قبل حوالي خمس سنوات، عندما عدتُ إلى هانوي من اليابان لزيارة عائلتي، مررتُ أنا وزوجتي بمطعم فو بات دان في شارع بات دان (حي كوا دونغ، حي هوان كيم). في ذلك الوقت، كنا نضطر للوقوف في طابور مع أكثر من اثني عشر ضيفًا آخرين، ننتظر دورنا لطلب الفو ودفع ثمنه وإيصاله إلى الطاولة بأنفسنا. استغرق الانتظار أكثر من عشرين دقيقة. التقطتُ صورة لزوجتي وهي تقف في الطابور وشاركتها على صفحتي الشخصية على فيسبوك مع تعليق: "في صباح أحد أيام نهاية الأسبوع، انتظر زوجان حديثا الزواج نصف ساعة في طابور انتظارًا لطبق من فو هانوي ".

علق العديد من الأصدقاء "بشكل نصف مازح ونصف جاد": "هل أنت متفرغ جدًا للانتظار في الطابور بصبر؟"، "هناك العديد من مطاعم الفو اللذيذة في هانوي، لماذا الأمر صعب جدًا؟"، "تعال ودعني أطهو لك الفو، من المؤكد أنه سيكون ألذ وسيُقدم لأسنانك، لا حاجة للانتظار في الطابور، لا حاجة لحمل الأشياء"...

صديق بريطاني واحد فقط، درس معي في اليابان، أثنى عليّ قائلاً: "لقد اصطففتَ أنتَ وجميعُكم في طابورٍ مُرتّبٍ ومُهذّب. لا بدّ أن الطعام هنا يستحقّ الوقت الذي قضيتموه في الانتظار". فأجبتُه: "إنه يستحقّ ذلك! لأنه الوقت المناسب لأستعيد ذكريات طفولتي".

بات دان فو التقليدي هو مطعم الفو الذي كان والدي، عندما كنت طالبًا، يصطحبني في نهاية كل أسبوع على دراجته النارية "الحمراء" من كاو جاي لتناول الفطور. كان طبق بات دان فو بمثابة هدية أهداني إياها والدي بعد أسبوع من الدراسة الشاقة، وكان أيضًا الوقت الذي نهرب فيه من زوجاتنا وأمهاتنا للحديث عن شؤون الرجال الخاصة.

على مر السنين، قرأتُ جدلاً واسعاً حول الانتظار في طوابير طلب الطعام ودفع ثمنه وتقديمه في مطعم بات دان التقليدي للفو. انتقد العديد من الأشخاص السلبيين هذا الأمر، ووصفوه بأنه "مهينٌ للطعام"، و"معاناةٌ من أجل الطعام"، و"أي عصرٍ هذا الذي لا يزال ينتظر في طوابير تناول الفو"، و"فقط من يملكون وقت فراغٍ ووقتاً طويلاً يصطفون لتناول الفو"...

أحيانًا أشعر بالحزن بسبب تلك الانتقادات. أتساءل، لو كانت هذه صورة اليابانيين وهم يصطفون للاستمتاع بالساشيمي، والكوريين وهم يصطفون لتناول النودلز الباردة، والإيطاليين وهم يصطفون لشراء الآيس كريم... هل كان مجتمع الإنترنت سينتقدهم لـ"معاناتهم من قلة الطعام"؟ أتذكر، في أوائل عام ٢٠١٩، أن موظفًا في مايكروسوفت شاهد والتقط صورة للملياردير بيل غيتس وهو يصطف، ينتظر دوره لشراء طعام في مطعم للوجبات السريعة في سياتل (الولايات المتحدة الأمريكية). كانت قيمة السلعة التي اشتراها أحد أغنى أغنياء العالم حوالي ٧٫٦٨ دولارًا أمريكيًا (حوالي ١٨٠ ألف دونج فيتنامي). في ١٢ يونيو ٢٠١٥، وقف رئيس وزراء سنغافورة لي هسين لونغ في طابور لمدة ٣٠ دقيقة في مركز طعام مفتوح لشراء أجنحة دجاج مقلية، مما أثار ضجة إعلامية. يُظهر هذا التصرف ثقافة واحترامًا للآخرين، بغض النظر عن هويتك، أو ثرائك، أو انشغالك.

