أرز فو ثونغ اللزج - رحلة من وجبة الإفطار إلى التراث الوطني غير المادي

من السهل رؤية صورة الأشخاص الذين يصطفون لشراء أرز فو ثونغ اللزج في شوارع هانوي كل صباح.

في الصباح الباكر، عندما تكون سماء هانوي لا تزال مظلمة، تحمل السيدة ين سلة من الأرز اللزج إلى سوق فو جيا (منطقة فو ثونغ، منطقة تاي هو، هانوي) لخدمة العملاء.

"أنا من فو ثونغ، لقد تناولت أرز فو ثونغ اللزج مرة واحدة، إذا كان لذيذًا فسوف أعود،" قال ين بثقة.

في السنوات السابقة، كانت السيدة ين تبيع الأرز اللزج في الشارع، لكن كان لديها العديد من الزبائن الدائمين. قالت السيدة ين: "كان هناك كشك ثابت للأرز اللزج في زاوية الشارع، لكن الكثير من الناس كانوا ينتظرونني لأمر وأبيع الأرز اللزج، وقالوا إنهم معتادون على تناول أرز فو ثونغ اللزج". وأضافت أنها في السنوات الأخيرة، ونظرًا لكبر سنها، اختارت بيع الأرز اللزج بشكل دائم على زاوية رصيف سوق فو جيا لتجنب المشقة.

بحلول الساعة السابعة صباحًا تقريبًا، كانت سلة السيدة ين من الأرز اللزج، التي تزن حوالي 30 كيلوغرامًا، قد نفدت تقريبًا. تراوحت فئات مشتري الأرز اللزج بين موظفي المكاتب والعمال والطلاب.

"أرز فو ثونغ اللزج عطري ولزج. اشتريته ومشيت قرابة 30 دقيقة للوصول إلى العمل، لكن عبوة الأرز اللزج كانت لا تزال ساخنة وعطرة"، قالت السيدة فان، وهي زبونة دائمة للسيدة ين.

المكونات وطرق الطبخ هي الأسرار التي تشكل العلامة التجارية لأرز فو ثونغ اللزج.

في فو ثونغ، يتقن كل قروي تقريبًا كيفية صنع الأرز اللزج. حاليًا، يوجد حوالي 600 أسرة في القرية تُؤجج نار الحماس لطهي الأرز اللزج وإرساله إلى جميع أنحاء هانوي. إن عبء الأرز اللزج الذي تحملته الأمهات والأخوات طوال حياتهن لا يُساعد كل أسرة في قرية غا القديمة على التغلب على المجاعة فحسب، بل يُساعد أرز فو ثونغ اللزج اليوم الناس أيضًا على كسب لقمة العيش والثراء.

السيدة سينه، إحدى ثماني طهاة موهوبات في طهي الأرز اللزج، كُرِّمن مؤخرًا في مهرجان فو جيا الربيعي في جياب ثين 2024، لما يقرب من 30 عامًا من التفاني في المهنة التي ورثتها عن حماتها. قالت السيدة سينه إن طهي قدر لذيذ من الأرز اللزج يتطلب عوامل مثل المكونات (الأرز، والفاصوليا، والماء، والأشخاص).

يجب أن يكون الأرز اللزج ذهبيًا، أو أرزًا لزجًا من المرتفعات. يجب أن تكون حبات الأرز مستديرة، ممتلئة، ومتساوية. عند نقعه وغسله بالماء، يجب توخي الحذر حتى لا تتكسر حبات الأرز أو تتفتت. عند رجّه، ستطفو حبات الأرز فورًا دون أن تلتصق بيديك. إنها حبات أرز لزجة ذهبية لذيذة، كما كشفت السيدة سينه.

ولجذب الزبائن، يتم تنويع منتجات أرز فو ثونغ اللزج بشكل متزايد ويتم ابتكار طرق العرض.

من الأسرار التي يؤمن بها أهل فو ثونغ أن تحضير أرز دبق لذيذ يتطلب طهيه بماء من قرية فو ثونغ. يقول سينه: "مرةً زرت مسقط رأس صديقي في باك نينه ، وأحضرت معي نفس نوع الأرز اللزج الذي أطبخه عادةً، لكنه لم يكن بنفس لذة طهيه بماء من بئر القرية".

