على مر الزمن، جيلاً بعد جيل، ابتكر الناس من مختلف الأعراق أطباقاً تعتمد على مكونات طبيعية. يعيشون في وئام، معتمدين على الطبيعة، مستخدمين المنتجات الطبيعية في تحضير الأطباق، لكن لكل منطقة، ولكل جماعة عرقية، إبداعاتها الخاصة...
في هذه الأيام، يختار الكثيرون السفر إلى الشمال الغربي والشمال الشرقي لمشاهدة الجبال الشامخة. هناك، يكون المناخ منعشًا والزهور في أوج ازدهارها. وخلال هذه الرحلات، لا تنسَ الاستمتاع بالطعام الشهي، ومن بينه الأرز اللزج الذي يترك مذاقًا لا يُنسى...
أرز ديان بيان اللزج
عندما تتاح لك الفرصة لزيارة ديان بيان، بعد زيارة المواقع التاريخية، لا تنس الاستمتاع بالأرز اللزج الذي يقدمه شعب تايلاند العرقي لتشعر بالنكهة الخاصة التي تختلف كثيرًا عن أنواع الأرز اللزج الأخرى...
يُزرع الأرز اللزج في العديد من مقاطعات الشمال الغربي، ولكن عند ذكر أفضل أنواع الأرز اللزج، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن الناس أرز "ديان بيان" اللزج. تتميز حبات الأرز اللزج بأنها ممتلئة ومستديرة، وعند طهيها، تكون لامعة وحلوة المذاق وعطرة وناعمة.
يحرص التايلانديون في ديان بيان بشدة على اختيار الأرز. وهذا هو العامل الحاسم في الحصول على أرز لزج لذيذ.
في ديان بيان، يوجد نوعان من الأرز اللزج: أرز المرتفعات وأرز الحقول. والأرز المستخدم في هذا الطبق هو أرز المرتفعات.
وفقًا لتجربة الشعب التايلاندي، يتميز الأرز اللزج المرتفع بحبوبه الكبيرة والخشنة، وله لونان: أبيض معتم (حبوب أرز مجففة تحت أشعة الشمس) وأبيض صافٍ (لم تجف بعد تحت أشعة الشمس). ورغم امتزاجهما، إلا أن من يجيد تناولهما غالبًا ما يفضل اختيار نوع الأرز ذي الحبوب البيضاء الشفافة، لأنه يُضفي نكهة عطرية ولزوجة أكثر.
يتطلب طهي الأرز اللزج المرتفع بالبخار خطواتٍ أكثر بكثير من الأرز المزروع في السهول. للحصول على قدرٍ من الأرز اللزج المرتفع اللذيذ واللزج، عادةً ما تنقع النساء التايلانديات الأرز لمدة 8 ساعات على الأقل (يُنقع الأرز حتى لا يصبح قاسيًا عند التبخير). بعد النقع، تُبخّر حبات الأرز البيضاء الممتلئة في أواني تبخير خشبية خاصة بالتايلانديين. عادةً ما يكون هذا النوع من أواني التبخير الخشبية محكم الإغلاق، لذا فإن البخار عند غليه "يُركّز" تمامًا ليُنجز مهمة طهي حبات الأرز.
إذا كان الأرز اللزج العادي يحتاج إلى طهي بالبخار مرة واحدة فقط، فوفقًا لتجربة النساء التايلانديات، يجب طهي الأرز اللزج المرتفع مرتين ليصبح طريًا وعطريًا. في المرة الأولى، عندما يُصدر الأرز اللزج رائحة عطرية وينضج تمامًا، يُخرج، ويُوزع باستخدام عيدان تناول الطعام، ويُترك قليلًا، ثم يُعاد إلى قدر البخار الخشبي ويُطهى بالبخار هذه المرة حتى ينضج الأرز اللزج بالتساوي. يُطهى أرز "دين بيان" اللزج المرتفع بالبخار، ويكون طريًا ومضغوطًا ولكنه ليس لزجًا على الإطلاق.
