৮০ বছর, স্বাধীনতা দিবসের খাবার

স্বাধীনতা দিবস, ২রা সেপ্টেম্বর, ২০২৫, লাল নদীর জল প্রবল বেগে বইছে। এই বছর জল সত্যিই বেশি, ঠিক ১৯৪৫ সালের আগস্টের শেষ দিনগুলির মতো, যখন রাষ্ট্রপতি হো চি মিন ঐতিহাসিক মুহূর্তের প্রস্তুতি নিতে হ্যানয়ে ফিরে এসেছিলেন: ভিয়েতনামের গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্রের জন্ম।

২রা সেপ্টেম্বর জাতীয় দিবসে, স্বাধীনতা দিবসের খাবার ভিয়েতনামী জনগণের একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

১৯৪৫ সালের আগস্ট থেকে

ফু গিয়া গ্রাম হল একটি প্রাচীন গ্রাম, যা লে রাজবংশের শেষ থেকে, নগুয়েন রাজবংশের শুরুতে গঠিত হয়েছিল। ভূমি প্রশাসনে অনেক পরিবর্তনের পর, ফু গিয়া গ্রামটি ফু থুওং কমিউনের অন্তর্গত, বর্তমানে হ্যানয় শহরের ফু থুওং ওয়ার্ড। গ্রামটি লাল নদীর পাশে অবস্থিত, তাই দেশ ও জাতির একটি বিশেষ ঐতিহাসিক অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণের সুযোগ রয়েছে।

১৯৪৫ সালের আগস্টের শেষের দিকে, লাল নদীও জেগে ওঠে, পলিমাটিতে ভরা, সৈকতের তুঁত ক্ষেতগুলিকে প্লাবিত করে। একটি নৌকা উজান থেকে ভেসে এসে ফু গিয়া গ্রামের দিকে এগিয়ে যাওয়ার জন্য সমুদ্র সৈকতে আলতো করে নোঙর করে, যখন ইতিমধ্যেই অন্ধকার ছিল।

তারপর একদল লোক চুপচাপ নৌকা ছেড়ে বেরিয়ে গেল, গোপনে এবং গোপনে গ্রামে চলে গেল। দলটি একটি বাড়ির সামনে থামল, কাঠের নিচু গেটটি ঠেলে খুলে দিল, একটি বর্গাকার, প্রশস্ত ইটের উঠোন পেরিয়ে একটি 5 কক্ষের ইটের বাড়িতে প্রবেশ করল, বারান্দায় 4 টি শব্দ খোদাই করা ছিল: পরিষ্কার চাঁদ, শীতল বাতাস।

ওটা ছিল মি. কং এনগোক লাম এবং মিসেস নগুয়েন থি আনের বাড়ি। পরে, মি. লাম এবং মিসেস আনের কন্যা মিসেস কং থি থু, যার বয়স তখন মাত্র ১৭ বছর, তিনি স্মরণ করে বলেন: "সেদিন ছিল ২৩শে আগস্ট, পিপলস রেভোলিউশনারি কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড হোয়াং তুং বাড়িতে এসে ঘোষণা করেছিলেন যে পরিবার যুদ্ধক্ষেত্র থেকে হ্যানয়ে ফিরে আসা একদল অতিথিকে স্বাগত জানাতে প্রস্তুতি নিচ্ছে।"

সেই সময়ে, যদিও আগস্ট বিপ্লব শুরু হয়েছিল, ফু থুওং এলাকায়, ফরাসি উপনিবেশবাদী এবং জাপানি ফ্যাসিস্টদের জন্য কাজ করা পুতুল মিলিশিয়াদের পোস্টগুলি এখনও হ্যানয়ের দিকে যাওয়ার প্রধান ট্র্যাফিক রুটে অবস্থিত ছিল, তাই "উচ্চ-স্তরের যুদ্ধক্ষেত্র" গোপন রাখার কাজটিকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল।