أعلم أن جميع المقارنات واهية، لكن في رأيي، الوقوف في طابور لشراء شيء ما تصرفٌ حضاريٌّ ومهذب. لم أعتد عليه فقط عندما أتيتُ إلى اليابان. منذ عام ٢٠٠٠، عندما ذهبتُ مع والدي لتناول فو بات دان، علّمني هذا الأدب. لاحقًا، عندما سافرتُ إلى العديد من الدول المتقدمة للعمل أو السفر، رأيتُ أنهم يعتبرون الوقوف في طابور لشراء الأشياء أمرًا بديهيًا.

لقد شعرت بالفخر الشديد عندما رأيت رواد المطاعم يصطفون لتناول فو ثين في طوكيو، وبان مي فونج في سيول... وهذا يوضح مدى جاذبية المطبخ الفيتنامي في عيون الأصدقاء الدوليين.

أما أنا، فلماذا أنتظر نصف ساعة لأتناول فو بات دان؟ في الحقيقة، لا أفعل ذلك مرة واحدة، بل مرات عديدة. في كل مرة أعود فيها إلى هانوي، أتوقف عند مطعم فو.

أعترف، مقارنةً بما كنت عليه قبل أكثر من عشرين عامًا، لم أعد أشعر برغبة شديدة في تذوق مرق الفو، أو بتذوق لعابي عند رؤية صدر البقر في طبق فو ساخن. في ذلك الوقت، كنت أحيانًا عندما أتناول نصف طبق، يحضر لي والدي المزيد من اللحم والفو من طبقه. عندما كنت في الرابعة عشرة أو الخامسة عشرة، كنت أضطر لتناول طبق ونصف من بات دان فو لإشباع رغبتي. الآن، لا يزال بات دان فو لذيذًا، ولكنه ليس مميزًا مقارنةً بالمطاعم التي كنت أتناول فيها الطعام سابقًا. ربما لأنني الآن، وقد شبعت، استمتعت بالعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. من الممكن أيضًا أن الطعم قد تغير مع مرور الوقت. حتى أنني جربت فو كوي هوي مرة واحدة، واضطررت إلى الإشارة لزوجتي قائلًا: "إنه لذيذ حقًا، وأحيانًا يكون أفضل من بات دان".

من حيث المظهر، لم يتغير مطعم فو بات دان كثيرًا على مر السنين، فهو لا يزال قديمًا، داكنًا بعض الشيء، وطاولاته وكراسيه قديمة، وأدواته قديمة، ومطبخه ضيق، حتى قائمة الأسعار تبدو قديمة. الخدمة هنا ليست بنفس الود والحماس الذي تتميز به المطاعم الأخرى.

مع ذلك، ما زلتُ مستعدًا للوقوف في طابور لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة للاستمتاع بطبق فو بات دان. ولعلّ السبب الأكبر بالنسبة لي هو استعادة ذكريات طفولتي، واستعادة ذكريات تجوالي مع والدي في البلدة القديمة لتناول فو على الفطور. أثناء القيادة، والانتظار في الطابور، والجلوس، وتناول الطعام... لا تزال همسات قصص الأب والابن تتردد في أذني. ولعلّ العديد من الزبائن، مثلي، يأتون إلى فو بات دان بحثًا عن ذكريات أو نكهات تحمل شيئًا من الماضي.

ذات مرة، بينما كنت أقف في الطابور، تحدثتُ مع بعض الزبائن في منتصف العمر. لم يكونوا في عجلة من أمرهم أو نفاد صبرهم، لأنهم كانوا يعلمون مسبقًا أن تناول فو بات دان يتطلب الانتظار في الطابور. قالوا: "عادةً، لا آتي لتناول فو بات دان إلا في أيام العطلات، وفي أيام الذروة أختار مطعمًا آخر". أثناء انتظارهم، انتهزوا الفرصة لتصفح الإنترنت وقراءة الصحف والتنقل خطوة بخطوة حتى وصلوا إلى الكاونتر. حتى لو تجاوز أحدهم الطابور، لاحظتُ أن الزبائن نادرًا ما يتجادلون، لأنهم كانوا يعرفون أنهم عادةً ما يكونون مارةً، سياحًا من أماكن بعيدة، لا يفهمون "القواعد غير المكتوبة" هنا.

