২০২৫ সালের বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁ

২০২৫ সালের বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁর তালিকার শীর্ষ দশে দুটি রেস্তোরাঁ স্থান করে নেওয়ায় ভিএইচও - লিমা বিশ্বব্যাপী রন্ধনশিল্পের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে।

Báo Văn Hóa•28/06/2025

২০২৫ সালের বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁ - ছবি ১ — মাইডো রেস্তোরাঁয় খাবার - শেফ মিৎসুহারুর রেস্তোরাঁ "মিচা" সুমুরা (লিমা, পেরু)

পেরুর রাজধানী লিমা বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের জন্য একটি নতুন গন্তব্য হয়ে উঠবে বলে ধারণা করা হচ্ছে, কারণ শহরটির দুটি রেস্তোরাঁ ‘ বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁ ২০২৫’ তালিকার শীর্ষ দশে জায়গা করে নিয়েছে, যেখানে মাইদো সগর্বে এক নম্বর স্থানটি ধরে রেখেছে।

‘ রন্ধনশিল্পের অস্কার’ হিসেবে বিবেচিত এই মর্যাদাপূর্ণ পুরস্কারটি ইতালির তুরিনে অনুষ্ঠিত এক পুরস্কার বিতরণী অনুষ্ঠানে ঘোষণা করা হয়েছিল।

গত বছর পঞ্চম স্থান থেকে উঠে এসে, শেফ মিতসুহারু “মিচা” সুমুরার রেস্তোরাঁ মাইদো, জাপানি রন্ধন কৌশল এবং স্বতন্ত্র পেরুভীয় উপাদানের সংমিশ্রণে তৈরি নিক্কেই শৈলীর খাবারের জন্য শীর্ষস্থান দখল করেছে।

‘দ্য ওয়ার্ল্ডস ৫০ বেস্ট রেস্টুরেন্টস’-এর মতে, মাইডো এমন এক অভিজ্ঞতা তৈরি করে যা একই সাথে খাঁটি স্থানীয় ও আধুনিক, উদ্ভাবনী এবং সংস্কৃতির সংমিশ্রণে গভীরভাবে প্রোথিত।

পুরস্কার বিতরণী অনুষ্ঠানে শেফ মিশা আবেগাপ্লুত হয়ে বলেন: “এটি মাইডোর ১৬তম বর্ষ। আমি বিশ্বাস করি, খাবার থেকে শুরু করে পরিষেবা পর্যন্ত রন্ধনশিল্প অলৌকিক কিছু ঘটাতে পারে।”

শুধু মাইদোই নয়, প্রখ্যাত শেফ ভার্জিলিও মার্তিনেজ (সেন্ট্রাল)-এর স্ত্রী শেফ পিয়া লিওনের রেস্তোরাঁ কিয়োলে-ও নবম স্থান অর্জন করেছে। শীর্ষ দশে লিমার দুই প্রতিনিধির উপস্থিতি উদ্ভাবনের বৈশ্বিক রন্ধন রাজধানী হিসেবে পেরুর নতুন মর্যাদাকে আরও সুনিশ্চিত করে।

২০২৫ সালের বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁ - ছবি ২ — "বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁ"-র র‍্যাঙ্কিংয়ের মানদণ্ডে শুধু স্বাদ ও কৌশলই নয়, বরং সৃজনশীলতা, ভোজন অভিজ্ঞতা এবং আন্তর্জাতিক রন্ধন সংস্কৃতির উন্নয়নে অবদানকেও বিবেচনা করা হয়।

বিশ্বের রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে উল্লেখযোগ্য স্থানসমূহ

তালিকার দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে স্পেনের আতশোন্দোতে অবস্থিত আসাদোর এৎশেবারি, যা তার ঐতিহ্যবাহী কাঠকয়লার গ্রিলিং কৌশলের জন্য বিখ্যাত। তৃতীয় স্থানে রয়েছে মেক্সিকো সিটির কুইনতোনিল, যেখানে শেফ হোর্হে ভায়েহো আধুনিক উদ্ভাবনের সাথে খাঁটি মেক্সিকান রন্ধনশৈলীকে উদযাপন করেন।

এই বছরের তালিকায় ডাইভারক্সো (মাদ্রিদ, চতুর্থ স্থান), অ্যালকেমিস্ট (কোপেনহেগেন, পঞ্চম স্থান) এবং গ্যাগান (ব্যাংকক, ষষ্ঠ স্থান)-এর মতো প্রতিষ্ঠানেরও উত্থান ঘটেছে, যারা প্রত্যেকেই স্বাদ ও পরিবেশনায় বিস্ময়কে কাজে লাগিয়ে স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী অনুসরণ করে।

এই বছর এশিয়া থেকে শক্তিশালী ছাপ দেখা গেছে, যেখানে ব্যাংককের ছয়টি রেস্তোরাঁ শীর্ষ ৫০-এর তালিকায় স্থান করে নিয়েছে। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য যে, ব্যাংককের চায়নাটাউনে অবস্থিত থাই-চাইনিজ রেস্তোরাঁ পোটং ১৩তম স্থান অর্জন করেছে, যা এই তালিকায় তাদের প্রথম উপস্থিতি।

পোটং-এর পাঁচতলা ভবনটি, যা ১৯১০ সাল থেকে একটি ভেষজ ওষুধের দোকান ছিল, এখন ঐতিহ্যমণ্ডিত সৃজনশীল রন্ধন অভিজ্ঞতার এক গন্তব্যে রূপান্তরিত হয়েছে।