কমরেড হোয়াং তুং-এর কাছ থেকে নোটিশ পাওয়ার পর, মিঃ লাম এবং মিসেস আন-এর পরিবার অতিথিদের স্বাগত জানাতে দ্রুত ঘর পরিষ্কার করে। সন্ধ্যা ৬টার দিকে, কমরেড হোয়াং তুং উচ্চপদস্থ কর্মকর্তাদের একটি দলকে নিয়ে আসেন, মোট ১২ জন, পাহাড়ি পোশাক পরিহিত এবং অস্ত্র বহনকারী।

দলটিতে লম্বা দাড়ি, উজ্জ্বল চোখ এবং পাতলা দেহের একজন বৃদ্ধ ছিলেন, কিন্তু তার চলাফেরা এবং নড়াচড়া ছিল খুবই চটপটে এবং প্রাণবন্ত। যদিও তিনি পাহাড়ি পোশাক পরেছিলেন, তিনি মৃদু, উষ্ণ কেন্দ্রীয় উচ্চারণে কথা বলতেন। যেহেতু দলটি রাতের খাবার তৈরি করেছিল, কমরেড হোয়াং তুং কাজ শেষে গভীর রাতের নাস্তার জন্য মিসেস থু এবং তার সন্তানদের কেবল এক পাত্র পোরিজ রান্না করতে বলেছিলেন।

মিসেস আন তৎক্ষণাৎ তার মেয়েকে একটি মুরগি মেরে দই রান্না করার নির্দেশ দিলেন। দই রান্না হয়ে গেলে, তিনি দলটিকে আমন্ত্রণ জানাতে দইয়ের ট্রেটি নিয়ে এলেন। বৃদ্ধ লোকটি এবং অন্য সবাই কোনও আনুষ্ঠানিকতা ছাড়াই দইটি গ্রহণ করলেন এবং তা খেয়ে ফেললেন। বৃদ্ধ লোকটি দইটি সুস্বাদু বলে প্রশংসা করলেন এবং পরিবারকে তাদের সুচিন্তিত আতিথেয়তার জন্য ধন্যবাদ জানালেন।

মিসেস থু আরও বলেন: “পরের দিন, আমার মা ভেবেছিলেন যে বৃদ্ধ লোকটির পুষ্টির প্রয়োজন, তাই তিনি প্রায়শই তার স্বাদ পরিবর্তনের জন্য বিভিন্ন খাবার রান্না করতেন। তিনি শাকসবজি খেতে পছন্দ করেন জেনে, আমি এবং আমার মা প্রতিটি খাবারের জন্য গ্রামীণ প্লেইন স্যুপ যেমন ট্যারো স্যুপ, কলার স্যুপ এবং বিন স্যুপ রান্না করতাম।

স্পষ্টতই, খাবারগুলো সব তার পছন্দের ছিল, তাই বৃদ্ধ লোকটি এবং যুদ্ধক্ষেত্রের উচ্চপদস্থ প্রতিনিধিদল খুব ভালো করে খেয়েছিল। আমার মনে আছে বৃদ্ধ লোকটি একটানা কাজ করত, কখনও টাইপরাইটারে কঠোর পরিশ্রম করত, কখনও কখনও দলগত সভায়, খুব কম ঘুমাতো, কিন্তু তার স্বাস্থ্যের উন্নতি হচ্ছিল বলে মনে হচ্ছিল।

প্রতিনিধিদলটি ২৩ থেকে ২৫ আগস্ট পর্যন্ত মিসেস আনের বাড়িতে বিশ্রাম নেয় এবং কাজ করে। ২৫ তারিখ বিকেলে, দুটি কালো গাড়ি ক্যাডারদের বাড়িতে নিয়ে আসে, বৃদ্ধের সাথে দেখা করে এবং সোফায় বসে কাজ করে। তারা ছিলেন কমরেড ট্রুং চিন, নুয়েন লুওং বাং, ভো নুয়েন গিয়াপ এবং ট্রান ডাং নিন।

