طعم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) من الفاصوليا المسكرة محلية الصنع.

تتميز الفاصوليا البيضاء المسكرة من حديقتنا المنزلية بنكهة حلوة وغنية.

تُزرع في حديقة جدتي تشكيلة متنوعة من الخضراوات والفواكه على مدار العام، وتربتها مناسبة بشكل خاص لزراعة البقوليات: الفاصوليا الخضراء، والفول العريض، والفاصوليا الحمراء... أما الفاصوليا البيضاء، على وجه الخصوص، فهي خالية تماماً تقريباً من الآفات والأمراض. في بداية شهر سبتمبر من كل عام، كانت جدتي تحرث الأرض وتزرع البقوليات.

سرعان ما نبتت نباتات الفاصوليا البيضاء براعم جديدة، تتنافس كل برعم طري للوصول إلى أعلى في نسيم الشتاء. كنت أساعد جدتي أحيانًا في تقليم البراعم لتشجيع النبات على التفرع والإزهار والإثمار بغزارة. كانت جدتي تحصد الفاصوليا الصغيرة المثقلة بالثمار، ثم تسلقها أو تقليها - وكلا الطبقين كانا محبوبين لدى جميع أفراد العائلة.

في أواخر شهر نوفمبر تقريبًا من التقويم القمري، عندما تستنفد حبوب الفاصوليا جميع العناصر الغذائية اللازمة لتغذية البذور الممتلئة، تبدأ سيقان الفاصوليا بالجفاف والذبول. يقوم القرويون بحصاد الفاصوليا، وفصل قشورها، وتجفيفها، وتخزينها بعناية لاستخدامها على مدار العام.

تُحضّر الفاصوليا البيضاء المجففة المطبوخة مع السكر البني حلوى عطرية ومنعشة. أحيانًا، عندما تجد جدتي عظام أو أقدام خنزير في السوق، كانت تطبخها مع الفاصوليا البيضاء حتى تنضج. لكن أكثر ما كنت أتطلع إليه هو الفاصوليا المسكرة التي كانت تُعدّها أولًا لتقديمها لأجدادنا، ثم لتقديمها للضيوف، ولجميع أفراد العائلة للاستمتاع بها خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

مربى الفاصوليا البيضاء محلي الصنع من حديقتنا بمناسبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

كانت الأيام الأخيرة من شهر ديسمبر شديدة البرودة، وكانت الحديقة رطبة. وفي بعض الأحيان، في يوم مشمس، كانت جدتي تُخرج سلة كاملة من الفاصوليا البيضاء المجففة التي كانت قد احتفظت بها لتجف في الهواء.

في حوالي السابع والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، كانت جدتي تزيل بعناية أي حبوب قاسية أو تالفة، ثم تغسلها جيداً بالماء. بعد الغسل، كانت تنقع الحبوب لبضع ساعات حتى تنتفخ، ثم تغسلها مرة أخرى، ثم تسلقها في قدر مع قليل من الملح، مع التأكد من أن الماء يغطي الحبوب تماماً.

كانت جدتي تُقلّب الفاصولياء أحيانًا بمغرفة، وتتأكد من إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. وبحسب حجم الفاصولياء، كانت تُعدّل وقت الطهي حتى تُصبح طرية ولكن ليست مهروسة. بعد الغليان، كانت تُخرج الفاصولياء وتتركها تُصفّى.

ثم جاءت مرحلة نقع الفاصوليا في السكر. كانت يدا جدتي تتحركان بخفة، تضعان طبقات من الفاصوليا مع السكر، ثم طبقة أخرى من الفاصوليا، ثم طبقة أخرى من السكر، بنسبة كيلوغرام واحد من الفاصوليا إلى نصف كيلوغرام من السكر. وبهذه الطريقة، امتصت الفاصوليا السكر بالتساوي، مما أغنى عن التقليب أو التحريك، الذي قد يؤدي إلى سحقها وتشويه شكلها. كثيراً ما كنت أرى جدتي تنقع الفاصوليا طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، انشغلت الجدة بإشعال النار لطهي الفاصوليا على نار هادئة. في البداية، استخدمت نارًا كبيرة حتى غلى المزيج، ثم خففت كمية الحطب حتى أصبح على نار هادئة. ذاب شراب السكر الأصفر الداكن، وسمع صوت طقطقة الحطب، وبدأت رائحة المربى تفوح في أرجاء المطبخ.

عندما يتبخر شراب السكر تقريبًا وتصبح الفاصوليا شفافة، خفّفي الحرارة إلى أدنى مستوى وقلّبي برفق لمنع تكسّر الفاصوليا. اتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، واختبري الفاصوليا للتأكد من نضجها، فإذا كانت مقرمشة قليلًا، فهذا يعني أنها جاهزة. أضيفي مسحوق العطر وأطفئي النار. بعد رفع القدر عن النار، رجّيه برفق للتأكد من جفاف المربى تمامًا. اسكبي الفاصوليا على صينية، ووزّعيها بالتساوي، واتركيها تبرد تمامًا قبل نقلها إلى مرطبان محكم الإغلاق.

في كل عام، حتى قبل حلول رأس السنة القمرية (تيت)، كانت جدتي تضع جانباً مرطباناً منه وتقول: "دعوا الأحفاد يأكلونه أولاً، وإلا سيظلون ينتظرون كالحمقى!" كان للمربى رائحة مميزة من الفاصوليا والزنجبيل ودخان الخشب، إلى جانب رائحة جوز التنبول الذي كانت جدتي تستخدمه وكل الحب الذي يكنه كبار السن لأبنائهم وأحفادهم.

المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html