মিশেলিন ছয়টি খাঁটি ভিয়েতনামী কফি পানীয়ের পরামর্শ দেয়, যেখানে ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক স্টাইলের মিশ্রণ রয়েছে, যেমন আইসড মিল্ক কফি, ডিম কফি এবং লবণাক্ত কফি।
উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে ফরাসিদের দ্বারা প্রবর্তিত, ভিয়েতনামে কফি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। আজ, "কফির জন্য যাওয়া" বাক্যাংশটি কেবল এক কাপ কফি উপভোগ করার জন্য নয়, বরং বন্ধুদের সাথে যোগাযোগ, মানুষের সাথে দেখা বা ব্যবসা পরিচালনা করার জন্যও ব্যবহৃত হয়। বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় নির্দেশিকা দ্য মিশেলিন গাইডের পরামর্শ অনুসারে, ভিয়েতনামে কফি উপভোগ করার ছয়টি উপায় নীচে দেওয়া হল।
আইসড মিল্ক কফি: ভিয়েতনামের আইকনিক কফি।
আইসড মিল্ক কফি অথবা আইসড ব্রাউন কফি। ছবি: ইভিসি
আইসড মিল্ক কফি (অথবা আইসড ব্রাউন কফি) সত্যিই ভিয়েতনামী কফির জগতের সবচেয়ে মূল্যবান পানীয়। এই ঐতিহ্যবাহী পানীয়টিতে গ্রাউন্ড কফি ব্যবহার করা হয়, যা একটি ফিল্টারে তৈরি করা হয়, ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং কফি ধীরে ধীরে ফিল্টারের মধ্য দিয়ে টপ টপ করে পড়ে। নীচে, কফি এবং দুধ একসাথে ফেটানোর পরে, কনডেন্সড মিল্ক এবং বরফ যোগ করা হয়। স্বাদের মিশ্রণ - কফির তিক্ততা এবং দুধের মিষ্টি - এই পানীয়ের প্রতি আসক্তদের জন্য আইসড মিল্ক কফিকে একটি স্মরণীয় খাবার করে তোলে।
হো চি মিন সিটির ব্যস্ততম রাস্তা থেকে উৎপত্তি, এই আইকনিক পানীয়টি রাস্তার ধারের স্টল থেকে শুরু করে বিলাসবহুল পাঁচ তারকা রেস্তোরাঁ সর্বত্র পাওয়া যায়। আজ, আইসড মিল্ক কফি বিশ্বব্যাপী ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলিতে একটি প্রধান খাবার, একটি অপরিহার্য সঙ্গী এবং ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য।
কনডেন্সড মিল্কের সাথে আইসড কফি: তিনটি সংস্কৃতির কফির মিশ্রণ।
কনডেন্সড মিল্কের সাথে ভিয়েতনামী আইসড কফি। ছবি: কেবিটি
বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে সাইগনের চীনা সম্প্রদায় দ্বারা উদ্ভাবিত, বাক শাউ সাইগনের সমৃদ্ধ সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালীর প্রমাণ হিসেবে দাঁড়িয়ে আছে, এটি চীনা, ভিয়েতনামী এবং ফরাসি শৈলী দ্বারা প্রভাবিত একটি পানীয়।
অনেকের কাছে কালো কফি এবং দুধ কফির তীব্র তিক্ততা নারী এবং শিশুদের জন্য চ্যালেঞ্জিং বলে মনে হয় যারা এতে অভ্যস্ত নয়, তাই চীনারা আরও সৃজনশীল সংস্করণ - bạc xỉu নিয়ে এসেছিল। তারা ঐতিহ্যবাহী আইসড মিল্ক কফির রেসিপি পরিবর্তন করে, কফি এবং দুধের অনুপাত সামঞ্জস্য করে এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে (দুধ বৃদ্ধি করে, কফি হ্রাস করে)। Bạc xỉu একটি সফল সংমিশ্রণ যা চিনি, দুধ এবং কফির ভারসাম্য বজায় রাখে।
ডিম কফি: হ্যানয় কফির এক অসাধারণ উৎকৃষ্ট শিল্প।
ডিমের কফি। ছবি: লে লিয়েন
ডিম কফি যুদ্ধকালীন যুগের একটি উজ্জ্বল আবিষ্কার হিসেবে বিবেচিত হতে পারে। ১৯৪০-এর দশকে, যখন চিনি এবং দুধের দাম বেড়ে যায়, তখন হ্যানয়ের জিয়াং ক্যাফের প্রতিষ্ঠাতা মিঃ নগুয়েন ভ্যান জিয়াং মেট্রোপোল হোটেলে (সোফিটেল লেজেন্ড মেট্রোপোল হ্যানয়) কাজ করার অভিজ্ঞতা থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে ক্যাপুচিনো কফির সাথে ডিমের কুসুম ব্যবহার করেছিলেন। এই চতুর প্রতিস্থাপনটি ডিমের তিক্ততা এবং সমৃদ্ধতার সাথে মিশে একটি কফি বেসের উপর একটি সমৃদ্ধ, সোনালী ক্রিম তৈরি করেছিল। মধুর কারণে তৈরি পণ্যটির মিষ্টি স্বাদও রয়েছে।