معظم من تذوقوا هذا الطبق من الأرز اللزج، شعروا بنفس الشعور وانطباعًا لا يُنسى، ليس فقط بفضل عبق حبات الأرز اللزج، بل أيضًا بفضل مزيج الألوان المتعددة والنكهة الغنية الفريدة لطبق اللحم المشوي الشمالي الغربي. وهذه أيضًا ميزة فريدة مقارنةً بأطباق الأرز اللزج في المناطق الأخرى.
غالبًا ما يشتري السياح الذين يزورون ديان بيان الأرز اللزج الساخن من السكان الأصليين لتناوله على الطريق لتدفئة بطونهم. في برد جبال الشمال الغربي، يصعب على الزوار نسيان طعم الأرز اللزج العطري والجذاب. إنه ممتع للغاية عندما تدحرج كل حفنة من الأرز اللزج في يدك، وتستمتع بها ببطء، وعندما تمد راحة يدك، تبقى يدك نظيفة دون أي شعور باللزوجة.
لطهي الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، يستخدم الناس عادةً أنواعًا مختلفة من الأوراق لإضفاء اللون.
أرز لزج بخمسة ألوان
عند السفر إلى المرتفعات، ستجد الأرز اللزج خماسي الألوان في أماكن عديدة. لدى شعب موونغ، وتاي، والتايلاندي... أطباق فريدة من الأرز اللزج خماسي الألوان. إذا أتيحت لك فرصة زيارة سا با ( لاو كاي )، يمكنك التعرّف على طريقة تحضير الأرز اللزج خماسي الألوان لدى شعب تاي الذي يعيش هنا. لقد أبدعت نساء تاي في أساليب الطهي الدقيقة والراقية طبقًا فريدًا من الأرز اللزج خماسي الألوان، يُجسّد الهوية الفريدة لسكان المرتفعات.
يقوم الناس هنا في كثير من الأحيان بصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان في احتفالات مثل ذكرى الوفاة، وحفلات الزفاف، وحفلات تدفئة المنزل، وفي يوم رأس السنة الجديدة، والخامس من مايو، والخامس عشر من يوليو من كل عام، عندما تقيم القرية مهرجانًا أو يستقبل المنزل ضيوفًا مميزين...
يُصنع الأرز اللزج خماسي الألوان من خمسة أنواع من الأرز اللزج بخمسة ألوان مختلفة: الأحمر، والأصفر، والأزرق، والأرجواني، والأبيض. ومع ذلك، وحسب ظروف كل منطقة، يمكن مزج أو استخدام ألوان أخرى غير الألوان الأساسية المذكورة أعلاه لإنتاج أرز لزج خماسي الألوان. تُمثل ألوان الأرز اللزج الخمسة "العناصر الخمسة": الأصفر هو لون الأرض، والأزرق هو لون الخشب، والأحمر هو لون النار، والأبيض هو لون المعدن، والأسود هو لون الماء.
مكونات الأرز اللزج خماسي الألوان: أرز لزج طري، ذو حبيبات متساوية، ممزوج بأوراق الغابة للتلوين. يستخدم الأرز الأحمر ثمار الجاك، أو أوراق الأرز الحمراء. يستخدم الأرز الأخضر أوراق الزنجبيل، أو أوراق الأرز الخضراء، أو قشر الجريب فروت، أو قشر براعم الخيزران المر، ويُحرق للحصول على رماد، ثم يُنقع في الماء مع قليل من الليمون. يستخدم الأرز الأصفر الكركم القديم، ويُسحق للحصول على العصير. يستخدم الأرز الأرجواني أوراق الأرز السوداء، أو أوراق الساو ساو.
قبل صبغ الأرز اللزج، اغسلي الأرز اللزج وانقعيه في الماء لمدة 6-8 ساعات حتى تتمدد حبيبات الأرز بشكل صحيح.
قسّم الأرز إلى خمسة أجزاء، كل جزء يُطابق لونه: إذا كان الأرز اللزج أحمر، اسلقه جيدًا مع أوراق الكو كاو، ثم صفّ الماء واتركه يبرد، ثم أضف الأرز واخلطه جيدًا، واتركه لمدة ساعة تقريبًا. عندما يتحول لون حبات الأرز إلى الأحمر، اطبخه على البخار، وعند طهيه، يصبح لونه أحمر فاقعًا وجذابًا.
