খাঁটি ভিয়েতনামি রীতিতে কফি উপভোগ করার ৬টি উপায়।

মিশেলিন ঐতিহ্য ও আধুনিক শৈলীর মিশ্রণে ছয়টি খাঁটি ভিয়েতনামী কফি পানীয়ের পরামর্শ দিয়েছে, যেমন আইসড মিল্ক কফি, এগ কফি এবং সল্টেড কফি।

উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে ফরাসিদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়ে, ভিয়েতনামে কফি একটি রন্ধন ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। বর্তমানে, 'কফি খেতে যাওয়া' কথাটি কেবল এক কাপ কফি উপভোগ করার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি বন্ধুদের সাথে সংযোগ স্থাপন, নতুন মানুষের সাথে পরিচিত হওয়া বা ব্যবসায়িক কাজ সম্পন্ন করারও একটি মাধ্যম। বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রন্ধন নির্দেশিকা, দ্য মিশেলিন গাইডের পরামর্শ অনুযায়ী, ভিয়েতনামে কফি উপভোগ করার ছয়টি উপায় নিচে দেওয়া হলো।

আইসড মিল্ক কফি: ভিয়েতনামের প্রতীকী কফি।

আইসড মিল্ক কফি বা আইসড ব্রাউন কফি। ছবি: ইভিসি

আইসড মিল্ক কফি (বা আইসড ব্রাউন কফি) নিঃসন্দেহে ভিয়েতনামি কফির জগতে সবচেয়ে মূল্যবান পানীয়। এই ঐতিহ্যবাহী পানীয়টি তৈরি করতে ফিল্টারে গুঁড়ো কফি জ্বাল দেওয়া হয়, যার মধ্যে ফুটন্ত জল ঢালা হয় এবং কফি ধীরে ধীরে ফিল্টারের মধ্য দিয়ে ফোঁটা ফোঁটা করে পড়তে থাকে। সবশেষে, কফি ও দুধ একসাথে ফেটিয়ে নেওয়ার পর কনডেন্সড মিল্ক এবং বরফ যোগ করা হয়। কফির তিক্ততা এবং দুধের মিষ্টতার এই স্বাদের মিশ্রণ, এই পানীয়ের প্রতি আসক্তদের জন্য আইসড মিল্ক কফিকে একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতায় পরিণত করে।

হো চি মিন সিটির ব্যস্ত রাস্তা থেকে উদ্ভূত এই আইকনিক পানীয়টি রাস্তার ধারের দোকান থেকে শুরু করে বিলাসবহুল পাঁচতারা রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সর্বত্র পাওয়া যায়। বর্তমানে, আইসড মিল্ক কফি বিশ্বজুড়ে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলোর একটি প্রধান পানীয়, যা ভিয়েতনামের একটি অপরিহার্য অনুষঙ্গ এবং রন্ধন ঐতিহ্য।

কনডেন্সড মিল্ক সহ আইসড কফি: তিনটি সংস্কৃতির কফির সংমিশ্রণ।

কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভিয়েতনামি আইসড কফি। ছবি: কেবিটি

বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে সাইগনের চীনা সম্প্রদায়ের দ্বারা উদ্ভাবিত, বাক শিউ (bạc xỉu) পানীয়টি সাইগনের সমৃদ্ধ সংস্কৃতি ও রন্ধনশৈলীর এক জীবন্ত নিদর্শন। এটি চীনা, ভিয়েতনামী এবং ফরাসি রীতি দ্বারা প্রভাবিত একটি পানীয়।

ব্ল্যাক কফি এবং মিল্ক কফির তীব্র তিক্ত স্বাদে অভ্যস্ত নন এমন নারী ও শিশুদের কাছে এটি বেশ কঠিন মনে হয়, তাই চীনারা এর একটি আরও সৃজনশীল সংস্করণ তৈরি করেছে – বাক শিউ। তারা ঐতিহ্যবাহী আইসড মিল্ক কফির রেসিপিটি পরিবর্তন করে, এটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য কফি ও দুধের অনুপাত সমন্বয় করেছে (দুধের পরিমাণ বাড়িয়ে এবং কফির পরিমাণ কমিয়ে)। বাক শিউ হলো চিনি, দুধ এবং কফির একটি সফল সমন্বয়।

এগ কফি: হ্যানয় কফির এক অনবদ্য সৃষ্টি।

এগ কফি। ছবি: লে লিয়েন

এগ কফিকে যুদ্ধকালীন যুগের একটি অসাধারণ আবিষ্কার হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে। ১৯৪০-এর দশকে, যখন চিনি ও দুধের দাম আকাশছোঁয়া ছিল, তখন হ্যানয়ের জিয়াং ক্যাফের প্রতিষ্ঠাতা জনাব নগুয়েন ভ্যান জিয়াং, মেট্রোপোল হোটেলে (সোফিটেল লেজেন্ড মেট্রোপোল হ্যানয়) কাজ করার অভিজ্ঞতা থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে, ক্যাপুচিনো কফির সাথে ডিমের কুসুম মেশান। এই বুদ্ধিদীপ্ত বিকল্পটি কফির উপর একটি ঘন, সোনালি ক্রিমের স্তর তৈরি করে, যা ডিমের তিক্ততা ও সমৃদ্ধির সাথে মিশে যায়। মধুর কারণে তৈরি হওয়া এই পানীয়টিতে একটি মিষ্টি স্বাদও রয়েছে।

