نكهة تيت من مربى الفاصوليا المزروعة محليًا

طعم حلو وغني من مربى الفاصوليا البيضاء المزروعة محليًا.

تُزرع في حديقة جدتي الكثير من الخضراوات والفواكه على مدار العام، وتربتها مُناسبة بشكل خاص لزراعة الفاصوليا: البازلاء الثلجية، والفول، والفاصوليا السوداء، وغيرها. الفاصوليا البيضاء، على وجه الخصوص، خالية تقريبًا من الآفات. عامًا بعد عام، في بداية سبتمبر، كانت جدتي تُحرث التربة لزراعة الفاصوليا.

تتفرّع الفاصوليا البيضاء بسرعة، ويرتفع كل برعم صغير عاليًا ليلتقط رياح الشتاء. أحيانًا، أساعد جدتي في قطف القمم لتتفرع النباتات وتزدهر، مما يجعل الكروم تُثمر. الفاصوليا الصغيرة التي تقطفها جدتي أو تسلقها أو تقليها، كلها من الأطباق المفضلة لدى العائلة.

مع نهاية الشهر القمري الحادي عشر، عندما تُستخرج جميع العناصر الغذائية اللازمة لتغذية الفاصوليا، تبدأ سيقان الفاصوليا بالجفاف. تجمع جدتي الفاصوليا وتقشرها وتجففها وتخزنها بعناية للاستخدام على مدار العام.

الفاصوليا البيضاء المجففة المطبوخة بالسكر عطرية وحلوة المذاق. أحيانًا، عندما أذهب إلى السوق وأجد عظام خنزير أو كوارع، تُطهى مع الفاصوليا البيضاء على نار هادئة. لكن الطبق الأكثر انتظارًا هو مربى الفاصوليا الذي تُحضّره جدتي أولًا لتكريم أسلافنا، ثم لتقديمه للضيوف وجميع أفراد العائلة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

مربى الفاصوليا البيضاء محلي الصنع لرأس السنة القمرية الجديدة.

كانت الأيام الأخيرة من ديسمبر قارسة البرودة، والحديقة رطبة. أحيانًا، في يوم مشمس، كانت جدتي تُحضر سلة من الفاصوليا البيضاء المجففة لتجففها.

حوالي السابع والعشرين من ديسمبر، جلست جدتي وأزالت بعناية الفاصوليا غير الناضجة والفاسدة، ثم غسلتها جيدًا بالماء. بعد الغسل، نقعت الفاصوليا لبضع ساعات حتى نضجت، ثم غسلتها مرة أخرى، ووضعتها في قدر ليغلي مع قليل من الملح، بحيث يغطي الماء الفاصوليا.

أحيانًا، كانت جدتي تستخدم مغرفة لتقليب الفاصولياء وتتأكد من إضافة المزيد من الماء إذا قلّ. وحسب حجم الفاصولياء، كانت جدتي تضبط وقت الطهي حتى تصبح طرية دون أن تصبح طرية. بعد نضجها، كانت تخرج الفاصولياء وتصفّيها.

بعد ذلك، تأتي خطوة تتبيل الفاصوليا بالسكر. يدا جدتي ماهرتَيْن، فكل طبقة من الفاصوليا تضيف طبقة من السكر، ثم طبقة أخرى من الفاصوليا، ثم طبقة أخرى من السكر، بنسبة كيلوجرام واحد من الفاصوليا إلى نصف كيلوجرام من السكر. بهذه الطريقة، ستمتص الفاصوليا السكر بالتساوي، وتتجنب الحاجة إلى التقليب أو الرج، الذي قد يسحق الفاصوليا بسهولة ويجعلها غير جذابة. كثيرًا ما أرى جدتي تتبيلها بالسكر طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، أشعلت جدتي نارًا لطهي الفاصوليا. في البداية، رفعت الحرارة إلى درجة الغليان، ثم خففت درجة حرارة الحطب. ذاب ماء السكر الأصفر الداكن، وسُمِع صوت طقطقة الحطب، وبدأت رائحة المربى تنتشر في أرجاء المطبخ.

عندما يجف ماء السكر وتصبح الفاصوليا صافية، خفّض الحرارة وحرّك برفق حتى لا تتكسر. اطبخها لمدة نصف ساعة تقريبًا. اختبر الفاصوليا للتأكد من أنها مقرمشة، فهذا يعني أنها شبه ناضجة. أضف المزيد من المسحوق العطري وأطفئ النار. بعد رفع القدر عن النار، تُواصل جدتي هزّ القدر برفق حتى يجفّ المربى تمامًا. اسكب الفاصوليا في صينية، ووزّعها بالتساوي، واتركها تبرد تمامًا قبل وضعها في مرطبان محكم الإغلاق.

في كل عام، حتى مع حلول رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) لم يأتِ بعد، تضع جدتي مرطبانًا جانبًا وتحثها على ترك أحفادها يأكلون أولًا، خشية أن ينتظروها. تتميز دفعة المربى برائحة مميزة من الفاصوليا والزنجبيل ودخان المطبخ، ورائحة التنبول الخاص بجدتي، وكل حب كبار السن لأبنائهم وأحفادهم.

المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html