বিকেল ৫টার দিকে সভা শেষ হয়, বৃদ্ধ লোকটি মিসেস আনকে ফোন করে বলেন যে তিনি জরুরি ভিত্তিতে কাজে শহরে চলে যাচ্ছেন, এবং একই সাথে প্রতিনিধিদলকে স্বাগত জানানোর জন্য পুরো পরিবারকে ধন্যবাদ এবং বিদায় জানান। তিনি যখন সুবিধাজনক হবে তখন পরিবারের সাথে দেখা করতে ফিরে আসার প্রতিশ্রুতিও দেন।

২রা সেপ্টেম্বর, হ্যানোয়াবাসীরা বা দিন স্কোয়ারে সমাবেশে যোগ দিতে এবং রাষ্ট্রপতি হো চি মিন কর্তৃক স্বাধীনতার ঘোষণাপত্র পাঠ করার সময় ভিয়েতনামের গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্রের জন্মদান শুনতে ভিড় জমান। খুব ভোরে, জাতীয় মুক্তি যুব ইউনিয়নের সদস্য মিসেস থু স্থানীয় সরকার এবং জনগণের প্রতিনিধিদলের সাথে বা দিন স্কোয়ারে যান।

যখন মিছিলটি মঞ্চে উপস্থিত হল, তখন তিনি একজন বৃদ্ধকে মাইক্রোফোনের কাছে দাঁড়িয়ে থাকতে দেখে চমকে উঠলেন, যিনি দেখতে বেশ কয়েকদিন আগে তার বাড়িতে আসা বৃদ্ধের মতোই ছিলেন, তবে আজ তিনি হালকা রঙের কাপড়ের স্যুট পরেছিলেন। বৃদ্ধ যখন কথা বললেন এবং স্বাধীনতার ঘোষণাপত্রটি পড়লেন, তখন মিসেস থু নিশ্চিতভাবে জানতেন যে এই বৃদ্ধই তার বাড়িতে থাকতেন এবং তিনি হলেন রাষ্ট্রপতি হো চি মিন।

সমাবেশের পর, মিসেস থু তার বাবা-মাকে সুসংবাদ জানাতে বাড়ি ছুটে গেলেন। পুরো পরিবার আনন্দে অশ্রুতে ভরে উঠল, কারণ তারা কখনও আশা করেনি যে স্বাধীনতার ঘোষণার প্রস্তুতির দিনগুলিতে তাদের বাড়ি রাষ্ট্রপতি হো চি মিনকে স্বাগত জানানোর এবং তার জন্য রান্না করার জায়গা হবে।

তারপর থেকে, প্রতি জাতীয় দিবসে, মিসেস থুর পরিবার, ফু গিয়া গ্রামবাসী এবং ভিয়েতনাম জুড়ে অনেক পরিবার স্বাধীনতা দিবস উদযাপনের জন্য একটি খাবার প্রস্তুত করে।

… ২০২৫ সালে স্বাধীনতা দিবসের খাবারের জন্য

৮০ বছর পেরিয়ে গেছে, স্বাধীনতা দিবসের ভোজ বিশেষ করে হ্যানয়ের পরিবারগুলিতে এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে। এই ভোজটি কেবল স্বাধীন ভিয়েতনামের নাগরিক হওয়ার জাতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহাসিক ঘটনাকেই চিহ্নিত করে না, বরং রাষ্ট্রপতি হো চি মিনের গুণাবলীকেও স্মরণ করে, যিনি ২ সেপ্টেম্বর, ১৯৬৯ সালে চিরতরে চলে যান।