ছোট কাপে পরিবেশিত ভিয়েতনামী এগ কফি এক অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে। এগ কফি গরম জলের বাটিতে গরম করে রাখা হয়, যা পানকারীর জন্য এক মনোরম অনুভূতি প্রদান করে। এর সুষম উপাদানের সাথে, এগ কফি সত্যিই একটি মনোমুগ্ধকর পানীয়।
লবণাক্ত কফি: কফির মিশ্রণ
লবণাক্ত কফির উৎপত্তি হিউ থেকে। ছবি: ক্যাফে মুওই
নাম থেকেই বোঝা যায়, লবণাক্ত কফি হলো লবণের স্বাদের কফি। এই পানীয়টি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর সৃজনশীল চেতনাকে প্রতিফলিত করে, নতুন শতাব্দীর উদ্ভাবনের সাথে দীর্ঘস্থায়ী কফি ঐতিহ্যের মিশ্রণ ঘটায়। হিউ থেকে উদ্ভূত, লবণাক্ত কফি সূক্ষ্মভাবে রোবস্তা কফি বিনের সাথে ক্রিম এবং লবণের মিশ্রণ ঘটায়। লবণাক্ততা তিক্ততা এবং মিষ্টতাকে নিরপেক্ষ করে, উপভোগ করার সময় একটি সুরেলা এবং চিত্তাকর্ষক অনুভূতি তৈরি করে।
লবণাক্ত কফির একাধিক স্তর থাকে: নীচে কনডেন্সড মিল্ক, মাঝখানে কফি এবং উপরে ক্রিমের একটি স্তর। লবণাক্ত কফি একটি অনন্য রন্ধনপ্রণালী। একসাথে নাড়াচাড়া করলে, লবণাক্ততা কফির সমৃদ্ধ স্বাদ বাড়ায়, তিক্ততা নরম করে এবং দুধে মিষ্টি এবং ক্রিমি ভাব যোগ করে।
নারকেল কফি: একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ঐতিহ্য
নারকেল কফি। ছবি: মিনা
এই পানীয়টি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের প্রতি ভিয়েতনামী জনগণের ভালোবাসার প্রতীক। একটি দক্ষ রেসিপির মাধ্যমে, খাঁটি কফির সুগন্ধ এবং তিক্ততা, নারকেল দুধ এবং কনডেন্সড মিল্কের মিষ্টি এবং ক্রিমি স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে, স্বাদের একটি সিম্ফনি তৈরি করে যা ইন্দ্রিয়গুলিকে মোহিত করে।
এক কাপ নারকেল কফি তৈরিতে বেশ কিছু সতর্কতা অবলম্বন করতে হয়। প্রথমে, নারকেল দুধ কনডেন্সড মিল্ক এবং বরফের টুকরোর সাথে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়। তারপর, কালো কফি একটি বোতলে জোরে জোরে ঝাঁকানো হয় যতক্ষণ না এর উপর হালকা বাদামী ফেনা তৈরি হয়। অবশেষে, কফিটি একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘন নারকেল দুধের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে এর উপর ঢেলে দেওয়া হয়, যা একটি অনন্য এবং দৃষ্টিনন্দন পানীয় তৈরি করে। নারকেল কফি পানকারীকে একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বর্গে নিয়ে যায়।
ফ্রুটি কোল্ড ব্রিউ কফি: একটি আধুনিক কফি পানীয়।
ফলের সাথে ঠান্ডা পানীয়। ছবি: শিনক্যাফে
মাত্র এক দশক আগে আবির্ভূত হওয়া ফলের স্বাদযুক্ত কোল্ড ব্রু কফি ভিয়েতনামী কফি সংস্কৃতিতে এক তাজা বাতাসের শ্বাস এনেছে, দ্রুত হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির মতো ব্যস্ততম প্রধান শহরগুলির মানুষের মন জয় করেছে।
এই পানীয়টি একটি ঐতিহ্যবাহী ঠান্ডা তৈরির পদ্ধতি ব্যবহার করে, যার ফলে অ্যারাবিকা কফি বিনগুলি কমলা, লিচু এবং এপ্রিকটের মতো ফল বা ফলের রসের সাথে মিশে যায়, যা কফি পানের অভিজ্ঞতাকে এক নতুন স্তরে উন্নীত করে। কমলার তীব্র স্বাদ, লিচুর সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ, অথবা এপ্রিকটের টক স্বাদ যাই হোক না কেন, প্রতিটি প্রকারভেদই একটি অনন্য এবং প্রাণবন্ত স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদান করে, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় তাপকে দূর করে।
তাম আন ( মিশেলিন গাইড অনুসারে)
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)