أرز فو ثونغ اللزج - رحلة من وجبة الإفطار إلى التراث الوطني غير المادي

من السهل رؤية صورة الأشخاص الذين يصطفون لشراء أرز فو ثونغ اللزج في شوارع هانوي كل صباح.

في الصباح الباكر، عندما تكون سماء هانوي لا تزال مظلمة، تحمل السيدة ين سلة الأرز اللزج إلى سوق فو جيا (منطقة فو ثونغ، منطقة تاي هو، هانوي) لخدمة العملاء.

"أنا من فو ثونغ، لقد تناولت أرز فو ثونغ اللزج مرة واحدة، إذا كان لذيذًا فسوف أعود،" قال ين بثقة.

في السنوات السابقة، كانت السيدة ين تبيع الأرز اللزج في الشارع، لكن كان لديها العديد من العملاء الدائمين. "يوجد كشك ثابت للأرز اللزج في زاوية ذلك الشارع، لكن الكثير من الناس ما زالوا ينتظرونني لأمرّ وأبيع الأرز اللزج للشراء. يقولون إنهم معتادون على تناول أرز فو ثونغ اللزج"، قالت ين، مشيرةً إلى أنها في السنوات الأخيرة، وبسبب تقدمها في السن، اختارت بيع الأرز اللزج بشكل دائم في زاوية رصيف سوق فو جيا لتجنب المشقة.

حوالي الساعة السابعة صباحًا، كانت سلة السيدة ين المليئة بالأرز اللزج والتي يبلغ وزنها حوالي 30 كجم قد نفدت تقريبًا. يأتي مشتري الأرز اللزج للسيدة ين من مختلف مناحي الحياة، من موظفي المكاتب إلى العمال إلى الطلاب.

قالت السيدة فان، وهي زبونة دائمة للسيدة ين: "أرز فو ثونغ اللزج عطري ولزج. اشتريته ومشيت قرابة 30 دقيقة للوصول إلى العمل، لكن عبوة الأرز اللزج كانت لا تزال ساخنة وعطرة".

المكونات وطرق الطهي هي الأسرار التي تجعل من أرز فو ثونغ علامة تجارية مشهورة.

في فو ثونغ، يعرف كل قروي تقريبًا كيفية صنع الأرز اللزج. يوجد في القرية حاليًا حوالي 600 أسرة "تؤجج النار" لطهي الأرز اللزج وإرساله إلى جميع أنحاء هانوي. إن عبء الأرز اللزج الذي تتحمله الأمهات والأخوات لم يساعد كل أسرة في قرية جا القديمة على التغلب على المجاعة فحسب، بل يساعد أرز فو ثونغ اللزج اليوم الناس أيضًا على كسب لقمة العيش والثراء.

السيدة سينه - واحدة من ثمانية طهاة موهوبين في مجال طهي الأرز اللزج تم تكريمهم للتو في مهرجان فو جيا الربيعي لعام 2024 لخبرتها التي تقرب من 30 عامًا في المهنة والتي انتقلت إليهم من حماتها. وقالت السيدة سينه إن طهي قدر لذيذ من الأرز اللزج يتطلب عوامل مثل المكونات (الأرز والفاصوليا والماء والأشخاص).

يجب أن يكون الأرز اللزج أصفر أو أرزًا لزجًا مرتفعًا. يجب أن تكون حبات الأرز مستديرة، ممتلئة، ومتساوية. عند النقع والغسل بالماء، يجب توخي الحذر حتى لا تتكسر أو تتفتت حبات الأرز. عند رجّه، ستطفو حبات الأرز فورًا دون أن تلتصق بيديك. إنها حبات أرز لزجة صفراء لذيذة، كما كشفت السيدة سينه.

ولجذب الزبائن، يتم تنويع منتجات أرز فو ثونغ اللزج بشكل متزايد ويتم ابتكار طرق العرض.

أحد الأسرار التي يؤمن بها شعب فو ثونغ هو أنه لصنع أرز لزج لذيذ، يجب طهيه بالماء من قرية فو ثونغ. "في إحدى المرات ذهبت إلى مسقط رأس صديقي في باك نينه لزيارته، وأحضرت نفس نوع الأرز اللزج الذي أطبخه عادة لصنع الأرز اللزج، لكنه لم يكن لذيذًا مثل الأرز المطبوخ بالماء من البئر في القرية"، كما قال سينه.