ভিয়েতনামী মানুষ স্বভাবতই "খাবার প্রথমে আসে", তাই বড় ছুটির দিন এবং গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানগুলি সর্বদা খাওয়া-দাওয়ার সাথে জড়িত। এই ভোজের জন্য ধন্যবাদ, সবাই মিষ্টি, সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং ভেষজ খাবার ভাগ করে নেওয়ার জন্য একটি বর্গক্ষেত্র বা বৃত্তের চারপাশে জড়ো হতে পারে, যা পৃথিবী বা আকাশের প্রতীক।

টেট খাবার কেবল জমকালো খাবার এবং সুস্বাদু খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে না, বরং আন্তরিক খাবার ভাগাভাগি করার এবং চোখে জল নিয়ে হাত মেলানোর এবং হাসিমুখে আনন্দ করার মূল্যবান উপলক্ষও বটে। জাতীয় দিবস ১৯৪৫ সালের স্বাধীনতা দিবস থেকে জাতির একটি নতুন টেট ছুটিতে পরিণত হয়েছে, তাই কোনও খাবারের ট্রে অনুপস্থিত থাকতে পারে না।

স্বাধীনতা দিবসের ভোজ উচ্চমানের খাবার বা পূর্ণাঙ্গ খাবারের বিষয় নয়, বরং আন্তরিকতা এবং ভালো অর্থের বিষয়।

এটি একটি স্বাধীন ভিয়েতনামের ভিয়েতনামী হওয়ার গর্বের মুহূর্তের উদযাপন এবং একে অপরকে স্মরণ করিয়ে দেওয়ার একটি উৎসব। ৮ দশক পরে, স্বাধীনতা দিবস উদযাপনের উৎসব একটি রীতি এবং ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। অতএব, ২০২৫ সালের জাতীয় দিবস উপলক্ষে, হ্যানয়ের মহিলারা এখনও ঐতিহ্য অনুসরণ করে একটি অর্থপূর্ণ স্বাধীনতা উৎসব প্রস্তুত করেন।

সেই খাবারে বিলাসিতা, পরিচ্ছন্নতা এবং পরিশীলিততার অভাব থাকতে পারে না, তবে এটি অবশ্যই ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর চেতনা প্রকাশ করবে, বিশেষ করে জাতির প্রতিষ্ঠার এই ঐতিহাসিক ঘটনার সাথে সম্পর্কিত স্থান এবং খাবার যেমন এনঘে আন, হ্যানয়, ফু থুওং এবং উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ এই তিনটি অঞ্চলের প্রতিনিধিত্বকারী সারমর্ম।

এই সাধারণ উদ্বেগের সাথে, সাংবাদিক ভিন কুয়েন এবং ব্যবসায়ী মহিলা ফাম থি বিচ হান - যারা রান্না এবং রন্ধনপ্রণালীতে দক্ষ, - নগন গার্ডেন রেস্তোরাঁর মালিক - একটি রেস্তোরাঁ যা হ্যানয়ের মিশেলিন নির্বাচিত তালিকায় তিনবার তালিকাভুক্ত হয়েছে - এই বছরের ২রা সেপ্টেম্বর জাতীয় দিবস উপলক্ষে হ্যানয়ে আগত বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য একসাথে স্বাধীনতা দিবসের খাবার প্রস্তুত করেছেন।

শিল্পী এবং স্বাধীনতার খাবার

স্বাধীনতা দিবসের খাবারে ১০টি খাবার থাকবে: থান চুওং আচারযুক্ত সরিষার সবুজ সালাদ, মুরগির গিজার্ড দিয়ে ভাজা স্কোয়াশ, লেবু পাতা দিয়ে ভাজা মুরগি, হ্যানয় সবুজ চালের সসেজ, ফু থুওং কর্ন স্টিকি রাইস, হিউ রাইস কেক, সয়া সস দিয়ে নাম ডান বেগুন, মাটির পাত্রে ব্রেইজড স্নেকহেড ফিশ, ট্যারো এবং জলের পালং শাক দিয়ে কাঁকড়ার স্যুপ, এবং মিষ্টির জন্য লংগান এবং নারকেল দিয়ে পদ্ম বীজের মিষ্টি স্যুপ।