ছোট কাপে পরিবেশিত ভিয়েতনামি এগ কফি এক অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে। এগ কফিটি গরম জলের বাটিতে রেখে গরম রাখা হয়, যা পানকারীকে এক মনোরম অনুভূতি দেয়। এর সুষম উপাদানের জন্য এগ কফি সত্যিই একটি আকর্ষণীয় পানীয়।

লবণাক্ত কফি: কফিতে একটি সংমিশ্রণ

লবণাক্ত কফির উৎপত্তি হুয়ে থেকে। ছবি: ক্যাফে মুই

নাম শুনেই বোঝা যায়, সল্টেড কফি হলো এমন এক ধরনের কফি যাতে লবণের কারণে একটি নোনতা স্বাদ থাকে। এই পানীয়টি সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর সৃজনশীলতার প্রতিফলন ঘটায়, যেখানে দীর্ঘদিনের কফি ঐতিহ্যের সাথে নতুন শতাব্দীর উদ্ভাবন মিশে গেছে। হুয়ে থেকে উদ্ভূত এই সল্টেড কফিতে রোবাস্টা কফি বিনের সাথে ক্রিম এবং লবণ সূক্ষ্মভাবে মেশানো হয়। এর নোনতা স্বাদ তিক্ততা ও মিষ্টিভাবকে প্রশমিত করে, যা পানের সময় এক সুরেলা ও চিত্তাকর্ষক অনুভূতি তৈরি করে।

সল্টেড কফির একাধিক স্তর থাকে: নিচে কনডেন্সড মিল্ক, মাঝখানে কফি এবং উপরে ক্রিমের একটি স্তর। সল্টেড কফি একটি অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতা। একসাথে মেশানোর সময়, এর লবণাক্ততা কফির গভীর স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে, একই সাথে দুধের তিক্ততা কমিয়ে তাতে মিষ্টি ও ক্রিমি ভাব যোগ করে।

নারকেল কফি: একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ঐতিহ্য

নারকেল কফি। ছবি: মিনা

এই পানীয়টি ভিয়েতনামের মানুষের গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফলের প্রতি ভালোবাসার প্রতীক। এক নিপুণ রন্ধনপ্রণালীতে, বিশুদ্ধ কফির সুবাস ও তিক্ততা, নারকেলের দুধ এবং কনডেন্সড মিল্কের মিষ্টি ও ক্রিমি স্বাদের সাথে মিশে স্বাদের এক অপূর্ব মেলবন্ধন সৃষ্টি করে যা ইন্দ্রিয়কে মুগ্ধ করে।

এক কাপ নারকেল কফি তৈরির জন্য একটি সূক্ষ্ম প্রস্তুতি প্রক্রিয়া প্রয়োজন। প্রথমে, নারকেলের দুধের সাথে কনডেন্সড মিল্ক এবং বরফের টুকরো মিশিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ানো হয়। তারপর, একটি বোতলে ব্ল্যাক কফি জোরে জোরে ঝাঁকানো হয়, যতক্ষণ না এর উপরিভাগে হালকা বাদামী ফেনা তৈরি হয়। সবশেষে, কফিটি একটি গ্লাসে ঢালা হয় এবং এর উপর ঘন নারকেলের দুধের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঢেলে দেওয়া হয়, যা একটি অনন্য এবং দৃষ্টিনন্দন পানীয় তৈরি করে। নারকেল কফি পানকারীকে এক গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বর্গে নিয়ে যায়।

ফলের স্বাদযুক্ত কোল্ড ব্রু কফি: একটি আধুনিক কফি পানীয়।

ফলসহ কোল্ড ব্রু। ছবি: শিনক্যাফে

মাত্র এক দশক আগে আত্মপ্রকাশ করেই ফলের স্বাদযুক্ত কোল্ড ব্রু কফি ভিয়েতনামের কফি সংস্কৃতিতে এক নতুনত্বের ছোঁয়া এনেছে এবং হ্যানয় ও হো চি মিন সিটির মতো ব্যস্ত প্রধান শহরগুলোতে দ্রুত মানুষের মন জয় করে নিয়েছে।

এই পানীয়টি একটি ঐতিহ্যবাহী কোল্ড ব্রুইং পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যেখানে অ্যারাবিকা কফি বিন কমলা, লিচু এবং এপ্রিকটের মতো ফল বা ফলের রসের সাথে মিশে কফি পানের অভিজ্ঞতাকে এক নতুন স্তরে উন্নীত করে। কমলার তীব্র স্বাদ, লিচুর হালকা মিষ্টি স্বাদ বা এপ্রিকটের টকভাব—যা-ই হোক না কেন, প্রতিটি ভিন্নতা এক অনন্য ও সতেজকারক স্বাদের অভিজ্ঞতা দেয় এবং গ্রীষ্মের উত্তাপ দূর করে।

তাম আন ( মিশেলিন গাইড অনুসারে)

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html