نكهة تيت من مربى الفاصوليا المزروعة محليًا

طعم حلو وغني من مربى الفاصوليا البيضاء المزروعة محليًا.

تنمو في حديقة أجدادي الكثير من الخضروات والفواكه على مدار العام، وخاصة أن التربة مناسبة تمامًا لزراعة الفاصوليا: الفاصوليا الخضراء، والفاصوليا العريضة، والفاصوليا السوداء... والفاصوليا البيضاء على وجه الخصوص خالية تقريبًا من الآفات. كل عام، في بداية شهر سبتمبر، كانت جدتي تحفر التربة لزراعة الفاصوليا.

تتفرع الفاصوليا البيضاء بسرعة، حيث يندفع كل برعم صغير للارتفاع والاستمتاع بنسيم الشتاء. في بعض الأحيان، أساعد جدتي في قطف قمم النباتات لجعلها تتفرع وتزدهر حتى تحمل الكروم الثمار. الفاصوليا الصغيرة المليئة بالفواكه التي تقطفها الجدة، مسلوقة أو مقلية، كلها أطباق مفضلة لدى جميع أفراد الأسرة.

بحلول نهاية الشهر القمري الحادي عشر، عندما يتم استخراج جميع العناصر الغذائية لتغذية الفاصوليا، تبدأ سيقان الفاصوليا في الجفاف. تقوم الجدة بجمع الفاصوليا، وتقشيرها، وتجفيفها، وتخزينها بعناية لاستخدامها طوال العام.

الفاصوليا البيضاء المجففة المطبوخة بالسكر لها طعم عطري وحلو. في بعض الأحيان، عندما أذهب إلى السوق وأشتري عظام أو أقدام لحم الخنزير، تقوم جدتي بطبخها مع الفاصوليا البيضاء حتى تنضج. لكن الطبق الأكثر ترقباً هو مربى الفاصوليا الذي تصنعه جدتي أولاً لتكريم أسلافي، ثم لتقديمه للضيوف وجميع أفراد الأسرة خلال تيت.

مربى الفاصوليا البيضاء محلي الصنع لرأس السنة القمرية الجديدة.

كانت الأيام الأخيرة من شهر ديسمبر شديدة البرودة، وكانت الحديقة رطبة. في بعض الأحيان، في يوم مشمس، كانت جدتي تأتي بسلة من الفاصوليا البيضاء المجففة لتجففها.

حوالي يوم 27 ديسمبر، جلست جدتي وأزالت بعناية الفاصوليا غير الناضجة والفاسدة، ثم غسلتها جيدًا بالماء. بعد الغسل، انقعي الفاصوليا لعدة ساعات حتى تنضج، ثم اغسليها مرة أخرى وضعيها في قدر على النار مع قليل من الملح، بحيث تغطي كمية الماء الفاصوليا.

في بعض الأحيان، كانت جدتي تستخدم مغرفة لتحريك الفاصوليا وتتأكد من إضافة المزيد من الماء إذا كان منسوبها منخفضًا. اعتمادًا على حجم الفاصوليا، اضبط وقت الغليان حتى تصبح الفاصوليا طرية ولكن ليست مهروسة. بعد الغليان، قم بإزالة الفاصوليا وصفيها.

الخطوة التالية هي التتبيلة بالسكر. كانت يدا الجدة خفيفة، فكل طبقة من الفاصوليا تضيف طبقة من السكر، ثم طبقة أخرى من الفاصوليا، ثم طبقة أخرى من السكر، بنسبة كيلو واحد من الفاصوليا إلى نصف كيلو من السكر. بهذه الطريقة، سوف تمتص حبوب البن السكر بالتساوي وتتجنب الحاجة إلى التقليب أو الرج، مما قد يتسبب بسهولة في كسر حبوب البن وعدم مظهرها الجميل. أرى جدتي في كثير من الأحيان تتبل السكر طوال الليل.

وفي الصباح الباكر من اليوم التالي، كانت جدتي مشغولة بإشعال النار لطهي الفاصوليا. في البداية، كانت جدتي تشعل النار على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء، ثم تخفف كمية الحطب للحفاظ على النار هادئة. ذاب الماء السكري ذو اللون الأصفر الداكن، وسمع صوت طقطقة الحطب، وبدأت رائحة المربى تنتشر في جميع أنحاء المطبخ.

عندما يجف ماء السكر وتصبح الفاصوليا صافية، قم بخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وحركها برفق حتى لا تنكسر الفاصوليا. اطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. اختبر الفاصوليا، وإذا كانت مقرمشة، فهي جاهزة تقريبًا. أضف المزيد من المسحوق العطري وأطفئ النار. بعد إزالة المربى من الموقد، استمرت الجدة في رج المقلاة بلطف لتجفيف المربى. اسكبي الفاصوليا في صينية، ثم وزعيها بالتساوي، واتركيها حتى تبرد تمامًا قبل وضعها في وعاء محكم الغلق.

كل عام، على الرغم من أن رأس السنة القمرية الجديدة لم يأتِ بعد، إلا أن جدتي كانت قد وضعت جرة جانباً وأخبرتني أن أسمح للأحفاد بتناول الطعام أولاً، وإلا فسوف ينتظرون طويلاً، يا للأسف! يتميز المربى برائحة مميزة من الفاصوليا والزنجبيل ودخان المطبخ ورائحة التنبول الخاصة بالجدة وكل حب كبار السن لأبنائهم وأحفادهم.

المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html