فيما يتعلق بطريقة الطهي، ووفقًا للسيدة سينه، يجب طهي الأرز اللزج اللذيذ مرتين، الأولى لمدة 60 دقيقة تقريبًا حتى ينضج بنسبة 80% تقريبًا، ثم يُسكب في سلة (مبطنة بمنشفة رقيقة)، ويُقلب باستخدام عيدان تناول الطعام لإخراج البخار. بعد 3 ساعات، يُخرج، ويُرش بالماء، ويُعصر بالتساوي، ثم يُطهى على البخار مرة أخرى حتى ينضج. عندها فقط، يُصبح الأرز اللزج مطبوخًا تمامًا، ومتماسكًا لفترة طويلة، وغير قاسٍ.

ذكرت السيدة سينه أن أرز قرية فو ثونغ اللزج متوفر حاليًا بسبعة إلى ثمانية أنواع، منها: أرز الفول السوداني اللزج، وأرز الفاصوليا الخضراء اللزج، وأرز الذرة اللزج، وأرز الجاك اللزج، وأرز زيو اللزج. ولكل نوع وصفة مختلفة.

عندما يُمزج الأرز اللزج مع مكونات أخرى، يُنتج نكهات متنوعة، من الأرز اللزج الأحمر الزاهي بنكهة فاكهة الجاك، إلى الأرز اللزج الأخضر العطري بالباندان، وصولاً إلى الأرز اللزج الدهني الجذاب... تُقدم مئات عبوات الأرز اللزج مئات النكهات الغريبة التي تجذب الزبائن بفضل رائحتها الغنية، مما يجعل من الصعب رفضها، كما قالت السيدة سين.

تقوم منطقة تاي هو وجمعية قرية فو ثونغ للحرف التقليدية بإحضار الأرز اللزج بانتظام إلى المعارض والمعارض الطهوية للترويج

في رحلة تقديم "طعام الإفطار" إلى العديد من الأماكن والفعاليات في العاصمة وكذلك في المحافظات الأخرى، أبدت الحرفية نجوين ثي توين، نائبة رئيس جمعية قرية الحرف التقليدية للأرز اللزج فو ثونغ، إعجابها الشديد بفعاليات تقديم الأرز اللزج فو ثونغ للرواد في مركز الصحافة خلال قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية التي عقدت في عام 2019.

قبل يوم من الحدث، تلقيتُ اتصالاً من رئيس الحي يُعلن فيه أن أرز فو ثونغ اللزج سيكون أحد الأطباق التسعة المُقدمة في المركز الصحفي خلال قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية عام ٢٠١٩. حينها، شعرتُ أنا والحرفيون بسعادة غامرة وحماس. وبعد مناقشة واتفاق، وقع الاختيار عليّ وعلى حرفي آخر لطهي الأرز اللزج لتقديمه في القمة، كما تذكرت السيدة توين.

وقالت السيدة توين إن الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، والأرز اللزج زيو، والأرز اللزج فو، والأرز اللزج زهرة أريكا هي الأطباق التي أعدتها لتقديمها لرواد القمة.

نُقدّم يوميًا ما يقارب 100 كيلوغرام من الأرز اللزج للزبائن في المركز الصحفي للمؤتمر. وفيما يتعلق بطريقة طهي الأرز اللزج لتقديمه في المؤتمر، نختار أيضًا مكونات مثل الأرز اللزج الأصفر، والفاصوليا الخضراء، وخيط لحم الخنزير اللذيذ... كما هو معروض في الأيام العادية. ولكن مع حدث دولي، عليّ أن أُولي اهتمامًا خاصًا وأن أكون دقيقة في كل خطوة، وأتجنب حتى أصغر الأخطاء، لأن هذا الحدث يُجسّد صورة البلاد، ويُقدّم أرز فو ثونغ اللزج للأصدقاء الدوليين،" قالت السيدة توين بفخر.

تقدم الحرفية نجوين ثي توين، نائبة رئيس جمعية قرية فو ثونغ التقليدية للأرز اللزج (الغلاف الأيمن للصورة)، خدماتها للرواد في قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية لعام 2019 في هانوي

خلال أيام خدمتها في القمة الأمريكية الكورية الشمالية، قالت السيدة توين إن أرز فو ثونغ اللزج تم اختياره من قبل العديد من المراسلين الدوليين والمحليين وأشادوا به بشدة لنكهته وتقديمه.