টোকিওর প্রতিনিধিত্ব করছে সেজান (৭ম স্থান) এবং নারিসাওয়া (২১তম স্থান), অন্যদিকে হংকং-এ রয়েছে উইং (১১) এবং দ্য চেয়ারম্যান (১৯) - দুটি রেস্তোরাঁ যা সমসাময়িক চীনা রন্ধনশৈলীর মান প্রদর্শন করে।

এদিকে, লন্ডনের ইকোয়ি রেস্তোরাঁটি ছিল 'সবচেয়ে দ্রুত উন্নতি করা' প্রতিষ্ঠান, যা গত বছরের ৪২তম স্থান থেকে ২৭ ধাপ এগিয়ে ১৫তম স্থানে উঠে এসেছে এবং এটি তার পশ্চিম আফ্রিকান ধাঁচের স্মোকড জোলোফ রাইসের জন্য বিখ্যাত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শীর্ষ ৫০-এর তালিকায় একমাত্র প্রতিনিধি ছিল অ্যাটোমিক্স (নিউ ইয়র্ক), যা ১২তম স্থান অধিকার করেছে এবং সম্প্রতি জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ডসে ‘আউটস্ট্যান্ডিং হসপিটালিটি সার্ভিস’ পুরস্কারও পেয়েছে।

২০২৫ সালের বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁ - ছবি ৩ — সেজান রেস্তোরাঁ (টোকিও, জাপান) বিশ্বে ৭ম স্থানে রয়েছে।

বিশ্ব রন্ধনশৈলীর বিখ্যাত নাম এবং 'হল অফ ফেম'

নিয়ম অনুযায়ী, প্রতিটি রেস্তোরাঁ কেবল একবারই ‘বিশ্বের এক নম্বর’ পুরস্কার জিততে পারবে, এরপর এটি ‘বেস্ট অফ দ্য বেস্ট’ প্রোগ্রামে অন্তর্ভুক্ত হবে, যা বিশ্বব্যাপী রন্ধনশিল্পের আইকনদের সম্মাননা জানানোর একটি তালিকা।

এই তালিকায় বর্তমানে রয়েছে কিছু কিংবদন্তী নাম, যেমন: জেরানিয়াম ও নোমা (কোপেনহেগেন), ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক (নিউ ইয়র্ক), দ্য ফ্যাট ডাক (ইংল্যান্ড), ওস্টেরিয়া ফ্রান্সেসকানা (ইতালি), মিরাজুর (ফ্রান্স), এবং সেন্ট্রাল (পেরু)। ২০২৪ সালের চ্যাম্পিয়ন - ডিসফ্রুটার (বার্সেলোনা) - আনুষ্ঠানিকভাবে এই তালিকায় যুক্ত হয়েছে।

এই বার্ষিক তালিকাটি বিশ্বজুড়ে ২৮টি অঞ্চলের সাংবাদিক, শেফ এবং রেস্তোরাঁ পেশাজীবীসহ ১,১০০ জনেরও বেশি আন্তর্জাতিক রন্ধন বিশেষজ্ঞের ভোটের মাধ্যমে সংকলিত হয়।

এই মানদণ্ডগুলোতে শুধু স্বাদ ও কৌশলই নয়, বরং সৃজনশীলতা, ভোজনকারীর অভিজ্ঞতা এবং আন্তর্জাতিক রন্ধন সংস্কৃতির বিকাশে অবদানকেও বিবেচনা করা হয়।

২০২৫ সাল বিশ্ব রন্ধনশিল্পের জন্য এক নতুন যুগের সূচনা করবে, যেখানে লিমা, ব্যাংকক, টোকিও এবং মেক্সিকো সিটির মতো শহরগুলো আর গৌণ গন্তব্যস্থল থাকবে না, বরং প্যারিস, লন্ডন এবং নিউইয়র্কের পাশাপাশি উদ্ভাবনের কেন্দ্রে পরিণত হবে এবং রন্ধনশিল্পের মানকে উন্নত করে আন্তর্জাতিক সাংস্কৃতিক প্রতীকে রূপান্তরিত হবে।

"রন্ধনশিল্প শুধু স্বাদের শিল্পই নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক ভাষাও, যা বিশ্বকে সংযুক্ত করার ক্ষমতা রাখে," বলেছেন মাইদোর শেফ মিতসুহারু সুমুরা।

২০২৫ সালের বিশ্বের সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁর তালিকায় শীর্ষ ১৫টিতে রয়েছে:

1. মাইডো (লিমা, পেরু)

2. আসাদর এটক্সেবারি (আটক্সোন্ডো, স্পেন)

৩. কুইনটোনিল (মেক্সিকো সিটি, মেক্সিকো)

৪. ডাইভারক্সো (মাদ্রিদ, স্পেন)

৫. আলকেমিস্ট (কোপেনহেগেন, ডেনমার্ক)

৬. গাগান (ব্যাংকক, থাইল্যান্ড)

৭. সেজান (টোকিও, জাপান)

8. ব্রুনো ভারজুস দ্বারা টেবিল (প্যারিস, ফ্রান্স)

9. কিয়োল্লে (লিমা, পেরু)

10. ডন জুলিও (বুয়েনস আইরেস, আর্জেন্টিনা)