتلك بحرًا، ومواردها من الروبيان والأسماك محدودة، إلا أن أهلها ينتجون نوعًا فريدًا من الروبيان وملح الفلفل الحار (المعروف أيضًا باسم ملح الروبيان أو ملح الفلفل الحار) كتوابل، وهو محبوب من الجميع في كل مكان. ومؤخرًا، أُدرجت مهنة صناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه ضمن التراث الثقافي غير المادي الوطني.
 |
| السيدة لي ثي ماي فان والعمال يخلطون ملح الروبيان في ساحة التجفيف. تصوير: لي شوان |
مصنوع يدويًا
تنتشر صناعة ملح الروبيان والفلفل الحار في مناطق عديدة بمقاطعة تاي نينه، إلا أنها تتركز بشكل رئيسي في مدينتي ترانج بانغ وهوا ثانه. من مركز مدينة ترانج بانغ، وعبر الطرق الصغيرة على طول الطريق السريع 22، يسهل التعرف على أفران ملح الروبيان من خلال رائحة الروبيان المجفف والفلفل الحار، ونكهة ملح البحر المملحة التي تملأ الهواء. تقع معظم هذه المرافق الإنتاجية في مناطق سكنية، وجميعها مزودة بأحواض تجفيف واسعة للملح.
عند وصولنا إلى منشأة إنتاج السيدة لي ثي ماي فان (67 عامًا، حي تان لوك، حي جيا لوك، مدينة ترانج بانج)، أحد منتجي ملح الروبيان الحار التقليديين في مقاطعة تاي نينه، شهدنا حرمًا جامعيًا يزيد عن 1000 متر مربع مع ساحة لتجفيف الملح والفلفل الحار ومنطقة خلط وطحن وتعبئة المنتجات... ووفقًا للسيدة فان، فإن الميزة النادرة لمهنة صناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه هي الطقس الحار مع وقت طويل خلال النهار (حوالي أكثر من 6 ساعات)، مما يساعد على تجفيف المواد الخام قبل الخلط. يتم إنتاج ملح الروبيان بالكامل يدويًا، وعند العجن، سيشعر الشخص الماهر بكل حبة ملح وكل قطعة من الروبيان تحت يديه.
قالت السيدة فان: "هذه المهمة شاقة ومُرهقة للغاية، إذ يتعين علينا خلط الملح تحت أشعة الشمس الحارقة لساعات طويلة. وحدهم المجتهدون، الذين يُحبون العمل، ويُحبون الملح مصدر رزقهم، يستطيعون استيعاب تركيبة الخلط، والوقوف تحت أشعة الشمس الحارقة لساعات يخلطون حفنات من الملح، مُضيفين هذه النكهة، ثم يُزيلونها، ليُنتجوا مُنتج ملح روبيان مُتناغمًا ولذيذًا."
في ١٤ فبراير ٢٠٢٣، وقّع وزير الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم ٢٣٠/QD-BVHTTTDL بشأن إدراج مهنة صناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه ضمن التراث الثقافي غير المادي الوطني. ويُعدّ هذا ثامن تراث ثقافي غير مادي وطني لمقاطعة تاي نينه يُعترف به.
يمكن القول أن كل برطمان من ملح الروبيان الحار يحتوي على روح العمل والاجتهاد والعناية الدقيقة بالمنتج باستخدام الطرق اليدوية التقليدية، وهو أمر فريد من نوعه ويحمل ثقافة الأرض وشعب تاي نينه.
الثراء من الملح والروبيان
لا يقتصر استخدام ملح الروبيان الحار "تاي نينه" محليًا فحسب، بل يُصدّر الآن إلى العديد من الدول، بما في ذلك السوق الأمريكية. يبلغ سعر الجملة لأفضل أنواع الملح 200,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، ما يُدرّ مليارات الدونات سنويًا على العاملين في إنتاجه. ووفقًا لمصانع الإنتاج، لا يُستخدم ملح الروبيان الحار كتوابل للوجبات اليومية فحسب، بل يُصبح ألذّ عند استخدامه لتغميس فواكه مثل الجوافة والتفاح والمانجو... غنيّ الطعم وغنيّ بالنكهة. لذلك، تُباع منتجات ملح الروبيان الحار حاليًا بكثرة في المناطق السياحية وعلى طول الطرق الرئيسية، وأصبحت من أهمّ المنتجات التي يشتريها السياح كهدايا في كل مرة يزورون فيها "تاي نينه".
بفضل دخل ملح الروبيان الحار، حسّنت العديد من الأسر معيشتها وأصبحت غنية، مثل: منشأة معالجة ملح نهو يي (الحي الثاني، مدينة تاي نينه)، وفرن ملح الروبيان الحار هاي (حي لونغ هوا، مدينة هوا ثانه)، أو منشأة ملح دو ثانه ثين النباتي (حي ثونغ تان، مدينة هوا ثانه)... قال السيد فو كوانغ نام (مالك منشأة ملح الروبيان الحار هاي، مقاطعة دونغ مينه تشاو): "على الرغم من صعوبة مهنة ملح الروبيان، إلا أنه بالمثابرة، يمكنك الثراء من هذا المنتج. بدأت عائلتي في صناعة ملح الروبيان حوالي عام ١٩٩٦، وأنا الجيل الثاني الذي ساهم في تعزيز هذه المهنة التقليدية للعائلة. حاليًا، يضم مصنع الإنتاج ستة أفران ملح تعمل بانتظام، مما يوفر فرص عمل لأكثر من ٢٠ عاملًا محليًا. حاليًا، يُصدر المصنع شهريًا (عبر وكلاء) حوالي ٦٠٠ كيلوغرام من ملح الروبيان الحار الجاهز إلى ماليزيا والولايات المتحدة، بينما تُستهلك نسبة ٨٠٪ المتبقية من المنتجات في منشآت معالجة مختلطة. ورق الأرز وورق الأرز. الندى والمعالم السياحية في المحافظة".
وفقًا للسيد فو دوك ترونغ، نائب الرئيس الدائم للجنة الشعبية لمقاطعة تاي نينه، تدرس وزارة الصناعة والتجارة ووزارة الزراعة والتنمية الريفية حاليًا تطبيق آليات سياساتية لدعم المؤسسات لتعزيز التسويق التجاري، وتطوير المنتجات وفقًا للتقييم، مثل برنامج "بلدية واحدة، منتج واحد" (OCOP) لتحسين جودة ملح الروبيان، وضمان الجودة والتصميم والمعايير وفقًا للوائح، ومن ثم زيادة الإنتاج. كما تعمل المقاطعة على حساب التمويل من مصادر دعم الترويج الصناعي، مما يساعد المؤسسات على الحفاظ على جوهر هذه المهنة التقليدية وتحسين جودة المنتجات عند بيعها في السوق.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)