وبالمثل، يُصنع الأرز اللزج الأحمر الفاتح والأصفر من أوراق شجرة الكاو، ولكن تختلف طريقة التحضير ومدة الحضانة قليلاً. أما الأرز اللزج الأرجواني والبني، فيُصنع من شجرة الكاو السوداء. قبل سحقها، تُسخّن الأوراق على النار حتى تذبل، ثم تُخلط برماد ثمرة الكاو، وتُصفّى للحصول على الماء، ثم تُخلط مع الأرز اللزج. عند طهي الأرز اللزج، يكون لونه أرجوانيًا، وعند طهيه، يتحول إلى اللون البني.
يعتقد شعب التاي أن إذا تم خلط الأرز اللزج الخاص بشخص ما باللون المناسب وكان جميلاً، فإنه يعتبر ماهرًا ويمتلك عملاً مزدهرًا.
من خلال تجربة الخلط من الناس لإنشاء الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، بالإضافة إلى النكهة اللذيذة والدهنية، الجذابة بلون ومادة أوراق الغابة، فإنه له أيضًا تأثير في علاج أمراض الأمعاء وتحسين الصحة بشكل جيد للغاية.
موقد الحطب الخاص بشعب التاي لطهي الأرز اللزج.
أرز لزج بيض النمل مو كانج تشاي
عند زيارة ين باي، يُنصح السياح غالبًا بالاستمتاع بالعديد من الأطباق اللذيذة من المرتفعات، المشبعة بألوان شعب داو وتاي والتايلاندي... على وجه الخصوص، يثير طبق الأرز اللزج "مو كانج تشاي" مع بيض النمل الفضول، وبمجرد تذوقه، سيظل في ذاكرتك إلى الأبد...
وفقًا للتقاليد، يُصادف شهري فبراير ومارس من كل عام موسم بيض النمل. في ذلك الوقت، تذهب الأقليات العرقية في مرتفعات ين باي إلى الغابة. عادةً ما يتولى الرجال هذه المهمة. ولكن للحصول على بيض نمل جيد، يجب جمعه في الأيام المشمسة، وإلا سيُنقع في مياه الأمطار ولن يكون طعمه جيدًا.
لا تصلح جميع أنواع النمل لجمع البيض وإعداد الطعام. وحسب تجارب الناس، فإن النمل الأسود هو النوع المُستخدم لجمع البيض. عند دخول الغابات، يبحث الناس عن أعشاش نمل كبيرة على الأشجار ويقطعونها لجمع البيض. أما سكان المرتفعات، فلا يجمعون كل البيض في العش، حتى يتمكنوا من التكاثر للمحصول التالي.
تتم معالجة أرز مو كانغ تشاي اللزج ببيض النمل بدقة وعناية فائقة. يُنقع الأرز اللزج ويُغسل لمدة 3-4 ساعات، ثم يُخرج ويُطهى على البخار. عندما تنتفخ حبات الأرز، يتحول لونها إلى أبيض ناصع، ممتلئة، وعطرة. بعد نقل بيض النمل إلى المنزل، يُصفى لإزالة الشوائب والأوساخ، ثم يُنقع في ماء دافئ نظيف مع التقليب برفق، ثم يُغسل ويُصفى. بعد ذلك، يُتبل بيض النمل بالتوابل ويُقلى مع الكراث ودهن الدجاج حتى تفوح منه رائحة طيبة، بعد طهيه ونكهته الزكية.
يُوضع بيض النمل في أوراق الموز، ثم يُضاف إلى الأرز اللزج المطهو على البخار. رائحة بيض النمل الممزوجة برائحة الأرز اللزج، وطعمه الدهني، إلى جانب دهن البصل المقلي العطري، ستجذب السياح بشدة.
يتناول الناس في مرتفعات ين باي في كثير من الأحيان الأرز اللزج مع بيض النمل والأسماك المجففة المشوية مع الملح والفلفل الحار والليمون...
مصدر
تعليق (0)