ليس فقط لتناول الإفطار، بل يختار العديد من المراسلين الأرز اللزج على الغداء. ويشيد به العديد من المراسلين في أوروبا وآسيا (حيث يتوفر الأرز اللزج في العديد من الدول) لطعمه اللذيذ. وقد سمعت من المترجمين أن المراسلين الأجانب أعجبوا به كثيرًا وسعدوا به عندما استمتعوا بأرز فو ثونغ اللزج، وخاصةً الأرز اللزج بالأوراق المقلية، كما قالت السيدة توين.

بصفته مراسلًا غطّى قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية عام ٢٠١٩ في فيتنام، قال جاي هيونغ (مراسل دولي) إنه استمتع في هذا الحدث بالعديد من الأطباق الفيتنامية المميزة. لكن بالنسبة له، كان أرز فو ثونغ اللزج الطبق الذي ترك انطباعًا قويًا لديه.

خلال أيام تغطيتي للفعاليات، غالبًا ما أختار الأرز اللزج على الفطور. أنا معجب جدًا بهذا الطبق، بفضل رائحته النفاذة وحبيباته الدهنية واللزجة، كما قال السيد جايهيونغ.

حصلت منطقة تاي هو على قرار بإدراج "حرفة صناعة الأرز اللزج فو ثونغ" ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

قالت السيدة نجوين ثي توين إنه قبل تأسيس جمعية قرية فو ثونغ للأرز اللزج التقليدي، "كان كل فرد يفعل ذلك بطريقته الخاصة". ولكن منذ تأسيس الجمعية، وبفضل اهتمام الحكومة المحلية، أصبح الترويج لأطباق الأرز اللزج المميزة أكثر تركيزًا ومنهجية.

في تذكر الأيام الأولى لتأسيس جمعية القرية الحرفية، أمضى الحرفيون والأسر الوقت والجهد للترويج لها في المعارض والمعارض الثقافية والطهوية داخل وخارج العاصمة هانوي.

في البداية، واجهتنا صعوبات كثيرة، منها قلة معرفة الناس بأرز فو ثونغ اللزج، أو الطقس الممطر، حيث تضررت المنتجات التي جُلبت للفعالية، واضطررنا للتخلص منها. في ذلك الوقت، لم يكن هناك تمويل، فاضطر جميع أعضاء الجمعية إلى المساهمة معًا. ثم ساعدنا حب العمل، والفخر والثقة بأرز فو ثونغ اللزج، على تجاوز تلك الفترة الصعبة، كما تذكرت السيدة توين.

في 30 ديسمبر 2016، اعترفت لجنة هانوي الشعبية رسميًا بلقب قرية فو ثونغ للأرز اللزج التقليدي. ومنذ ذلك الحين، ازدادت شهرة فو ثونغ للأرز اللزج، واهتمت السلطات بتطويره وترويجه بين رواد المطاعم المحليين والأجانب.

في عام ٢٠١٩، حصلت قرية فو ثونغ للأرز اللزج على شهادة تسجيل علامة فو ثونغ التجارية من مكتب الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا). وتُنتج قرية فو ثونغ للأرز اللزج منتجاتٍ مطابقة لمعايير OCOP ذات الأربع نجوم في مدينة هانوي.

وبعد جهود عديدة من أهالي قرية الحرف التقليدية والمشاركة الوثيقة من السلطات على جميع المستويات، تم إدراج حرفة الأرز اللزج في فو ثونغ رسميًا في أوائل عام 2024 كتراث ثقافي غير مادي وطني.

هذا شرفٌ ليس فقط لأهالي قرية فو ثونغ للأرز اللزج، بل أيضاً لمنطقة تاي هو ومدينة هانوي. ولأجل الحفاظ على هذا التراث، نسعى نحن والحرفيون والقرويون جاهدين لجعل أرز فو ثونغ اللزج "يحلق عالياً" من خلال الترويج له، إلى جانب تحسين جودة وتنويع منتجاته بشكل متزايد، كما صرحت السيدة بوي ثي لان فونغ، نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm