لماذا لا تزال الأطعمة المبردة معرضة لخطر التسمم؟

[إعلان 1]

وأشار خبراء من إدارة سلامة الغذاء ( وزارة الصحة ) إلى أنه لضمان سلامة الغذاء، فإنه ليس من الضروري فقط الامتثال للوائح الخاصة بجودة وأصل المواد الخام المستخدمة في معالجة الأغذية، ولكن أيضًا ضمان سلامة الغذاء وظروف النظافة طوال ظروف المعالجة والتوزيع والتعبئة والتخزين.

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — لا تقوم بيئة الثلاجة بقتل البكتيريا والسموم البكتيرية إذا كان الطعام ملوثًا.

وفقًا لإدارة سلامة الغذاء، يُعدّ تخزين الطعام في الثلاجة أمرًا شائعًا بين العائلات. ومع ذلك، لا يزال الكثيرون يعتقدون خطأً أن الثلاجة مكانٌ لا تنمو فيه البكتيريا. في الواقع، قد يُسبب الطعام الموجود في الثلاجة، إذا لم يُخزّن بشكل صحيح ولم يُحفظ لفترة طويلة، أمراضًا هضمية، بل قد يُسبب التسمم الغذائي عند إخراجه من الثلاجة.

في الثلاجة، وحتى في المُجمد، لا تموت البكتيريا، بل تتباطأ أو تتوقف عن النمو فقط، ولا تُدمر سمومها. إنها "نائمة" مؤقتًا فقط، تنتظر حتى إخراجها من الثلاجة، ووصولها إلى درجة حرارة المنزل الطبيعية أو درجة حرارة جسم الإنسان، ثم تستيقظ مجددًا وتنمو وتؤدي وظائفها بشكل طبيعي فورًا.

لذلك، إذا كان الطعام يعاني من مشاكل قبل وضعه في الثلاجة (كالطعام المطبوخ مسبقًا ملوث بالبكتيريا، واللحوم والأسماك والبيض... إلخ، والحليب يحتوي على بكتيريا ضارة...)، فإن درجة حرارة الثلاجة لا تقضي على البكتيريا وسمومها الموجودة في الطعام. لذلك، عند تناول هذا الطعام، يكون هناك خطر التسمم.

لتقليل خطر التلف، يُحفظ الطعام في الثلاجة عند درجة حرارة لا تقل عن درجتين مئويتين أو أقل، وذلك لمنع نمو البكتيريا. إذا تجاوزت درجة حرارة الهواء في حجرة الثلاجة 2.5 درجة مئوية، يُرجى ضبط نظام التبريد وفقًا لذلك.

أحيانًا تكون درجة حرارة الثلاجة دقيقة، لكنها تبدو أعلى من المعدل الطبيعي، بسبب وجود كمية كبيرة من الطعام في الثلاجة، أو تخزين طعام ساخن، أو فتح الثلاجة لفترة طويلة. لذلك، يُنصح باستخدام مقياس حرارة الثلاجة، ووضعه في أدفأ جزء منها، والتحقق من درجة حرارة الهواء بعد ٢٤ ساعة للتأكد من تخزين الطعام بدرجة الحرارة المطلوبة.

الصيف والخريف هما موسما أمراض الجهاز الهضمي. في الوقت نفسه، تقاوم بكتيريا مثل الكوليرا والدوسنتاريا العصوية والتيفوئيد المُسببة للتسمم الغذائي... جميعها مقاومة للبرد.

أشارت إدارة سلامة الغذاء إلى أنه في درجات حرارة منخفضة تصل إلى -18 درجة مئوية، تبقى بكتيريا التيفوئيد حية لمدة 6 أشهر، بينما تبقى بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية حية لمدة 5 أشهر. أما في درجات حرارة منخفضة تصل إلى -6 درجات مئوية، فبعد 90 يومًا، تبقى بكتيريا الكوليرا والتيفوئيد والزحار والمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية... موجودة.

مع ذلك، يُمكن السيطرة على مُعظم بكتيريا التسمم الغذائي بفعالية من خلال المعالجة الحرارية وتجنب التلوث المتبادل، واتباع قواعد النظافة الصحية. يُعد غلي الطعام قبل تناوله أفضل طريقة، ولكن من الضروري التأكد من طهيه جيدًا من الداخل، خاصةً الأطعمة المُجمدة.

ملاحظة حول التخزين الآمن للغذاء

وفقًا لمركز مكافحة السموم (مستشفى باخ ماي)، يجب تبريد أو تجميد الأطعمة المعرضة للتلف فورًا في الظروف العادية. مع ذلك، تذكّر أن درجات حرارة التخزين البارد لا تُبطئ نمو البكتيريا المُمرضة إلا؛ فدرجات حرارة التجمد التي تصل إلى -18 درجة مئوية تُوقف نمو البكتيريا، لكنها لا تموت.

يجب تغليف الأطعمة المراد تجميدها بشكل محكم، ويجب حفظ بقايا الطعام في حاويات مغلقة؛ ويجب تخزين الأطعمة المطبوخة والأطعمة النيئة والخضروات بشكل منفصل.

لا تضعي كمية كبيرة من الطعام في الثلاجة لأن ذلك يسبب ضعف دوران الهواء في الثلاجة، مما يقلل من تأثير الثلاجة في الحفظ؛ إذا كان هناك شك في فساد الطعام، فيجب التخلص منه.

ينبغي تخزين منتجات الألبان في حاويات مغلقة لتجنب التلوث من الأطعمة الأخرى.

تحقق دائمًا من ملصقات الطعام للتأكد من اتباع تعليمات التخزين الصحيحة.

[إعلان 2]
رابط المصدر