أما بالنسبة لطريقة الطبخ، فوفقًا للسيدة سينه، يجب طهي الأرز اللزج اللذيذ مرتين، المرة الأولى لمدة 60 دقيقة تقريبًا، حتى يصل إلى نسبة نضج تبلغ حوالي 80%، ثم يُسكب في سلة (مبطنة بمنشفة رقيقة)، ويُقلب باستخدام عيدان تناول الطعام لإطلاق البخار، وبعد 3 ساعات يُخرج، ويُرش بالماء، ويُعصر بالتساوي ثم يُطهى على البخار مرة أخرى حتى ينضج. حينها فقط سيكون الأرز اللزج مطبوخًا جيدًا، ويبقى طريًا لفترة طويلة، وغير قاسي.

شاركت السيدة سينه أن أرز قرية فو ثونغ اللزج يحتوي حاليًا على 7 إلى 8 أنواع مثل: أرز الفول السوداني اللزج، أرز الفاصوليا الخضراء اللزج، أرز الذرة اللزج، أرز الجاك اللزج، وأرز زيو اللزج. كل نوع له وصفة مختلفة.

عندما يُمزج الأرز اللزج مع مكونات أخرى، يُنتج نكهات متنوعة، من الأرز اللزج الأحمر الزاهي مع فاكهة الجاك، إلى الأرز اللزج الأخضر العطري مع الباندان، وصولاً إلى الأرز اللزج الدهني الجذاب مع الأسياخ... تُقدم مئات عبوات الأرز اللزج مئات النكهات الغريبة التي تجذب الزبائن بفضل رائحتها الغنية، مما يجعل من الصعب رفضها، كما قالت السيدة سين.

تقوم منطقة تاي هو وجمعية قرية فو ثونغ للحرف التقليدية بإحضار الأرز اللزج بانتظام إلى المعارض والمعارض الطهوية للترويج

في رحلة جلب "طعام الإفطار" إلى العديد من الأماكن والفعاليات في العاصمة وكذلك في المحافظات الأخرى، أبدت الحرفية نجوين ثي توين، نائبة رئيس جمعية قرية فو ثونغ التقليدية لصناعة الأرز اللزج، إعجابها الشديد بفعاليات تقديم أرز فو ثونغ اللزج للرواد في المركز الصحفي خلال قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية التي عقدت في عام 2019.

في اليوم السابق للحدث، تلقيتُ اتصالاً من رئيس الحي يُعلن فيه أن أرز فو ثونغ اللزج سيكون أحد الأطباق التسعة المُقدمة في المركز الصحفي خلال قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية عام ٢٠١٩. حينها، شعرتُ أنا والحرفيون بسعادة غامرة وحماس. وبعد نقاش واتفاق، وقع الاختيار عليّ وعلى حرفي آخر لطهي الأرز اللزج لتقديمه في القمة، كما تذكرت السيدة توين.

وقالت السيدة توين إن الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، والأرز اللزج زيو، والأرز اللزج فو، والأرز اللزج زهرة أريكا هي الأطباق التي أعدتها لتقديمها للضيوف في القمة.

نُقدّم يوميًا ما يقارب 100 كيلوغرام من الأرز اللزج للزبائن في المركز الصحفي للمؤتمر. وفيما يتعلق بطريقة طهي الأرز اللزج لتقديمه في المؤتمر، نختار أيضًا مكونات مثل الأرز اللزج الأصفر، والفاصوليا الخضراء، ومعجون الروبيان اللذيذ... كما نبيعه في الأيام العادية. ولكن مع حدث دولي، عليّ أن أُولي اهتمامًا خاصًا وأن أكون دقيقة في كل خطوة، ولا أسمح حتى بأصغر خطأ، لأن هذا الحدث يُمثّل وجه البلاد، ويُقدّم أرز فو ثونغ اللزج للأصدقاء الدوليين،" قالت السيدة توين بفخر.

تقدم الحرفية نجوين ثي توين، نائبة رئيس جمعية قرية فو ثونغ التقليدية للأرز اللزج (صورة الغلاف اليمنى)، الطعام للرواد في قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية عام 2019 في هانوي

خلال أيام خدمتها في القمة بين الولايات المتحدة وكوريا الشمالية، قالت السيدة توين إن أرز فو ثونغ اللزج تم اختياره من قبل العديد من المراسلين الدوليين والمحليين وأشاد به بشدة بسبب نكهته وتقديمه.