قرأت في مكان ما أن "الطعام شيء يستحق الانتظار، ثم المكافأة بالتذوق. هذه النكهات هي التي تخلق الذكريات مع مرور الوقت".

لكل شخص أذواقه الخاصة. بعض الناس يفضلون مرق الفو الصافي، مع اللحم المفروم قليل النضج مثل ثين بو هو، والبعض الآخر يفضل مرق الفو قليل النضج مع الكثير من البصل مثل ثين لو دوك، والبعض الآخر يفضل مرق الفو تو لون العكر... لكن هناك أيضًا أشخاص مثلي، يحبون المرق الغني اللامع، مع شرائح اللحم كما يُباع في بات دان. فقط عندما تأكل النكهة المناسبة تشعر "بالشبع". لهذا السبب لا يمانع الناس الانتظار. حتى لو اضطروا لترتيب طاولات بلاستيكية للجلوس على الرصيف، فهم لا يمانعون.

ربما أكون شخصًا "سهل المعشر". لا يهمني إن كان المطعم الذي أتناول فيه الطعام واسعًا وفخمًا، طالما أنه نظيف. في هذه المدينة القديمة أو مدينتي في اليابان، يكون المكان مزدحمًا بنفس القدر. من الطبيعي أن تتدافع للحصول على مقعد. لكنني أحب طبق فو بنكهة تقليدية مثل فو بات دان، وليس "النودلز سريعة التحضير" أو طريقة الطهي الصناعية. كما أن الخل وصلصة الفلفل الحار لهما نكهة مشابهة للطعام المنزلي. كما أن قدمية مساحة المطعم تُضفي، دون قصد، طابعًا هانويًا قديمًا فريدًا.

بالطبع، وللإنصاف، آمل أن يكون المالك والموظفون أكثر ترحيبًا وبهجة. مع أن خدمة عدد كبير من الزبائن أمرٌ شاق ومُرهق، إلا أن أسلوب الخدمة يلعب دورًا هامًا في غرس الجودة في قلوب الزبائن، وخاصةً الانطباع العام لدى العملاء الدوليين.

لدينا عدد لا يُحصى من محلات فو، ولكن كم منها تُشيد به شبكة CNN والعديد من القنوات الإعلامية العالمية مثل بات دان فو التقليدي؟ بفضل ذلك، يتعرّف الزوار الدوليون أكثر على فو الفيتنامي، والمطبخ الفيتنامي، وجمال فيتنام. أجد ذلك مصدر فخر واحترام. أعتقد أنه على عكس شباب اليوم الذين يصطفون لشراء شاي الحليب، وكعكات العملات، وشاي الليمون... لبضعة أيام ثم "يهدأوا" من روعهم، فإن محلات فو مثل بات دان فو، وتو دان أو تريو... استطاعت الحفاظ على الطوابير لعقود لأنها أكدت جودتها في قلوب الزبائن. لذلك، إذا كان لديك وقت، فإن الوقوف في طوابير لتناول فو هو متعة حقيقية!

القارئ نغوك خانه (المقال يمثل الرأي الشخصي للمؤلف)

تباينت الآراء مؤخرًا حول صورة رواد المطاعم المصطفين لتناول حساء الفو في بعض المطاعم الشهيرة في هانوي. قال العديد من مستخدمي الإنترنت إن تناول الطعام "يُشعرنا بالمعاناة والإذلال"، و"لم تعد فترة الدعم قائمة، فلماذا نضطر للانتظار؟". في المقابل، جادلت آراء أخرى بأن السياح، ليس فقط في فيتنام، بل في الدول المتقدمة حول العالم، يضطرون للوقوف في طوابير للاستمتاع بأطباق شهية. وأصبحت العديد من المطاعم والمتاجر وجهات سياحية تجذب الزوار الدوليين بفضل صورة الطوابير.

يدعو قسم السفر في فييتنام نت القراء لمشاركة قصصهم وآراءهم حول موضوع "الانتظار في طوابير الطعام: حضارة أم "إذلال"؟" عبر البريد الإلكتروني dulich@vietnamnet.vn. سيتم نشر المقالات المناسبة وفقًا للوائح التحرير.

شكرًا جزيلاً.