খাবারের ট্রের দিকে তাকালেই, ভোজনরসিকরা স্পষ্টভাবে বুঝতে পারবেন যে ২রা সেপ্টেম্বর জাতীয় দিবস উদযাপনের উদ্দেশ্য, এই অনুষ্ঠানের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত চরিত্র এবং অঞ্চলগুলি, একই সাথে উত্তর-মধ্য-দক্ষিণ, দেশ এবং নদীগুলির পুনর্মিলন এবং সংহতির চেতনা প্রকাশ করে, যা খাবারের ট্রের চারপাশে একত্রিত হয়েছিল, ক্ষুধার্ত থেকে শুরু করে মিষ্টি পর্যন্ত।

"উচ্চতর বৃদ্ধ" - রাষ্ট্রপতি হো চি মিনের জন্মস্থান সেন গ্রামের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ রয়েছে, যার মধ্যে থান চুওং আচারযুক্ত সরিষার শাক এবং নাম ডান বেগুনের মতো খাবার রয়েছে। এনঘে আন প্রবাদে আচারযুক্ত সরিষার শাক সালাদ "থান চুওং আচারযুক্ত সরিষার শাক, নাম ডান সয়া সস" এনঘে আন জনগণের একটি পরিচিত খাবার, বিশেষ করে ফসল কাটার মৌসুমে।

কচি কাঁঠাল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, লবণ দিয়ে ভাতের সাথে খাওয়া হয় এবং নুত নামে একটি খাবার তৈরি করা হয়, এবং এখন এটি থান চুওং-এর একটি বিশেষত্ব। স্বাধীনতা দিবসের এই খাবারে, থান চুওং নুতকে "গোই নুত" ​​নামক একটি খুব আকর্ষণীয় এবং উপাদেয় খাবারে রূপান্তরিত করা হয়, যা একটি স্মরণীয় সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।

"নাম ড্যান" বেগুনের বাটির সাথে এক বাটি কাঁকড়ার স্যুপ, জলের পালং শাক, জলের মিমোসা এবং তারো দিয়ে তৈরি করা হবে, যা ৮০ বছর আগে মিসেস আন "উচ্চ শ্রেণীর বৃদ্ধ" এর জন্য রান্না করেছিলেন। সাদা ভাতের সাথে খাওয়া বেগুনের স্যুপ, উত্তর বদ্বীপ এবং উত্তর মধ্য অঞ্চলের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক। এখানকার অতিরিক্ত সুস্বাদু খাবার হল মাটির পাত্রে ব্রেইজ করা স্নেকহেড মাছ, যা পশ্চিমা খাবারের একটি সাধারণ খাবার।

স্বাধীনতার ডিনার ট্রেতে থান চুওং আচার করা সবজি

১৯৪৫ সালের ২রা সেপ্টেম্বর জাতীয় দিবসের প্রস্তুতির জন্য রাজধানীতে উচ্চপদস্থ কর্মকর্তাদের প্রতিনিধিদলকে স্বাগত জানানোর ভূমির প্রতীক হল ফু থুওং কর্ন স্টিকি রাইস। মিঃ লাম এবং মিসেস আনের বাড়ি যে গ্রামে অবস্থিত, সেই গ্রামটি দীর্ঘদিন ধরে আঠালো, সুগন্ধি, মোটা এবং রসালো আঠালো চাল তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পের জন্য বিখ্যাত।

ফু থুওং স্টিকি রাইসের খ্যাতি বহুদূরে ছড়িয়ে পড়েছে এবং ২০২৪ সালের ফেব্রুয়ারির মধ্যে, ফু থুওং স্টিকি রাইসের কারুশিল্প জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত হয়। বর্তমানে, যে গ্রামে আঙ্কেল হো অতীতে পা রেখেছিলেন, সেখানে এখনও ৬০০ টিরও বেশি পরিবার স্টিকি রাইসের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প অনুসরণ করছে।

ফু থুওং-এর আঠালো ভাতের থালা ছাড়াও, খাবারটিতে একটি অনন্য হ্যানয় সবুজ চালের সসেজ থালাও রয়েছে, যা যোগ্যভাবে বিখ্যাত এবং হ্যানোয়ানদের রন্ধনসম্পর্কীয় চেতনায় পরিপূর্ণ। কারণ সবুজ চাল সর্বত্র পাওয়া যায়, কিন্তু সেই সবুজ চালকে একটি মহৎ, পরিশীলিত সসেজে পরিণত করার উদ্দেশ্য কেবল হ্যানোয়ানদের মধ্যেই পাওয়া যায়।

অতএব, স্বাধীনতা দিবসের খাবারে হ্যানয় রন্ধনপ্রণালীর প্রতিনিধিত্ব করার জন্য কম সসেজ প্রাপ্য। কম সসেজের বাইরের খোসা মুচমুচে থাকে এবং ভেতরে নরম কম দানা থাকে মাংসের কিমা মিশ্রিত। কম সসেজে মাংসের মিষ্টি, চর্বির সমৃদ্ধতা এবং তাজা কমের স্বাদ এবং চিবানো স্বাদ রয়েছে।

হ্যানয়ের সবুজ চালের সসেজ চিবানো এবং মিষ্টি। চিবানো গঠন ঐক্যের প্রতীক, এবং মিষ্টি, বাদামের স্বাদের অর্থ এই নয় যে "মিষ্টি স্বাদ আমাকে জাতীয় স্বাধীনতার আগের দিনগুলির তিক্ততার কথা মনে করিয়ে দেয়"। এবং তাছাড়া, হ্যানয়ে সবুজ চালের জন্য সেরা ঋতু হল শরৎকাল, যখন চাল পাকতে শুরু করে, স্বাধীনতার শরতের বাতাসে সবুজ চালের সুবাস ছড়িয়ে দেয়।

ঠিক তেমনই, স্বাধীনতা দিবসের খাবারের ট্রেতে প্রতিটি খাবারের অর্থের সূক্ষ্ম স্তর রয়েছে। মাটির পাত্রে ব্রেস করা ক্যাটফিশ হল মেকং ডেল্টার খাবারের স্বাদ, হিউ থেকে চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংস ভরাট করে এটি সুন্দর এবং আড়ম্বরপূর্ণ উভয়ই, বান লা মধ্য অঞ্চলের চরিত্রের গ্রামীণ স্বাদ বহন করে।

স্বাধীনতা দিবসের খাবার শেষ হয় দক্ষিণের একটি ফল নারকেলের মিষ্টি স্যুপ দিয়ে, যা হাং ইয়েন লংগান, তিন তাম লেকের পদ্ম বীজ (হিউ), ডুক ফো রক সুগার (কোয়াং এনগাই) দিয়ে রান্না করা হয়। হ্যানোয়ান স্টাইলে মিষ্টি স্যুপ তৈরির মাধ্যমে এটি একটি সুন্দর, সুস্বাদু, হালকা, মিষ্টি মিষ্টিতে পরিণত হয় যা "হাত মেলানোর" চেতনা বহন করে।

স্পষ্ট অর্থের স্তর আছে, অর্থের স্তর আছে যা কেবল অলংকৃত, কিন্তু যারা স্বাধীনতা দিবসের খাবার উপভোগ করেন তারা সকলেই তা বোঝেন এবং অনুভব করেন। কারণ শেষ পর্যন্ত, ভিয়েতনামের সমাজতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্রের ৮০তম জাতীয় দিবস উদযাপনের জন্য স্বাধীনতা দিবস উদযাপনের জন্য দেশবাসীর খাবারের চারপাশে জড়ো হওয়ার অর্থ এটাই!

ল্যাম

সূত্র: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html