ليس فقط لتناول الإفطار، بل يختار العديد من المراسلين الأرز اللزج على الغداء. ويشيد به العديد من المراسلين في أوروبا وآسيا (حيث يتوفر الأرز اللزج في العديد من الدول) لطعمه اللذيذ. سمعت من المترجمين أن المراسلين الأجانب أعجبوا به كثيرًا وسعدوا به عندما استمتعوا بأرز فو ثونغ اللزج، وخاصةً الأرز اللزج بالعجين المقلي، كما قالت السيدة توين.

وبصفته مراسلاً يغطي قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية عام 2019 في فيتنام، قال جاي هيونج (مراسل دولي) إنه استمتع في هذا الحدث بالعديد من التخصصات الفيتنامية. ولكن بالنسبة له، فإن طبق أرز فو ثونغ اللزج هو الطبق الذي ترك الانطباع الأكبر لديه.

خلال أيام تغطيتي للفعاليات، غالبًا ما أختار الأرز اللزج على الفطور. أنا معجب جدًا بهذا الطبق، لرائحته النفاذة، وحبيباته اللزجة والدهنية، كما قال جاي هيونغ.

حصلت منطقة تاي هو على قرار إدراج "حرفة صنع الأرز اللزج فو ثونغ" ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني

قالت السيدة نجوين ثي توين إنه قبل إنشاء جمعية قرية فو ثونغ للحرف التقليدية للأرز اللزج، "كان الجميع يفعلون ذلك بطريقتهم الخاصة". ولكن منذ إنشاء جمعية قرية الحرف اليدوية، إلى جانب اهتمام السلطات المحلية، تم التركيز على الترويج لتخصصات الأرز اللزج وتم ذلك بشكل أكثر منهجية.

في تذكر الأيام الأولى لتأسيس جمعية القرية الحرفية، أمضى الحرفيون والأسر الوقت والجهد للترويج لها في المعارض والمعارض الثقافية والطهوية داخل وخارج العاصمة هانوي.

في البداية، واجهتنا صعوبات كثيرة، منها قلة معرفة الناس بأرز فو ثونغ اللزج، أو الطقس الممطر، حيث تضررت المنتجات التي جُلبت للفعالية واضطررنا للتخلص منها. في ذلك الوقت، لم يكن هناك تمويل، فاضطر جميع أعضاء الجمعية إلى المساهمة معًا. ثم ساعدنا حب العمل والفخر والثقة بأرز فو ثونغ اللزج على تجاوز تلك الفترة الصعبة، كما تذكرت السيدة توين.

في 30 ديسمبر 2016، اعترفت لجنة الشعب في هانوي رسميًا بلقب قرية فو ثونغ للحرف التقليدية للأرز اللزج. ومنذ ذلك الحين، ازدادت شهرة أرز فو ثونغ اللزج بشكل أكبر، كما اهتمت السلطات أيضًا بالمساعدة في تطوير وترويج أرز فو ثونغ اللزج للمتناولين المحليين والأجانب.

في عام 2019، حصلت قرية فو ثونغ التقليدية لصناعة الأرز اللزج على شهادة تسجيل العلامة التجارية فو ثونغ للأرز اللزج من قبل إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا). تتميز منتجات Phu Thuong Xoi بأنها تتوافق مع معايير OCOP ذات الأربع نجوم في مدينة هانوي.

وبعد جهود عديدة من أهالي قرية الحرف التقليدية والمشاركة الوثيقة من السلطات على جميع المستويات، تم إدراج حرفة الأرز اللزج فو ثونغ رسميًا في أوائل عام 2024 كتراث ثقافي غير مادي وطني.

هذا شرفٌ ليس فقط لأهالي قرية فو ثونغ للأرز اللزج، بل أيضاً لمنطقة تاي هو ومدينة هانوي. ولأجل الحفاظ على هذا التراث، نسعى نحن والحرفيون والقرويون جاهدين لجعل أرز فو ثونغ اللزج "يحلق عالياً" من خلال الترويج له، إلى جانب تحسين جودة وتنويع منتجاته بشكل متزايد، كما صرحت السيدة بوي ثي لان فونغ، نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm